Венеция, перлата на Адриатическо море
С романтичните си канали, невероятна архитектура и голямо историческо значение, Венеция, очарователен град на Адриатическо море, очарова посетителите. Великият център на този…
Мидия саганаки е възхитително гръцко мезе с морски дарове, което подчертава естествената соленост на мидите с пикантния вкус на домати и фета. В това рустикално ястие пресните миди бързо се сотират и след това се варят на тих огън в ярък доматен сос с аромат на билки. Процесът завършва с щедро поръсване с натрошено сирене фета и нарязан магданоз, създавайки сочна, споделена чиния, идеална за събиране около масата.
В гръцките таверни, мидия саганаки често се поръчва като групово предястие за начало на хранене. Терминът „саганаки“ се отнася до тигана за готвене, но името е започнало да означава ястия, приготвени в тиган, подходящ за фурна, със сирене или морски дарове. Подобно на своите събратя – саганаки със скариди и известното пържено саганаки с фета – версията с миди е богато овкусена, но лесна за приготвяне. Обикновено се сервира с много хляб за потапяне в соса.
Вкусовете в това ястие са силни и средиземноморски: чеснов доматен сос се среща със солена фета, с нотки на риган и черен пипер. Самите миди се вливат в ароматите на соса, като същевременно освобождават част от морето в тигана. Към соса може да се добави малко бяло вино или узо (анасонов ликьор) за дълбочина (или можете да използвате малко сухо бяло вино). Щипка люти чушки му придава лек пикантен вкус, въпреки че ястието не трябва да е люто. Фетата добавя кремообразност отгоре, като се топи леко в лютия сос, но все пак се вижда в белите трохи.
Тази рецепта показва как прости съставки могат да се превърнат в нещо сложно и успокояващо. Почистени миди, ароматни сотирани лук и чесън, консервирани домати и гръцки билки се съчетават в една тенджера, за да създадат пластове вкус. Стъпката на печене (или бързото задушаване на котлон) смесва всичко, което води до леко сгъстен сос. Зелени петънца магданоз или копър отгоре и резенчета лимон отстрани освежават всяка хапка.
В културно отношение, мидия саганаки представлява любовта на Гърция към пресните морски дарове и гостоприемството. Ястието често се сервира по залез слънце в крайбрежни села, споделяно между приятели с чаша охладено бяло вино. Подобно е на италианското ястие с миди „ал карточчо“, но с гръцки сирена и подправки. Тъй като мидите са сравнително евтини в Гърция, саганаки е често срещано лакомство по време на сезона на скаридите или като част от микс от морски дарове.
В обобщение, мидия саганаки е топло, уютно ястие, предназначено за споделяне. То превръща скромните миди в празнична чиния. Въпреки че изглежда изкусителна, рецептата е лесна за приготвяне, което я прави достъпна и за домашните готвачи. Когато тиганът с мидите се постави на масата, ароматът на чесън и вино ще събуди апетита. Вземете хляб за потапяне, сложете мидите и се насладете на вкус от гръцката крайбрежна кухня.
4
порции15
минути450
минути300
ккалВ това мидия саганаки, почистените миди се готвят в ароматен доматен сос с билки и се завършват с фета сирене. Започнете със сотиране на лук и чесън в зехтин. Добавете консервирани домати, малко вино, щипка чили, сол и билки; оставете да къкри, докато се сгъсти. Сложете мидите, покрийте тенджерата и гответе на пара, докато се отворят (около 5-6 минути). Прехвърлете в тава, подходяща за фурна, ако е необходимо. Поръсете с натрошено гръцко фета сирене, нарязан магданоз и копър, след което запечете за кратко или запечете на грил, само за да се загрее сиренето. Резултатът е сочно, ароматно ястие с миди, което е идеално за обща вечеря.
2 паунда пресни миди (около 40-50), почистени и обезкостени
2 супени лъжици екстра върджин зехтин
1 средна глава лук, ситно нарязана
3 скилидки чесън, смлени
1 консерва (14 унции) смачкани домати (или нарязани на кубчета домати)
½ чаша сухо бяло вино или узо (по избор, но препоръчително)
½ чаена лъжичка захар (балансира киселинността на доматите)
½ чаена лъжичка сушен риган
½ чаена лъжичка сушен копър (или 1 чаена лъжичка пресен копър, нарязан)
Щипка люспи червен пипер (или ¼ чаена лъжичка сушени)
100 грама (около 3,5 унции) гръцко сирене фета, натрошено
2 супени лъжици пресен магданоз, нарязан
1 супена лъжица пресен копър, нарязан (по избор)
Сол и черен пипер на вкус (общо около 1 чаена лъжичка сол)
Лимонови резенчета, за сервиране
Хрупкав хляб, за сервиране
Загрейте фурната: Ако планирате да довършите печенето под грила, загрейте фурната до 190°C (375°F).
Задушени зеленчуци: Загрейте зехтина в голям, тежък тиган или тенджера на среден огън. Добавете нарязания лук и гответе, като бъркате, докато омекне и стане прозрачен (около 4 минути). Добавете чесъна и люспите чили; гответе още 30 секунди, докато се появи аромат.
Пригответе доматения сос: Разбъркайте смачканите домати, бялото вино (или бульон), захарта, ригана и копъра. Подправете с около ½ чаена лъжичка сол и няколко стръка черен пипер. Оставете да заври леко, след което намалете котлона и оставете да къкри 8-10 минути, докато сосът се сгъсти леко. Опитайте и коригирайте подправките (доматите и фетата могат да бъдат солени, така че може да не се нуждаете от много сол).
Добавете мидите: Подредете почистените миди в соса на един слой. Покрийте тигана с капак. Гответе на пара на среден огън за около 5-6 минути или докато почти всички миди се отворят. (Няма проблем, ако няколко останат затворени; изхвърлете всички, които са плътно затворени.)
Печено с фета: Прехвърлете тигана (или изсипете съдържанието в тава за печене) и веднага поръсете равномерно натрошеното фета върху мидите и соса. Поръсете с още малко зехтин отгоре. Поставете под грила на предварително загрятата фурна или във фурната за 3-5 минути, само докато фетата се затопли и започне да покафенява по краищата. (Внимавайте; фетата се топи бавно, но може да покафенява бързо.)
Гарнирайте и сервирайте: Извадете от фурната. Поръсете ястието с нарязан магданоз и копър. Сервирайте топло с резенчета лимон и много хляб. Мидите се ядат, като се обели черупката; сосът се сервира с хляб.
Хранително вещество | Количество на порция |
Калории | 450 ккал |
Протеин | 36 г |
Въглехидрати | 18 г |
– Диетични фибри | 3 г |
– Захари | 8 г |
Общо мазнини | 22 г |
– Наситени мазнини | 8 г |
Холестерол | 120 мг |
Натрий | 900 мг |
Алергени | Миди, млечни продукти (фета) |
С романтичните си канали, невероятна архитектура и голямо историческо значение, Венеция, очарователен град на Адриатическо море, очарова посетителите. Великият център на този…
Франция е призната за своето значимо културно наследство, изключителна кухня и атрактивни пейзажи, което я прави най-посещаваната страна в света. От разглеждането на стари...
Въпреки че много от великолепните европейски градове остават засенчени от своите по-известни двойници, това е съкровищница от омагьосани градове. От артистичната привлекателност...
Прецизно построени, за да бъдат последната линия на защита на историческите градове и техните жители, масивните каменни стени са безшумни стражи от отминала епоха.…
Лисабон е град на португалското крайбрежие, който умело съчетава модерни идеи с привлекателността на стария свят. Лисабон е световен център за улично изкуство, въпреки че…
