Топ 10 FKK (нудистки плажове) в Гърция
Гърция е популярна дестинация за тези, които търсят по-свободна плажна почивка, благодарение на изобилието от крайбрежни съкровища и световноизвестни исторически забележителности, очарователни...
Рожата е в основата на сладкия репертоар на Дубровник: блед, треперещ крем, обвит в тънък слой горчиво-сладък карамел, нежно ароматизиран с лимон и нотка рози. Готвачите по далматинското крайбрежие го приготвят за неделни обяди, празници и семейни тържества, често в същата емайлирана калаена или керамична форма, която е в кухнята от десетилетия. Списъкът със съставки е кратък и скромен – мляко, яйца, захар, цитрусови плодове и малко ликьор – но резултатът е многопластов и запомнящ се.
Десертът принадлежи към по-широкото семейство карамелени кремове, които се появяват в цяла Европа и Латинска Америка. Френският крем карамел и испанският флан имат подобна структура: яйца и мляко, поставени внимателно във водна баня върху карамелен слой. Рожата се отличава с аромата си. Традиционните рецепти от Дубровник изискват розалин (или розулин), местен розов ликьор, който ароматизира крема с лека флорална нотка, а не с тежък, ароматен удар. Хърватските туристически и кулинарни източници открояват този ликьор като определящ елемент и източник на името на десерта.
Източници от Дубровник и Шибеник описват рожатата като част от средновековното гастрономическо наследство на региона, с корени, които датират поне от края на 14-ти или 15-ти век. Техниката е останала непроменена: готвачите все още приготвят сух карамел, изсипват го във форма и пекат крема на лека водна баня. Ястието е оцеляло след венецианското и османското влияние и продължава да се появява в менютата на местните коноби, хотелските трапезарии и домашните кухни по южното Адриатическо море. В много домакинства тя бележи края на дълго хранене с риба, зеленчуци и зехтин – елегантен, хладен контраст на солените ястия на скара и задушени.
Тази версия в дубровнишки стил се доближава до формулите, споделяни от регионалните туристически бордове и традиционните рецепти: шест яйца, пълномаслено мляко, захар, лимонова кора, розов ликьор и щедър слой карамел. Методът разчита повече на внимание, отколкото на сложно умение. Карамелът се нуждае от бавно и равномерно нагряване, докато стане кехлибарен и ароматен. Кремът е добре да се разбърка внимателно, без агресивно разбиване, което би създало мехурчета и неравномерна текстура. Печенето на водна баня поддържа топлината мека и равномерна, така че кремът се стегне в гладка, фина мрежа, вместо да се пресича.
Много съвременни домашни готвачи извън Хърватия нямат достъп до розалин. Местните и международните рецепти обикновено предлагат комбинация от тъмен ром и нотка розова вода или друг лек флорален екстракт. Тази версия отразява тази реалност. Тя предлага розалин, където е наличен, след което предлага алтернатива, която осигурява подобен баланс: цитрусов акцент, леко флорален, не сладникав.
Рожата е подходяща за случаи, когато е полезен предварително приготвен десерт. Кремът изисква няколко часа в хладилника, а вкусът му се подобрява леко, докато престоява. За заетите готвачи, които планират хранене с няколко ястия, това качество е от голяма полза. Десертът е естествено без глутен и използва основни продукти от килера, което му осигурява място в много домакинства с ограничен достъп до специални съставки. Тези, които понасят млечни продукти и яйца, получават десерт, който е едновременно традиционен и лесен за приготвяне, с ясна техника, която възнаграждава спокойното и внимателно готвене.
8
порции25
минути45
минути260
ккал5
часовеТази рожата в дубровнишки стил е класически хърватски карамелен крем с копринена, фина текстура и тънък слой горчиво-сладък карамел. Цели яйца и пълномаслено мляко създават богат, но все пак лек десерт, докато лимоновата кора и розовият ликьор - или комбинация от ром и розова вода - придават отличителен далматински характер. Кремът се пече на водна баня за нежна, равномерна топлина, след което се охлажда, докато стегне напълно и се охлади. Рецептата е за осем порции и е подходяща както за една по-голяма форма, така и за отделни рамекини. Подходящ е за неделни обеди, малки тържества или всяко меню, което се нуждае от предварително приготвен десерт, който може да се извади от формата и да се сервира с минимална работа в последния момент.
Кристална захар – 180 г (¾ чаша) — за дълбок кехлибарен карамелен слой.
Студена вода – 3 супени лъжици — помага на захарта да се разтвори равномерно в началото.
Топла вода – 1-2 супени лъжици (по желание) — за да разхлабите леко карамела, ако стане много гъст в тигана.
Пълномаслено мляко – 750 мл (около 3 чаши) — пълномасленото мляко дава гладък, крехък крем; млякото с по-ниско съдържание на мазнини води до малко по-твърд, по-малко наситен резултат.
Големи яйца – 6 (приблизително 300 г без черупките) — осигуряват структура и наситеност; използвайте пресни яйца за най-добър вкус.
Кристална захар – 120 г (½ чаша) — подслажда крема, без да заглушава нотките на роза и цитрусови плодове.
Фина лимонова кора – 1 ч.л., от непарафиниран лимон — настърган много ситно; придава свеж, чист аромат, типичен за далматинските варианти.
Розов ликьор (розалин / розулин) – 1 с.л. (15 мл) — традиционен дубровнишки подправки, когато са налични.
