Лисабон – град на уличното изкуство
Лисабон е град на португалското крайбрежие, който умело съчетава модерни идеи с привлекателността на стария свят. Лисабон е световен център за улично изкуство, въпреки че…
Малко предястия улавят по-добре дружелюбния дух на гръцката кухня от саганаки. Дебел резен пикантно сирене, оваляно в брашно и изпържено до златисто кафяво, пристига на масата цвърчещо. Външната му част образува хрупкава коричка, която отстъпва място на топла, разтопена сърцевина. Първата хапка е изблик на кремообразен вкус, озарен от изстискан лимон или щипка черен пипер. В таверни и домове из цяла Гърция саганаки често е водещо пиршество, създавайки настроение за споделени ястия и оживени разговори.
Името саганаки всъщност се отнася до малкия тиган с две дръжки, използван за приготвянето му. Думата произлиза от турската „сахан“, което означава тиган, с гръцката умалителна наставка -аки. Традиционно саганаки се приготвя с твърдо бяло овче или козе сирене, което може да издържи на пържене. Популярни варианти включват кефалогравиера и кефалотири от Гърция или касери от Македония. Тези сирена имат висока точка на топене и солен, пикантен вкус. Някои готвачи дори използват халуми или мариновано фета; всяко от тях дава малко по-различен вкус. Пърженото сирене се сервира горещо, често полято със зехтин и прясно изцеден лимон.
В Гърция саганаки обикновено се сервира като предястие или част от мезе. Хранителите често го гарнират с резен лимон за нотка яркост. За празничен щрих някои добавят капка узо или бренди непосредствено преди сервиране. Когато се запали на масата, сиренето се превръща в спиращо дъха ястие с „пламтящо сирене“ – често съпроводено с викове „OPA!“ (тази оживена традиция е започнала в гръцко-американските ресторанти). В Атина и гръцките таверни тази драматична стъпка е по избор; мнозина просто изстискват лимон върху горещото сирене и оставят естествения му аромат да блести.
Само с няколко съставки, саганаки се приготвя бързо и е изключително засищащо. Ястието придава пикантен контрапункт на маслините и зеленчуците на скара. Сервирайте го с топла пита или хрупкав хляб, за да поемете лепкавата вътрешност и зехтина. Въпреки че е свързана с Гърция, идеята за пържено сирене има древни корени, датиращи от византийско време. Днес саганаки остава любимо ястие - хрупкаво и успокояващо, просто, но наситено на вкус. Приготвянето му е толкова забавно, колкото и яденето му, превръщайки едно скромно сирене в неустоимо лакомство.
4
порции5
минути10
минути320
ккалТази бърза рецепта за саганаки е достатъчна за 4 порции за около 15 минути. Съставките са минимални: твърдо гръцко сирене (като кефалогравиера или касери), брашно, зехтин и лимон. Филийките сирене се поръсват с брашно и се пържат в зехтин, докато коричката стане златиста и започне да бълбука. Резултатът е хрупкава външна част и еластична вътрешност. За празничен щрих, полейте с узо или бренди и запечете за кратко. Сервирайте саганакито горещо, гарнирано с изстискан лимон и топла пита отстрани за гребване.
225 г сирене кефалогравиера (или касери, или халуми): твърдо гръцко сирене със солен, пикантен вкус. Нарязва се на филийки с дебелина 1,2 см.
1/4 чаша универсално брашно: за поръсване на сиренето (образува хрупкава коричка). Заменете с царевично брашно или брашно от нахут за безглутенов вариант.
2 супени лъжици екстра върджин зехтин: за пържене. Използвайте силно загрято олио, ако е необходимо.
1/2 лимон, нарязани на клинове: за да се изстиска върху горещото сирене, добавяйки ярка киселинност.
1 чаена лъжичка узо или бренди (по избор): за фламбиране на саганаки на масата (пропуснете или използвайте друг спиртен напитка, ако предпочитате).
Загрейте тежък тиган на средно силен огън и добавете зехтина (около 1 минута).
Докато олиото се загрява, оваляйте леко всяко парче сирене в брашно, като отърсите излишното.
Поставете внимателно резените сирене в горещия тиган. Пържете, докато долната страна стане златиста и хрупкава (около 1-2 минути).
Обърнете филийките и запържете от другата страна още 1-2 минути, докато станат златисти от всички страни и сиренето омекне отвътре.
Ако използвате, свалете тигана от котлона. Изсипете узо или бренди около сиренето и внимателно го запалете с дълъг кибрит или запалка (горелката е изключена). Оставете пламъците да горят 5–10 секунди, след което ги загасете, като ги покриете или след като пламъкът утихне.
Прехвърлете горещото саганаки в чиния за сервиране. Изстискайте лимон отгоре и гарнирайте със смлян черен пипер. Сервирайте веднага.
Калории | Мазнини | Въглехидрати | Протеин | Алергени |
320 | 21 г | 8 г | 20 г | Млечни продукти, глутен |
Лисабон е град на португалското крайбрежие, който умело съчетава модерни идеи с привлекателността на стария свят. Лисабон е световен център за улично изкуство, въпреки че…
В свят, пълен с добре познати туристически дестинации, някои невероятни места остават тайни и недостъпни за повечето хора. За тези, които са достатъчно авантюристично настроени, за да…
Открийте оживените нощни заведения в най-очарователните градове в Европа и пътувайте до запомнящи се дестинации! От жизнената красота на Лондон до вълнуващата енергия...
Разглеждайки тяхното историческо значение, културно въздействие и неустоима привлекателност, статията изследва най-почитаните духовни места по света. От древни сгради до невероятни…
Въпреки че много от великолепните европейски градове остават засенчени от своите по-известни двойници, това е съкровищница от омагьосани градове. От артистичната привлекателност...
