Плаване с баланс: Предимства и недостатъци
Пътуването с лодка - особено на круиз - предлага отличителна и ол инклузив ваканция. Все пак има предимства и недостатъци, които трябва да се вземат предвид, както при всеки вид...
По далматинското крайбрежие цяло младо агне, бавно обръщащо се над огъня на дърва, сигнализира за специален повод много преди да стигне до трапезата. Миризмата на мазнина, капеща върху горещите жарава, пукането на кожата, когато започва да се образуват мехури, и ритъмът на семейните гласове из двора - всичко това бележи като ястие за събирания, а не за самотни хранения. Печено далматинско агнешко или Далматинско агнешко, стои в центъра на неделните обяди, празниците и пролетните празници, сервиран с картофи, които тихо са попили всяка капка вкус.
Традиционните варианти разчитат на шиш и подправени дърва за огрев, често приготвени от най-опитния готвач в семейството или от специалисти в крайпътни таверни по крайбрежието и на островите. Самото агнешко е обикновено младо и сравнително малко, с деликатен вкус, финозърнеста структура и нежен слой мазнина, който покрива месото, докато се пече. Подправките са скромни: сол, черен пипер, чесън, клонка или две розмарин, може би дафинов лист или резен лимон. Целта е не агнето да се маскира, а да се обрамчи.
Домашните кухни рядко имат място за пълен шиш, но вкусът и текстурата могат да се доближат изненадващо до желаните резултати с внимателно приготвено печене във фурна. Тази версия е подходяща за бут или комбинация от бут и плешка, и двете с кост. Предварителното обилно подправяне позволява на солта да поеме в месото, вместо да се задържа на повърхността. Горещият първоначален взрив във фурната оцветява кожата и външната мазнина, докато по-постоянната, по-ниска температура дава време на вътрешността да омекне, без да изсъхва. Термометър с незабавно отчитане помага на готвача да извади агнето в точния момент, като вътрешността е все още розова или добре изпечена, в зависимост от предпочитанията.
Картофите играят повече от поддържаща роля тук. Нарязани на дебели резени и разпределени в тавата за печене, те стоят под агнешкото и улавят стичащата се мазнина, заедно с бялото вино, бульона и соковете, които се натрупват по време на печенето. Резенчетата лук омекват и се разтапят в тигана, придавайки сладост на картофите и соса. Докато агнешкото достигне температура за рязане, картофите са станали кремообразни отвътре и златисти по краищата, с лъскава повърхност от соковете от тигана.
Това не е ястие за бързане. Подходящо е за дни, когато кухнята може да работи със собствено темпо и ястието може да изчака печеното, а не обратното. В същото време методът е лесен: един основен тиган, едно основно парче месо и шепа съставки, които често се срещат в далматинската кухня - зехтин, чесън, лимон и розмарин. Рецептата се адаптира лесно към различни поводи. Цял бут е подходящ за по-голям семеен обяд. По-малка плешка е подходяща за по-спокойно хранене през уикенда, като остатъците могат да се използват за сандвичи, салати или прости ястия с паста.
Това, което отличава тази версия, е балансът между автентичност и практичност. Вкусовият профил обръща голямо внимание на крайбрежните навици: сдържани аромати, добър зехтин и естествената сладост на агнешкото и картофите. Методът е подходящ за модерна фурна, като същевременно запазва духа на бавното, социално печене. Сервира се със зелена салата, швейцарско манголд (швейцарско манголд с картофи) или просто пресен зелен лук и хляб, този тиган с агнешко и картофи носи парче Далмация на трапезата, без да е необходимо шиш в двора.
6
порции25
минути135
минути650
ккалТова далматинско агнешко, печено на фурна, е вдъхновено от традиционната далматинска янетина, като същевременно е реалистично за домашна кухня. Бутът и плешката с кост се осоляват предварително, намазват се с чесън и се натриват с розмарин, лимон и зехтин. Месото се пече върху канапе от картофи и лук, които попиват агнешка мас, бяло вино и бульон, като става меко отвътре и хрупкаво по краищата. Кратък взрив от силен огън задава цвета, последван от по-слабо, равномерно печене за крехки филийки, които се нарязват чисто. Ястието е подходящо за неделни обяди, Великден или всяко хранене, където един тиган може да нахрани малка група с минимална работа в последния момент. Вкусът е директен, с акцент върху агнешкото и отчетливо крайбрежен, с достатъчно структура, за да приветства прости салати и местни вина.
2–2,5 кг агнешки бут и/или плешка с кост — младо агне, ако е възможно; отстранете само дебелата повърхностна мазнина; оставете тънък слой за заливане
2½ ч.л. фина морска сол — за овкусяване на месото и повърхността
1 ч.л. прясно смлян черен пипер — коригирайте при резба, ако е необходимо
6–8 скилидки чесън, обелени — за нарязване на агнешкото и хвърляне с картофи
2–3 стръка пресен розмарин — листата са оголени; стъблата могат да се поставят в тигана
1 ч.л. сушен риган (по избор) — поклон към някои крайбрежни домакинства, които предпочитат нотки на смесени билки
1 с.л. ситно настъргана лимонова кора — от 1 непаралиран лимон, за аромат, а не за киселинност
3 супени лъжици екстра върджин зехтин — за покриване на агнешкото и за подпомагане на покафеняването му
1,5 кг восъчни или универсални картофи, обелени — нарязани на дебели клинове; сортовете, които запазват формата си, са най-подходящи
2 средни жълти глави лук (около 300 г), нарязани на филийки — добавете сладост и плътност към соковете от тигана
3 супени лъжици екстра върджин зехтин — за паниране на картофи и лук
200 мл сухо бяло вино — свежо вино в крайбрежен стил подхожда на ястието; за безалкохолно вино използвайте бульон плюс малко лимонов сок
300 мл лек агнешки или пилешки бульон или вода — предпазва тигана от изсъхване и допринася за по-ярък вкус на картофите
2 дафинови листа — в идеалния случай пресни; сушените също са подходящи
½ ч.л. фина морска сол — за картофите (добавете още на вкус)
¼ ч.л. прясно смлян черен пипер — за картофите
Лимонови резенчета, за сервиране — гостите могат да добавят яркост към своите парчета
Пресен розмарин или магданоз с плоски листа, нарязан (по избор) — леко поръсено върху нарязано агнешко
Люспеста морска сол (по избор) — финално подправяне на нарязано месо и картофи
Подсушете агнешкото и нарежете мазнината - Подсушете агнешкото с кухненска хартия и с остър нож леко направете кръстосани разрези по мазнината, без да режете месото.
