Най-добре запазените древни градове: Вечни градове със стени
Прецизно построени, за да бъдат последната линия на защита на историческите градове и техните жители, масивните каменни стени са безшумни стражи от отминала епоха.…
Някои готвачи започват приготвянето на Муамба де Пейше на открит пламък в глинен съд, търсейки нотка опушен вкус. В крайбрежните райони на Ангола тази яхния с морски дарове стопля рибарите след разсъмване. Легендата разказва, че Муамба е най-вкусна, когато е приготвена с прясна риба от сутрешния пазар. Думата „муамба“ произлиза от местен термин за маринована течност, подчертаващ ароматния бульон на яхнията. Столицата на Ангола, Луанда, е известна със своите рибни пазари и семействата там често приготвят това ястие през уикендите, за да празнуват заедно. Анголската традиция дори отбелязва, че най-празничната Муамба де Пейше се приготвя с риба, уловена при пълнолуние или в специални дни.
Муамба де пейше е обичана анголска яхния, която представя крайбрежното наследство на страната. Това солено ястие съчетава твърди парчета бяла риба с дълбокия, пикантен аромат на червено палмово масло, сладки домати и крехка бамя. Рибата обикновено се маринова леко в цитрусови плодове и подправки, след което се задушава леко, за да се абсорбира от всички вкусове. Характерният червено-оранжев цвят идва от палмовото масло, основен елемент в анголската кухня, който придава леко плодов вкус. Всяка лъжица предлага баланс между копринен бульон и люспести морски дарове, със затоплящ нотка на чили.
Магията на Muamba de Peixe се крие в неговата простота и пресни съставки. Лукът и чесънът се сотират в олио до златисто, създавайки ароматна основа. Чушки и домати се добавят за естествена сладост и киселинност. След това подправената риба се задушава в тази смес заедно с бульона, а нарязаната бамя се разбърква към края, за да се сгъсти бульонът и да се добави текстура. Изстискан лимонов сок освежава вкусовете накрая. Резултатът е яхния, която е засищаща, но лека, като вкусът на морски дарове се усеща във всяка хапка.
Подобно на други анголски ястия, Муамба де Пейше отразява смесица от местни и португалски влияния. Чесънът и лаймът загатват за португалското наследство, докато палмовото масло и лютите чушки малагета говорят за Африка. В луандските хранителни сергии и домашните кухни е обичайно да видите Муамба де Пейше, придружена от фунге (каша от касава) или ориз. Общинският характер на ястието е част от неговия чар: на масата се поставя голяма тенджера с яхния, за да може всеки да се обслужи сам. Това чувство за споделяне и празнуване е в основата на привлекателността на Муамба.
Пригответе се да внесете анголски крайбрежен вкус в кухнята си с тази оживена рибена яхния. Ключът е във времето: рибата се готви бързо, така че имайте всичко готово. Само с няколко прости стъпки ще имате тенджера с Muamba de Peixe, която се усеща като вкус на океана, директно от традицията на Луанда.
4
порции15
минути35
минути350
ккалМуамба де Пейше е традиционна анголска рибена яхния, в която крехки парчета твърда бяла риба се варят в ярък бульон от червено палмово масло, домати и подправки. Рибата първо се маринова за кратко в цитрусови плодове и подправки, след което се готви с лук, чесън, чушка и подправки. Червеното палмово масло придава на яхнията характерния ѝ цвят и дълбочина на вкуса. Нарязаната бамя се добавя към края, за да придаде на яхнията малко по-гъста, копринена текстура. Тази обилна, ароматна яхния обикновено се сервира гореща с фунге (каша от касава) или ориз, предлагайки вкус на богатото кулинарно наследство на Ангола. Може да бъде готова за по-малко от час, което я прави идеална за да донесете вкус на Луанда на вашата трапеза всеки ден от седмицата.
Твърда бяла риба: 800 г (около 1¾ фунта) обезкостени рибни филета или пържоли (тилапия, треска, луциан или групер), нарязани на големи парчета. Използвайте прясна или размразена замразена риба.
Червено палмово масло: 3 с.л. Това масло придава на Muamba de Peixe наситено червеникав цвят и характерния му вкус. (Заместител: равни части растително масло и масло плюс щипка червен пипер.)
Лук: 1 голям, нарязан. Добавя сладост и вкусова основа.
Чесън: 4 скилидки, смлени. За аромат и наситен вкус.
Чушка: 1 среден, нарязан на кубчета (всякакъв цвят). Придава лека сладост.
Домати: 3 средни, нарязани (или 400 г консервирани домати). Придават киселинност и плътност на бульона.
Бамя: 1 чаша, нарязана на филийки. Сгъстява яхнията и придава гладка текстура. По желание: заменете със зелен фасул или патладжан.
Рибен бульон или вода: 2 чаши (480 мл). Използвайте рибен или зеленчуков бульон за най-добър вкус.
Лимонов сок: 1 с.л. (около ½ лимон). Освежава ястието.
Люспи чили или пресен чили: ¼ ч.л. (или 1 малка чушка малагета, нарязана). Добавя лека лютивина; регулирайте според предпочитанията си.
Дафинов лист: 1 (по избор). Добавя фина билкова нотка.
Сол и черен пипер: на вкус.
Подправете рибата: В купа натъркайте парчетата риба с лимонов сок, сол, черен пипер и щипка чили или червен пипер. Оставете да се мариноват 10-15 минути, докато приготвяте останалите съставки.
Запържете лука: Загрейте палмовото масло в голяма тенджера на среден огън. Добавете нарязания лук и гответе около 3 минути, докато омекне.
Добавете чесън и зеленчуци: Разбъркайте смления чесън, чушката и доматите. Гответе 2-3 минути, като разбърквате, докато доматите омекнат и пуснат сока си.
Изсипете в бульона: Добавете рибния бульон (или водата) и разбъркайте дафиновия лист, ако използвате. Оставете сместа да къкри леко.
Гответе рибата: Внимателно поставете парчетата риба в тенджерата. Покрийте и оставете да къкри на слаб огън за 12–15 минути, докато рибата се сготви напълно (стане непрозрачна и люспеста).
Посочете причина: Разбъркайте нарязаната бамя и гответе още 3-5 минути, докато бамята омекне и яхнията леко се сгъсти.
Сезон и край: Свалете тенджерата от котлона и изхвърлете дафиновия лист. Опитайте и добавете още сол, черен пипер или лимонов сок, ако е необходимо.
Сервиране: Разсипете горещата Муамба де Пейше в купички и сервирайте с гъби, ориз или хрупкав хляб. Гарнирайте с нарязан кориандър или магданоз и се насладете.
Прецизно построени, за да бъдат последната линия на защита на историческите градове и техните жители, масивните каменни стени са безшумни стражи от отминала епоха.…
С романтичните си канали, невероятна архитектура и голямо историческо значение, Венеция, очарователен град на Адриатическо море, очарова посетителите. Великият център на този…
Гърция е популярна дестинация за тези, които търсят по-свободна плажна почивка, благодарение на изобилието от крайбрежни съкровища и световноизвестни исторически забележителности, очарователни...
Франция е призната за своето значимо културно наследство, изключителна кухня и атрактивни пейзажи, което я прави най-посещаваната страна в света. От разглеждането на стари...
Въпреки че много от великолепните европейски градове остават засенчени от своите по-известни двойници, това е съкровищница от омагьосани градове. От артистичната привлекателност...
