Топ 10 – Европейски парти градове
Открийте оживените нощни заведения в най-очарователните градове в Европа и пътувайте до запомнящи се дестинации! От жизнената красота на Лондон до вълнуващата енергия...
Калулу е богата, ароматна яхния от риба (или месо) и зеленчуци, която е обичана част от анголската кухня. Корените ѝ водят до крайбрежните общности, където прясна и сушена риба се срещат с местни зеленчуци. Типичното калулу съчетава осолена или сушена риба с лук, домати, бамя и листни зеленчуци (често листа от касава или спанак), всички бавно задушени в червено палмово масло. Резултатът е мозайка от текстури и вкусове: люспеста риба, крехка бамя и маслени диви зеленчуци, потопени в пикантен бульон.
Това ястие носи и културно значение. В Ангола „калулу“ има традиция да се сервира на празнични ястия, символизирайки изобилие. Твърди се, че терминът произлиза от езика кимбунду (мбунду), където е означавал порцията храна, отделена за семейството. Както португалските колонисти, така и африканското наследство са оформили Калулу. Португалското влияние е въвело подправки и зехтин, но гръбнакът на Калулу остава изцяло анголски: щедро палмово масло и местни продукти.
Класическото калулу често се приготвя със сушена осолена треска („бакалау“) плюс парчета прясна риба. Лук, домати, чесън и чили създават пикантна основа за сос. Зеленчуци като бамя и патладжан допринасят за плътността, докато тъмнозелените листа (напомнящи на спанак) добавят земен вкус. В някои варианти се използват листа от сладки картофи или „кизака“ (листа от касава). По време на готвенето палмовото масло придава на яхнията наситено червеникав оттенък и смесва съставките. Накрая рибата е омекнала и е напоена с бульона, а зеленчуците стават разтопено крехки.
Калулу традиционно се яде като семейно ястие, често придружено с ориз или фундже, за да се получи пълноценно хранене. В Луанда и други градове може да откриете семейства, които споделят тенджера с калулу по специални поводи. Обилната яхния е едновременно утешителна и празнична. Когато опитвате калулу, човек усеща неговите пластове: фината соленост от сушената риба, нежната пикантност на лютия пипер, лепкавата обвивка от бамята и лекия вкус на задушен домат. Това е истински пример за анголската домашна кухня.
4
порции25
минути70
минути480
ккалТази рецепта за калулу дава обилна анголска яхния с риба и зеленчуци. Първо, накиснатата осолена риба (бакалау или тилапия) се нарежда на пластове с пресни рибни филета, лук, нарязани домати, смлян чесън и нарязана бамя в дълбока тенджера. Добавя се червено палмово масло за наситен вкус и сместа се готви внимателно за 30-40 минути, докато вкусовете се смесят. В последните минути се разбъркват пресни зеленчуци (спанак или къдраво зеле), за да увехнат. Крайната яхния е солена и топло подправена. Сервирайте калулу гореща, с лъжица върху бял ориз или с фундже, гарнирана със зелен лук или магданоз.
Сушена осолена риба: ½ чаша (около 113 г), като например сушена треска или осолена тилапия – осигурява пикантна, рибена основа.
Прясна риба: 1–2 паунда (тилапия, крокер, ципура или луциан), почистени и нарязани на парчета – добавят свеж вкус и протеини.
Палмово масло: 3 с.л. – традиционна мазнина за готвене; придава цвят и аромат.
Лук: 1 голяма глава лук, нарязана на филийки или нарязана – подслажда яхнията.
Чесън: 3 скилидки, смлени – остра и дълбока пикантност.
Чушки: 1 зелена и 1 червена чушка, нарязани – добавят сладост и цвят.
Домати: 2 големи домата, нарязани (или една консерва (410 г) нарязани на кубчета домати) – за киселинност и плътност.
Бамя: 1 чаша нарязана бамя – класически сгъстител и текстурен елемент.
Листни зеленчуци: 2 чаши нарязани листа от касава (кизака) или пресен спанак/кейл – емблематичните зеленчуци на Калулу.
Люта чушка: 1 смляно шкотско боне или чили – осигурява лютивина (по избор, коригирайте на вкус).
Сол и черен пипер: На вкус.
Вода: 2 чаши (или според нуждите) – за да се задуши яхнията.
