Топ 10 FKK (нудистки плажове) в Гърция
Гърция е популярна дестинация за тези, които търсят по-свободна плажна почивка, благодарение на изобилието от крайбрежни съкровища и световноизвестни исторически забележителности, очарователни...
Кърпичето със зелем е в центъра на домашната кухня в Северна Хърватия, особено в регионите около Загреб и Загорие. То се съчетава с квадратна паста с яйца, известна като кърпи или петна, с бавно готвено зеле и лук, често обогатени с малко пушен бекон. Резултатът е скромен списък от съставки, който се превръща в нещо дълбоко задоволително, с вкус, който много хървати свързват директно с детството и делничните семейни хранения.
Ястието произлиза от селските кухни, където семействата се нуждаят от евтина, засищаща храна, приготвена от това, което нивите и килерите могат да осигурят: брашно, яйца, зеле и мариновано свинско месо. В тази обстановка месото играе поддържаща роля, а не е централно място. Малко количество бекон придава аромат и наситеност, докато зелето и тестото носят основната част от храната. Днес същата комбинация се появява в градските апартаменти и ресторанти, понякога овкусена с по-добър зехтин или поръсена с настъргано твърдо сирене, но сърцевината на ястието остава същата.
Самата паста заслужава внимание. Кърпи са прости квадратчета или малки правоъгълници, изрязани от разточено яйчено тесто, традиционна форма на паста в Хърватия, която често се среща в супи и яхнии. В много кухни готвачите все още разточват и режат тестото на ръка; в други се използва сушена квадратна паста или дори фарфале. Независимо от формата, пастата трябва да е достатъчно хаплива, за да издържи на щедро количество зеле, което омеква и става по-сладко, докато се готви.
Зелето формира гръбнака на ястието. Тънките филийки се сотират с лука, докато леко се карамелизират, след което се задушават леко с малко вода или бульон. В класическите варианти по загребски, малки кубчета пушен бекон или панчета първо се разтопяват в тигана, придавайки мазнина и аромат на зеленчуците. Зелето губи суровия си вкус и става крехко, със смесица от сладост и лека горчивина, която балансира нишестената паста. Малка щипка захар се появява в много по-стари рецепти, като леко накланя вкуса към сладост и помага за оцветяването на зелето.
Тази версия следва севернохърватския модел: бекон за плътност, много лук и зеле, приготвено достатъчно дълго, за да придобие цвят, без да се развали. Зелевата основа къкри, докато пастата се вари в отделна тенджера, така че цялото ястие се приготвя за около час от началото до края. Остатъците от храната затоплят добре, което е подходящо за заети домакинства, които разчитат на една или две големи тенджери с храна, които да се разпределят в няколко хранения.
Кърпичето със зелем може да се сервира самостоятелно като основно ястие с месо, но често се появява заедно с печено на скара или свинско месо, наденички или панирани котлети в хърватските домове и механи. То се вписва в много хранителни навици: версията без бекон е подходяща за вегетарианци, пастата без глутен я прави достъпна за тези, които избягват пшеницата, а основните съставки остават евтини на повечето пазари.
За готвачите, интересуващи се от хърватската кухня, това ястие дава ясна представа за ежедневната страна на хранителната култура на страната. То показва как няколко евтини съставки, обработени с търпение и внимание, могат да създадат нещо, което само по себе си се усеща като завършено. Методът е лесен, съставките са лесни за намиране, а вкусовете са директни и искрени. Тази комбинация прави „Кърпиче със зелем“ надеждна рецепта за делнични вечери, неформални събирания и за всеки, който се интересува от домашно приготвените ястия, които стоят редом с по-известните крайбрежни и празнични храни на Хърватия.
4
порции20
минути40
минути580
ккалПастата с яйца (Krpice sa zeljem) съчетава квадратна паста с яйца, щедро количество задушено зеле, лук и малко пушен бекон. Беконът се разтопява първо, образувайки основа от пикантна мазнина за зеленчуците. След това зелето се готви бавно, докато омекне и леко се карамелизира, докато пастата се вари отделно и остава приятно твърда. Накрая всичко се събира в една тенджера, с черен пипер и пресен магданоз за свежест. Ястието се приготвя за около час от първото нарязване до сервиране, използва прости, достъпни съставки и се запазва добре в продължение на няколко дни. Подходящо е като пълноценно основно ястие в дълбока купа или като солидна гарнитура към печено свинско, наденички или обикновена зелена салата.
300 г сушени квадратчета паста (кърпи), петнаили други малки плоски макаронени изделия – Фарфале или малки форми на паста с яйца са подходящи, ако са традиционни кърпи не са налични.
700–800 г зелено зеле (около 1 малка глава), почистено от сърцевината и ситно нарязано – Обикновеното бяло/зелено зеле е стандартно; стремете се към фино нарязано зеле, за да омекне равномерно.
150 г пушен бекон или панчета, нарязани на малки кубчета – Шарен бекон, бекон на ленти или пушена панчета – всички те са подходящи. По-постните парчета придават по-леко ястие; по-мазните парчета придават по-богат вкус.
1 голяма жълта глава лук, нарязана на тънки филийки – Лукът добавя сладост и плътност към зелевата основа.
3 супени лъжици слънчогледово олио или друго неутрално растително масло, плюс малко допълнително, ако е необходимо – Традиционните рецепти често използват неутрално олио; зехтинът е възможен, въпреки че леко променя вкуса.
1 с.л. масло (по избор) – Разбърква се накрая за по-копринен завършек. Пропуснете за версия без млечни продукти.
1 ч.л. фина морска сол, плюс допълнително за водата за пастата – Зелевата основа се нуждае от подправки на етапи; добавете още на вкус.
