Венеция, перлата на Адриатическо море
С романтичните си канали, невероятна архитектура и голямо историческо значение, Венеция, очарователен град на Адриатическо море, очарова посетителите. Великият център на този…
Гаврос маринатос предлага смел вкус на гръцките острови. Това класическо гръцко мезе включва малки пресни аншоа, „сготвени“ с марината им в оцет и зехтин. Често наричано гръцка аналогия с суши, суровите аншоа се филетират и се наслагват на пластове с винен оцет, чесън и риган, след което се оставят да престоят, докато придобият твърда, подобна на севиче текстура. Резултатът е изключително вкусен: всяка хапка е пикантна, солена и чеснова, с тревист привкус от риган и богат вкус от зехтин. Обикновено се сервира като студено предястие (мезе) заедно с узо или ракия, въплъщавайки вкуса на крайбрежните таверни.
Привлекателността на марината „гаврос“ се крие в нейната простота и свежест. През сезона (от късна пролет до ранна есен) аншоата е в изобилие по крайбрежието на Егейско море. Готвачите бързо почистват и филетират тези малки риби, като отделят кожата и костите. Суровите филета се подреждат в чиния и се заливат с остър червен винен оцет, който започва да „готви“ рибата чрез киселина. Резенчета суров чесън и щедро количество риган се разпръскват между слоевете аншоа, вливайки олиото и оцета с остри аромати. След една или две нощи в хладилника маринатата трансформира деликатната риба: месото става непрозрачно и твърдо, подобно на севиче, докато вкусовете стават омекотени и хармонични.
Когато са готови за консумация, пресните аншоа носят хапка солен морски вкус, балансиран от тръпчивия оцет и пикантния чесън. Зехтинът, полеян отгоре след мариноването, придава копринен вкус. В някои рецепти могат да се добавят малки люти чушки или щипка лют червен пипер, отразяващи местните вкусове. Аншоата е евтина риба, така че това мезе традиционно се сервира широко като обилно лакомство с ниска цена. Консумира се като част от разнообразие от предястия: представете си брускета с фета, маслини и хрупкав хляб отстрани. Свежо бяло вино или узо пречиства небцето между богатите хапки риба.
Това ястие е безспорно смело. Миризмата на суров чесън се среща със соления вкус на оцет и неповторимия вкус на мазна риба. И все пак именно този нахален характер прави гаврос маринатос повод за разговор на всяка маса. Може да се приготви часове предварително (всъщност, оставянето му поне за една нощ подобрява вкуса) и е впечатляващ централен елемент за непринудено семейно хранене или празнично събиране. Като улавят толкова много аспекти на гръцката кухня - риба, зехтин, билки и общо хранене - маринованите аншоа наистина представляват вкуса на гръцкото лято.
4
порции30
минути400
ккалГаврос маринатос дава пресни филета от аншоа, поляти с пикантна марината. Започнете с около 450 г малки пресни аншоа: почистете ги, като ги отстраните от главите и вътрешностите, след това ги разполовете по дължина и отстранете гръбнаците. Подредете чистите филета на пластове в чиния с нарязан чесън и сушен риган. Залейте пластовете с достатъчно червен винен оцет, за да покрие почти рибата, след което покрийте и охладете в хладилник за 12-24 часа. На следващия ден отцедете по-голямата част от оцета и отгоре добавете зехтин. Маринованите аншоа са готови за сервиране студени. Резултатът е крехка, маринована аншоа, пълна с вкус на чесън и риган. Те са лесно предястие без готвене, идеално с лимон, магданоз и чаша охладено узо или бяло вино.
1 фунт пресни аншоа: глави, почистени (вътростите и гръбнаците са премахнати) и филетирани (разрязани). Ако не са налични, малки сардини или скумрия също са подходящи за краен случай.
Червен винен оцет: достатъчно, за да покрие аншоата в ястието (около 1–2 чаши). Действа като киселинен „готварски“ агент.
1/4 чаша екстра върджин зехтин: или повече, ако е необходимо, за да покрие рибата след мариноване. Висококачественото олио запазва вкуса.
2–3 скилидки чесън: нарязани на тънки филийки (аншоата трябва да има силен аромат на чесън).
1/2 ч.л. сушен риган: Гръцки риган (слагането му с лъжица между слоевете влива билков аромат).
Сол: поръска за подправка. (Аншоата е естествено много солена, така че използвайте пестеливо.)
По избор: Малка люта чушка или щипка люспи червен пипер, за нотка на лютивина.
За сервиране: Резенчета лимон, нарязан магданоз или копър (за гарнитура) и топла пита или хляб.
Почистете аншоата. Изплакнете аншоата под студена вода. Отстранете главите, като плъзнете палец зад хрилните пластини и издърпате внимателно. Отворете всяка риба от врата до опашката и отстранете всички вътрешности и кости, след което изплакнете отново. Подсушете филетата с кухненска хартия. (След почистване трябва да имате по 2 филета на аншоа.)
Сложете с ароматни съставки. В керамична или стъклена тава за печене подредете слой филета от аншоа, след което поръсете с нарязан чесън и сушен риган. Подправете леко със сол (не забравяйте, че оцетът и рибата вече са солени). Добавете още един слой филета, чесън, риган и повтаряйте, докато използвате цялата риба. Ако добавяте люспи чили или черен пипер, разпръснете ги между слоевете.
Добавете оцет. Налейте достатъчно червен винен оцет в съда, за да покрие почти аншоата. Рибата трябва да е почти потопена. Покрийте съда и го охладете в хладилник за поне 12 часа (най-добре е за една нощ). Киселинният оцет ще „сготви“ рибата, правейки я непрозрачна и твърда.
Отцедете и преоблечете. След мариноването, отцедете по-голямата част от оцета (можете да запазите малко за овкусяване). С лъжица или залейте рибата със зехтина, така че да се покрие добре. Аншоата сега трябва да бъде покрита със слой олио (използвайте около 1/4 чаша или според нуждите). Оставете ястието да престои още 15-20 минути в хладилника, след което опитайте и добавете подправки.
Сервирайте студено. Прехвърлете маринованите аншоа в чиния за сервиране. Гарнирайте с пресен магданоз, копър или резенчета лимон. Сервирайте веднага като мезе; предназначени са за консумация студени или на стайна температура. Аншоата може да се съхранява в хладилник (покрита с олио) до 3-4 дни; с времето често придобива по-наситен вкус.
Хранене | На порция |
Калории | 400 ккал |
Протеин | 36 г |
Въглехидрати | 0 г |
Мазнини | 28 г |
Алергени | Морски дарове (аншоа) |
С романтичните си канали, невероятна архитектура и голямо историческо значение, Венеция, очарователен град на Адриатическо море, очарова посетителите. Великият център на този…
В свят, пълен с добре познати туристически дестинации, някои невероятни места остават тайни и недостъпни за повечето хора. За тези, които са достатъчно авантюристично настроени, за да…
Франция е призната за своето значимо културно наследство, изключителна кухня и атрактивни пейзажи, което я прави най-посещаваната страна в света. От разглеждането на стари...
Разглеждайки тяхното историческо значение, културно въздействие и неустоима привлекателност, статията изследва най-почитаните духовни места по света. От древни сгради до невероятни…
От създаването на Александър Велики до съвременната си форма, градът остава фар на знание, разнообразие и красота. Неговата неостаряваща привлекателност произтича от...
