10 прекрасни града в Европа, които туристите пренебрегват
Въпреки че много от великолепните европейски градове остават засенчени от своите по-известни двойници, това е съкровищница от омагьосани градове. От артистичната привлекателност...
Загорската юха принадлежи към семейството на севернохърватските супи, които са нещо средно между предястие и пълноценно хранене. В хълмовете на Загорие, северно от Загреб, гори, малки села и вили за почивка оформят ежедневното готвене. Дълбоките купички гъста супа често заместват отделно първо и второ ястие, особено през по-студените месеци. Сред тези супи Загорската юха с манатарки, бекон и сладък червен пипер се е превърнала в една от най-разпознаваемите, дори е включена сред характерните хърватски супи в по-широки обзори на кухнята на страната.
В основата си тази супа е начин да пренесете аромата на гората в кухнята. Местните варианти разчитат на диви гъби като манатарки (вранджи), пачи крак или други смесени горски гъби. Когато пресните гъби не са в сезон, се намесват сушени манатарки, които придават още по-дълбок, почти ядков вкус. Беконът или пушената панчета добавят нежен опушен вкус и пикантен гръбнак, докато сладката смляна червена чушка придава цвят и закръглен, топъл вкус, вместо остра лютивина.
Картофи, моркови, лук и понякога целина формират зеленчуковата основа. Тези съставки сгъстяват супата по естествен път, докато омекват, и разтягат скромно количество гъби и месо в задоволителна тенджера за малко семейство. Много традиционни рецепти завършват супата със заквасена сметана и лъжица брашно или картофено пюре, създавайки кремообразна, но все пак рустикална текстура, а не напълно пюрирана крем супа.
Тази версия е близка до стила на планинската хижа. Запазва сравнително висок дял гъби за подчертан горски вкус, залага на пушен бекон за дълбочина и използва както червен пипер, така и щипка доматено пюре, за да завърши основата. Резултатът е супа, която е богата на вкус, без да става тежка или прекалено брашнена. Заквасената сметана се разбърква, преди да се сложи в тенджерата, което ѝ помага да остане гладка и предотвратява свиването ѝ при топлина.
Загорска юха се среща в много различни контексти. Може да се сервира в прости селски ресторанти около Медведница, където туристите се затоплят с купа, дебел хляб и чаша местно бяло вино, или като носталгично предястие в домовете в Северна Хърватия. На някои места по-люта чушка или феферон я превръщат в силна „отрезвяваща“ супа за дълги вечери, опция, която лесно може да се добави към тази основна рецепта.
От практическа гледна точка, супата е подходяща за много ежедневни нужди. Тя служи като пълноценен обяд с хляб и обикновена салата, докато по-малките порции са щедро първо ястие преди печено месо или печени наденички. Рецептата разчита на достъпни съставки от килера (пушен бекон, картофи, обикновени гъби), но се адаптира добре и към специални съставки, като пресни манатарки, когато са налични. Съхранява се добре в хладилник, а вкусът често се задълбочава леко до следващия ден, когато гъбите и червеният пипер се разтварят в бульона.
Тази интерпретация има за цел да балансира автентичността, яснотата и надеждността. Количествата и времената за приготвяне са предназначени за средностатистическа домашна кухня, с достатъчно подробности, за да насочат както готвачите, запознати с хърватските вкусове, така и тези, които ги опитват за първи път. Супата трябва да стигне до масата с тухлено-оранжев цвят, видими парченца гъби и картофи, лек блясък от заквасената сметана и осезаем, успокояващ аромат на пушен бекон и горски гъби.
4
порции20
минути40
минути330
ккалЗагорска Юха е обилна гъбена супа с бекон от хърватския регион Загорье, приготвена с горски гъби, картофи, сладък червен пипер и заквасена сметана. В тази версия пушен бекон и лук образуват пикантна основа, последвани от моркови, целина и много гъби, всички сотирани, докато придобият вкус. Червеният пипер и доматеното пюре задълбочават цвета, бульонът и щипка бяло вино допълват бульона, а финалното разбъркване със заквасена сметана омекотява текстурата, без да прави супата тежка. Резултатът е гъста, рустик супа, която е подходяща както за щедро предястие, така и за леко основно ястие, особено когато се комбинира с хрупкав хляб и обикновена салата.
