Топ 10 места, които трябва да посетите във Франция
Франция е призната за своето значимо културно наследство, изключителна кухня и атрактивни пейзажи, което я прави най-посещаваната страна в света. От разглеждането на стари...
В много хърватски домове куглофът е сладкишът, който се появява, когато трапезата се нуждае от нещо щедро, но познато: коледни сутрини в Северна Хърватия, тихо неделно кафе или дните около Великден, когато тестото с мая, ванилията и цитрусовите плодове сякаш са навсякъде. Високата пръстеновидна форма е разпознаваема мигновено, братовчед на централноевропейския гугелхупф, пътувал през бившите австро-унгарски земи и се установил трайно в хърватските традиции за печене.
Тази версия се фокусира върху класическа комбинация: стафиди, напоени с ром, поставени в меко, маслено тесто с мая, оформено в тава за куглоф или „бундт“. Самото тесто следва семейството богати празнични хлябове, които се срещат в целия регион: пшенично брашно, мляко, яйца и масло, с достатъчно захар за ясна сладост, а не за тежък, подобен на кекс, вкус. Хърватските кулинарни писатели често описват куглофа като лек и ефирен, по-близък до обогатен хляб, отколкото до плътен кейк, и този характер е подходящ за дълги кафе паузи и късни нощни моменти „още едно парче“.
Стафидите, накиснати в тъмен ром, придават дълбочина и аромат, без да превръщат тортата в пиянско лакомство. Алкохолът омекотява сушените плодове и носи топли, леко карамелени нотки през трохите. За домакинствата, които избягват алкохола, портокаловият сок е много добър, особено когато се комбинира с настърган лимон и портокалова кора в тестото. Тези цитрусови масла са един от тихите отличителни белези на хърватския куглоф, наподобяващи цитрусовите кори, които се срещат в много зимни и коледни сладкиши в цялата страна.
Текстурата зависи от търпеливия метод за втасване, а не от преки пътища. Топлото мляко събужда маята внимателно, след което брашното, яйцата и захарта образуват меко тесто, което постепенно се обогатява с масло. Стационарният миксер опростява тази стъпка, но тестото все още може да се меси на ръка; целта е гладка, еластична маса, която се отделя чисто от купата. По време на втасването тестото става по-леко и придобива вкус, бавна трансформация, която придава на куглофа неговата нежна, накъсваема трохичка след изпичане и охлаждане.
Формата също е важна. Традиционните тави за куглоф някога са били правени от глина или мед, дълбоко набраздени и тежки, предназначени да държат високото тесто и да провеждат топлината равномерно. Съвременните пекари често използват метални форми Bundt, които все още придават емблематичния оребрени пръстен. Тавата се намазва обилно с масло, след което се покрива с нарязани бадеми, преди да се сложи тестото, така че готовият кекс има златиста, леко препечена коричка под воала си от пудра захар.
Тази рецепта е по-скоро надеждна и ясна, отколкото показна. Тестото е богато, но не е претенциозно, толерира леки колебания в температурата в кухнята и е структурирано за домашни готвачи, които може да работят с мая само няколко пъти в годината. Методът се вписва в празничен график: тестото може да втаса, докато текат други приготовления, а изпеченият куглоф се запазва добре няколко дни, готов за нарязване за гостите, които се появяват неочаквано.
За много хърватски семейства куглофът е не толкова строга формула, колкото модел: пръстеновидна пита с мая, която приветства малки корекции. Някои готвачи добавят захаросани портокалови кори или нарязани ядки; други предпочитат само стафиди и ванилия. Тази версия със стафиди и ром е близо до центъра на този модел, с вкусове, които се усещат традиционни, но същевременно ярки на модерна маса. Съчетава се естествено с кафе, черен чай или малка чаша десертно вино и е подходяща за закуска, следобедна закуска или като част от по-голямо празнично десертно меню.
