Изследване на тайните на древна Александрия
От създаването на Александър Велики до съвременната си форма, градът остава фар на знание, разнообразие и красота. Неговата неостаряваща привлекателност произтича от...
Арнаки фриказе е класическа гръцка агнешка яхния, която блести на празничните трапези, особено през пролетта. За разлика от по-тежките яхнии, фрикасето се овкусява с пресни зеленчуци (традиционно маруля или ендивия) и кадифен сос от яйца и лимон, наречен авголемоноПредставете си сочни парчета агнешко месо, задушени на слаб огън, докато се отделят от костта, смесени с увехнала маруля и копър. Яхнията се завършва с разбиване на жълтъци и лимонов сок, създавайки бледозлатист сос, който покрива всяка вилица. Резултатът е ароматно, питателно ястие, подобно на супа, което е едновременно засищащо и освежаващо.
Тази яхния носи духа на гръцките празненства. Често се сервира на Великден (името арнаки означава „малко агънце“), но лекият му вкус го прави идеално за пролетни ястия или когато желаете успокояваща супа-яхния. Ароматът на копър и лимон е ярък на фона на богатия вкус на агнешкото. Всяка лъжица предлага крехко месо, меки зелени парченца маруля или листа от целина и копринен, пикантен бульон. Вариантите могат да включват други пролетни зеленчуци като артишок или зелен лук, но марулята и копърът са отличителни белези. В Гърция фрикасе често се придружава от хрупкав хляб, за да се поемат ароматните сокове.
Изработване арнаки фрикасе включва бавно готвене, така че колагенът на агнешкото обогатява течността. Първо, месото се запържва, за да се заключи вкусът. След това леко къкри в достатъчно количество вода или бульон с лук и ароматни подправки, докато омекне. По-късно, в процеса на готвене, се добавят тънко нарязана маруля (по-сладките, по-тъмни листа) и много копър. Накрая, ключовата стъпка е разбъркването на разбитите яйца с горещ бульон и лимонов сок: бавно разбъркайте горещи черпаци от бульона в разбитите жълтъци, за да ги затоплите леко, след което изсипете тази смес обратно в тенджерата и я свалете от котлона. Яйцата сгъстяват яхнията леко, без да се пресичат, а лимонът разрязва богатия вкус, правейки я ярка и засищаща.
4
порции15
минути120
минути520
ккалВ тази рецепта за арнаки фрикасе, парчетата агнешко месо (джолани или врат) първо се запържват в олио, след което се оставят настрана. Ароматните зеленчуци - лук, праз и целина - се сотират до омекване. Агнешкото се връща в тенджерата, залива се с вода, овкусява се и се оставя да къкри около 1½ часа, докато почти се разпадне. След това се добавят нарязана маруля (или ескарол) и много пресен копър и се готвят още няколко минути. Междувременно жълтъците се разбиват и се закаляват с горещ бульон и лимонов сок, за да се получи авголемоно. Тази лимонена яйчена смес се връща в яхнията накрая, превръщайки течността по време на готвене в копринен сос. Подправете със сол и много черен пипер, гарнирайте с още копър и лимон. Готовото фрикасе е ароматно и уютно, с ярки лимонови и билкови нотки, които повдигат агнешкото.
1–1,5 кг агнешки джолани или парчета от врат (около 2–3 големи парчета), с кости – костният мозък и съединителната тъкан добавят вкус.
Сол и черен пипер, за подправяне на агнешко месо и яхния.
2 супени лъжици зехтин
1 голям праз (само бялата част), ситно нарязан
1 средна глава червен лук, нарязана на ситно
2 стръка целина (с листата), нарязани (включително зелените листа) – за вкус и плътност.
2–3 стръка зелен лук (пресен лук), нарязани
2 скилидки чесън, смлени (или използвайте 2 стръка зелен чесън (скорда), ако има такива)
Вода (или агнешки/пилешки бульон) – достатъчно, за да покрие месото.
2–3 големи глави маруля (общо около 1–1½ паунда) – без сърцевината, листата нарязани на лентички. (Ескариола или маслена маруля са подходящи.)
