Изследване на тайните на древна Александрия
От създаването на Александър Велики до съвременната си форма, градът остава фар на знание, разнообразие и красота. Неговата неостаряваща привлекателност произтича от...
В цяла Хърватия зимният карнавал носи аромат много преди да се сложи маска или да започне парад: топло тесто с мая, цитрусова кора и олио за пържене. Този аромат води директно към крафне или покладнице, меките, кръгли понички, пълни със сладко, които отбелязват дните на разкош между Коледа и Великите пости. В много домакинства това са сладкишите, които сигнализират за последните безгрижни празници преди поста, сервирани на плата, поръсени с пудра захар, и предавани от дете на баба и дядо без церемония.
Самото тесто принадлежи към по-широко централноевропейско семейство. Krafne произлиза от немското Krapfen, роднина на Berliner, поничка, пълна с конфитюр, без дупка.1 Хърватската версия запазва този произход, но носи и собствена идентичност: особено меко, обогатено тесто, ароматизирано с ром и лимон, изпържено така, че около средата се образува блед пръстен. Този пръстен е повече от красив детайл. Той сигнализира за добре втасало тесто и олио на правилната температура, и двете отличителни белези на внимателен готвач.
Календарът поставя тези понички твърдо в карнавалния сезон. В хърватската традиция, крафне или покладнице се появяват от празника Богоявление (6 януари) до Заговезни, денят преди Пепеляна сряда. Пекарните в градове като Загреб и Риека ги подреждат на прозорците си, докато домашните готвачи поставят кори за втасващо тесто близо до радиатори и топли печки. На карнавала в Риека и по-малки местни празненства, тави с крафне стоят до маски и костюми, като сладостта им компенсира хладните улици и късните нощни събирания.
Традициите за именуване отразяват регионалните навици. В Загреб и Загорие много хора казват „покладнице“, от „poklade“, хърватската дума за карнавал. В Славония същият вид кръгъл хляб, пълен с конфитюр, често се нарича „крофне“. Допълнителни пържени сладкиши се предлагат през сезона – малки фритуле, хрупкави крощуле, рустик подеране гаће – но пълнените, меки като възглавница „крафне“ остават централният елемент, когато едно семейство иска нещо щедро и празнично.
Структурно, крафните са прости: тесто с мая, обогатено с яйчни жълтъци, мляко, масло или олио, захар, нотка алкохол и ароматна цитрусова кора. След като се омеси, тестото почива, докато се удвои, след което се разточва и нарязва на кръгчета. Второто втасване отпуска глутена и придава обем, подготвяйки поничките за бърза баня в горещо олио. Вътре в готовото тесто трохите трябва да се разкъсат на нежни нишки. Сладкото - традиционно кайсиево или сливово - чака в центъра, разкрива се само когато се отхапе или разкъса.
Тази версия има за цел да улови класическия профил в домашната кухня, с ясни мерки и време за приготвяне за готвачи, които може да не са израснали с хърватска баба на печката. Тестото е много меко, но все пак обработваемо, което му придава по-лека вътрешност след изпържване. Лимоновата кора и умереното количество тъмен ром напомнят за вкусовете, които се срещат в много хърватски рецепти, докато млякото и маслото обогатяват, без да правят трохите тежки. Методът предпочита търпението пред силата: нежно смесване, правилно втасване и умерена температура на пържене, а не прекомерна обработка.
За готвачите извън Хърватия, крафните предлагат повече от нещо ново. Те носят усещане за зимна щедрост, за пържене на нещо ароматно и леко екстравагантно, докато студен въздух притиска прозорците. Независимо дали се сервират със силно кафе в тиха неделя или са струпани по време на карнавални празненства, тези пълни с конфитюр понички са ежедневен израз на историята на региона с централноевропейско печене, филтрирано през местните вкусове и семейни спомени.
