Giouvétsi: Гръцка печена орзо и месна запеканка

Джуветси

Джоуветси (също Юветси) е обичана гръцка запеканка, която съчетава крехко задушено месо с орзо паста в ароматен доматен сос. За приготвянето му, кубчета говеждо (или агнешко) първо се запържват и бавно се задушават в яхния от домати, червено вино, лук и чесън. Топлите подправки като канела и бахар добавят дълбочина, докато дафинов лист и риган му придават средиземноморски аромат. След като месото се разпадне, се разбърква суровото орзо и сместа се пече, докато орзото стане перфектно ал денте. Докато се пече, орзото попива богатия, напоен с вино сос, ставайки копринено и успокояващо. Джоуветси често напомня за уютните вкусове на домашната кухня – малко като гръцка версия на ризото или говеждо задушено с паста. Традиционно се завършва с натрошено фета или настъргано твърдо сирене (кефалотири или пармезан) и пресен магданоз, които подчертават богатството. Тази запеканка се сервира гореща, което я прави идеално ястие за хладни вечери или семейни събирания.

Рецепта за гръцки джуветси – запеканка с говеждо месо и орзо
Закачи
Печат

Рецепта за гръцки джуветси – запеканка с говеждо месо и орзо

Рецепта от Travel S HelperКурс: ГлавноКухня: гръцкиТрудност: Умерено
Порции

6

порции
Време за подготовка

30

минути
Време за готвене

120

минути
Калории

480

ккал

Запържете парчета говеждо месо със зехтин, след което ги оставете да къкрят с лук, чесън, доматено пюре, вино и бульон, заедно с канела и бахар. След като месото омекне, добавете суровото орзо, покрийте и печете на 175°C, докато пастата стане ал денте (около 30 минути). Орзото попива ароматния сос, което води до кремообразно и засищащо печене. Подправете на вкус, след което поръсете с натрошено фета или пармезан и нарязан магданоз преди сервиране. Джоуветси е ястие от едно ястие - сервирайте го топло, за предпочитане с чаша червено вино.

Съставки

  • Телешко яхния: 900 г – 1,4 кг, нарязано на кубчета от 2,5 – 5 см (печено говеждо месо или задушено говеждо месо).

  • Ечемичени макарони: 1½ чаши (300 г) неварено орзо.

  • Лук: 1 голяма, нарязана.

  • Клубове: 1–2, нарязани (по избор, добавят сладост и допълнителна текстура).

  • Стрък целина: 1, нарязан (по избор).

  • Чесън: 3 скилидки, смлени.

  • Доматено пюре: 2 супени лъжици (засилва вкуса на доматите).

  • Пасирани домати: 1 консерва (400 г) или 2 чаши прясно нарязани (за соса).

  • Сухо червено вино: 1 чаша (250 мл) (или заменете с допълнителен бульон, ако желаете).

  • Телешки бульон: 2 чаши (480 мл) (за да се осигури достатъчно течност за пастата).

  • Канела пръчица: 1 (добавя топла подправка).

  • Смляна канела: 1/2 чаена лъжичка (по желание, засилва вкуса на канела).

  • Бахар: 1/4 чаена лъжичка смляно (или 3–4 цели плодове) (добавя дълбочина).

  • Дафинов лист: 1 (билкова нотка).

  • Сушен риган: 1 чаена лъжичка (или 1 супена лъжица прясна, за билков вкус).

  • Екстра върджин зехтин: 2 супени лъжици (за запържване на месо).

  • Сол и прясно смлян черен пипер: на вкус (подправете обилно на етапи).

Упътвания

  • Загрейте фурната до 175°C (350°F).

  • Запържете месото: Подправете кубчетата говеждо месо със сол и черен пипер. Загрейте олио в голяма тенджера на средно силен огън. Добавяйте говеждото месо на порции, като го запържвате от всички страни (около 4 минути на страна). Прехвърлете в чиния.

  • Сотирани ароматни съставки: Намалете котлона на среден. Добавете нарязан лук (и моркови/целина, ако използвате) в тенджерата и сотирайте 5 минути, докато омекне. Добавете чесъна и доматеното пюре; гответе 1 минута.

  • Деглазиране: Налейте червеното вино и изстържете запечените парченца. Оставете да къкри 2-3 минути, за да се редуцира леко.

  • Добавете течности и подправки: Върнете говеждото месо в тенджерата заедно със сока. Разбъркайте смачканите домати, говеждия бульон, пръчицата канела, смляната канела, бахара и дафиновия лист. Подправете със сол и черен пипер. Оставете да заври.

  • Варете на тих огън: Покрийте и оставете да къкри на слаб огън за 1–1,5 часа, докато месото омекне много. (Като алтернатива, покрийте и печете в предварително загрята фурна за около 1 час.)

  • Комбинирайте с орзо: Разбъркайте невареното орзо в тенджерата с яхнията. Ако е необходимо, добавете още малко бульон, за да покриете пастата. Прехвърлете (ако вече не е в тенджера, подходяща за фурна) в тава за печене.

