Топ 10 места, които трябва да посетите във Франция
Франция е призната за своето значимо културно наследство, изключителна кухня и атрактивни пейзажи, което я прави най-посещаваната страна в света. От разглеждането на стари...
Бакалиярос скордалия е класическо гръцко ястие, синоним на празник и традиция. То включва парчета маринована в сол треска (бакалиярос), които са обезсолени, потопени в лека бирена панировка и пържени до златиста хрупкавост, сервирани заедно с кремообразен чеснов картофен сос (скордалия). Тази комбинация от хрупкава риба и пикантен сос е толкова обичана, че традиционно се яде на 25 март (Денят на независимостта на Гърция и празник на Благовещение). На този ден по време на Великите пости гърците разговеват с риба, зехтин и вино, което прави Бакалиярос скордалия празничния централен елемент на трапезата.
Звездата на ястието е осолена треска – треска, която е консервирана в сол и изсушена. Преди готвене, треската трябва да се накисне във вода (често за 24-48 часа, като водата се сменя периодично), за да се отстрани по-голямата част от солта. След като се обезсоли, треската се нарязва на порции и се подсушава. След това тези парчета леко се потапят в тесто, приготвено от брашно, бира (или газирана вода), малко зехтин и често щипка бакпулвер за допълнително повдигане. Биреното тесто се надува в горещото масло, създавайки ефирна, пращяща обвивка около рибата. Когато се изпържи, треската се превръща в най-сочната пържена риба, която можете да си представите: тестото пращи с всяка хапка, докато вътрешността се лющи в мека, сочна бяла плът.
Никое парче от това ястие не е обикновено. Дипът скордалия (от думата skordo, която означава „чесън“) е също толкова забележителен. Започва с варени картофи (или хляб, накиснат във вода, в зависимост от традицията), намачкани с планина от суров чесън, сол и често лимонов сок. След това сместа се емулгира със зехтин (а понякога и с разбито яйце, въпреки че яйцето често се пропуска по време на пост). Резултатът е пухкав, блед сос с интензивен чеснов вкус. Семействата използват щедри лъжици скордалия, за да гарнират пържената треска или да потопят хляба – кремообразният чесън свързва чинията. Топлата, хрупкава треска и хладният, богат чеснов дип са перфектно съчетание от текстури и вкусове.
Когато се сервира, платото често включва резенчета лимон, стръкчета магданоз и евентуално гарнитура от пържен патладжан или тиквички. Ястието е обилно и е вкоренено в общността; на събирания треската се струпва високо и се споделя от всички. Въпреки простите си съставки, Bakaliáros skordaliá създава празнично усещане – въздухът е изпълнен със смях и разговори, докато чиния след чиния панирана треска и кремообразен сос се раздават. Всяка хапка говори за история: за устойчивостта на един народ, който е свързвал двата края с консервирана риба, и за радостта на една нация, която се наслаждава на първата почивка от поста.
6
порции24
часове30
минути780
ккалБакалиарос скордалия съчетава хрупкава пържена солена треска с кремообразен сос от чесън и картофи. Първо, филетата от солена треска се накисват във вода за 1-2 дни, за да се отстрани излишната сол. След това треската се подсушава, потапя се в лека панировка, приготвена от брашно, бира и бакпулвер, и се пържи до златисто и люспесто. Междувременно скордалията се приготвя чрез намачкване на варени картофи със суров чесън, сол и лимонов сок, след което се разбърква със зехтин (или разбито яйце) до кремообразна консистенция. За сервиране, подредете панираната треска в плато до скордалията; обикновено клиентите изстискват лимон върху треската и слагат скордалия отгоре. Тази обилна, празнична рецепта е истинска гръцка класика, идеална за общи тържества.