Подправете месото предварително - Втрийте 2 чаени лъжички фина морска сол и 1 чаена лъжичка черен пипер по цялото агнешко, като притискате подправката в цепнатините и евентуалните пукнатини; охладете непокрито или леко покрито за 2-12 часа.
Направете чесново-билковата паста - Малко преди печене, нарежете ситно скилидките чесън заедно с листата от розмарин и лимоновата кора, след което добавете 3 супени лъжици зехтин и сушения риган, като образувате рохкава паста.
Нанижете агнешкото с чесън и билки - С върха на нож направете малки джобчета в по-дебелите части на агнешкото; избутайте малко билкова паста във всяко джобче и разпределете останалата част по външната част.
Загрейте фурната и пригответе тавата - Загрейте фурната до 220°C (425°F). Намажете леко с олио голяма, тежка тава за печене, която може да побере агнешкото, с място около него.
Подправете картофите и лука - Разпределете картофените клинчета и нарязания лук в тигана, поръсете с ½ чаена лъжичка сол и ¼ чаена лъжичка черен пипер и полейте с 3 супени лъжици зехтин; разбъркайте, докато се покрият с олио и подправки.
Добавете вино, бульон и ароматни съставки - Залейте картофите с бялото вино и бульона, добавете дафинови листа и останалите стъбла от розмарин и заравнете картофите, така че да образуват равно легло.
Сложете агнешкото върху картофите - Поставете агнешкото директно върху картофите, с мазната страна нагоре. Ако използвате две по-малки парчета, подредете ги на един слой, за да може въздухът да циркулира.
Започнете с висока температура - Печете на 220°C (425°F) за 20 минути, докато повърхността на агнешкото придобие наситено златист цвят и соковете в тигана започнат да бълбукат енергично.
Намалете котлона и продължете с печенето - Намалете температурата на фурната до 170°C (340°F). Печете 1½–1¾ часа, като поливате агнешкото със соковете от тигана на всеки 25–30 минути и обръщате картофите, ако горният слой покафенее по-бързо от останалите.
Проверете готовността с термометър - Започнете да проверявате вътрешната температура в най-дебелата част на агнешкото след 1 час при по-ниска температура. Стремете се към около 60–63°C (140–145°F) за средно изпечено или 70°C (160°F) за напълно сготвено, като не забравяйте, че температурата ще се повиши леко, докато месото почива.
Защитете повърхността, ако е необходимо - Ако кожата или мазнината потъмнеят твърде бързо, преди вътрешността да достигне желаната температура, покрийте агнешкото леко с фолио и продължете да печете.
Дай почивка на агнето - Прехвърлете агнешкото върху топла чиния или дъска, покрийте го леко с фолио и оставете да почине 20-25 минути, за да се разпределят соковете.
Намалете и регулирайте соковете в тигана - Докато агнешкото почива, проверете картофите. Ако тиганът изглежда много течен, поставете го на котлона на среден огън и оставете да къкри 5-8 минути, като бъркате леко, докато соковете се сгъстят леко и покрият картофите.
Нарежете и гарнирайте - Нарежете агнешкото месо напречно на влакната на дебели филийки или по-малки парчета от костта, подредете ги върху или до картофите, полейте с малко сок от тигана и завършете с леко поръсване с нарязани билки, люспеста сол и резенчета лимон отстрани.
Приблизителни стойности за една от 6 порции, включително агнешко месо, картофи и сок от тиган:
| Хранително вещество | Сума (приблизителна) |
|---|---|
| Калории | ~650 ккал |
| Въглехидрати | ~35 г |
| Протеин | ~40 г |
| Мазнини | ~35 г |
| Фибри | ~4 г |
| Натрий | ~750 мг |
| Основни алергени | Няма основни алергени, когато се сервира без хляб или гарнитури на млечна основа; проверете етикетите на конкретното вино и бульон за сулфити или добавки. |
Пътуването с лодка - особено на круиз - предлага отличителна и ол инклузив ваканция. Все пак има предимства и недостатъци, които трябва да се вземат предвид, както при всеки вид...
Въпреки че много от великолепните европейски градове остават засенчени от своите по-известни двойници, това е съкровищница от омагьосани градове. От артистичната привлекателност...
Гърция е популярна дестинация за тези, които търсят по-свободна плажна почивка, благодарение на изобилието от крайбрежни съкровища и световноизвестни исторически забележителности, очарователни...
Разглеждайки тяхното историческо значение, културно въздействие и неустоима привлекателност, статията изследва най-почитаните духовни места по света. От древни сгради до невероятни…
От самба спектакъла в Рио до маскираната елегантност на Венеция, изследвайте 10 уникални фестивала, които демонстрират човешката креативност, културното многообразие и универсалния дух на празника. разкрий...
