Изследване на тайните на древна Александрия
От създаването на Александър Велики до съвременната си форма, градът остава фар на знание, разнообразие и красота. Неговата неостаряваща привлекателност произтича от...
В Гърция пейнирли (произнася се ПИ-ни-рлее) е душата на късните нощни закуски – топъл плосък хляб с форма на лодка, пълен с кремообразно сирене и солени пълнежи. Произхождащ от Черноморския регион и донесен в Гърция преди поколения, пейнирли понякога се нарича „гръцка лодка за пица“. Името му произлиза от турската дума сирене, което означава „със сирене“, и перфектно улавя какво прави това ястие специално: джобчета разтопено сирене, обгърнати в крехко, ръчно разточено тесто. Представете си, че отхапвате през златистокафява коричка и откривате лепкаво кашери или сирене фета (често смесено с моцарела) под щипка билки. Контрастът между хрупкави краища и пухкава вътрешност, затоплена от бълбукащо сирене, е неустоим. В гръцките пекарни и таверни пеинирли е обичана комфортна храна, често сервирана топла от фурната. Освен това е универсална: в центъра може да се счупи пръскайки яйце преди печене или да се добавят подправени меса за наситен вкус.
Ароматът на печени пеинирли напомня за дома: ароматът на мая от прясно тесто, комбиниран със зехтин и чесън, и пикантният аромат на печено сирене. В много гръцки домакинства пеинирли се сервира на брънч или късно вечерно угощение заедно със салата и маслини. За вечерни партита може да се направи по-голямо и нарязано за споделяне или да се направи малко като хапки за парти. Тази рецепта запазва подхода прост и приветлив, показвайки как домашните готвачи са адаптирали любимото ястие от стария свят към съвременните кухни. Методът е лесен: пухкаво тесто с мая се разточва на овали със защипани краища, вътре се пълни сирене (и всякакви гарнитури), след което всяка лодка се пече до златисто. Резултатът е топло, пикантно лакомство: солено, кремообразно и изключително успокояващо.
6
порции15
минути15
минути570
ккалТази лесна рецепта за пейнирли приготвя гръцки плоски питки с форма на лодка, пълнени с разтопено сирене. Тестото се меси и се оставя да втаса за кратко, след което се оформя в овални лодки с повдигнати краища. Във всяка лодка се слага смес от сирена (като фета и моцарела); по желание могат да се добавят гарнитури като нарязан бекон, нарязани чушки или счупено яйце преди печене. Изпечени до златисто и хрупкаво, всяка лодка пейнирли има хрупкава коричка и лепкава, напоена с билки сърцевина. Сервирайте ги топли като вкусна закуска или леко ястие.
Тесто: Универсално брашно – оформя структурата на кората. (Около 2 ½ чаши; заменете с безглутенова смес от брашно, ако е необходимо.)
Мая: 1 пакетче (7 г) активна суха мая – за леко, пухкаво втасване. (Разтворете ½ ч.л. захар в топла вода.)
Захар: ½ чаена лъжичка – подхранва маята за добра ферментация.
Сол: 1 чаена лъжичка – подобрява вкуса на тестото.
Вода: ¾ чаша хладка – за активиране на маята и свързване на тестото.
Зехтин: 1 супена лъжица – добавя вкус и нежна текстура към тестото.
Пълнеж със сирене: Натрошено фета сирене (½ чаша) и настъргана моцарела (1 чаша) – пикантното фета сирене добавя солен вкус, а моцарелата – разтопено и еластично. (Като алтернатива, използвайте касери или чедър, или само моцарела.)
Допълнителни гарнитури:
- Сготвена натрошена наденица или нарязан бекон (½ чаша) – за месен вариант.
- 2 стръка зелен лук или зелен лук, нарязани на тънки резени – за свеж, мек лучен вкус.
- Пресен магданоз или копър (1–2 с.л., нарязан) – за цветен и билков вкус.
- 2 яйца (големи), счупени върху две лодки – за да се изпекат жълтъците в центъра, приготвени по метода „слънчева страна“.