12
порции30
минути45
минути360
ккал105
минутиТози хърватски куглоф е висок кекс „Bundt“ с мая, пълен със стафиди, напоени с ром, цитрусова кора и нежна сладост, който е подходящ както за празнични трапези, така и за ежедневни кафе почивки. Меко, обогатено тесто, приготвено с мляко, яйца и масло, втасва два пъти, първо в купа, а след това в добре намазнена, покрита с бадеми тава за куглоф или „Bundt“. Резултатът е златист пръстен с нежна, леко накъсваема трохичка и хрупкав външен ръб, завършен с щедро поръсване с пудра захар. Рецептата е за около дванадесет порции, запазва се добре в продължение на няколко дни и може лесно да се адаптира с портокалов сок вместо ром или допълнителни ядки за по-добра текстура. Той предлага комфорта на класическа хърватска празнична торта в прозрачен и надежден формат.
120 г стафиди — традиционен избор; стафиди или смесени тъмни/светли стафиди са подходящи.
80 мл тъмен ром — омекотява стафидите и добавя аромат; за безалкохолно, използвайте портокалов сок.
250 мл пълномаслено мляко, хладко (около 35–38 °C) — топло, не горещо; подпомага активността на дрождите.
7 г инстантна суха мая (или 9 г активна суха мая) — едно стандартно пакетче; набухвател за основа.
100 г пудра захар — придава нежна сладост, без да прави трохите тежки.
500 г обикновено / универсално пшенично брашно — осигурява структура; силното хлебно брашно води до по-жъвчаща трохичка.
2 големи яйца, на стайна температура — обогатяват тестото и помагат за оцветяването.
1 голям яйчен жълтък — добавя допълнителен богатство и цвят.
120 г несолено масло, омекнало — нарязано на кубчета; добавя се постепенно за получаване на еластично тесто.
1 ч.л. екстракт от ванилия — завършва вкуса.
Ситно настъргана кора от 1 необработен лимон — носи яркост и традиционен аромат.
Ситно настъргана кора от ½ портокал — по избор, но много често срещано явление за коледния куглоф в Хърватия.
20–30 г омекнало масло — за обилно намазване на тавата.
30–40 г нарязани бланширани бадеми — разпръснати в тигана за декоративна, хрупкава коричка.
1–2 с.л. обикновено брашно — за поръсване на тигана с прах след намазване с масло, ако тиганът не е с незалепващо покритие.
Пудра захар за поръсване — нанася се обилно, след като тортата се охлади.
Без алкохолНакиснете стафидите в портокалов или ябълков сок вместо в ром.
Без млечни продуктиИзползвайте неутрална растителна напитка с подобно съдържание на мазнини и добро веганско масло на блок; трохите ще бъдат малко по-нежни.
Без яйцаКексовете с мая от този стил разчитат предимно на яйца; пълната версия без яйца изисква специална рецепта с алтернативни свързващи вещества, така че тази версия не се препоръчва за строги диети без яйца.
Без глутенМоже да се използва смес от безглутеново брашно за хляб с ксантанова гума, въпреки че структурата ще бъде по-крехка, а надигането малко по-ниско.
Накиснете стафидите. Смесете стафидите и рома в малка купа, покрийте и оставете за поне 30 минути (или до една нощ), за да омекнат плодовете и да абсорбират течността.
Отцедете леко. Преди да добавите към тестото, отцедете излишния ром, като запазите една супена лъжица, ако тестото по-късно се почувства леко сухо.
Загрейте млякото. Загрейте внимателно млякото, докато стане съвсем хладко, около 35–38 °C; трябва да е топло, но приятно на допир.
Накиснете маята (ако използвате активна суха мая). За активна суха мая, разбъркайте я в топлото мляко с една чаена лъжичка захар и оставете да престои 5-10 минути, докато се разпени. За бърза мая тази стъпка може да се пропусне и маята да се добави директно към брашното.
Смесете сухите съставки. В купата на миксер с кука за тесто (или в голяма купа за смесване) смесете за кратко брашното, захарта, солта и инстантната мая (ако използвате).
Добавете яйцата и течността. Добавете яйцата, жълтъка, ванилията, цитрусовите кори и топлото мляко (или сместа мляко-мая). Разбъркайте на ниска скорост или разбъркайте с дървена лъжица, докато се образува рошаво тесто.
Месете, за да се развие глутен. Месете на средно-ниска скорост за 5-7 минути (или на ръка за около 10 минути), докато тестото стане по-гладко и започне да се отлепва от стените на купата.