2–3 супени лъжици нарязан пресен копър – достатъчно за този класически аромат. (Още за гарниране.)
2 големи яйчни жълтъка
Сок от 2 лимона (около 4 супени лъжици)
Допълнителна сол и много прясно смлян черен пипер (добавен накрая)
По желание: дафинов лист или щипка риган за бульона за готвене
Запечете агнешкото: Подсушете парчетата агнешко месо и овкусете със сол и черен пипер. В голяма тежка тенджера загрейте зехтина на силен огън. Добавете парчетата агнешко месо и ги запържете от всички страни до златисто кафяво (около 2-3 минути на страна). Тази стъпка засилва вкуса. Извадете агнешкото месо в чиния. Време: 5–7 минути.
Сотирани ароматни съставки: Намалете котлона на среден. В същата тенджера добавете червения лук, праза, зеления лук и чесъна. Задушете, докато зеленчуците омекнат и станат прозрачни (около 4-5 минути). Остържете всички покафенели парченца, останали от агнешкото. Време: 4–5 минути.
Варете агнешкото: Върнете запеченото агнешко месо в тенджерата. Добавете вода (или бульон), за да покриете месото. Оставете да заври леко. Подправете леко със сол (не забравяйте, че бульонът ще се редуцира) и добавете по желание дафинов лист. Покрийте, намалете котлона на слаб огън и оставете да къкри около 1 час или докато агнешкото месо омекне и почти не започне да се отделя от костта. Проверявайте от време на време и отстранете пяната, ако е необходимо. Време: ~60 мин.
Добавете зелените: Нарежете марулята (отстранете твърдата сърцевина). След 1 час варене на тих огън, добавете марулята и нарязаните листа от целина (и копър) в тенджерата. Разбъркайте, покрийте отново и оставете да къкри още 10-15 минути, докато марулята омекне и омекне. Бульонът ще придобие леко зелен оттенък. Време: 10–15 мин.
Темперирайте яйцата: Докато яхнията къкри, разбийте жълтъците в купа с лимонов сок, докато се образува пяна. Извадете около ½ чаша горещ бульон от тенджерата с помощта на черпак (внимавайте да не се получат твърди частици) и постепенно го изсипете в сместа от яйца и лимон, като бъркате непрекъснато. Това постепенно затопля яйцата (темперира), така че да не се пресичат.
Завършете соса: След като яйцата се смешат, бавно изсипете сместа от яйца и лимон обратно в тенджерата, като бъркате внимателно. Дръжте котлона на много слаб (или изключен) и бъркайте, докато яхнията леко се сгъсти и стане кремообразна, около 2-3 минути. Не кипвайте - сосът трябва да остане копринен.
Подправете и сервирайте: Подправете фриказето обилно със сол и много пресен черен пипер. Бульонът трябва да е богат и с лимонов аромат. Свалете от котлона. Сервирайте горещ, гарниран с допълнителни стръкчета копър и резенчета лимон отстрани. Време: 5 мин.
| Хранително вещество | Количество на порция |
|---|---|
| Калории | ~520 ккал |
| Общо мазнини | 18 г |
| Протеин | 45 г |
| Въглехидрати | 20 г |
| Фибри | 5 г |
| Захари | 8 г |
От създаването на Александър Велики до съвременната си форма, градът остава фар на знание, разнообразие и красота. Неговата неостаряваща привлекателност произтича от...
Въпреки че много от великолепните европейски градове остават засенчени от своите по-известни двойници, това е съкровищница от омагьосани градове. От артистичната привлекателност...
Открийте оживените нощни заведения в най-очарователните градове в Европа и пътувайте до запомнящи се дестинации! От жизнената красота на Лондон до вълнуващата енергия...
С романтичните си канали, невероятна архитектура и голямо историческо значение, Венеция, очарователен град на Адриатическо море, очарова посетителите. Великият център на този…
Разглеждайки тяхното историческо значение, културно въздействие и неустоима привлекателност, статията изследва най-почитаните духовни места по света. От древни сгради до невероятни…