Допълнителни подправки: 1 чаена лъжичка сушен риган или заатар (смес от мащерка, сусам, смрадлика) – поръсен върху сиренето за аромат.
Замествания и бележки: Използвайте всякаква смес от топени сирена, която имате. За вегетариански пейнирли, пропуснете месото или използвайте нарязан спанак/фета. За да го направите безглутеново, заменете го с универсална безглутенова смес. Ако предпочитате безмлечни продукти, използвайте веган сирене и олио вместо масло.
Пригответе тестото: В голяма купа или миксер смесете 1 пакетче мая, ½ ч.л. захар и ¾ чаша топла вода. Оставете да престои 5–10 минути, докато се образува пяна. Добавете 2½ чаши брашно, 1 ч.л. сол, 1 с.л. зехтин. Разбъркайте (на ръка или с кука за тесто), докато се образува гладко тесто. (Време: ~10 минути месене; +1–2 часа втасване).
Оставете тестото да втасаНамажете леко чиста купа с олио; прехвърлете тестото в нея. Покрийте с пластмасово фолио или кърпа и поставете на топло място. Оставете да втаса, докато удвои обема си, около 1-2 часа.
Загрейте фурната предварителноЗагрейте фурната до 220°C (425°F). Постелете тава за печене с хартия за печене.
Оформете лодкитеРазточете тестото и го разделете на 6 равни парчета. Върху набрашнена повърхност разточете всяко парче на овал с дължина около 15–20 см и ширина 10–12 см. Прищипете и сгънете дългите краища нагоре към центъра, за да оформите форма на „лодка“, оставяйки центъра отворен. Притиснете краищата, за да ги затворите. Поставете всяко парче върху листа. (Време за оформяне: ~10 минути).
Напълнете със сирене и гарнитуриВ купа смесете сирената с билки, зелен лук или други пълнежи. С лъжица сложете щедро количество от сместа със сирене във всяка лодка от тесто. Ако използвате яйца, внимателно чукнете по едно яйце в центъра на някои от лодките върху сиренето.
Печене: Поставете тавата за печене в горещата фурна. Печете пейнирли за 12–15 минути, докато коричката стане златиста и сиренето започне да бълбука. Ако печете яйца, проверете около 12 минути и извадете, когато белтъците стегнат, но жълтъкът е все още леко течен.
Гарнирайте и сервирайте: Извадете от фурната. По желание поръсете с допълнително магданоз, люспи чили или малко повече зехтин. Сервирайте всеки пейнирли топъл. Насладете се топли, тъй като кората ще стане хрупкава, когато изстине леко.
| Хранително вещество | Количество на порция |
|---|---|
| Калории | ≈570 ккал |
| Въглехидрати | 55 г |
| Протеин | 25 г |
| Общо мазнини | 25 г |
| Наситени мазнини | 10 г |
| Фибри | 2 г |
| Захари | 2 г |
| Натрий | 520 мг |
Алергени: Съдържа пшеница (глутен), млечни продукти (сирене, масло) и яйца (ако се използват).
Забележка: Сменете съставките, както е посочено по-горе, за да се съобразите с алергиите.
От създаването на Александър Велики до съвременната си форма, градът остава фар на знание, разнообразие и красота. Неговата неостаряваща привлекателност произтича от...
Въпреки че много от великолепните европейски градове остават засенчени от своите по-известни двойници, това е съкровищница от омагьосани градове. От артистичната привлекателност...
Лисабон е град на португалското крайбрежие, който умело съчетава модерни идеи с привлекателността на стария свят. Лисабон е световен център за улично изкуство, въпреки че…
Пътуването с лодка - особено на круиз - предлага отличителна и ол инклузив ваканция. Все пак има предимства и недостатъци, които трябва да се вземат предвид, както при всеки вид...
Франция е призната за своето значимо културно наследство, изключителна кухня и атрактивни пейзажи, което я прави най-посещаваната страна в света. От разглеждането на стари...