½ ч.л. прясно смлян черен пипер – Настройте на масата, ако някой предпочита по-силна топлина.
½ ч.л. сладък червен пипер (по избор) – Не е задължително, но е често срещано в някои домакинства за придаване на нежна топлина и цвят.
½ ч.л. захар (по избор) – Малко количество помага на зелето да се карамелизира и заоблява естествената му горчивина, наподобявайки много по-стари рецепти.
1–2 супени лъжици нарязан магданоз с плоски листа, за сервиране (по избор) – Добавя цвят и свежа билкова нотка.
Вегетарианска версия: Пропуснете бекона. Увеличете олиото на 4 с.л. и запазете маслото или добавете още една супена лъжица масло накрая за по-богат вкус.
Безглутенова опция: Използвайте здрава, безглутенова къса паста. Сварете я леко твърда, тъй като безглутеновите форми омекват по-бързо, след като се смесят със зелето.
Без млечни продукти: Пропуснете маслото напълно и завършете с капка качествено олио.
Алтернативи на пушените: Ако беконът не е наличен, нарязана пушена наденица или малко пушено сирене, сгънато в края, може да имитира част от тази дълбочина.
Поставете саксиите. Сложете голяма тенджера с вода на котлона за пастата и я оставете да заври, докато работите върху зелевата основа.
Подгответе зеленчуците. Почистете зелето от сърцевината и го нарежете на ситно. Нарежете лука на тънки филийки. Нарежете бекона на малки кубчета, приблизително 5–7 мм.
Оформете бекона. Сложете широка тенджера с дебело дъно или дълбок тиган на среден огън. Добавете бекона и гответе 5-7 минути, като бъркате, докато мазнината се разтопи и краищата станат златисти и леко хрупкави.
Запазете малко бекон. Издълбайте малка шепа хрупкави парченца бекон и ги оставете настрана за гарниране, като оставите останалия бекон и разтопената мазнина в тигана.
Омекотете лука. Добавете нарязания лук в тигана. Разбъркайте, за да се покрие с мазнината от бекона, и гответе на среден огън за 8-10 минути, докато лукът омекне и стане светлозлатист по краищата. Ако тиганът изглежда сух, добавете 1 с.л. олио.
Добавяйте зелето на етапи. Добавете нарязаното зеле на няколко шепи, като разбърквате след всяко добавяне, за да поеме мазнината и да започне да увяхва.
Подправете и подсладете. Поръсете с 1 ч.л. сол, черен пипер, по желание червен пипер и по желание захар. Разбъркайте добре, така че подправката да се разпредели добре в зелето.
Задушете зелето. Гответе зелевата смес на среден огън за 10 минути, като разбърквате на всеки минута или две, докато обемът намалее и някои краища придобият светъл цвят.
Задушете леко. Налейте около 120 мл (½ чаша) вода, разбъркайте, покрийте тенджерата и намалете котлона на средно-слаб. Оставете да къкри 15-20 минути, като разбърквате веднъж или два пъти, докато зелето омекне, но не стане кашаво и по-голямата част от течността се изпари. Добавете още малко вода, ако тенджерата изсъхне, преди зелето да омекне.
Посолете водата с пастата. Когато водата в голямата тенджера заври напълно, добавете щедра шепа сол.
Сварете пастата. Добавете квадратчетата паста и гответе според указанията на опаковката, като се стремите да получите плътна текстура. Това обикновено отнема 7–10 минути.
Запазете малко вода за готвене. Преди да отцедите, изгребете около 120 мл (½ чаша) от нишестената вода от пастата и я оставете настрана. Отцедете добре пастата.
Опитайте зелевата основа. Проверете зелето за подправки и текстура. Трябва да е сладко-пикантно на вкус, с леко остатъчна хапка в нарязаните парченца. Ако е необходимо, добавете сол и черен пипер.
Сгънете пастата. Добавете отцедената паста в тенджерата със зелето. Разбъркайте внимателно на слаб огън за 1-2 минути, за да може пастата да поеме част от соковете. Добавете малко запазена вода от пастата, ако сместа ви се стори суха.
Обогатете соса. Добавете маслото (по желание) и разбъркайте, докато се разтопи и леко покрие пастата и зелето.
Гарнирайте и сервирайте. Поръсете отгоре запазения бекон, заедно с нарязан магданоз. Сервирайте топло в дълбоки купички или върху затоплени чинии.
Приблизителни стойности на порция (стандартен вариант с бекон и масло), базирани на общи референтни данни за паста, бекон, зеле, олио и подправки:
| Хранително вещество | На порция (приблизително) |
|---|---|
| Калории | ~580 ккал |
| Въглехидрати | ~65–70 г |
| Протеин | ~20 г |
| Мазнини | ~22–25 г |
| Фибри | ~7–9 г |
| Натрий | ~900–1000 мг |
| Основни алергени | Глутен (от тестени изделия); Млечни продукти, ако е добавено масло или сирене |
Гърция е популярна дестинация за тези, които търсят по-свободна плажна почивка, благодарение на изобилието от крайбрежни съкровища и световноизвестни исторически забележителности, очарователни...
Открийте оживените нощни заведения в най-очарователните градове в Европа и пътувайте до запомнящи се дестинации! От жизнената красота на Лондон до вълнуващата енергия...
От самба спектакъла в Рио до маскираната елегантност на Венеция, изследвайте 10 уникални фестивала, които демонстрират човешката креативност, културното многообразие и универсалния дух на празника. разкрий...
Въпреки че много от великолепните европейски градове остават засенчени от своите по-известни двойници, това е съкровищница от омагьосани градове. От артистичната привлекателност...
От създаването на Александър Велики до съвременната си форма, градът остава фар на знание, разнообразие и красота. Неговата неостаряваща привлекателност произтича от...