2 супени лъжици свинска мас или неутрално олио — традиционните рецепти предпочитат свинска мас за по-добър вкус; неутралното олио е подходящо за по-лек вкус.
100 г пушен бекон или панчета, нарязани на ситно — придава опушен и богат вкус; избирайте твърди, на ивици парчета, за да се изпекат добре.
1 голяма глава лук (около 150 г), ситно нарязана — образува ароматната основа и спомага за сгъстяването на супата.
1 среден морков (около 80 г), нарязан на малки кубчета — добавя сладост и цвят.
1 малко стъбло целина (около 40 г), нарязано на ситно — незадължителен, но често срещан в много варианти; придава фин пикантен вкус.
2 средни картофа (общо около 350–400 г), обелени и нарязани на кубчета от 1 см — сгъстява супата и я прави по-засищаща.
250 г гъби, нарязани на филийки (в идеалния случай манатарки или микс от диви гъби) — пресни манатарки или смесени горски гъби придават най-голям характер; култивирани печурки или кремини са приемливи с малка шепа сушени манатарки за дълбочина.
10–15 г сушени манатарки (по желание, силно препоръчително) — накиснати в гореща вода; течност за накисване, използвана в супата за по-силен вкус.
2 скилидки чесън, ситно смлени — поддържа вкуса на гъбите, без да доминира.
1 дафинов лист — класически аромат за хърватски супи.
½ чаена лъжичка сушен мащерка или смесени сушени билки — мащерката се съчетава добре с горски гъби; само в малки количества.
2 чаени лъжички смлян сладък червен пипер — придава цвят и нежна топлина; използвайте висококачествен, пресен червен пипер.
1 супена лъжица доматено пюре — поддържа цвета и плътността, използва се в някои съвременни рецепти за загорска супа.
100 мл сухо бяло вино — по избор, но е традиционен в няколко варианта; добавя яркост и помага за деглазирането на тенджерата.
900 мл горещ пилешки или зеленчуков бульон — лек, несолен или нискосолен бульон е най-подходящ; може да се използва вода с малко повече подправки.
150 мл заквасена сметана (20% масленост или подобна) — разбърква се накрая за кремообразност; хърватските рецепти често използват заквасена сметана или готварска сметана.
1 супена лъжица универсално брашно (по избор) — за готвачи, които предпочитат малко по-гъста, по-традиционна текстура; много домашни рецепти следват този метод.
Сол и прясно смлян черен пипер, на вкус — добавя се на етапи, за да се балансира солеността на бекона и бульона.
1 малка люта чушка или феферон, цяла (по избор) — за по-пикантен вариант в стил кръчма; добавя се по време на варене на тих огън и се отстранява преди сервиране.
2 супени лъжици нарязан пресен магданоз — добавен накрая за цвят и свежест.
Запържете бекона и омекнете лука. Поставете тенджера с дебело дъно на среден огън, добавете свинската мас или олиото и нарязания на кубчета бекон и гответе 3-4 минути, докато част от мазнината се разтопи и краищата започнат да стават златисти. Добавете нарязания лук и щипка сол, след което гответе 6-8 минути, като бъркате често, докато лукът омекне и стане леко прозрачен.
Добавете морков, целина и чесън. Разбъркайте нарязаните на кубчета моркови и целина и гответе още 3-4 минути, докато зеленчуците започнат да омекват. Добавете смления чесън и гответе около 30 секунди, само докато замирише.
Разтворете червения пипер и доматеното пюре. Намалете леко котлона. Добавете сладкия червен пипер и доматеното пюре, като бъркате непрекъснато в продължение на 30–45 секунди, така че червеният пипер да се затопли леко и доматеното пюре да потъмнее леко, без да загори.
