Лисабон – град на уличното изкуство
Лисабон е град на португалското крайбрежие, който умело съчетава модерни идеи с привлекателността на стария свят. Лисабон е световен център за улично изкуство, въпреки че…
Гаврос маринатос предлага смел вкус на гръцките острови. Това класическо гръцко мезе включва малки пресни аншоа, „сготвени“ с марината им в оцет и зехтин. Често наричано гръцка аналогия с суши, суровите аншоа се филетират и се наслагват на пластове с винен оцет, чесън и риган, след което се оставят да престоят, докато придобият твърда, подобна на севиче текстура. Резултатът е изключително вкусен: всяка хапка е пикантна, солена и чеснова, с тревист привкус от риган и богат вкус от зехтин. Обикновено се сервира като студено предястие (мезе) заедно с узо или ракия, въплъщавайки вкуса на крайбрежните таверни.
Привлекателността на марината „гаврос“ се крие в нейната простота и свежест. През сезона (от късна пролет до ранна есен) аншоата е в изобилие по крайбрежието на Егейско море. Готвачите бързо почистват и филетират тези малки риби, като отделят кожата и костите. Суровите филета се подреждат в чиния и се заливат с остър червен винен оцет, който започва да „готви“ рибата чрез киселина. Резенчета суров чесън и щедро количество риган се разпръскват между слоевете аншоа, вливайки олиото и оцета с остри аромати. След една или две нощи в хладилника маринатата трансформира деликатната риба: месото става непрозрачно и твърдо, подобно на севиче, докато вкусовете стават омекотени и хармонични.
Когато са готови за консумация, пресните аншоа носят хапка солен морски вкус, балансиран от тръпчивия оцет и пикантния чесън. Зехтинът, полеян отгоре след мариноването, придава копринен вкус. В някои рецепти могат да се добавят малки люти чушки или щипка лют червен пипер, отразяващи местните вкусове. Аншоата е евтина риба, така че това мезе традиционно се сервира широко като обилно лакомство с ниска цена. Консумира се като част от разнообразие от предястия: представете си брускета с фета, маслини и хрупкав хляб отстрани. Свежо бяло вино или узо пречиства небцето между богатите хапки риба.
Това ястие е безспорно смело. Миризмата на суров чесън се среща със соления вкус на оцет и неповторимия вкус на мазна риба. И все пак именно този нахален характер прави гаврос маринатос повод за разговор на всяка маса. Може да се приготви часове предварително (всъщност, оставянето му поне за една нощ подобрява вкуса) и е впечатляващ централен елемент за непринудено семейно хранене или празнично събиране. Като улавят толкова много аспекти на гръцката кухня - риба, зехтин, билки и общо хранене - маринованите аншоа наистина представляват вкуса на гръцкото лято.
4
порции30
минути400
ккалГаврос маринатос дава пресни филета от аншоа, поляти с пикантна марината. Започнете с около 450 г малки пресни аншоа: почистете ги, като ги отстраните от главите и вътрешностите, след това ги разполовете по дължина и отстранете гръбнаците. Подредете чистите филета на пластове в чиния с нарязан чесън и сушен риган. Залейте пластовете с достатъчно червен винен оцет, за да покрие почти рибата, след което покрийте и охладете в хладилник за 12-24 часа. На следващия ден отцедете по-голямата част от оцета и отгоре добавете зехтин. Маринованите аншоа са готови за сервиране студени. Резултатът е крехка, маринована аншоа, пълна с вкус на чесън и риган. Те са лесно предястие без готвене, идеално с лимон, магданоз и чаша охладено узо или бяло вино.
1 фунт пресни аншоа: глави, почистени (вътростите и гръбнаците са премахнати) и филетирани (разрязани). Ако не са налични, малки сардини или скумрия също са подходящи за краен случай.
Червен винен оцет: достатъчно, за да покрие аншоата в ястието (около 1–2 чаши). Действа като киселинен „готварски“ агент.
1/4 чаша екстра върджин зехтин: или повече, ако е необходимо, за да покрие рибата след мариноване. Висококачественото олио запазва вкуса.
2–3 скилидки чесън: нарязани на тънки филийки (аншоата трябва да има силен аромат на чесън).
1/2 ч.л. сушен риган: Гръцки риган (слагането му с лъжица между слоевете влива билков аромат).
Сол: поръска за подправка. (Аншоата е естествено много солена, така че използвайте пестеливо.)
По избор: Малка люта чушка или щипка люспи червен пипер, за нотка на лютивина.
За сервиране: Резенчета лимон, нарязан магданоз или копър (за гарнитура) и топла пита или хляб.
Почистете аншоата. Изплакнете аншоата под студена вода. Отстранете главите, като плъзнете палец зад хрилните пластини и издърпате внимателно. Отворете всяка риба от врата до опашката и отстранете всички вътрешности и кости, след което изплакнете отново. Подсушете филетата с кухненска хартия. (След почистване трябва да имате по 2 филета на аншоа.)
Сложете с ароматни съставки. В керамична или стъклена тава за печене подредете слой филета от аншоа, след което поръсете с нарязан чесън и сушен риган. Подправете леко със сол (не забравяйте, че оцетът и рибата вече са солени). Добавете още един слой филета, чесън, риган и повтаряйте, докато използвате цялата риба. Ако добавяте люспи чили или черен пипер, разпръснете ги между слоевете.
Добавете оцет. Налейте достатъчно червен винен оцет в съда, за да покрие почти аншоата. Рибата трябва да е почти потопена. Покрийте съда и го охладете в хладилник за поне 12 часа (най-добре е за една нощ). Киселинният оцет ще „сготви“ рибата, правейки я непрозрачна и твърда.
Отцедете и преоблечете. След мариноването, отцедете по-голямата част от оцета (можете да запазите малко за овкусяване). С лъжица или залейте рибата със зехтина, така че да се покрие добре. Аншоата сега трябва да бъде покрита със слой олио (използвайте около 1/4 чаша или според нуждите). Оставете ястието да престои още 15-20 минути в хладилника, след което опитайте и добавете подправки.
Сервирайте студено. Прехвърлете маринованите аншоа в чиния за сервиране. Гарнирайте с пресен магданоз, копър или резенчета лимон. Сервирайте веднага като мезе; предназначени са за консумация студени или на стайна температура. Аншоата може да се съхранява в хладилник (покрита с олио) до 3-4 дни; с времето често придобива по-наситен вкус.
Хранене | На порция |
Калории | 400 ккал |
Протеин | 36 г |
Въглехидрати | 0 г |
Мазнини | 28 г |
Алергени | Морски дарове (аншоа) |
Лисабон е град на португалското крайбрежие, който умело съчетава модерни идеи с привлекателността на стария свят. Лисабон е световен център за улично изкуство, въпреки че…
Гърция е популярна дестинация за тези, които търсят по-свободна плажна почивка, благодарение на изобилието от крайбрежни съкровища и световноизвестни исторически забележителности, очарователни...
От създаването на Александър Велики до съвременната си форма, градът остава фар на знание, разнообразие и красота. Неговата неостаряваща привлекателност произтича от...
Разглеждайки тяхното историческо значение, културно въздействие и неустоима привлекателност, статията изследва най-почитаните духовни места по света. От древни сгради до невероятни…
Въпреки че много от великолепните европейски градове остават засенчени от своите по-известни двойници, това е съкровищница от омагьосани градове. От артистичната привлекателност...
