Плаване с баланс: Предимства и недостатъци
Пътуването с лодка - особено на круиз - предлага отличителна и ол инклузив ваканция. Все пак има предимства и недостатъци, които трябва да се вземат предвид, както при всеки вид...
Пацас е скандалната гръцка възстановителна супа, известна със способността си да лекува махмурлук и да държи нощните птици бодри. В основата на тази обилна яхния са свински крачета (свински крачета), често варени на тих огън със свински корем или джолан, а понякога и с говеждо шкембе. Тези съставки се варят с часове, докато бульонът стане богат и желатинов. Процесът на готвене може да доведе до силен аромат, но резултатът е копринен, пикантен бульон, пълен с протеини и колаген. Последният удар с пресен лимонов сок и суров чесън му придава пикантен, остър вкус.
В Атина и Солун, пътеводител (сергиите за супа) често работят в необичайно работно време, за да могат купонджиите да завършат вечерта (или да започнат нова) с купа от тази супа. Традиционно тя съдържа само краставички, кости, вода и прости подправки до самия край. Много готвачи слагат чесън, дафинов лист и риган в тензух и ги варят на слаб огън с месото за допълнителен вкус, без да оставят твърди частици. Когато свинското месо и хрущялите най-накрая се отделят от костите, бульонът се обезмаслява, месото се накъсва и връща в тенджерата.
Това, което прави Пацас запомнящ се, е начинът, по който се яде. Всеки посетител персонализира купата си: изстисква обилно количество лимонов сок, разбърква суров счукан чесън и добавя червен винен оцет или малко червен пипер, за да ободри бульона. Често във всяка купа се поставя парче кремообразно бяло сирене, което да се разтопи леко в горещата супа. Тези смели подправки подчертават богатството на вкус и добавят пластове. В някои регионални версии (наречени давам „мбела“), шкембето може да се пропусне напълно, като се използват само краставички за „безшкембе“ пацас. Въпреки скромния си произход и необичайните съставки, пацасът има любимо място на гръцките трапези. Често е първото ястие, което се консумира рано сутрин след късни нощни празненства, ритуал, предаван през поколенията.
От хранителна гледна точка, пацасът е ценен заради съдържанието си на колаген, за който се смята, че подпомага храносмилането и здравето на ставите. Макар че звучи разкошно, бистрият бульон, останал след отстраняване на месото, може да бъде изненадващо лек, след като твърдите частици се филтрират. Яденето му може да се усеща почти като приемане на възстановителен тоник. Уверете се, че кухнята ви е добре проветрена, тъй като готвенето на свински крака може да отдели силни аромати. Някои готвачи дори слагат обелен лук на вода или напръскват малко оцет в тенджерата, за да неутрализират миризмите. В крайна сметка, нежният свински вкус на супата, яркият лимон и чесънът придават успокояващо, затоплящо ястие. Тази рецепта ви води през пропарване на месото, дълго леко варене и финални щрихи, за да приготвите класически пацас у дома.
4
порции10
минути10
минути400
ккалВ тази класическа рецепта за Пацас, свинските крака (и по избор свински корем или джолан) се варят на тих огън 2-3 часа, за да се получи силно ароматен бульон. Първо месото се парира за кратко и се изплаква, за да се отстранят примесите. След това се връща в прясна вода заедно с лук, дафинови листа, риган и цели скилидки чесън и се варят на слаб огън. След като се отстрани пяната, месото се накъсва и се връща в супата. Крайният бульон се подправя след котлона с обилно количество лимонов сок и суров счукан чесън. Сервирайте всяка купа топла, с по избор червен винен оцет и черен пипер отстрани. Готова за 3-4 часа, тази рецепта дава силна, желатинова супа, идеална за възстановително хранене.
Свински краставички (3–4 броя) – добре изтъркани (всяко парче рис дава кости, хрущяли и месо). Те осигуряват характерното желатиново богатство.
Свински корем или джолан (около 500 г) – с кожа, добавя допълнително месо и мазнина за по-богат вкус (по избор, но традиционно).
Телешко или свинско шкембе (500 г) – почистени и нарязани на лентички (по избор на пчелна пита, филийка и др.). Придава допълнителна текстура (някои варианти не съдържат шкембе).