16
порции30
минути25
минути260
ккал100
минутиКрафне, или покладнице, са хърватски карнавални понички, пълни със сладко, приготвени от меко, обогатено тесто с мая, ароматизирано с лимон и ром. Тестото се разбърква, меси се до гладкост, след което се оставя да втаса, преди да се разточи и нареже на кръгчета. След второ втасване поничките се пържат в неутрално олио до златисто с блед пръстен около средата. След като изстинат достатъчно, за да могат да се държат, се пълнят с кайсиево или сливово сладко и се поръсват обилно с пудра захар. Тази рецепта дава 16 средни понички, с текстура, достатъчно лека за закуска, но и достатъчно богата за десерт. Ясното време за всяко втасване и пържене помага на готвача да постигне равномерна трохичка и минимална мазнина.
500 г (около 4 чаши) универсално брашно, плюс допълнително за поръсване – Осигурява структура и крехка трохичка, когато е обогатена с яйца и масло.
8 г (2¼ ч.л.) инстантна или активна суха мая – Втасва тестото и създава ефирна текстура.
60 г (¼ чаша + 1 супена лъжица) кристална захар – Леко подслажда тестото, без да го прави сладникаво.
4 големи яйчни жълтъка, на стайна температура – Добавете наситеност, цвят и фина, мека трохичка.
250 мл (1 чаша) пълномаслено мляко, хладко (около 40°C) – Хидратира тестото и подхранва маята.
60 г (4 с.л.) несолено масло, много меко – Обогатява тестото и запазва вътрешността му крехка.
2 супени лъжици тъмен ром или бренди – Класически хърватски щрих; добавя аромат и помага пържените понички да останат леки.
Ситно настъргана кора от 1 необработен лимон – Придава ярък, свеж аромат, който подчертава богатството.
1 ч.л. ванилов екстракт или 1 пакетче (8 г) ванилова захар – Добавя нежна фонова сладост.
½ ч.л. фина морска сол – Балансира сладостта и завършва вкуса.
700 мл (около 3 чаши) неутрално олио за пържене – Слънчогледовото, рапичното или фъстъченото масло работят добре за чист вкус.
250 г (¾–1 чаша) гладко сладко от кайсии или сливи – Традиционни пълнежи, които се съчетават добре с тестото с цитрусов аромат.
100 г (¾ чаша) пудра захар, пресята – За обилно поръсване на готовите понички.
Безалкохолна версия: Използвайте допълнително мляко вместо ром, плюс малко допълнителна лимонова кора. Текстурата остава много подобна, въпреки че поничките може да абсорбират малко повече олио.
Вариант без млечни продукти: Заменете млякото с неподсладено растително мляко, а маслото с мек, неутрален на вкус веган крем или 45 г неутрално олио. Тестото може да се усеща малко по-лепкаво; леко поръсване с брашно върху дъската помага.
Адаптация без яйца: Заменете 4-те жълтъка с 60 г неподсладено ябълково пюре и допълнително 1 с.л. олио. Вкусът остава приятен, въпреки че трохите ще бъдат малко по-ненаситени и жълти.
Заместители на брашно: Силно универсално или хлебно брашно е подходящо; при хлебното брашно очаквайте по-дъвчаща трохичка. Безглутенова смес, предназначена за печене с мая, може да свърши работа, но тестото ще бъде крехко и може да не е с перфектна форма.
Избор на конфитюр: Всяко гъсто сладко или мармалад без семки (ягодово, малиново, шипково, портокалов) е подходящо, стига да не е твърде течно. Шоколадово-лешниковият крем или кремът за сладкиши предлагат неплодови варианти, макар че те отклоняват характера от най-традиционния профил.
Алергени: Стандартната рецепта съдържа пшеница (глутен), яйце, мляко и алкохол (ром или ракия, които до голяма степен се изпаряват по време на пържене).
Накиснете маята (5–10 минути). Загрейте млякото, докато стане съвсем хладко, добавете 1 супена лъжица захар и маята и оставете да престои, докато се образува пяна отгоре.
Смесете сухите съставки (2 минути). В голяма купа разбийте заедно брашното, останалата захар и солта.
Смесете мокрите съставки (3-4 минути). В отделна купа разбийте жълтъците, много мекото масло, рома, лимоновата кора и ванилията, докато сместа стане почти гладка.
Оформете тестото (5–7 минути). Изсипете пенливата смес с маята и яйцата в брашното, след което разбъркайте с дървена лъжица или използвайте миксер на ниска скорост, докато се образува рошаво тесто и не остане сухо брашно.
