Топ 10 места, които трябва да посетите във Франция
Франция е призната за своето значимо културно наследство, изключителна кухня и атрактивни пейзажи, което я прави най-посещаваната страна в света. От разглеждането на стари...
В крайбрежните анголски градове Caldeirada de Peixe е обичана рибарска яхния, която събира улова за деня в една къкреща тенджера. Това ястие дължи името и стила си на Португалия, но анголските готвачи са го направили свое, като са комбинирали на пластове местни съставки и подправки. Ранните сутрешни рибни пазари на атлантическото крайбрежие предлагат всичко - от пресен луциан и корвина до скариди и калмари - всички идеални за тази яхния. В една тенджера рибата се задушава с крехки картофи, ярки чушки (често една зелена и една червена за цвят) и ароматна основа от лук, чесън и домати. Резултатът е рустик, обилен бульон: пикантен и леко сладък от бавно задушени домати, с лек пикантен вкус от местни люти чушки. Бульонът придобива наситен оранжево-червен оттенък от доматите и щипка зехтин (или понякога червено палмово масло), докато пресен кориандър или магданоз придават зеленина и листна, цитрусова нотка.
В натоварена делнична вечер или мързелива неделя, това ястие от една тенджера е утешителна храна в анголските домове. След ден на риболов или разглеждане на пазара, тенджера калдейрада стопля уморените ръце на готвача, докато ароматите се носят из кухнята. Въпреки че е достатъчно обилна за основно ястие, яхнията често се придружава от фунге (каша от касава или царевично брашно) или бял ориз, за да попие бульона. Изстискан лимон или лайм на масата освежава всяка хапка, а хрупкавият хляб никога не е далеч. Семействата традиционно се наслаждават на Калдейрада де Пейше в общ стил, като наливат гъстата супа в дълбоки купички. Сместа от риба и картофи, с парченца задушен домат и сладък пипер, има задоволителен, домашен вкус – едновременно леко солен от морските дарове и ароматен от билките. Това ястие е и практично: може да се използва всяка твърда бяла риба или дори малка цяла риба, а остатъците са още по-вкусни на следващия ден, след като вкусовете се смесят за една нощ.
6
порции20
минути40
минути360
ккалКалдейрада де Пейше е обилна анголска яхния с морски дарове, която съчетава филета от бяла риба с нишестени картофи и сладки чушки в богат бульон на доматена основа. Лукът и чесънът се сотират в олио, след което се нареждат на пластове с нарязани картофи, нарязани домати и нарязана риба. Съдът се подправя с дафинови листа, щипка червен пипер или лют чили (пирипири) и малко бяло вино или бульон, след което се оставя да къкри, докато картофите омекнат и рибата се раздели на парчета. Финалното ястие се завършва с пресен кориандър или магданоз и малко лимонов сок. Сервирайте тази здравословна рибарска яхния в купички заедно с гъби, ориз или хрупкав хляб, за да се попият ароматните сокове.
Микс от филета от бяла риба (общо 1½–2 паунда), като например луциан, корвина, групер или треска – пресни или размразени, нарязани на големи парчета.
Средни картофи (4–5, около 1,5 паунда) – обелени и нарязани на кръгчета с диаметър 1⁄2 инча. (Може да се използват стари картофи или дори сладки картофи. Те сгъстяват яхнията.)
Лук (1 голям) – нарязан на тънки филийки или нарязан. (Придава сладост и дълбочина.)
Чесън (4–6 скилидки) – смлени. (Добавя остър аромат.)
Зелена чушка (1 среден) – нарязан. (Добавя цвят и лек пикантен вкус.)
Червена чушка (1 среден) – нарязан. (Сладост и цвят.)
Пресни домати (2–3 средни) – нарязани или 1 консерва (410 г) счукана. (Служи за основата на бульона.)
Зехтин (2 супени лъжици) – или заместител червено палмово масло (dendê) за автентичен анголски вкус. (Палмовото масло ще придаде по-тъмен цвят и лека горчивина.)
Бяло вино или рибен бульон (½ чаша) – по избор, но се препоръчва. (Добавя киселинност и дълбочина; рибеният бульон е идеален.)
Дафинови листа (2–3 листа) – за земен аромат.
Паприка (1 чаена лъжичка) – сладко или пушено. (Създава цвят и лека топлина.)
Пири-пири или люспи чили (на вкус) – нарязана на кубчета люта чушка или щипка люти чушки. (Придава лютивина; коригирайте според предпочитанията си. В Ангола чушките пирипири са традиционни.)
Пресен магданоз или кориандър (¼ чаша нарязани) – за гарниране. (Добавя свежест.)
Сол и черен пипер – на вкус. (Балансирайте всички вкусове.)
Резенчета лимон или лайм – за сервиране. (Ярък цитрусов завършек.)
Запържете ароматните подправки (5 мин.). Загрейте олио в голяма тежка тенджера на среден огън. Добавете нарязания лук и щипка сол, като сотирате, докато стане прозрачен. Разбъркайте чесъна, червения пипер и чилито; гответе 1 минута, докато се разнесе аромат. (Не запържвайте чесъна.)
Изграждане на слоеве. Подредете слой от половината картофи върху ароматните подправки. Разпределете половината от нарязаните домати и лентичките червена/зелена чушка. Подредете парчетата риба върху този слой, след което отгоре сложете останалите картофи, домати и чушки.
Подправете и добавете течността. Сложете дафинови листа между слоевете. Залейте с вино (или рибен бульон) и достатъчно вода, за да покрие всичко. Подправете леко със сол и черен пипер. Не бъркайте.
Оставете яхнията да къкри (20–25 мин.). Покрийте тенджерата и оставете да заври леко. Намалете котлона, за да поддържате тих огън. Гответе, докато картофите омекнат и рибата се сготви (рибата ще се разпада лесно), около 20-25 минути. (Съвет: Проверете след 15 минути; добавете още малко вода, ако съставките се разлеят.)
Финални щрихи. Внимателно добавете нарязан магданоз или кориандър. Ако е необходимо, добавете още сол или чили. Оставете да къкри още 2-3 минути. Отстранете дафиновите листа. Сервирайте горещо с резенчета лимон.
Вариации и замествания:
Съвети от главния готвач:
Хранително вещество | Сума |
Калории | 360 ккал |
Общо мазнини | 16 г |
Наситени мазнини | 4 г |
Въглехидрати | 30 г |
Фибри | 4 г |
Протеин | 35 г |
Холестерол | 60 мг |
Натрий | 600 мг |
Алергени | Риба |
Франция е призната за своето значимо културно наследство, изключителна кухня и атрактивни пейзажи, което я прави най-посещаваната страна в света. От разглеждането на стари...
Пътуването с лодка - особено на круиз - предлага отличителна и ол инклузив ваканция. Все пак има предимства и недостатъци, които трябва да се вземат предвид, както при всеки вид...
От създаването на Александър Велики до съвременната си форма, градът остава фар на знание, разнообразие и красота. Неговата неостаряваща привлекателност произтича от...
Лисабон е град на португалското крайбрежие, който умело съчетава модерни идеи с привлекателността на стария свят. Лисабон е световен център за улично изкуство, въпреки че…
От самба спектакъла в Рио до маскираната елегантност на Венеция, изследвайте 10 уникални фестивала, които демонстрират човешката креативност, културното многообразие и универсалния дух на празника. разкрий...
