Топ 10 места, които трябва да посетите във Франция
Франция е призната за своето значимо културно наследство, изключителна кухня и атрактивни пейзажи, което я прави най-посещаваната страна в света. От разглеждането на стари...
Макарули е вид паста, произхождаща от кулинарните традиции на Средиземноморието, особено от региона Далмация в Хърватия. Тази древна форма на паста представлява вековно гастрономическо наследство по слънчевото адриатическо крайбрежие на Хърватия, където простите съставки се превръщат в дълбоки изрази на регионалната идентичност. Традиционното изкуство и умение за приготвяне на Жърновски макарони, макарони от село Жърново, се предават от поколения насам, а рецептата се пази повече от 400 години.
Отличителният характер на пастата се крие в нейната конструкция – характеризира се с дълга, тръбовидна форма, подобна на макароните, но често с по-дебело и понякога леко извито тяло. Всяко парче носи белега на търпелива ръчна работа, при която тестото се трансформира чрез усъвършенствани движения в кухи цилиндри, които побират сосове със забележителна ефективност. В миналото те са се правили чрез увиване на тестото около напукана тел тип „чадър“, за да се направи отвор в тялото за соса.
Културното значение на макароните се простира отвъд простото препитание. В миналото домашно приготвените макарони са красили трапезите на бившата аристокрация на Дубровнишката република и общината Корчула. По време на празници и тържества, особено на празненствата на Свети Власий в Дубровник, тези ръчно изработени тръбички от паста се превръщат в централни елементи на обществени събирания. Доста необичайното име на това ястие от паста произлиза от времето на Дубровнишката република, когато традиционно се е приготвяло за празненствата на Свети Власий, покровител на Дубровник... Първите, които пристигат на обяд, имат достатъчно сос за пастата си, но колкото повече хора идват, толкова по-малко сос имат, за да направят пастата си „мръсна“, поради което се нарича „Мръсни макарони“.
Методът на приготвяне отличава макаруните от италианските им братовчеди. Основната разлика на този вид паста в сравнение с пастата с яйца е твърдата ѝ текстура. Хората, които я опитват за първи път, са склонни да я намират за недопечена, тъй като е доста дъвчаща. Но след като свикнете с текстурата ѝ, ще започнете да я обичате, тъй като е почти невъзможно да се преготви. Тази характерна твърдост служи за практическа цел – макаруните традиционно се придружават от богато рагу от говеждо месо, където плитката им структура е предназначена да облее соса, придавайки на ястието друго измерение.
Съвременните хърватски кухни продължават да почитат тази традиция, въпреки че телената тел е отстъпила място на истинските шишчета за паста и металните игли. Това ястие е традиционно и в негова чест всеки август град Жрново организира Макарунада, фестивал, който популяризира макаруните! Фестивалът чества не само самата паста, но и колективния дух на нейното създаване – семейства се събират, за да навиват стотици парчета на ръка, превръщайки кухненския труд в социален ритуал.
4
порции30
минути40
минути300
ккалМакаруни, или макарули, е дълга, ръчно навити далматинска паста, обикновено съчетана с богати, бавно приготвени месни сосове. Тази рецепта съчетава твърдо тесто за паста с яйца и класическо крайбрежно говеждо шуго, приготвено от говеждо филе, червено вино, домати и ароматни зеленчуци. Тестото почива, сосът къкри и накрая двете се срещат: прясно навити пасти, сварени за кратко, поляти с лъскав, силно ароматизиран сос. Ястието е подходящо за малки събирания, когато има време за оформяне на паста заедно на масата. Необходимите инструменти са скромни - купа за смесване, тенджера, дървено шишче или игла за плетене - но резултатът се усеща празнично. С ясни стъпки, премерени съставки и опции за предварителна подготовка, тази версия прави крайъгълния камък на далматинската домашна кухня достъпен за всяка грижлива кухня.
2 ½ чаши (300 г) универсално брашно
За структура и дъвчене; брашно 00 може да се замени с леко по-копринена текстура.
3 големи яйца (около 150 г без черупките)
Придават на тестото плътност, цвят и еластичност.
