Топ 10 FKK (нудистки плажове) в Гърция
Гърция е популярна дестинация за тези, които търсят по-свободна плажна почивка, благодарение на изобилието от крайбрежни съкровища и световноизвестни исторически забележителности, очарователни...
Тигания е класическо гръцко мезе, приготвящо сочни свински хапки, запечени в тиган със зеленчуци и задушени във вино и билки. Това засищащо ястие произхожда от Северна Гърция, но се наслаждава в цялата страна в таверни и домове. Представете си как крехки парчета свински плешки с размер на вилица се превръщат в богати, глазирани с вино хапки, докато се готвят със сладки червени чушки и ароматен праз или лук. Всяко парче улавя топлината на риган и мащерка, подсилени от изстискан лимон. Тигания е фундаментално семпла – тя подчертава качественото месо и основните подправки – но вкусовете се сливат в нещо дълбоко успокояващо. До края на готвенето остава апетитен сос, идеален за загребване с хляб.
В културно отношение тиганията блести по време на празнични събирания или небрежни събирания. В таверните често се сервира като споделено предястие с ципуро или рецина с вкус на анасон, въплъщавайки гръцката концепция за мезедес (малки ястия, на които да се насладите с напитки). Вкъщи тя служи и като засищащо основно ястие; крехкото свинско месо и сладките чушки правят дори обикновен ориз или паста да се усещат луксозно. Гърците често отбелязват как тигания мелетия („парчета свинско“) е вкусна в неделните следобеди и семейните събирания. Привлекателността ѝ се крие в съчетанието от пикантно месо, чеснови нотки и тръпчив цитрус, всичко в един тиган. Добавянето на вино не само задушава свинското месо до крехкост, но и му придава нотка киселинност и дълбочина. Нотка лимонов сок накрая разрязва богатството, правейки всяка хапка свежа.
По характер тиганията наподобява суха яхния или пържено ястие. Някои готварски книги я сравняват със свински бефстроганов без сметана или с испански пинчос моруньос (шишчета), сотирани в шери. Традиционалистите често настояват да използват свински плешки или шишчета – достатъчно мазни, за да останат сочни – и пресни билки като риган. Понякога готвачите добавят лют червен пипер или счукани люспи черен пипер за пикантност, въпреки че класическата версия е по-скоро леко ароматна, отколкото пикантна. Напоследък се разпространиха вариации: пилешка тигания (с пилешки бутчета), вегетариански версии (гъби и чушки във вино) и бързи пържени „тигании“ с остатъци от месо. Но архетипният тиган със свинско и черен пипер остава обичан заради рустикалната си лекота и приятния вкус.
4
порции15
минути35
минути480
ккалТази рецепта за гръцка свинска тигания дава крехки кубчета свински плешки, запечени в тиган и след това варени на тих огън в бяло вино с чесън, лук (или праз), червена чушка, риган, мащерка и малко лимонов сок. Свинското месо се запържва бързо, за да се запечата в соковете, след което се запича в лъскав сос с аромат на билки. Готвенето започва с леко кипване на свинското месо (което почиства месото и го прави по-меко), след което се добавят зеленчуците и виното. След около 30-40 минути варене на тих огън месото омеква и сосът се редуцира. Завършено с пресен лимонов сок и стръкчета мащерка, това ястие се сервира топло като мезе или с картофи или салата. Приготвя се за по-малко от час и е подходящо за 3-4 души, което го прави идеално за семейна вечеря или споделено предястие.
1 паунд (около 500 г) свински плешка – почистени от излишната мазнина, нарязани на кубчета от 2,5 см. (Това парче е мраморирано, за да се запази месото сочно.)
Сол и прясно смлян черен пипер, да подправите обилно свинското месо.
1–2 супени лъжици зехтин – за сотиране.
1 голяма глава лук или 2–3 стръка праз, нарязани на филийки (празът добавя сладост; лукът също е добре).
3–4 скилидки чесън, смляно на кайма.
1 червена чушка, нарязани на ленти от 2,5 см (или смес от червени и зелени). Чушките добавят цвят и сладост.
½ чаша (120 мл) сухо бяло вино – традиционно е свежо гръцко вино като Асиртико или Москофилеро; всяко сухо бяло вино е подходящо. (Заменете с равен бульон и лимон, ако избягвате алкохол.)