  • Печене: Покрийте тенджерата или съда и печете 25–30 минути или докато орзото омекне. (Ако използвате котлон, гответе покрито на слаб огън 15–20 минути или докато орзото поеме по-голямата част от течността.) Извадете пръчката канела и дафиновия лист.

  • Починете и сервирайте: Оставете джуветите да престоят 5 минути. Подправете. Сервирайте горещо, гарнирано с натрошено фета сирене или настърган пармезан и нарязан магданоз.

Съвети, отстраняване на неизправности и вариации

  • Предложения за сервиране: Сипете джуветси в чинии като яхния или го разпределете в плитки купички. Вкусно е с лъжица картофено пюре или с ориз с лимон. Поднесете топъл хляб, за да попие соса. Поръсете с допълнително риган или магданоз за гарниране. Всяка гювеч е за около 6 порции (приблизително 1½ чаши на човек).
  • Комбинации: Съчетава се добре с гръцко червено вино (Агиоргитико или Ксиномавро), което допълва соса. Хрупкава салата или задушени зеленчуци са чудесна гарнитура. Поръска сушена мента върху всяка порция добавя автентичен щрих.
  • Съхранение и претопляне: Охладете остатъците и ги охладете в хладилник до 3-4 дни; замразете до 2 месеца. Затоплете внимателно на котлон или в микровълнова фурна, като добавите малко вода или бульон, ако е гъст. Забележка: Джуветси често е още по-вкусно на следващия ден, тъй като пастата абсорбира повече аромат.
  • Вариации и замествания: Пригответе пилешко джуветси, като използвате пилешки бутчета и пилешки бульон; времето за готвене е около 45 минути. За вегетарианска версия, пропуснете месото и добавете нарязани гъби и допълнително боб или зеленчуци; използвайте зеленчуков бульон. Опитайте джуветси в тенджера: след като запържите месото в тенджерата, добавете течностите и гответе на високо налягане за 15 минути, след което добавете орзото и гответе още 5 минути на налягане. Добавки като замразен грах или нарязани чушки в последните 5 минути на готвене могат да подобрят цвета и хранителните стойности.
  • Съвети от главния готвач: Доброто запичане на месото е ключово за вкуса, така че не го пропускайте. Не забравяйте да изстържете тигана след добавяне на вино, за да се отървете от всички ароматни частици. Използвайте тежка тенджера или холандски тенджера, за да поддържате равномерна топлина. Ако сосът е твърде рядък след печене, можете да го оставите за кратко да къкри на котлона.
  • Предварителна подготовка: Порцията с яхнията може да се приготви ден предварително; просто добавете и изпечете орзото непосредствено преди сервиране. Това ястие се замразява добре и за замразяване.
  • Необходимо оборудване: - Голям тенджера тип „холандска тенджера“ или тежка тенджера с капак (за котлон и фурна). - Тава за печене, подходяща за фурна (ако е необходима). - Остър нож и дъска за рязане. - Дървена лъжица или шпатула. - Мерителни чаши и лъжици.

Хранителна информация (на порция)

Калории

Протеин

Въглехидрати

Мазнини

Алергени

~480

28 г

55 г

18 г

Глутен (орзо); Млечни продукти (от сирене по избор)

Гръцка национална храна

Ellinikos Kafes — гръцко кафе

Ellinikos Kafes — гръцко кафе

Фредо Капучино — Студено еспресо, покрито със студено разпенено мляко

Фредо Капучино — Студено еспресо, покрито със студено разпенено мляко

Кокинисто Гръцка яхния с червено вино и домати

Кокинисто: Гръцка яхния с червено вино и домати

Псари Плаки – Печена гръцка риба

Псари Плаки – Печена гръцка риба

Цуреки - сладък сплетен хляб

Цуреки - сладък сплетен хляб

Ракомело — подправен меден раки ликьор

Ракомело — подправен меден раки ликьор

Хорта Враста

Хорта Врастá: Варени диви зеленчуци

Хортопита - гръцки пай с диви зеленчуци и фета

Хортопита - гръцки пай с диви зеленчуци и фета

Дзадзики (гръцко кисело мляко и краставица)

Салата Цацики

Frappé — разклатено разтворимо студено кафе

Frappé — разклатено разтворимо студено кафе

Спанакоризо (гръцки ориз със спанак и лимон)

Спанак с ориз

Ревани — пандишпан от грис, напоен със сироп, лек и влажен (1)

Ревани — пандишпан от грис, напоен със сироп

2 август 2024 г.

Топ 10 FKK (нудистки плажове) в Гърция

Гърция е популярна дестинация за тези, които търсят по-свободна плажна почивка, благодарение на изобилието от крайбрежни съкровища и световноизвестни исторически забележителности, очарователни...

Топ 10 FKK (нудистки плажове) в Гърция