Месете до гладкост (8–10 минути на ръка или 5–6 минути с миксер). Обърнете тестото върху леко набрашнена повърхност и месете, докато стане гладко, еластично и леко лепкаво, или продължете с миксер и кука за тесто на средно-ниска скорост.
Оставете тестото да втаса (60–75 минути). Оформете тестото на топка, поставете го в леко намаслена купа, покрийте с чиста кърпа или пластмасово фолио и го оставете да втаса на топло място без течение, докато приблизително удвои обема си.
Разточете тестото (5 минути). Внимателно изпуснете втасалото тесто, обърнете го върху леко набрашнена повърхност и го разточете на дебелина около 1,5 см (½–⅝ инча).
Нарежете кръгчетата (5–10 минути). Използвайте кръгъл резец или стъклен нож с диаметър 6–7 см (2½–3 инча), за да изрежете кръгове, като събирате и навивате остатъците само веднъж, за да избегнете твърди парчета.
Подгответе второто втасване (2–3 минути). Поставете кръгчетата върху набрашнена хартия за печене или леко набрашнена тава, като ги разстоите на няколко сантиметра един от друг.
Оставете оформените понички да втасат (30–45 минути). Покрийте леко с кърпа и ги оставете да втасат, докато бухнат и станат забележимо по-леки, но все пак да запазят формата си, когато се повдигнат внимателно.
Загрейте олиото (10-15 минути). Изсипете олио в широка, тежка тенджера на дълбочина 5–7 см (2–3 инча) и загрейте на среден огън до 170–175°C (338–347°F), като проверявате с термометър.
Изпържете първата страна (1½–2 минути на партида). Внимателно потопете 3-4 понички в олиото с горната страна надолу и пържете, докато долната страна стане тъмнозлатиста и се образува блед пръстен на екватора.
Обърнете и допържете (1-2 минути на партида). Обърнете всяка поничка с решетъчна лъжица и гответе втората страна, докато стане златиста и добре изпечена.
Отцедете поничките (5 минути). Прехвърлете върху решетка, поставена над тава, или върху кухненска хартия, за да се отцеди излишното масло; повторете с останалото тесто, като регулирате температурата, за да поддържате маслото в целевия диапазон.
Напълнете със сладко (8–10 минути). Поставете сладкарски пош с дълъг, тесен връх, напълнете го със сладко и поставете върха встрани от всяка поничка, като стискате леко, докато поничката стане малко по-тежка.
Поръсете със захар и сервирайте (2–3 минути). Пресейте обилно пудра захар върху топлите понички и сервирайте леко топли или на стайна температура.
| Хранително вещество | Количество (на поничка) |
|---|---|
| Калории | ~260 ккал |
| Въглехидрати | ~34 г |
| Протеин | ~5 г |
| Мазнини | ~10 г |
| Фибри | ~1 г |
| Натрий | ~160 мг |
| Алергени | Пшеница (глутен), яйца, мляко; следи от алкохол от ром/ракия, до голяма степен изгорени по време на пържене |
Тези стойности отразяват типичните данни за понички с конфитюр, приготвени с мая, в базата данни на USDA, коригирани спрямо съставките и добива на тази рецепта.
От създаването на Александър Велики до съвременната си форма, градът остава фар на знание, разнообразие и красота. Неговата неостаряваща привлекателност произтича от...
Прецизно построени, за да бъдат последната линия на защита на историческите градове и техните жители, масивните каменни стени са безшумни стражи от отминала епоха.…
Гърция е популярна дестинация за тези, които търсят по-свободна плажна почивка, благодарение на изобилието от крайбрежни съкровища и световноизвестни исторически забележителности, очарователни...
От самба спектакъла в Рио до маскираната елегантност на Венеция, изследвайте 10 уникални фестивала, които демонстрират човешката креативност, културното многообразие и универсалния дух на празника. разкрий...
Франция е призната за своето значимо културно наследство, изключителна кухня и атрактивни пейзажи, което я прави най-посещаваната страна в света. От разглеждането на стари...