Приготвяне на сушена риба (30 минути+): Изплакнете обилно сушената риба и я накиснете във вода за поне 30 минути (или я сварете за кратко), за да отстраните излишната сол. Отцедете и я нарежете на парчета или филийки.
Съставки на слоеве в тенджерата: В голяма тенджера загрейте 2 супени лъжици палмово масло на среден огън. Добавете отцедената сушена риба и парчетата прясна риба, като ги подредите равномерно. Отгоре сложете нарязан лук, чушки, чесън и домати.
Добавете подправки: Поръсете смляната люта чушка (ако използвате) и залейте с останалата 1 супена лъжица палмово масло отгоре. Не бъркайте още; вместо това покрийте тенджерата и оставете съставките да се готвят на собствена пара за около 5 минути.
Добавете бамя и вода: Открийте и разбъркайте внимателно, като внимавате с парчетата риба. Добавете нарязаната бамя и налейте 2 чаши вода (или толкова, колкото да покрие съставките). Подправете леко с черен пипер (сушената риба трябва да е малко солена).
Варете яхнията на тих огън (30 минути): Оставете да заври леко, след което намалете котлона на слаб огън. Покрийте и оставете да къкри 20-30 минути, докато зеленчуците омекнат и рибата се разпада лесно. Разбърквайте от време на време, като добавяте още вода, ако яхнията изглежда твърде гъста.
Уилт, Зелените (10 минути): Открийте и добавете нарязаната зелена салата (листа от касава или спанак). Покрийте отново и гответе още 10 минути, докато зелената омекне и омекне. Яхнията трябва да е наситено оцветена от олиото и леко сгъстена от бамята.
Завършете и сервирайте: Свалете тенджерата от котлона. Опитайте и добавете сол и черен пипер, ако е необходимо. Сервирайте Калулу горещо, полято върху ориз или фъндже, като обилно добавите риба и зеленчуци. Гарнирайте с допълнително зелен лук или магданоз, ако желаете.
Хранително вещество | На порция |
Калории | 380 ккал |
Общо мазнини | 12 г |
• Наситени мазнини | 6 г |
Въглехидрати | 8 г |
• Фибри | 3 г |
• Захари | 4 г |
Протеин | 30 г |
Натрий | 650 мг (приблизително) |
Алергени: Риба (морски дарове); може да се приготви без миди; Без глутен. |
|
Какво е Калулу? Калулу е традиционна анголска яхния, често приготвена със сушена (осолена) риба и прясна риба, приготвена заедно със зеленчуци. Особено известна е с използването на бамя, листни зеленчуци и червено палмово масло.
Какви зелени зеленчуци се използват в Калулу? Традиционно, листа от касава (кизака или кимбоа) се използват в калулу, което му придава уникален вкус. Ако не са налични, заменете ги с швейцарско манголд, зеле, къдраво зеле или спанак. Всички те добавят прекрасен зелен вкус.
Може ли Калулу да се направи вегетарианско? Да. Просто пропуснете рибата и използвайте зеленчуков бульон вместо вода. Добавете още зеленчуци като патладжан, тиква или боб за плътен вкус. Малко кокосово мляко или фъстъчено масло може да обогати бульона, замествайки пикантните рибни вкусове.
Подобно ли е Калулу на гумбо? Има прилики: и двата използват бамя като сгъстител. Калулу обаче е по-лек и на доматена основа, с тропически съставки (палмово масло, листа от касава), а не с прах от ру или филе.
Мога ли да използвам само прясна риба (без сушена)? Да. Ако пропуснете сушената риба, удвоете порцията прясна риба (и намалете крайната сол). Яхнията ще бъде по-мека, но все пак вкусна.
Открийте оживените нощни заведения в най-очарователните градове в Европа и пътувайте до запомнящи се дестинации! От жизнената красота на Лондон до вълнуващата енергия...
Гърция е популярна дестинация за тези, които търсят по-свободна плажна почивка, благодарение на изобилието от крайбрежни съкровища и световноизвестни исторически забележителности, очарователни...
Прецизно построени, за да бъдат последната линия на защита на историческите градове и техните жители, масивните каменни стени са безшумни стражи от отминала епоха.…
В свят, пълен с добре познати туристически дестинации, някои невероятни места остават тайни и недостъпни за повечето хора. За тези, които са достатъчно авантюристично настроени, за да…
Разглеждайки тяхното историческо значение, културно въздействие и неустоима привлекателност, статията изследва най-почитаните духовни места по света. От древни сгради до невероятни…
