Рецина – Традиционно гръцко вино от борова смола

Чаша Рецина предлага жизнен вкус на миналото и настоящето на Гърция. Това традиционно гръцко бяло вино е ферментирано с алепска борова смола, което води до бледозлатист вкус с наситен аромат на бор и нежни балсамови нотки. С всяка глътка смолата придава фина билкова нотка, балансирана от ярка киселинност. Дори нотки на лимон или борови иглички могат да се появят, докато виното се затопля в чашата, придавайки на Рецина неговия отличителен характер.

Историята на Рецина датира отпреди повече от две хилядолетия. В древността гръцките винопроизводители запечатвали амфори с вино с борова смола, за да ги задържат херметически затворени. В крайна сметка те научили, че смолата запазва виното и му придава отличителен пикантен аромат. Класически писатели като Колумела и Плиний споменават такива смолни вина. По време на византийската епоха Рецина е регионален специалитет, познат на моряците и търговците в източното Средиземноморие. Стари рецепти и етикети дори са я наричали Ти запазваш виното.През вековете, особено в Централна Гърция, където алепските борове са се смесвали с лозя, този стил е продължил да се произвежда.

В съвременната гръцка кухня, Рецина се отличава с наситени вкусове. Традиционно се налива от кана с тясно гърло в малки чаши за вино. Боровият вкус на виното освежава богатите солени предястия. Представете си солени маслини, пикантно фета сирене или маринована риба, дори октопод с лимон и скариди с чесън. Охладената Рецина пречиства небцето: всяка обилна хапка е по-ярка след глътка. Този оживен контраст е част от чара на Рецина. Независимо дали е споделена под лоза или в крайбрежна таверна, тя прави рустикалната гръцка храна да се усеща още по-свежа.

Днешните Рецини варират по стил, но почти винаги са сухи и свежи. Винопроизводителите често използват грозде Саватиано или Родитис, известно с висока киселинност. Добре направената бутилка може да предложи нотки на лимонова кора, мащерка или бял пипер под аромата на смола. В хладната бутилка Рецина има освежаващ вкус. Много дегустатори дори забелязват леко гъделичкане на езика, сякаш има малки мехурчета, въпреки че виното е неподвижно. Най-добре е да се сервира много студено (около 10–12 °C), което засилва неговото освежаващо качество.

Това, което прави Рецина специална, е единството на миналото и настоящето. Някои гърци са израснали с това ароматно вино и го купуват на кани за делнични ястия. В таверните в цяла Гърция то често е предпочитано трапезно вино. Много местни Рецини носят защитено наименование за произход, което отразява гордостта от това наследство. Всяка бутилка напомня за стара традиция, но се вписва лесно в съвременно ястие. Когато се отпива с гръцко мезе или морски дарове, боровият аромат и свежият послевкус на Рецина просто подчертават жизнените, слънчеви вкусове на кухнята. Много гърци смятат Рецина неразделна част от своята... предястия ритуал. Семейството и приятелите често го наливат от кана, за да го споделят с чинии с маслини, сирене и зеленчуци на скара. Всяко обилно хранене и селско тържество се усещат по-завършени с неговото присъствие. В топло време местните жители понякога сервират Рецина с лед като освежаващо лакомство. По този начин виното остава вплетено в ежедневието. Неговият неповторим аромат носи спомена за слънчеви лозя и борови гори, живо ехо от гръцката традиция.