Галатопита (буквално „млечен пай“) е чист и успокояващ гръцки десерт. Представете си кремообразен крем, поставен в пай – но без слоеве люспесто фило. Вместо това, самият пълнеж образува кадифена основа, увенчана с блестяща златиста коричка. В Гърция галатопитата се сервира най-често по време на Великден и семейни тържества, въпреки че простите ѝ съставки я правят целогодишно лакомство. Този сладък пай произхожда от региона Пелопонес (и по-специално от Мани), място със силни връзки с пасторалния живот. Традиционно се е приготвял през пролетта, когато е имало изобилие от прясно мляко – дори козе или овче мляко в древността. Всъщност името говори само за себе си: гала означава мляко, а пита означава пай.
Историята е дълбока: препратки към млечния пай се появяват в древногръцката литература (Аристофан споменава „амис“, вид млечен пай) и византийските готварски книги. Той дори има връзки с Анатолия и лидийците. Но независимо от корените си, съвременната галатопита е проста. Кремът се приготвя на котлон с мляко, захар, фин грис, яйца, масло и съвсем малко подправки и цитрусови плодове. След като се излее в тигана, отгоре се полива със сладка смес от яйца и захар, която се изпича в лъскава, леко хрупкава коричка. Резултатът е крехък и сочен отдолу, с пукаща захарна повърхност.
В културно отношение галатопитата носи носталгия. Много гърци си спомнят уюта на кухните на своите баби, където ароматът на печена канела и крем с лимонов оттенък изпълваше въздуха. Често се сервира просто, поръсена с канела или полята с тънък сироп или мед, и се наслаждава с кафе, мляко или десертно вино. За разлика от по-известния си братовчед галактобуреко (който има слоеве фило тесто и е напоен със сироп), галатопитата е семпла – без сиропна глазура и без деликатно тесто. Нейният чар е в кремообразната, кремообразна сърцевина и лекотата на приготвяне.
Днес галатопитата остава обичана заради скромната си вкусотия. Особено популярна е около гръцкия Великден, но много домакинства я пекат и по Нова година или по всяко време, когато се желае сладко, носталгично лакомство. Кремът се втвърдява, но все пак леко се поклаща, така че парче ще запази формата си, но ще се усеща почти като възглавница на езика. Независимо дали се консумира топла или директно от хладилника, тя осигурява лека сладост и домашна топлина. Като десерт на главния готвач, тя е прощаваща и надеждна – доказателство за това как прости съставки (мляко, захар, яйца, грис) могат да донесат нещо специално.
8
порции15
минути50
минути210
ккал20
минутиГалатопита е гръцки млечен крем пай, който се пече без фило тесто. Плънката се приготвя чрез варене на мляко, захар и грис заедно на котлона, докато се сгъсти, след което се разбъркват яйца за по-голяма плътност. Излива се в тиган, след което се залива с лека смес от яйца, захар, масло и канела, която образува златиста коричка. Печенето води до десерт с гладка, почти пудингоподобна вътрешност и напукана, захаросана повърхност. Готовият пай е леко сладък, със затоплящи нотки на ванилия, лимонова кора и канела, което го прави успокояващо, старомодно лакомство.
8 чаши (2 литра) пълномаслено мляко – кремообразната основа на крема. (Пълномасленият крем дава по-богат пай; можете да използвате 2% или смес, но ще бъде по-лек.)
1 чаша (200 г) кристална захар – подслажда крема. (Традиционно захарта може да се замени с 1/2 чаша мед, добавен към млякото, докато се загрява.)
3 чаши (500 г) фин грис (крем от пшеница) – сгъстява млякото до крем. (Грисът е ключов за текстурата; ако не е наличен, смес от ¼ чаша царевично нишесте + ¼ чаша брашно може частично да замести, но вкусът и консистенцията ще се различават.)
4 големи яйца – разбити (на стайна температура). Осигуряват структура и гладка, богата текстура.
3 супени лъжици (42 г) несолено масло – разбъркан в крема за копринена мекота.
2 чаени лъжички ванилов екстракт или ванилова захар – за нежна сладост и аромат.
2 чаени лъжички настъргана лимонова кора – освежава вкуса.