Сок от ½ лимон (около 1 супена лъжица), плюс резенчета лимон за сервиране.
1 чаена лъжичка сушен риган (или 1 супена лъжица пресен, нарязан).
1 чаена лъжичка сушен мащерка (или 1 супена лъжица прясна, нарязана). И двете билки могат да се приготвят на вкус.
По избор: ½ чаена лъжичка пушен червен пипер или лъжичка горчица – испанско/гръцка смесица от горчица за допълнителен вкус (вижте Вариации).
Почистете свинското месо: Сложете нарязаното на кубчета свинско месо в студен тиган и го покрийте с вода. Оставете да заври леко на среден огън. Отстранете пяната или примесите, които се издигат на повърхността, след което оставете водата да се изпари (около 5–7 минути). (Тази стъпка помага за премахване на пяната и ускорява готвенето; традиционна е, въпреки че можете да я пропуснете, ако времето ви притиска.)
Добавете ароматни вещества: След като водата се изпари, отстранете парчетата месо настрана и добавете нарязания лук (или праз), смления чесън и лентичките чушка в тигана. Задушете за кратко, докато замирише (около 2 минути), като позволите на зеленчуците да омекнат и да се смесят с краищата на свинското месо.
Запържете свинското месо: Поръсете месото и зеленчуците със зехтина и увеличете котлона на средно силен. Разбъркайте добре, така че олиото да покрие всичко. Оставете кубчетата свинско месо леко да се запържат от всички страни (около 4-5 минути), като разбърквате от време на време. Леко запържване подсилва вкуса.
Деглазирайте с вино: Налейте бялото вино. Използвайте дървена лъжица, за да изстържете всички покафенели парченца от дъното на тигана, докато виното бълбука. Оставете сместа да се готви 1-2 минути на котлона, докато ароматът на алкохол се разсее, оставяйки леко редуцирана, винена течност.
Подправете и оставете да къкри: Поръсете свинското месо с риган, мащерка, сол и черен пипер. Разбъркайте, за да се поеме. След това намалете котлона на средно-слаб, покрийте тигана и оставете свинското да къкри леко за около 30 минути, като разбърквате веднъж или два пъти. Месото ще се готви бавно в соковете и виното си, ще стане крехко и ще се обгърне от сос. Ако течността се редуцира твърде много, може да се добави малко вода или бульон по средата на готвенето.
Завършете с лимон: След като къкри, махнете капака и увеличете леко котлона, за да сгъстите соса, ако е необходимо. Разбъркайте пресния лимонов сок. Опитайте и коригирайте подправките (добавете още сол, черен пипер или лимон по желание). За блясък на този етап можете да добавите малко бучка масло или лъжица горчица.
Сервирайте веднага: Прехвърлете свинските хапки и соса в затоплена чиния за сервиране. Гарнирайте с пресни стръкчета мащерка или допълнителни резенчета лимон. Сервирайте горещо като мезе за споделяне (с клечки за зъби или вилици) или с печени картофи или ориз, ако сервирате като основно ястие. Полейте отгоре с сок от тигана; това ястие е най-вкусно с хрупкав хляб, за да попие всяка капка.
Хранене | На порция (¼ рецепта) |
Калории | ~480 ккал |
Протеин | ~36 г |
Въглехидрати | ~6 г |
Мазнини | ~32 г |
Фибри | ~1 г |
Алергени: Алкохол (вино), Сулфити (във вино); Чесън/Лук (FODMAP) |
|
Гърция е популярна дестинация за тези, които търсят по-свободна плажна почивка, благодарение на изобилието от крайбрежни съкровища и световноизвестни исторически забележителности, очарователни...
Франция е призната за своето значимо културно наследство, изключителна кухня и атрактивни пейзажи, което я прави най-посещаваната страна в света. От разглеждането на стари...
В свят, пълен с добре познати туристически дестинации, някои невероятни места остават тайни и недостъпни за повечето хора. За тези, които са достатъчно авантюристично настроени, за да…
Лисабон е град на португалското крайбрежие, който умело съчетава модерни идеи с привлекателността на стария свят. Лисабон е световен център за улично изкуство, въпреки че…
От самба спектакъла в Рио до маскираната елегантност на Венеция, изследвайте 10 уникални фестивала, които демонстрират човешката креативност, културното многообразие и универсалния дух на празника. разкрий...
