10 прекрасни града в Европа, които туристите пренебрегват
Въпреки че много от великолепните европейски градове остават засенчени от своите по-известни двойници, това е съкровищница от омагьосани градове. От артистичната привлекателност...
В крайбрежното сърце на Намибия и Южна Ангола, Карангехо де Мосамедес е прочуто морско съкровище. Тези големи червени раци – ценен улов от дълбоките води край Намибе (бивш Мосамедес) – имат сладко, сочно месо и традиционно се варят живи, след което се сервират на масата. Ритуалът започва с подправяне на морска или подсолена вода със смес от ароматни съставки: счукан чесън, дафинови листа, зърна черен пипер и често нарязан лайм или лимон, вливащи се в течността за готвене. В тази ароматна саламура отиват цели живи раци. С драматично пляскане те променят цвета си от пъстър синьо-сив в ярко оранжево-червен, докато се готвят само за минути. Когато са готови, черупките се разпукват, за да се разкрие нежна бяла плът, която се лющи на големи парчета.
Това, което прави Caranguejo de Moçâmedes наистина специален, е придружаващият го сос. Много анголци се наслаждават на рака с два класически соса: сос от лимоново-чесново масло или лют сос от палмово масло и чили (гиндунгово масло). Сосът от масло е почит към европейските традиции – разтопеното масло се влива в пресен лимонов сок, чесън и магданоз, богат дресинг за месото. Сосът от палмово масло, от друга страна, съдържа червено палмово масло, леко загрято с лук, чесън и люти чушки чили (пири-пири), създавайки наситено червена, пикантна емулсия. Посещаващите потапят парчетата рак в който и да е от двата соса (или ги заливат) за изблик на вкус. Въпреки простотата си, контрастът на сладко рачешко месо с пикантен лимоново масло или опушен сос от палмово масло и чесън създава незабравима хапка.
Това ястие често се сервира на специални събирания или празненства на плажа. Разчупването на черупките на раците се превръща в приятна задача - приятели и семейство се събират около масата с чукове и кирки, търсейки най-добрите парчета месо. Обичайно е Caranguejo да се сервира с резенчета лимон, хрупкав хляб и lado à moda de casa (традиционна гарнитура като mandioca frita - пържена касава). Хрупкаво бяло вино или студена бира са идеална комбинация, за да се насладите на богатството. От начинаещи до любители на морски дарове, Caranguejo de Moçâmedes е празник на крайбрежните изобилия на Ангола и устойчивите морски реколти.
4
порции15
минути15
минути360
ккалТази рецепта за Карангехо де Мосамедес сервира крехки южноатлантически раци с два пикантни соса. Първо пригответе два соса: (A) Разтопено масло с чесън и лимон (масло, лимонов сок, магданоз и щипка сол) и (B) пикантен чили сос с палмово масло (червено палмово масло, задушено с лук, чесън и люти чушки). Кипнете голяма тенджера с вода, сол, дафинови листа, чесън и лайм или лимон. Добавете живите раци и гответе 10-12 минути, докато станат яркочервени. Отцедете и оставете леко да се охладят. Сервирайте горещите раци, разполовени или цели, в чиния заедно с двата соса. Счупете черупките и потопете месото от раци в сосовете, наслаждавайки се на сладкото месо с вкус на масло или на огнения вкус на палмово масло.
Живи раци Мосамед (4 средни, общо около 2–3 паунда) – или заменете с големи сини раци или парчета от кралски рак. (За свеж местен вкус. Ако няма такъв, всеки месест рак ще свърши работа.)
вода (достатъчно за варене на раци) – подправено със сол (около ¼ чаша), за да имитира морска вода.
Дафинови листа (3–4) – ароматен вкус на планктон.
Чесън (3 скилидки) – леко счукани. (Аромат за врящия бульон.)
Черни пиперки (1 ч.л.) – цяла.
Лимон (1, разполовено) – добавете към врящата вода и използвайте останалата част за сос.
Пресен магданоз или кориандър (¼ чаша нарязани) – за сосове. (За гарнитура и сос.)
Несолено масло (4 с.л.) – разтопени.
Чесън (2 скилидки, смлени) – сотирани.
Лимонов сок (2–3 супени лъжици, около половин лимон) – на вкус.
Parsley (2 с.л., нарязани) – за свежест.
Salt and pepper – на вкус.
Червено палмово масло (денде масло) (¼ чаша) – загрява се леко.
Лук (½ малка, ситно нарязана).
Чесън (2 скилидки, смлени).
Прясно червено чили (1, ситно нарязан или ½–1 ч.л. сушени люти чушки).
Сол – щипка.
Пригответе сосове (5 мин.). Докато водата заври, пригответе и двата соса. (a) Лимонов сос с масло: В малка тенджера разтопете маслото на среден огън. Задушете смлян чесън за 1 минута, след което добавете лимоновия сок и магданоза. Подправете със сол и черен пипер; дръжте топло на слаб огън. (б) Сос от чили с палмово масло: В друга тенджера загрейте леко палмово масло. Добавете нарязания лук и чесън; гответе, докато омекнат. Разбъркайте чилито, щипка сол и загрейте. Свалете от котлона и дръжте на топло.
Сварете раците (12–15 минути). В голяма тенджера смесете вода, сол, дафинови листа, счукан чесън, зърна черен пипер и половин лимон. Оставете да заври. Добавете раците (живи, ако е възможно) и покрийте. Гответе, докато черупките им станат оранжево-червени, около 10-12 минути (гответе по-малките раци за 8-10 минути). Ако използвате живи раци, добавете ги с остра страна надолу.
Охладете и се напукайте. Отцедете раците и изплакнете със студена вода, само за да можете да ги хване. Оставете ги да се охладят леко (около 5 минути). Прехвърлете ги върху дъска за рязане и разполовете или разрежете раците на четвъртинки, ако желаете.
Подредете парчетата рак в голяма чиния. Сложете соса от лимон и чесън в малка купа, а соса от чили с палмово масло в друга купа до него. Гарнирайте и двата соса с допълнителен магданоз. Осигурете рачешки крекери и картофени кюфтенца, резенчета лимон и позволете на гостите да потопят рачешко месо в соса по свой избор.
Вариации и замествания:
Съвети от главния готвач:
Хранително вещество | Сума |
Калории | 360 ккал |
Общо мазнини | 18 г |
Наситени мазнини | 8 г |
Въглехидрати | 2 г |
Фибри | 0 г |
Протеин | 32 г |
Холестерол | 150 мг |
Натрий | 300 мг |
Алергени | Ракообразни (раци) |
Въпреки че много от великолепните европейски градове остават засенчени от своите по-известни двойници, това е съкровищница от омагьосани градове. От артистичната привлекателност...
Лисабон е град на португалското крайбрежие, който умело съчетава модерни идеи с привлекателността на стария свят. Лисабон е световен център за улично изкуство, въпреки че…
Открийте оживените нощни заведения в най-очарователните градове в Европа и пътувайте до запомнящи се дестинации! От жизнената красота на Лондон до вълнуващата енергия...
Гърция е популярна дестинация за тези, които търсят по-свободна плажна почивка, благодарение на изобилието от крайбрежни съкровища и световноизвестни исторически забележителности, очарователни...
Пътуването с лодка - особено на круиз - предлага отличителна и ол инклузив ваканция. Все пак има предимства и недостатъци, които трябва да се вземат предвид, както при всеки вид...
