Топ 10 – Европейски парти градове
Открийте оживените нощни заведения в най-очарователните градове в Европа и пътувайте до запомнящи се дестинации! От жизнената красота на Лондон до вълнуващата енергия...
В Загреб малко ястия говорят толкова директно за местните хранителни навици, колкото Загребски стекНа пръв поглед изглежда като познат паниран котлет: златист, овален и много хрупкав. След като се нареже обаче, се разкрива джоб от разтопено сирене и пикантна шунка, запечатани в тънко телешко месо. Контрастът между чупливата коричка и меката, почти кремообразна вътрешност прави това ястие лоялно последователно в домовете и кварталните ресторанти.
Загребският одрезак произлиза от същата австро-унгарска традиция за шницел, която оформя кулинарията в цяла Централна Европа. Класическият виенски шницел запазва месото гладко под панировката си, докато хърватската столица възприема по-изискан подход. Готвачите в Загреб слагали местна шунка и сирене между телешките котлети, оваляли цялото парче в галета и го сервирали като щедро основно ястие. С течение на времето ястието придобило почти символичен статут за посетителите, преминаващи през града, и за семействата, които искали нещо малко празнично, без да се налага да се налага да се прибягва до пълно печено месо.
В чинията вкусът е едновременно познат и отчетлив. Телешкото месо остава крехко и меко, придобивайки леки подправки от сол, черен пипер и мазнина за пържене. Шунката добавя лек опушен вкус и солена нотка, която прорязва богатството на сиренето. Полутвърдо сирене като Гауда или Ементал се топи в гладък слой, а не в течна локва, така че всяко парче се държи добре. Панировката от галетата придава структура и ядков аромат от контакта с гореща мазнина, докато изстискан лимон отгоре освежава всичко с един бърз жест.
Контролът на текстурата определя това ястие. Месото трябва да бъде натъпкано достатъчно тънко, за да се сготви бързо, но не толкова тънко, че да се разкъса, когато се сгъне върху плънката. Пълнежът трябва да е обилен, но не прекалено голям, иначе ще протече веднага щом шницелът се сблъска с тигана. Покритието трябва да се залепва на равномерен слой, без голи петна или дебели бучки трохи. Накрая, мазнината в тигана трябва да се задържи на температура, която запържва коричката равномерно, без да я загори или да остави вътрешността недопечена.
Тази рецепта следва версията, на която много домашни готвачи в Загреб разчитат: телешки котлети, варена шунка и меко кашкавалче, запържени в тиган в смес от неутрално олио и масло или пречистено масло. Методът използва проста тристепенна станция за паниране и кратък период на охлаждане за пълнените котлети, което им помага да запазят формата си и намалява протичането. За готвачи извън Хърватия, телешкото месо може да бъде заменено със свинско филе или пилешки гърди, а основни продукти от килера могат да заместят местните сирена и шунки, без да се губи духът на ястието.
Това, което излиза от тигана, е достатъчно щедро за уикенд хранене, но е достъпно и за почерпка през седмицата, когато готвачът има малко време и внимание. Сервира се с пържени картофи, картофена салата или картофи с масло и магданоз, а може би и с обикновена зелена салата. Загребски стек улавя сърцето на загребската кухня: скромни съставки, обработени с грижа, наслоени за комфорт и поднесени без претенции.
Съдържание
4
порции30
минути40
минути300
ккалЗагребски одрезак е хърватски пълнен шницел от Загреб, приготвен от тънки телешки котлети, пълнени с шунка и сирене, след което панирани и пържени в тиган до хрупкавост. Месото се начуква леко, сгъва се върху плънката и се оваля в брашно, яйце и фини галета за твърда, равномерна коричка. Кратка почивка преди пържене запазва котлетите непокътнати, докато смес от неутрално олио и масло в тигана осигурява едновременно надеждно покафеняване и богат аромат. Резултатът е котлет с хрупкава външна част и крехка вътрешност, която разкрива разтопено сирене при нарязване. В комбинация с картофи и изстискан лимон, той служи като задоволителен централен елемент за семейни ястия или гости.
4 veal cutlets, около 120 г / 4 унции всяко, дебелина 5–7 мм - Телешкото месо запазва деликатния си вкус и остава крехко с бързо пържене. Заместване: Котлетите от свинско филе или пилешки гърди са подходящи; изберете обезкостени, постни парчета.
4 резена варена шунка, около 80 г / 3 унции общо - Меката, леко пушена шунка придава пикантен вкус, без да преобладава над телешкото. Вариант без свинско месо: Пуешка шунка или пилешка шунка придават подобна текстура.
4 резена полутвърдо сирене (Гауда, Ементал или Едам), 20–25 г / ¾ унции всяко - Тези сирена се топят гладко и запазват формата си в джоба.
Заместване: Мекото сирене тип „швейцарско“ или младото кашкавал се държи по подобен начин.
Сол и прясно смлян черен пипер - Простото подправяне държи фокуса върху месото и пълнежа.
2 ч.л. мека горчица (по избор) - Тънко намазване от вътрешната страна на котлета добавя лек пикантен вкус.
60 г (½ чаша) универсално брашно - Осигурява суха основа, така че яйцето да залепне добре. Безглутенова опция: Използвайте оризово брашно или универсална смес без глутен.
2 големи яйца, разбит - Слоят от яйца свързва трохите с месото и придава наситен златист цвят.
