10 прекрасни града в Европа, които туристите пренебрегват
Въпреки че много от великолепните европейски градове остават засенчени от своите по-известни двойници, това е съкровищница от омагьосани градове. От артистичната привлекателност...
Стифадо е класическа гръцка яхния от крехко месо (често говеждо или заешко), задушено бавно с лук в богато подправен доматен сос с червено вино. В това рустикално ястие големи парчета говеждо или дивечово месо първо се запържват до кафяво, след което леко се варят в продължение на часове с перлен лук, чесън и ароматни подправки като канела, карамфил и дафинов лист. Дългото време за готвене позволява на вкусовете да се смесят: лукът става сладък, месото се разпада лесно, а сосът става наситен и лъскав. Нотка захар или канела балансира киселинността на доматите, създавайки топла сладко-пикантна дълбочина, характерна за гръцкото стифадо. Тази яхния има анадолски и венециански корени, но е обичана в цяла Гърция днес, често сервирана на семейни вечери и празнични събирания.
6
порции25
минути150
минути450
ккалГръцкото стифадо в един съд бавно готви кубчета говеждо месо с цели перлени лукчета, чесън, доматено пюре, червено вино, говежди бульон и ароматна смес от подправки (пръчица канела, карамфил, риган, дафинов лист). Говеждото месо първо се запържва, за да се развие вкусът, след което се вари на тих огън около 2-3 часа, докато омекне. Дългото къкрене смесва всички съставки в лъскав, ароматен сос. Подправете със сол и черен пипер на вкус и сервирайте горещо, гарнирано с нарязан магданоз. Тази обилна яхния се съчетава добре с картофено пюре или ориз, за да се абсорбира апетитният ѝ сос.
Печено говеждо филе: 1 кг, нарязан на кубчета от 2,5–5 см (говеждо плешка или задушено говеждо месо са подходящи).
Перлен лук: 340 г (12 oz), обелени (или 1 голяма жълта глава лук, нарязана, плюс шепа обелени шалоти).
Моркови: 2 средни, обелени и нарязани (добавя сладост и плътност).
Стръкове от целина: 2, нарязани (добавя дълбочина към основата).
Чесън: 3 скилидки, смлени (добавя ароматен вкус).
Доматено пюре: 2 супени лъжици (засилва вкуса на доматите).
Сухо червено вино: 1 чаша (250 мл) (за деглазиране и наситеност; използвайте вино, което бихте искали да пиете).
Телешки бульон: 2 чаши (480 мл) (или вода, плюс говежди бульон, ако е необходимо).
Екстра върджин зехтин: 2 супени лъжици (за запържване на говеждото месо).
Канела пръчица: 1 (за топла подправка).
Цели скилидки: 3–4 (по избор, за лека топлина).
Дафинови листа: 2 (класическа билка за яхнии).
Сушен риган: 1 чаена лъжичка (или 1 супена лъжица прясна, за билкови нотки).
Счукани люспи от червен пипер: щипка (по избор, за лека топлина).
Сол и прясно смлян черен пипер: на вкус (подправете по време на готвене).
По избор – Захар: до 1/2 чаена лъжичка (балансира киселинността на доматите, ако е необходимо).
Загрейте фурната до 175°C (350°F).
Подправете говеждото месо със сол и черен пипер. Загрейте зехтина в голяма тежка тенджера (тиган) на средно силен огън.
Запържете говеждото месо: Добавяйте говеждото месо на порции и го запържете от всички страни (около 3-4 минути на страна). Прехвърлете запърженото месо в чиния.
Задушете зеленчуците: Намалете котлона на среден. Добавете нарязания лук, морковите и целината в тенджерата. Задушете 5 минути, докато омекнат. Добавете смления чесън и доматеното пюре; разбъркайте и гответе 1 минута, докато се разнесе аромат.
Деглазирайте с вино: Налейте червеното вино, като остържете загорелите парченца от дъното. Оставете да къкри 2 минути, за да се изгори алкохолът.
Комбинирайте съставките: Върнете говеждото месо (и всички сокове) в тенджерата. Добавете говеждия бульон заедно с пръчката канела, карамфила, дафиновите листа и ригана. Разбъркайте. Оставете да къкри леко.
Задушете яхнията: Покрийте тенджерата и оставете да къкри на слаб огън за 2-3 часа (на котлон) или Прехвърлете покрития съд във фурната и гответе 2 часа. Месото трябва да стане много крехко и да се разпада, когато е готово.
Добавете лук: След 1 час готвене (или 90 минути във фурната), добавете обелените перлени лукчета. Продължете да готвите (покрити) за останалото време.
Намалете и завършете: Ако сосът е твърде рядък накрая, открийте тенджерата и оставете да къкри няколко минути, докато се сгъсти. Подправете на вкус със сол, черен пипер и по желание щипка захар. Извадете дафиновите листа и пръчката канела.
Сервиране: Оставете стифадото да престои 10 минути. Сложете яхнията върху картофено пюре или ориз. Гарнирайте с нарязан магданоз преди сервиране.
Калории | Протеин | Въглехидрати | Мазнини | Алергени |
450 | 30 г | 18 г | 24 г | Няма (без глутен, без млечни продукти) |
Въпреки че много от великолепните европейски градове остават засенчени от своите по-известни двойници, това е съкровищница от омагьосани градове. От артистичната привлекателност...
Разглеждайки тяхното историческо значение, културно въздействие и неустоима привлекателност, статията изследва най-почитаните духовни места по света. От древни сгради до невероятни…
От самба спектакъла в Рио до маскираната елегантност на Венеция, изследвайте 10 уникални фестивала, които демонстрират човешката креативност, културното многообразие и универсалния дух на празника. разкрий...
Пътуването с лодка - особено на круиз - предлага отличителна и ол инклузив ваканция. Все пак има предимства и недостатъци, които трябва да се вземат предвид, както при всеки вид...
Прецизно построени, за да бъдат последната линия на защита на историческите градове и техните жители, масивните каменни стени са безшумни стражи от отминала епоха.…
