10-те най-добри карнавала в света
От самба спектакъла в Рио до маскираната елегантност на Венеция, изследвайте 10 уникални фестивала, които демонстрират човешката креативност, културното многообразие и универсалния дух на празника. разкрий...
На ветровитите брегове на Ангола, Муксилуанда е известен начин да се насладите на сочни атлантически стриди. Това ястие може да се приготви на скара или леко задушено: резултатът са крехки стриди, поляти с прост, но елегантен сос от бяло вино и лук. Името Муксилуанда идва от местен диалект и говори за анголските ѝ корени, въпреки че концепцията за миди, приготвени във вино, има ясни португалски и атлантически влияния. Когато стридите са в сезон, те се отварят и се готвят за кратко, което позволява на естествените им солени сокове да се смесят с ароматните.
За да се приготви Муксилуанда, почистените стриди бързо се сотират с нарязан лук и чесън в малко зехтин. След това се добавя обилно количество сухо бяло вино (например виньо верде или друго хрупкаво бяло), като се оставя да къкри достатъчно дълго, за да се изпари алкохолът и ярката киселинност на виното да подсили вкуса на стридите. Щипка сол и може би бучка масло обогатяват соса, а пресни билки (като магданоз или кориандър) го завършват. Някои готвачи добавят малко лимонов сок или щипка пири-пири за пикантност. Сосът е лек и прозрачен, което позволява на сладко-соления вкус на стридите да изпъкне. Стридите се готвят едва няколко минути - само докато се надуят и станат непрозрачни.
Това ястие често се сервира топло от тигана, гарнирано със зелен лук или магданоз и няколко капки зехтин. То е идеално като елегантно предястие или леко основно ястие с гарнитури. Популярна комбинация е фундже (каша от касава брашно) или варен ямс, за да се попие соковете. Нежният винен сос също се съчетава прекрасно с анголски ястия като сладки банани (сервирани като мофонго или матапа) или просто с прясна багета. Тъй като стридите се готвят толкова бързо, Муксилуанда се приготвя светкавично, което го прави идеално ястие „тайно оръжие“ за впечатляване на гостите. Вкусът е луксозен, но семпъл – морска саламура и вино с нотка на чесън, емблематичен за анголската смесица от португалска и африканска крайбрежна кухня.
4
порции10
минути15
минути250
ккалМуксилуанда е бързо приготвяне на стриди, задушени в чеснов сос от бяло вино. Първо, обелете 24 големи стриди, като запазите ликьора им. Загрейте зехтина и запържете нарязан лук (и по желание чили) до омекване. Добавете смлян чесън и гответе за кратко. Налейте ½ чаша сухо бяло вино (и ликьора от стриди), като оставите да заври леко. Добавете стридите и гответе още 1-2 минути, докато омекнат. Завършете с малко масло (по желание) и нарязан магданоз. Подправете на вкус. Сервирайте веднага, като залеете стридите с ароматния бульон. Както при стридите в португалски стил, сервирайте с хляб или гъби, за да се насладите на останалите сокове.
Пресни стриди (24, с черупката) – отцедени и месото без обвивка. (Използвайте най-пресните налични. Ако са много малки, използвайте 30.)
Зехтин (2 с.л.) – за сотиране. (Или масло за по-богат вкус.)
Лук (½ среден) – ситно нарязан. (Служи за основата на соса.)
Чесън (3 скилидки) – смлени. (Класическа комбинация със стриди.)
Сухо бяло вино (½ чаша) – свежо вино. (Деглазира тигана и добавя яркост.)
Масло (1 с.л.) – по избор, за копринена мекота.
Пири-пири или люспи чили (щипка) – по избор, за затопляне. (Традиционен анголски чили за топлина.)
Пресни билки (2 с.л. магданоз или зелен лук, нарязан) – гарнитура и свежест.
Сол и бял пипер – на вкус.
Lemon wedges – за сервиране.
Пригответе стридите (5 мин.). Разклатете стридите над купа, като запазите течността (сока). Отцедете всяка стрида и я оставете настрана. Запазете черупките или ги изхвърлете.
Сотирани ароматни подправки (2 мин.). В тиган загрейте зехтина на среден огън. Добавете нарязан лук и щипка сол; гответе, докато омекне (2-3 мин.). Разбъркайте чесъна (и щипка люти чушки, ако използвате) и гответе 30 секунди, докато се разнесе ароматът.
Деглазирайте с вино (1 мин.). Налейте бялото вино и запазения ликьор от стриди. Остържете всички парченца от тигана. Оставете да къкри и намалете леко котлона (около 1 минута), за да се изпари алкохолът.
Сварете стридите (2 мин.). Добавете стридите в тигана. Внимателно ги разбъркайте във винения сос. Те ще се надуят; гответе само докато се накъдрят по краищата, около 1-2 минути.
Довършете и сервирайте. Свалете тигана от котлона. Разбъркайте маслото, докато се разтопи (за по-богат вкус). Опитайте и подправете със сол и бял пипер. Поръсете с нарязан магданоз или зелен лук. Сервирайте веднага, като разпределите стридите и соса в плитки купички. Оставете резенчета лимон отстрани за изстискване.
Вариации и замествания:
Съвети от главния готвач:
Хранително вещество | Сума |
Калории | 250 ккал |
Общо мазнини | 14 г |
Наситени мазнини | 4 г |
Въглехидрати | 5 г |
Фибри | 0 г |
Протеин | 15 г |
Холестерол | 100 мг |
Натрий | 500 мг |
Алергени | Миди (стриди) |
От самба спектакъла в Рио до маскираната елегантност на Венеция, изследвайте 10 уникални фестивала, които демонстрират човешката креативност, културното многообразие и универсалния дух на празника. разкрий...
В свят, пълен с добре познати туристически дестинации, някои невероятни места остават тайни и недостъпни за повечето хора. За тези, които са достатъчно авантюристично настроени, за да…
Прецизно построени, за да бъдат последната линия на защита на историческите градове и техните жители, масивните каменни стени са безшумни стражи от отминала епоха.…
Лисабон е град на португалското крайбрежие, който умело съчетава модерни идеи с привлекателността на стария свят. Лисабон е световен център за улично изкуство, въпреки че…
Разглеждайки тяхното историческо значение, културно въздействие и неустоима привлекателност, статията изследва най-почитаните духовни места по света. От древни сгради до невероятни…