Включете маслото. С миксер на ниска скорост, добавяйте омекналото масло по няколко кубчета, като оставяте всяко добавяне да се смеси, преди да добавите следващото. Продължете да месите още 8-10 минути, докато тестото стане лъскаво, еластично и вече не е мазно на допир.
Регулирайте консистенцията, ако е необходимо. Ако тестото е много меко и отказва да се отдели от купата, добавете една или две супени лъжици брашно; ако е твърдо, добавете запазения ром или една лъжица мляко.
Сгънете стафидите. Разточете тестото на груб правоъгълник, поръсете отгоре с отцедените стафиди и сгънете тестото върху тях няколко пъти, след което месете за кратко на ръка или с миксер на ниска скорост, докато плодовете се разпределят равномерно.
Оставете тестото да втаса. Оформете тестото на топка, поставете го в леко намаслена купа, покрийте с чиста кърпа или пластмасово фолио и оставете на топло място без течение, докато удвои обема си, около 60-75 минути.
Намажете тавата с мазнина. Намажете обилно с масло тава за куглоф или Bundt с вместимост 2–2,5 литра, като се уверите, че достигате до всеки ръб и централната тръба.
Добавете бадемите и брашното. Поръсете с нарязани бадеми около основата и по стените, след което леко поръсете с брашно, като изтупате излишното; това помага да се предотврати залепването и придава декоративна коричка.
Оформете пръстена. Обърнете втасалото тесто върху леко набрашнена повърхност и внимателно изстискайте големите въздушни джобове. Оформете го на дълго въже и съединете краищата му, за да образувате пръстен.
Поставете в тигана. Поставете ринга в подготвената тава, като го натискате леко, така че тестото да запълни равномерно дъното.
Доказателство отново. Покрийте леко тавата и оставете тестото да втаса, докато се надуе и почти достигне горния ръб на тавата, около 45-60 минути, в зависимост от стайната температура.
Загрейте фурната предварително. По време на второто втасване загрейте фурната до 175 °C (горно/долно нагряване).
Печете. Поставете тавата върху решетка в долната половина на фурната и печете 40–45 минути, докато куглофът стане златисто-кафяв, а шишче, забодено в центъра, излезе чисто. Ако горната част се оцвети твърде бързо, покрийте го леко с фолио за последните 10–15 минути.
Охладете в тигана. Извадете от фурната и оставете куглофа да почине в тавата за 10–15 минути; това помага на структурата да се стегне и постепенно да отделя пара.
Обърнете тортата. Внимателно прокарайте тънка шпатула около вътрешната тръба и външния ръб, ако е необходимо, след което обърнете тигана върху решетка или чиния за сервиране и внимателно го повдигнете.
Охладете напълно. Оставете куглофа да се охлади напълно, поне 1 час, за да се уталожи трохите и нарязването да остане чисто.
Почистете от прах и сервирайте. Пресейте обилно пудра захар отгоре точно преди сервиране. Нарежете на дебели резени и сервирайте чисто или с леко разбита сметана.
Приблизителни стойности за една от 12 порции, изчислени от стандартни референтни данни; действителните стойности варират в зависимост от марките съставки и размера на порцията.
| Хранително вещество | Приблизителна сума |
|---|---|
| Калории | ~360 ккал |
| Въглехидрати | ~47 г |
| Протеин | ~7 г |
| Мазнини | ~14 г |
| Фибри | ~2 г |
| Натрий | ~150 мг |
| Основни алергени | Глутен, млечни продукти, яйца, ядки (бадеми) |
Франция е призната за своето значимо културно наследство, изключителна кухня и атрактивни пейзажи, което я прави най-посещаваната страна в света. От разглеждането на стари...
Гърция е популярна дестинация за тези, които търсят по-свободна плажна почивка, благодарение на изобилието от крайбрежни съкровища и световноизвестни исторически забележителности, очарователни...
Въпреки че много от великолепните европейски градове остават засенчени от своите по-известни двойници, това е съкровищница от омагьосани градове. От артистичната привлекателност...
От създаването на Александър Велики до съвременната си форма, градът остава фар на знание, разнообразие и красота. Неговата неостаряваща привлекателност произтича от...
Прецизно построени, за да бъдат последната линия на защита на историческите градове и техните жители, масивните каменни стени са безшумни стражи от отминала епоха.…
