Креатопита – гръцки пай с месо и фило

Креатопита (произнася се кре-а-то-ПИ-та) е обилна, рустик гръцка месна пита, изпечена в люспесто фило тесто. Тази солена пита произхожда от селски райони на Гърция (особено от Йонийските острови и селските кухни) и е известна с използването на комбинация от меса - традиционно свинско и агнешко или говеждо и агнешко. Пълнежът се задушава бавно с лук, чесън, домат и ароматни подправки като канела и риган. След изпичане, Креатопитата се получава със златиста, хрупкава фило коричка и нежна, добре подправена вътрешност от месо и ориз. Всяка хапка е богата и успокояваща, с топлината на средиземноморските билки и вкуса на сирене (често фета) отгоре.

В исторически план, Креатопитата е била начин да се разпредели малко месо между много усти, често използвайки остатъци от месо и ориз като пълнеж. Тя се е превърнала в любимо ястие за неделя в семейството, изпълвайки кухнята с неустоим аромат. Днес тя остава обичана за събирания или приготвяне на храна, тъй като може да се приготви предварително и да се насладите на нея по-късно. Сервирайте Креатопитата нарязана с резен лимон или с обикновена гръцка салата. Тя е типичен пример за гръцка домашна кухня - прости съставки, превърнати в дълбок, пикантен вкус.

В много домакинства Креатопитата е общ ритуал. Бабите и дядовците си спомнят, че са я пекли в дървени пещи, като членовете на семейството са се занимавали с различни задачи: единият е запържвал месото, другият е редил пластове фило кори, а детето е мазало с кисело мляко. Дори ако съвременните кухни използват купено от магазина фило, паят запазва семейната топлина. В менютата на гръцките ресторанти може да се нарече „гръцки пай Пастицио“, тъй като подправките му наподобяват печеното ястие с паста. След изпичане някои оставят пая да почине, за да се стегне соковете; други го изяждат веднага, наслаждавайки се на контраста на хрупкавата кора и мекия пълнеж.

Креатопитата се реже лесно, а остатъците са също толкова добри за закуска или обяд на следващия ден. Тя се нарежда редом с мусака и спанакопита като основна храна за утеха в гръцките празненства. Както казва един готвач, привлекателността ѝ се крие в нейната честност: никакъв крещящ сос или екзотични съставки, само добре запечено месо, маслено фило и нотка гръцки подправки. Последно пръскане с лимонов сок освежава всяко парче. Независимо дали се нарича креатопита или с местно име като пепитопита, този месен пай олицетворява споделените ястия и сърдечността на гръцката кухня.