Вода (8 чаши / 2 литра) – достатъчно, за да покрие напълно месото в тенджерата. (Може да се използва частичен бульон, но обикновено е вода.)
Голям лук (1, нарязан на четвъртинки) – добавя сладост към бульона.
Чесън (6–10 скилидки, счукани) – ключов аромат; използва се както в готвенето, така и за добавяне от всеки човек в суров вид по-късно.
Сушен риган (1 чаена лъжичка) – класическа гръцка подправка; добавя дълбочина.
Дафинови листа (2–3) – по избор, за земен аромат.
Сол и прясно смлян черен пипер – на вкус (добавя се към края, за да се контролира подправката).
Пресни лимони (2–3) – нарязани на резени; всеки човек изстисква лимон в купата си.
Гарнитури (сервират се отстрани): Червен винен оцет, ситно смлян суров чесън, нарязан зелен лук или магданоз и по желание сирене фета или кисело мляко, за да се омекоти бульонът.
Пригответе и сварете месото: Сложете свинските крачета, свинския корем и шкембе в голяма тенджера. Залейте със студена вода. Оставете да заври и варете 10 минути. Отцедете водата и изплакнете месото обилно с топла вода (това премахва примесите и помага за намаляване на миризмата на дивеч).
Варете супата на тих огън: Напълнете тенджерата с 8 чаши прясна вода. Добавете почистените краставички, свинското коремче, лука, ригана, дафиновите листа и половината от счукания чесън. Оставете отново да заври, след което веднага намалете котлона на слаб огън. Варете на слаб огън 2-3 часа, частично покрито, докато месото започне да се отделя от костите. (Отстранявайте всякаква пяна или накип, които се отделят от време на време.) Това дълго къкрене ще разтвори колагена в бульона, създавайки неговата характерна текстура.
Довършете бульона: Внимателно извадете костите, лука и дафиновите листа от тенджерата. (Можете да поставите скилидките чесън в чайник или тензух още в началото, за да улесните изваждането им.) Отделете сготвеното месо от костите и го нарежете на малки парченца; върнете месото в тенджерата. Отстранете излишната мазнина по повърхността, ако желаете. Добавете сол и пресен черен пипер на вкус. Продължете да варите на тих огън още 5-10 минути. Супата трябва да е гъста и леко млечна от колагена.
Регулиране на вкусовете: Изключете котлона. Разбъркайте обилно с пресен лимонов сок. За допълнителен пикантен вкус, добавете една чаена лъжичка бял или червен винен оцет (това е традиционен начин за яркост). Опитайте и добавете още сол или черен пипер, ако е необходимо.
Сервиране: Разсипете горещата супа в купички. Всеки, който яде, трябва да има под ръка резенчета лимон и малка купичка смлян суров чесън (и оцет). Насърчете гостите да добавят лимонов сок, счукан чесън, черен пипер или магданоз на вкус. По желание: може да се разбърка лъжица обикновено гръцко кисело мляко или натрошено сирене фета, за да се охлади и разбърка част от супата. Сервирайте веднага, докато е много гореща.
| Хранително вещество | Количество на порция |
|---|---|
| Калории | 700 ккал (приблизително) |
| Общо мазнини | 45 г |
| Наситени мазнини | 15 г |
| Холестерол | 300 мг |
| Натрий | 300 мг (без добавена сол; използвайте пестеливо) |
| Въглехидрати | 0 г |
| Протеин | 50 г |
Пътуването с лодка - особено на круиз - предлага отличителна и ол инклузив ваканция. Все пак има предимства и недостатъци, които трябва да се вземат предвид, както при всеки вид...
Открийте оживените нощни заведения в най-очарователните градове в Европа и пътувайте до запомнящи се дестинации! От жизнената красота на Лондон до вълнуващата енергия...
Прецизно построени, за да бъдат последната линия на защита на историческите градове и техните жители, масивните каменни стени са безшумни стражи от отминала епоха.…
С романтичните си канали, невероятна архитектура и голямо историческо значение, Венеция, очарователен град на Адриатическо море, очарова посетителите. Великият център на този…
Гърция е популярна дестинация за тези, които търсят по-свободна плажна почивка, благодарение на изобилието от крайбрежни съкровища и световноизвестни исторически забележителности, очарователни...