2–3 супени лъжици хладка вода, при необходимост
Регулира хидратацията на тестото; започнете с 2 супени лъжици, добавяйте още по чаени лъжички.
1 супена лъжица екстра върджин зехтин
Добавя вкус и помага на тестото да се разточва гладко.
1 чаена лъжичка фина морска сол
Подправя самата паста, не само водата, в която е готвена.
2 супени лъжици екстра върджин зехтин
За сотиране и основен вкус.
1 ¼ паунда (550 г) говеждо филе, почистено и нарязано на кубчета от ¾ инча
Мраморно месо, което става крехко и ароматно при продължително варене на тих огън.
1 голяма жълта глава лук, ситно нарязана (около 1 чаша / 150 г)
Образува сладко-пикантната основа на соса.
1 среден морков, ситно нарязан (около ½ чаша / 70 г)
Добавя нежна сладост и тяло.
1 малко стъбло целина, ситно нарязано (около ¼ чаша / 30 г)
Придава ароматна дълбочина, типична за далматинските яхнии.
3 скилидки чесън, смлени
За топлина и пикантен аромат.
2 супени лъжици доматено пюре
Концентрирана доматена нотка и цвят.
1 чаша (240 мл) сухо червено вино
Традиционен крайбрежен избор; използвайте силно, не прекалено дъбово вино.
1 ½ чаши (360 мл) доматено пюре или гладко доматено пюре
Образува основната част на соса.
1 чаша (240 мл) говежди или лек телешки бульон, с ниско съдържание на натрий
Удължава времето за варене, като същевременно добавя вкус.
2 дафинови листа
Специална билка за далматински месни сосове.
1 малка клонка пресен розмарин или ½ чаена лъжичка сушен розмарин
Добавя борова билкова нотка, която се съчетава добре с говеждо месо.
1 чаена лъжичка фина морска сол, плюс още на вкус
За да овкусите соса постепенно.
½ чаена лъжичка прясно смлян черен пипер, плюс още на вкус
Сол за водата за паста
Около 2 супени лъжици кошерна сол за голяма тенджера.
Прясно смлян черен пипер
За подправка на масата.
½ чаша (40–50 г) ситно настъргано твърдо сирене
Традиционно отлежало краве или овче сирене; Parmigiano Reggiano или Pecorino Romano са подходящи.
Екстра върджин зехтин, за поръсване (по избор)
Смесете сухите съставки.
Сложете брашното и солта в голяма купа за смесване и разбийте с тел, за да се смесят. (2 минути)
Добавете яйцата и олиото.
Направете кладенче в центъра, добавете яйцата и зехтина и внимателно разбийте жълтъците с вилица, като постепенно добавяте брашното. (3–4 минути)
Регулирайте хидратацията.
Когато сместа стане рохкава и останат сухи петна, поръсете с 2 супени лъжици хладка вода и я разбъркайте с ръце. Добавете още чаени лъжички вода само ако тестото не се получава. (3–4 минути)
Замесете тестото.
Обърнете тестото върху леко набрашнена повърхност и месете, докато стане гладко, твърдо и еластично; трябва да е стегнато, но гъвкаво. (8–10 минути)
Оставете тестото да почине.
Оформете на топка, увийте плътно в пластмасово фолио или покрийте с обърната купа и оставете да почине на стайна температура. (30 минути, без да се влага)
Запържете говеждото месо.
Загрейте зехтина в широка, тежка тенджера на средно силен огън, след което добавете говеждото месо на един слой и го запържете от всички страни, без да се струпва; работете на порции, ако е необходимо. (8–10 минути)
Омекотете зеленчуците.
Прехвърлете запърженото говеждо месо в чиния, намалете котлона на среден и добавете лука, моркова и целината в същата тенджера; гответе, докато омекнат и леко се зачервят, като бъркате често. (8–10 минути)
Добавете чесън и доматено пюре.
Разбъркайте чесъна и гответе, докато замирише, след това добавете доматеното пюре и гответе, като бъркате, докато пастата леко потъмнее. (2–3 минути)
Деглазирайте с вино.