Тъмен ром – 1 с.л. (15 мл), ако няма розов ликьор — често срещан заместител в съвременните рецепти; комбинирайте с розова вода за подобен профил.
Розова вода – ¼–½ ч.л. (на вкус, по желание) — добавя нежни флорални нотки, когато използвате ром; количеството трябва да е умерено, за да избегнете сапунен вкус.
Екстракт от ванилия – 1 ч.л. — не е строго историческо, но широко използвано в съвременните рецепти за рожата за по-закръглен аромат.
Фина морска сол – 1 малка щипка — балансира сладостта и подчертава карамелените и цитрусовите нотки.
Пресни плодове или цитрусови плодове – малка шепа — за гарнитура и лека киселинност.
Леко разбита сметана – няколко лъжици на порция — неподсладен или едва подсладен, за да контрастира с карамела.
Загрейте фурната предварително до 150°C (300°F). Поставете сгъната кухненска кърпа на дъното на дълбока тава за печене, за да предотвратите плъзгането на формата.
Загрейте чайника или загрейте вода докато започне да запарва, но не да заври силно; това по-късно ще напълни водната баня.
Сварете карамелаВ средно голяма, светла тенджера смесете 180 г захар с 3 супени лъжици студена вода. Сложете на среден огън и оставете захарта да се разтвори, като леко накланяте тенджерата, вместо да бъркате, докато сиропът придобие наситен кехлибарен цвят, 8–12 минути.
Изсипете карамела Веднага изсипете в термоустойчива форма с вместимост 1–1,2 литра (или разпределете в 6–8 рамекини), като внимателно накланяте, така че карамелът да покрие основата с тънък слой. Работете бързо, преди да се втвърди. Поставете формата в тавата за печене.
Затоплете млякотоВ чиста тенджера смесете млякото и лимоновата кора. Загрейте на слаб до среден огън, докато млякото стане горещо на допир и от повърхността му се издигне лека пара, 3-5 минути. Свалете от котлона и оставете да престои 5 минути, за да се запари.
Смесете яйцата и захартаВ голяма купа разбийте яйцата, 120 г захар и щипка сол, докато сместа стане гладка и се комбинира. Сместа трябва да изглежда равномерна и леко сгъстена, без много пяна.
Смесете с топло млякоБавно налейте топлото мляко в яйчената смес, като разбивате леко. След като се смеси, добавете розов ликьор или ром с розова вода и екстракт от ванилия. Разбъркайте, докато кремът стане еднороден.
Прецедете кремаИзсипете сместа през фина цедка в голяма кана или купа, като леко натискате върху кората. Тази стъпка води до по-гладък крем и премахва всички остатъци от сварено яйце. Отстранете излишната пяна от повърхността.
Напълнете форматаИзсипете прецедения крем във формата или рамекините, покрити с карамел. Карамелът може да се напука, когато се добави топлият крем; той ще се разтопи отново по време на печене.
Създайте водна баняПлъзнете тавата за печене с пълната форма върху решетката на фурната. Внимателно налейте горещата вода в тавата около формата, докато достигне около средата на стените.
ПеченеПечете на 150°C (300°F), докато краищата на крема се стегнат, а центърът все още леко се поклаща, когато формата се движи, 40–50 минути за една голяма форма или 30–35 минути за по-малки рамекини.
Охладете във водна баняИзключете фурната, извадете тавата за печене и оставете рожатата в горещата вода за 10–15 минути. Това постепенно охлаждане помага да се избегне препичане по краищата.
Успокойте се напълноИзвадете формата от водата, подсушете основата и охладете до стайна температура. Покрийте и охладете в хладилник за поне 4 часа, за предпочитане за една нощ, докато се охлади много добре и стегне.
Разхлабете кремаЗа да извадите крема от формата, внимателно прокарайте тънък нож или шпатула по ръба му. Потопете за кратко основата на формата в гореща вода за 5-10 секунди, за да омекне карамелът.
Обърнете и сервирайтеПоставете чиния за сервиране с ръб върху формата, обърнете я с едно уверено движение и повдигнете формата. Карамелът трябва да се стича по стените, образувайки лъскав сос около крема. Нарежете и сервирайте охладено, с горски плодове или малка лъжичка бита сметана, ако желаете.
Приблизителни стойности за една от 8 порции, базирани на стандартни референтни данни за карамелен крем, приготвен с пълномаслено мляко и захар.
| Хранително вещество | Приблизително количество на порция |
|---|---|
| Калории | ~260 ккал |
| Въглехидрати | ~42 г |
| Протеин | ~8 г |
| Мазнини | ~7 г |
| Фибри | ~0 г |
| Натрий | ~90 мг |
| Основни алергени | Млечни продукти, яйца |
Гърция е популярна дестинация за тези, които търсят по-свободна плажна почивка, благодарение на изобилието от крайбрежни съкровища и световноизвестни исторически забележителности, очарователни...
Прецизно построени, за да бъдат последната линия на защита на историческите градове и техните жители, масивните каменни стени са безшумни стражи от отминала епоха.…
Въпреки че много от великолепните европейски градове остават засенчени от своите по-известни двойници, това е съкровищница от омагьосани градове. От артистичната привлекателност...
С романтичните си канали, невероятна архитектура и голямо историческо значение, Венеция, очарователен град на Адриатическо море, очарова посетителите. Великият център на този…
Разглеждайки тяхното историческо значение, културно въздействие и неустоима привлекателност, статията изследва най-почитаните духовни места по света. От древни сгради до невероятни…