Добавете гъбите и картофите. Добавете нарязаните пресни гъби и разбъркайте добре, така че да се покрият с ароматната основа. Гответе 4-5 минути, за да могат гъбите да отделят малко влага. Добавете нарязаните на кубчета картофи и разбъркайте отново.
Деглазирайте с вино. Налейте бялото вино, остържете дъното на тенджерата с дървена лъжица, за да повдигнете загорелите парченца, и оставете течността да къкри 2-3 минути, за да се изпари по-голямата част от алкохола.
Включете сушени манатарки и ароматни подправки. Ако използвате сушени манатарки, изсипете течността от накисването през фина цедка в тенджерата, след което добавете омекналите парченца манатарки. Добавете дафинов лист, мащерка, малко смлян черен пипер и по желание цяла люта чушка.
Добавете бульона и оставете да къкри. Налейте горещия бульон (и малко вода, ако е необходимо), така че зеленчуците и гъбите да са напълно покрити, обикновено около 900 мл общо. Оставете да заври леко, след което намалете котлона и оставете да къкри без капак за 25-30 минути, като разбърквате от време на време, докато картофите и морковите омекнат и супата се сгъсти леко.
Регулирайте гъстотата (по желание добавете брашно). За по-гъста, по-традиционна текстура, разбъркайте брашното с 2-3 супени лъжици студена вода в малка купа, докато сместа стане гладка. Разбъркайте тази смес с къкрящата супа и гответе 3-4 минути, като бъркате често, докато супата стане малко по-кадифена.
Темперирайте заквасената сметана. В отделна купа сложете заквасената сметана. Добавете 2-3 супени лъжици гореща супа, като разбивате заквасената сметана равномерно, след което повторете още веднъж или два пъти. Това постепенно затопляне помага на заквасената сметана да се смеси гладко в тенджерата.
Разбъркайте заквасената сметана и довършете варенето на тих огън. Намалете котлона на много слаб. Изсипете темперираната заквасена сметана в супата, като бъркате. Варете на слаб огън 5 минути, без да заври силно, само докато бульонът стане хомогенен и леко кремообразен.
Подправете и добавете билки. Опитайте супата и добавете сол и още черен пипер, ако е необходимо, като имате предвид солеността на бекона и бульона. Отстранете дафиновия лист и лютата чушка (ако сте използвали). Разбъркайте с нарязан магданоз.
Сервирайте. Разсипете супата в топли купички. Поръсете с магданоз или добавете малка допълнителна лъжица заквасена сметана отгоре, за да я сервирате добре.
Приблизителни стойности за 1 порция (1/4 от рецептата), базирани на стандартни референтни данни за съставките:
| Хранително вещество | Приблизителна сума |
|---|---|
| Калории | ~330 ккал |
| Въглехидрати | ~22 г |
| Протеин | ~10 г |
| Мазнини | ~21 г |
| Фибри | ~4 г |
| Натрий | ~900 мг (варира в зависимост от бекона и бульона) |
Основни алергени (за типичен препарат)
Глутен (ако се използва пшенично брашно или несертифициран бульон), млечни продукти (заквасена сметана).
Въпреки че много от великолепните европейски градове остават засенчени от своите по-известни двойници, това е съкровищница от омагьосани градове. От артистичната привлекателност...
Прецизно построени, за да бъдат последната линия на защита на историческите градове и техните жители, масивните каменни стени са безшумни стражи от отминала епоха.…
Франция е призната за своето значимо културно наследство, изключителна кухня и атрактивни пейзажи, което я прави най-посещаваната страна в света. От разглеждането на стари...
Гърция е популярна дестинация за тези, които търсят по-свободна плажна почивка, благодарение на изобилието от крайбрежни съкровища и световноизвестни исторически забележителности, очарователни...
В свят, пълен с добре познати туристически дестинации, някои невероятни места остават тайни и недостъпни за повечето хора. За тези, които са достатъчно авантюристично настроени, за да…