1,5–2 кг филе от осолена треска (бакалиарос): накиснати във вода (вижте бележката по-долу), отцедени и нарязани на порции
Брашно за драгиране: около 1 1/2 чаши универсално брашно, плюс допълнително за поръсване
1/2 чаша царевично нишесте (царевично брашно): приготвя по-леко и по-хрупкаво тесто (по избор)
Сол и бял пипер: за подправка (треската вече е осолена, така че използвайте пестеливо)
Бира или газирана вода: около 1 1/2 чаши (студени; бирата добавя вкус, но водата върши работа)
Зехтин: 2 супени лъжици за тесто, плюс още за пържене
2 с.л. бакпулвер: (по избор; прави тестото много леко)
Пресни резенчета лимон: за сервиране
2 паунда (около 1 кг) картофи: обелен и нарязан на кубчета (или заменете половината от това с 4–5 филийки стар хляб, накиснати и изцедени)
8–10 скилидки чесън: ситно смляно или настъргано (на вкус)
1/2 чаша екстра върджин зехтин (или смес от зехтин и разбит жълтък за по-богат вкус)
2 супени лъжици пресен лимонов сок: (приблизително 1 лимон)
Сол: на вкус (внимавайте, тъй като треската ще бъде солена)
Обезсолете и сварете треската. Отцедете накиснатата треска и я нарежете на едри парчета. Подсушете я и овкусете леко с бял пипер (малко или никаква сол, тъй като е маринована). В голяма тенджера покрийте треската с вода, добавете един или два дафинови листа (по желание) и оставете да заври леко. Варете на слаб огън 5-10 минути, докато треската се разпадне лесно. Извадете треската и я оставете да се охлади леко, след което я подсушете отново.
Разбъркайте рибното тесто. В купа разбийте заедно около 1 1/2 чаши брашно, царевично нишесте (ако използвате), бакпулвер и щипка сол. Постепенно добавете студена бира (или вода) и 2 супени лъжици зехтин, докато получите гладко тесто (трябва да е малко тънко, но да прилепва към рибата). Регулирайте гъстотата с малко повече брашно или течност, ако е необходимо.
Загрейте олиото. Налейте достатъчно зехтин (или неутрално олио) в дълбок тиган или тенджера, така че да стигне до средата на стените на парчетата треска (около 2,5-5 см дълбочина). Загрейте олиото на средно силен огън до около 175°C.
Опакуйте и изпържете треската. Едно по едно, оваляйте всяко парче треска за кратко в малко допълнително брашно (това помага на тестото да залепне), след което потопете в бирената панировка, за да се покрие. Внимателно потопете в горещото олио. Пържете по 3-4 минути от всяка страна или докато панировката се надуе и стане златистокафява. Работете на порции, за да не препълните тигана. Прехвърлете изпържената треска в чиния, покрита с кухненска хартия, за да се отцеди. Рибата трябва да е сочна и люспеста отвътре.
Направете скордалията. Докато треската се пържи, сварете кубчетата картофи, докато омекнат много. Отцедете и намачкайте картофите на ситно. Разбъркайте с нарязан чесън, лимонов сок и щипка сол. Постепенно добавете зехтина (и/или жълтъка, ако използвате), като бъркате енергично, за да се емулгира. Сместа трябва да стане лека и кремообразна – опитайте и коригирайте солта, лимона или чесъна по желание.
В голяма чиния подредете парчетата пържена треска до купа или купчина скордалия. Поръсете треската с малко риган или нарязан магданоз. Изстискайте лимонов сок върху треската непосредствено преди ядене. Традиционно се яде хапка треска, полята с чеснов сос. Сервирайте веднага, докато треската е гореща и хрупкава.
Хранене | На порция |
Калории | 780 ккал |
Протеин | 45 г |
Въглехидрати | 62 г |
Мазнини | 36 г |
Алергени | Риба (треска), глутен |
Франция е призната за своето значимо културно наследство, изключителна кухня и атрактивни пейзажи, което я прави най-посещаваната страна в света. От разглеждането на стари...
От самба спектакъла в Рио до маскираната елегантност на Венеция, изследвайте 10 уникални фестивала, които демонстрират човешката креативност, културното многообразие и универсалния дух на празника. разкрий...
С романтичните си канали, невероятна архитектура и голямо историческо значение, Венеция, очарователен град на Адриатическо море, очарова посетителите. Великият център на този…
Лисабон е град на португалското крайбрежие, който умело съчетава модерни идеи с привлекателността на стария свят. Лисабон е световен център за улично изкуство, въпреки че…
Въпреки че много от великолепните европейски градове остават засенчени от своите по-известни двойници, това е съкровищница от омагьосани градове. От артистичната привлекателност...