Върнете говеждото месо и всички сокове в тенджерата, налейте червено вино и изстържете дъното, за да отделите запечените парченца; оставете да къкри, докато виното се редуцира наполовина. (5–7 минути)
Добавете течности и билки.
Разбъркайте доматената пасата, бульона, дафиновите листа, розмарина, солта и пипера, след което оставете сместа да заври леко. (3–5 минути)
Оставете соса да къкри.
Намалете котлона на слаб огън, покрийте частично и оставете соса да къкри много внимателно, като разбърквате от време на време, докато говеждото месо омекне и сосът се сгъсти. (60–70 минути)
Регулирайте подправките.
Опитайте соса, отстранете дафиновите листа и стъблото на розмарина и добавете сол и черен пипер по ваш вкус. (2–3 минути)
Разделете отпочиналото тесто.
Развийте тестото и го нарежете на 4 равни парчета; дръжте парчетата покрити с кърпа, за да не изсъхнат. (2 минути)
Разточете тестото на рула.
Работейки с едно парче наведнъж, разточете го върху чиста повърхност на въже с дебелина около 1,25 см, след което го нарежете на малки хапки с дължина около 2 см. (5–7 минути)
Оформете на шишче или игла.
Вземете едно парче тесто, притиснете го внимателно към върха на дървено шишче или метална игла за плетене и го навийте напред-назад с плоските си ръце, докато се удължи в тръбичка с дължина около 7-10 см. (Общо 10-15 минути за партидата)
Плъзнете се и повторете.
Оформените макарони леко се завъртат и се отлепват от шишчето, подреждат се върху леко набрашнена тава, без да се застъпват, и повторете с останалите парчета тесто. (10–15 минути)
Сварете водата от пастата.
Кипнете вода в голяма тенджера и я подправете обилно със сол. (10 минути, като по желание се припокрива със стъпка 11)
Сгответе кюфтетата.
Пуснете макаруните във вряща вода, разбъркайте внимателно, за да не залепнат, и гответе, докато изплуват и станат твърди, но крехки на допир. (4–6 минути)
Загрейте соса.
Докато пастата се готви, затоплете отново говеждото шуго на средно слаб огън, ако е необходимо, като разредите с малко вода от пастата, ако е твърде гъста. (3–5 минути)
Смесете пастата и соса.
Отцедете макароните, като запазите малка чаша вода, в която са се готвили, добавете пастата директно в тенджерата със сос и разбъркайте на слаб огън, докато се покрие; добавете лъжици вода от пастата, ако сместа ви се стори гъста. (2–3 минути)
Поднесете и гарнирайте.
Сервирайте макаруни в топли купички, отгоре сложете допълнителни лъжици говеждо месо и сос и завършете с настъргано сирене, черен пипер и леко поръсете зехтин, ако използвате. (3–4 минути)
Изчислено с помощта на стандартни данни на USDA за пшенично брашно, яйца, говеждо месо, зехтин, доматени продукти и зеленчуци. Стойностите ще варират в зависимост от конкретните марки и размера на порциите.
| Хранително вещество | Количество (на порция) |
|---|---|
| Калории | ~750 ккал |
| Въглехидрати | ~72 г |
| Протеин | ~36 г |
| Общо мазнини | ~30 г |
| Фибри | ~5 г |
| Натрий | ~780 мг |
| Алергени | Пшеница (глутен), яйца, млечни продукти (ако е добавено сирене) |
Франция е призната за своето значимо културно наследство, изключителна кухня и атрактивни пейзажи, което я прави най-посещаваната страна в света. От разглеждането на стари...
Разглеждайки тяхното историческо значение, културно въздействие и неустоима привлекателност, статията изследва най-почитаните духовни места по света. От древни сгради до невероятни…
С романтичните си канали, невероятна архитектура и голямо историческо значение, Венеция, очарователен град на Адриатическо море, очарова посетителите. Великият център на този…
Гърция е популярна дестинация за тези, които търсят по-свободна плажна почивка, благодарение на изобилието от крайбрежни съкровища и световноизвестни исторически забележителности, очарователни...
Прецизно построени, за да бъдат последната линия на защита на историческите градове и техните жители, масивните каменни стени са безшумни стражи от отминала епоха.…
