Лисабон – град на уличното изкуство
Лисабон е град на португалското крайбрежие, който умело съчетава модерни идеи с привлекателността на стария свят. Лисабон е световен център за улично изкуство, въпреки че…
Фейжоада Анголана е анголската версия на известната португалска яхния с боб, адаптирана към местни съставки. Това ястие в една тенджера задушава боб с пилешко месо, пикантен колбас и смес от зеленчуци и подправки. Това, което отличава анголския стил, е използването на червено палмово масло и листа от касава (фумбва). Палмовото масло добавя отличителен махагонов цвят и фин ядков аромат, докато нежните зеленчуци допринасят за хранителните вещества и текстурата. Яхнията е гъста и богато на вкус: всяка лъжица предлага нежен боб и месо в чеснов бульон с доматени подправки. Обикновено се сервира на пара върху ориз, което я прави утешително и засищащо ястие за семейството и приятелите.
Подобно на много анголски ястия, фейжоадата отразява колониалната история. Когато португалските заселници въвели фейжоадата (което на португалски означава „боб“) в Ангола, местните жители я адаптирали към наличните продукти. Вместо няколко парчета свинско месо, анголците често използвали пилешко месо и осолени пушени меса. Щедрото добавяне на палмово масло и понякога сушена риба или скариди придава на яхнията западноафрикански привкус. Често срещан вариант включва нарязани листа от касава или къдраво зеле, задушени в тенджерата, което прави ястието още по-засищащо. Традиционно фейжоадата се готви бавно, за да се смесят вкусовете: лукът и чесънът се сотират в олио, след което се добавят боб и месо и се задушават леко до два часа. Могат да се включат и моркови, зеле или други зеленчуци.
Фейжоада Анголана е обичано ястие за събирания. Често се сервира през уикендите и празниците, на рождени дни или местни фестивали. Ароматът на къкреща фейжоада - богата смес от чесън, домат и пушена наденица - изпълва кухнята, докато се готви. Крайният резултат е гъста смес, подобна на яхния. Пилешкото месо се отделя от костите и се смесва обратно, а бобът става мек и сочен. Преди сервиране готвачите могат да настържат зелените в сместа и да поръсят отгоре с пресен магданоз или счукан чили. Всяка хапка е топла и солена, което прави фейжоадата ястие, което въплъщава анголската комфортна храна. По-долу е дадена подробна рецепта за приготвяне на тази класическа яхния в домашната ви кухня.
6
порции10
минути300
минути600
ккалТази рецепта за фейжоада наслагва вкусовете с боб, пилешко месо и подправки, завършени със зелени зеленчуци и палмово масло. Започнете с накисване на 1-2 чаши сух боб за една нощ (или използвайте консервиран боб). Отцедете го и го оставете настрана. В голяма тенджера загрейте малко палмово масло и запържете нарязан лук, смлян чесън и нарязан лют чили. Добавете парченца пилешко месо на хапки и гответе, докато леко покафенеят. След това разбъркайте нарязаната пикантна наденица и всички пушени меса. Добавете отцедения боб и достатъчно вода или бульон, за да ги покрие. Разбъркайте с дафинов лист и нарязани на четвъртинки домати. Оставете да заври, след което намалете котлона. Оставете да се вари внимателно за около 1-1,5 часа, докато бобът стане кремообразен, а пилешкото месо омекне. През последните 10 минути разбъркайте 2 чаши настъргани листа от касава (или спанак) и гответе, докато омекнат. Подправете със сол и черен пипер. Извадете дафиновия лист. Сервирайте гъстата, богата яхния върху ориз. Ястието е силно овкусено с чесън, домати и опушени нотки от наденицата, като зелените придават свеж завършек.
Боб: 2 чаши (сух маслен боб или бял червен боб; около 400 г) или 4 чаши сварени/консервирани, изплакнати.
Пиле:5 кг (3–4 парчета с кости, например бутчета или бутчета) – почистете и подсушете с потупване.
Пикантна наденица: 200 г (анголски chouriço, португалски linguiça или andouille), нарязани.
