Най-добре запазените древни градове: Вечни градове със стени
Прецизно построени, за да бъдат последната линия на защита на историческите градове и техните жители, масивните каменни стени са безшумни стражи от отминала епоха.…
Карне Сека с фейжао е рустикална, богата на протеини яхния, която се среща в анголските кухни. В това ястие говеждото месо се консервира чрез осоляване и сушене на слънце, след което се рехидратира и се вари на тих огън, докато омекне. Червеният боб (фейжао) се готви заедно с месото, абсорбирайки опушения, пикантен вкус на говеждото месо. Дългото и бавно готвене смесва съставките в гъста, обилна яхния. Лукът, чесънът и доматите образуват богат сос, понякога обогатен с капка палмово масло или шепа нарязани зеленчуци. Поради маринованото в сол месо, вкусът е интензивен, но същевременно успокояващ – всяка лъжица предлага опушени, месни нотки, балансирани от земния боб и нотка на доматена сладост.
Тази яхния е отражение на традицията на Ангола за консервиране и наситени вкусове. Соленото месо е било от съществено значение в тропическия климат, а комбинирането му с боб осигурявало хранителност и разнообразие. В Ангола Carne Seca com Feijão наподобява бразилската фейжоада и португалското козидо, но носи уникална анголска идентичност чрез семплите си подправки и използването на местни люти чушки или палмово масло. Често се приготвя за семейни ястия или събирания и традиционно се сервира с фунге (каша от касава или царевично брашно) или бял ориз. Всяка порция предлага синергия от вкусове: тръпчивия вкус на домат, земния вкус на боб и топлото умами на сушено говеждо месо. Рецептата по-долу ви води стъпка по стъпка през това бавно готвено любимо ястие.
4
порции15
минути75
минути410
ккалВ тази яхния сушеното осолено говеждо месо (carne seca) се накисва и нарязва на кубчета, след което се сотира с лук и чесън. Добавят се нарязани домати, последвани от предварително накиснат червен боб. Налива се вода или бульон и сместа се оставя да къкри бавно, докато бобът омекне и говеждото месо се накъсва лесно. Подправена със сол (пестеливо) и черен пипер, яхнията става много пикантна. Сервирайте гъстата, обилна смес топла с гъби или ориз за засищащо анголско ястие.
Сушено говеждо месо (Carne Seca): 300 г, нарязани на кубчета. Накиснете във вода за 6–8 часа (или за една нощ), за да намалите солеността, след което отцедете. (Опция: използвайте пушено или прясно говеждо месо, ако няма такова.)
Червен боб: 200 г сушен червен боб (бъбрек или пинто), накиснат за една нощ и отцеден.
Лук: 1 среден, нарязан.
Чесън: 3 скилидки, смлени.
Домати: 2 средни, нарязани (или 1 чаша доматено пюре).
Палмово масло: 2 супени лъжици (или зехтин/растително масло) – за сотиране.
Вода или бульон: ~4 чаши (достатъчно, за да покрият съставките).
Подправки: Сол (на вкус), 1 ч.л. черен пипер. По желание: 1 дафинов лист и 1–2 люти чушки (пири-пири) за лютивина.
Допълнителни добавки: Нарязани моркови, картофи или чушки за допълнителни зеленчуци; малко оцет или лимонов сок за блясък.
Накиснете кубчетата сушено говеждо месо във вода за поне 6–8 часа (най-добре за една нощ), като смените водата веднъж. Отцедете и изплакнете добре, за да отстраните излишната сол. (Време за приготвяне: 5 минути активно време)
В голяма тенджера загрейте палмовото масло на среден огън. Добавете нарязания лук и гответе, докато омекне (5 минути), след това добавете чесъна и гответе още 1-2 минути, докато заухае.
Добавете отцеденото говеждо месо в тенджерата и го запържете леко, като разбърквате, за да се покрие с олио. Разбъркайте нарязаните домати (или доматено пюре) и гответе 2-3 минути, докато се смесят с говеждото месо.
Добавете накиснатия боб и достатъчно вода или бульон, за да го покриете с около 2,5 см (приблизително 100 мл). Оставете да заври, след което намалете котлона на слаб огън и покрийте.
Гответе яхнията от 1 до 1,5 часа или докато бобът омекне и говеждото месо може лесно да се накъса. Разбърквайте от време на време и добавете още вода, ако яхнията стане твърде гъста.
В последните 20 минути от готвенето, добавете всички зеленчуци по избор (моркови, картофи и др.). Подправете с черен пипер и добавете сол само ако е необходимо (сушеното говеждо месо е солено). Продължете да варите на тих огън, докато всичко се сготви напълно.
След като е готово, коригирайте подправките. Отстранете всички дафинови листа. Ако сосът е рядък, оставете да къкри без капак още няколко минути, за да се редуцира. Накъсайте говеждото месо с вилици по желание.
Сервирайте яхнията топла, с гъби или ориз. Резен лайм или магданоз за гарниране добавят свеж щрих.
Прецизно построени, за да бъдат последната линия на защита на историческите градове и техните жители, масивните каменни стени са безшумни стражи от отминала епоха.…
От създаването на Александър Велики до съвременната си форма, градът остава фар на знание, разнообразие и красота. Неговата неостаряваща привлекателност произтича от...
Лисабон е град на португалското крайбрежие, който умело съчетава модерни идеи с привлекателността на стария свят. Лисабон е световен център за улично изкуство, въпреки че…
Франция е призната за своето значимо културно наследство, изключителна кухня и атрактивни пейзажи, което я прави най-посещаваната страна в света. От разглеждането на стари...
От самба спектакъла в Рио до маскираната елегантност на Венеция, изследвайте 10 уникални фестивала, които демонстрират човешката креативност, културното многообразие и универсалния дух на празника. разкрий...