Щипка сол – балансира сладостта.
Смляна канела – 1½ чаени лъжички; използва се както за пълнеж, така и за гарнитура за затопляне.
1 голямо яйце (бит) – образува захарна коричка при печене.
2 супени лъжици (28 г) разтопено масло – за богатство и блясък.
2 супени лъжици (30 мл) вода – помага за разнасянето на заливката.
¼ чаша (50 г) кристална захар – подслажда кората.
1½ чаени лъжички смляна канела – подправена хрупкава закуска.
Загрейте фурната: Загрейте на 180°C (350°F) с решетка в средата. Оставете поне 10 минути, за да достигне желаната температура.
Загряване на мляко: В голяма, дълбока тенджера на среден огън изсипете млякото. Разбъркайте захарта, солта, ванилията и 2 чаени лъжички канела. Загрейте внимателно, като бъркате с тел, докато захарта се разтвори и млякото започне да се запарва (не кипвайте) – около 5 минути.
Сварете грис: Намалете котлона на слаб огън. Постепенно добавете гриса и лимоновата кора, като бъркате непрекъснато, за да избегнете образуването на бучки. Гответе около 4-5 минути, като бъркате равномерно. Сместа ще се сгъсти и ще се превърне от млечнобяла в бледокремообразна. Продължете да готвите само докато спре да изглежда течна.
Завършек на крема: Свалете от котлона и добавете 3-те супени лъжици масло, разбъркайте. Оставете за 10 минути, за да се охлади леко. (Това предотвратява пресичането при добавяне на яйцата.)
Включете яйца: Разбийте 4-те яйца в купа. Бавно разбъркайте разбитите яйца в топлия крем, като разбърквате 2 минути, докато се поемат напълно. Сместа трябва да е гъста и кадифена.
Намажете тавата и изсипете: Намажете с масло тава за печене с размери 20×20 см или подобна. Внимателно изсипете крема в тавата, като загладите горната част с шпатула.
Пригответе топинга: В отделна малка купа разбийте заедно яйцето за заливката, 2 супени лъжици разтопено масло, 2 супени лъжици вода, ¼ чаша захар и останалата ½ чаена лъжичка канела. Сместа ще бъде рядка.
Завършете пая: Равномерно поръсете (или изсипете) сместа за заливка върху плънката. (Не бъркайте; тя трябва да плува отгоре.) Използвайте лъжица, за да я разпределите, така че повърхността да е покрита предимно. Мраморен ефект е добър.
Печене: Поставете тавата на средната решетка на фурната. Печете 45–50 минути, докато горната част стане златистокафява и изглежда леко кристална. (Няма да се надигне много.) Проверете, като леко натиснете центъра: трябва да е твърда на допир, а не да се поклаща. Ако не сте сигурни, печете още 5 минути.
Готино: Извадете от фурната и оставете галатопитата да се охлади на стайна температура поне 15-20 минути (или повече). В центъра ѝ ще се стегне повече, докато се охлажда. Можете да я сервирате топла, на стайна температура или охладена, според предпочитанията ви.
Калории | Въглехидрати | Протеин | Мазнини | Фибри | Натрий | Алергени |
210 | 36 г | 7 г | 6 г | 0,5 г | 30 мг | Съдържа: Глутен, Яйца, Млечни продукти (Мляко, Масло) |
Умерено сладък пай: повечето калории идват от мляко и захар.
В свят, пълен с добре познати туристически дестинации, някои невероятни места остават тайни и недостъпни за повечето хора. За тези, които са достатъчно авантюристично настроени, за да…
Прецизно построени, за да бъдат последната линия на защита на историческите градове и техните жители, масивните каменни стени са безшумни стражи от отминала епоха.…
От създаването на Александър Велики до съвременната си форма, градът остава фар на знание, разнообразие и красота. Неговата неостаряваща привлекателност произтича от...
Разглеждайки тяхното историческо значение, културно въздействие и неустоима привлекателност, статията изследва най-почитаните духовни места по света. От древни сгради до невероятни…
Лисабон е град на португалското крайбрежие, който умело съчетава модерни идеи с привлекателността на стария свят. Лисабон е световен център за улично изкуство, въпреки че…