Пушено месо (по избор): 100 г (осолено свинско месо, бекон или пушена шунка), нарязани на кубчета.
Червено палмово масло: 3 супени лъжици (традиционни) или зехтин.
Лук: 1 голяма, нарязана.
Чесън: 4 скилидки, смлени.
Домати: 3 средни, нарязани (или 1 консерва нарязани на кубчета домати).
Моркови: 2 средни, нарязани (добавя сладост и цвят).
Зелеви или зелени листа: 2 чаши нарязани или 2 чаши опаковани нарязани листа от касава (фумбва).
Бульон или вода: ~6 чаши (или достатъчно, за да покрият всички съставки).
Сол и черен пипер: на вкус.
Чили пипер: 1–2 пресни люти чушки (по желание, за лютивина).
Магданоз или кориандър: нарязани, за гарниране.
Накиснете (или изплакнете) боба: Ако използвате сушен боб, накиснете го във вода за една нощ (или за 6-8 часа). Отцедете и изплакнете преди готвене. (Ако използвате консервиран, просто изплакнете и отцедете.)
Сотирани ароматни съставки: В голяма тежка тенджера загрейте 2 супени лъжици палмово масло на среден огън. Добавете нарязания лук, чесъна и нарязания чили. Гответе, докато лукът омекне и стане прозрачен, около 3-4 минути.
Запържете месото: Добавете парчетата пилешко месо в тенджерата. Подправете леко със сол и черен пипер. Запържете пилешкото месо от всички страни (5 минути). След това добавете нарязания колбас и пушеното месо; гответе още 2-3 минути, като разбърквате.
Добавете боб и течности: Разбъркайте отцедения боб, нарязаните домати, резените моркови, дафиновите листа и 4 чаши бульон или вода. Течността трябва леко да покрива съставките. Оставете да заври, след което намалете котлона. Покрийте и оставете да къкри леко.
Яхния на тих огън: Оставете сместа да се готви около 1–1,5 часа, като разбърквате от време на време. Ако изглежда твърде суха, добавете още вода, ако е необходимо. Яхнията трябва леко да бълбука. Когато бобът е почти омекнал, махнете капака и продължете да готвите, докато омекне напълно и яхнията се сгъсти.
Добавете зелените: След като останат около 10 минути, добавете нарязаното зеле или листа от касава. Налейте останалата 1 супена лъжица палмово масло. Оставете да къкри без капак, докато зелените увехнат и омекнат.
Завършете и сервирайте: Овкусете и коригирайте солта и пипера. Изхвърлете дафиновите листа. Отделете пилешкото месо от костите, накъсайте го и го върнете в тенджерата. Сложете горещата фейжоада върху ориза или сервирайте в купички. Гарнирайте с нарязан магданоз.
Хранително вещество | Количество на порция | % Дневна стойност* |
Калории | 600 ккал | — |
Общо мазнини | 25 г | 32% |
– Наситени мазнини | 7 г | 35% |
Холестерол | 80 мг | 27% |
Натрий | 700 мг | 30% |
Общо въглехидрати | 65 г | 22% |
– Диетични фибри | 15 г | 60% |
Захари | 5 г | — |
Протеин | 35 г | 70% |
Лисабон е град на португалското крайбрежие, който умело съчетава модерни идеи с привлекателността на стария свят. Лисабон е световен център за улично изкуство, въпреки че…
Въпреки че много от великолепните европейски градове остават засенчени от своите по-известни двойници, това е съкровищница от омагьосани градове. От артистичната привлекателност...
От създаването на Александър Велики до съвременната си форма, градът остава фар на знание, разнообразие и красота. Неговата неостаряваща привлекателност произтича от...
Пътуването с лодка - особено на круиз - предлага отличителна и ол инклузив ваканция. Все пак има предимства и недостатъци, които трябва да се вземат предвид, както при всеки вид...
В свят, пълен с добре познати туристически дестинации, някои невероятни места остават тайни и недостъпни за повечето хора. За тези, които са достатъчно авантюристично настроени, за да…