120 г (около 2 чаши) фини, сухи галета - Фините трохи придават стегната, равномерна коричка, която бързо покафенява. Безглутенова опция: Използвайте галета без глутен.
80 мл (⅓ чаша) неутрално масло (слънчоглед, рапица или гроздови семки) - Неутралният вкус привлича вниманието върху шницела.
40 г (3 с.л.) масло или пречистено масло - Добавя аромат и богат, препечен вкус към коричката.
1 лимон, нарязано на клинове - Едно стискане на масата придава на ястието богат вкус.
2 супени лъжици нарязан пресен магданоз (по желание) - Внася свежа билкова нотка и цвят в чинията.
Гарнитури: Пържени картофи, картофена салата или картофи с масло - класически партньори, които попиват месните сокове и трохите.
Начукай телешкото месо между два листа пергаментова хартия или пластмасово фолио, докато се получи дебелина около 4–5 мм (⅙ инча), около 5 минути. Работете от центъра навън, за да остане месото равномерно.
Подправете месото леко запържете от двете страни със сол и черен пипер, 1-2 минути. Подредете котлетите в тава на един слой.
Поставете шунката и сиренето върху две от котлетите, оставяйки бордюр от 1 см / ½ инча по краищата, около 3 минути. Ако използвате, първо намажете тънък слой горчица от вътрешната страна.
Покрийте с останалите котлети за да оформите „сандвичи“, след което притиснете здраво краищата един към друг за 2 минути. Ако някои краища изглеждат тънки, почукайте леко с плоската страна на дланта, за да запечатате.
Закрепете краищата с няколко клечки за зъби, където е необходимо, 2–3 минути. Това предотвратява изтичането на плънката при нагряване.
Охладете пълнените котлети върху тавата в хладилника за 10–15 минути. Тази кратка почивка им помага да запазят формата си по време на паниране и пържене.
Пригответе три плитки чинииЕдната с брашно, едната с разбити яйца и едната с галета, 3 минути. Овкусете леко брашното и трохите със сол и черен пипер.
Подсушете котлетите с потупване с кухненска хартия, 1–2 минути. Сухите повърхности поемат покритието по-равномерно.
Оваляйте всеки пълнен котлет в брашно, като отърсвате излишното, около 2 минути. Притиснете внимателно брашното по краищата.
Потопете в разбито яйце, като обръщате, за да се покрие напълно, 2 минути. Оставете излишното яйце да се отцеди обратно в съда.
Оваляйте в галета от двете страни, 3–4 минути. Уверете се, че цялата повърхност и всички краища са добре покрити, за да остане плънката затворена.
Оставете панираните котлети да починат върху чиста тава за 5–10 минути. Тази кратка пауза помага на трохите да се залепят здраво и намалява разсипването им в тавата.
Загрейте олиото и маслото в голям, тежък тиган на среден огън, докато галета, пусната в мазнината, зацвърчи леко, 3–5 минути. Целта е около 170–175°C / 340–350°F.
Изпържете шницелите По две наведнъж, по 3–4 минути от всяка страна, докато станат златисти и хрупкави. Обърнете веднъж с щипки, като запазите покритието непокътнато.
Отцедете върху решетка, поставена върху тава или върху кухненска хартия, 3–4 минути. Извадете клечките за зъби, след което леко поръсете със сол, докато са още горещи.
Сервирайте горещо с резенчета лимон, магданоз и избрани гарнитури, 3–5 минути за сервиране. Нарежете на масата, така че разтопеното сирене и шунката да се виждат.
Приблизителни стойности за един пълнен телешки шницел с шунка и сирене, без гарнитури:
| Хранително вещество | Количество (на порция) | Бележки |
|---|---|---|
| Калории | ~630 ккал | От телешко месо, шунка, сирене, галета, яйца и мазнина |
| Въглехидрати | ~27 г | Най-вече от брашно и галета |
| Протеин | ~46 г | Висококачествен протеин от телешко месо, шунка и сирене |
| Мазнини | ~38 г | Включва мазнина от тиган, абсорбирана в кората |
| Фибри | ~1 г | От галета |
| Натрий | ~1200 мг | От шунка, сирене, добавена сол и галета |
| Алергени | Млечни продукти, яйца, глутен, свинско месо (традиционна версия) | Коригирайте със заместители според хранителните нужди |
Стойностите са приблизителни, базирани на данни за често срещаните съставки и типичната абсорбция по време на плитко пържене; действителните числа варират в зависимост от конкретните продукти, температурата на олиото и размера на порцията.
Открийте оживените нощни заведения в най-очарователните градове в Европа и пътувайте до запомнящи се дестинации! От жизнената красота на Лондон до вълнуващата енергия...
Въпреки че много от великолепните европейски градове остават засенчени от своите по-известни двойници, това е съкровищница от омагьосани градове. От артистичната привлекателност...
С романтичните си канали, невероятна архитектура и голямо историческо значение, Венеция, очарователен град на Адриатическо море, очарова посетителите. Великият център на този…
Прецизно построени, за да бъдат последната линия на защита на историческите градове и техните жители, масивните каменни стени са безшумни стражи от отминала епоха.…
В свят, пълен с добре познати туристически дестинации, някои невероятни места остават тайни и недостъпни за повечето хора. За тези, които са достатъчно авантюристично настроени, за да…
