Изследване на тайните на древна Александрия
От създаването на Александър Велики до съвременната си форма, градът остава фар на знание, разнообразие и красота. Неговата неостаряваща привлекателност произтича от...
Кокинисто (от гръцката дума „червено“) се отнася до месни яхнии, приготвени в доматен сос с вино. Това е класическа гръцка комфортна храна, често приготвяна през делничните дни за обилно хранене. В това ястие парчета месо – като говеждо, агнешко или дори пилешко – първо се запържват и след това леко се задушават в пикантен червен сос, приготвен от домати, чесън, лук и обикновено малко червено вино. Топлите подправки като канела или бахар, заедно с билки като риган или мента, придават на соса дълбочина и топлина. Докато месото се задушава бавно, то става крехко на вилица и сосът се сгъстява до лъскав сос. Някои готвачи балансират киселинността с щипка захар или малко оцет. Готовото кокинисто е богато и ароматно, често се сервира върху картофено пюре, ориз или паста. Щедро поръсване с пресен магданоз (или мента) и малко лимонов сок освежават всяка хапка. Прости гарнитури – като гръцка салата, задушени зеленчуци или хрупкав хляб – се съчетават добре, за да попият соса. Тази яхния олицетворява домашната гръцка кухня: лесна, ароматна и дълбоко задоволителна.
6
порции20
минути90
минути360
ккалПодправете кубчетата месо със сол и черен пипер. Запържете ги в зехтин, докато покафенеят, след което ги извадете. Задушете лука и чесъна в същата тенджера, разбъркайте доматеното пюре и деглазирайте с червено вино. Върнете месото, добавете счукани домати, говежди бульон (или вода), пръчица канела, бахар, риган и дафинов лист. Оставете да къкри, покрийте и гответе 1-1,5 часа, докато месото омекне много. (Добавете обелени картофи или моркови през последните 30 минути, ако използвате.) Регулирайте подправките с малко захар, сол и черен пипер, за да балансирате вкусовете. Отстранете подправките и сервирайте яхнията върху картофено пюре, ориз или паста. Гарнирайте с нарязан магданоз или мента и резенчета лимон.
Месо: 900 г – 1,4 кг говеждо, агнешко, свинско или пилешко месо (нарязано на парчета). Месо с кости или задушено говеждо месо е подходящо.
Екстра върджин зехтин: 2 супени лъжици (за запържване).
Лук: 1 голям, нарязан на филийки.
Чесън: 3 скилидки, смлени.
Доматено пюре: 2 супени лъжици (обогащава соса).
Пасирани домати: 2 чаши пресни нарязани или 1 консерва (14 oz/400 g).
Сухо червено вино: 1/2 чаша (120 мл) (осигурява дълбочина; по избор, но се препоръчва).
Телешки бульон (или вода): 1–2 чаши (240–480 мл) (за да покрият месото; добавете още, ако е необходимо).
Захар: 1 чаена лъжичка (по избор; намалява киселинността на доматите).
Подправки: 1 пръчка канела, 2–3 цели зърна бахар (или 1/4 чаена лъжичка смлян) и 1 дафинов лист.
Сушен риган: 1 чаена лъжичка (или 1 супена лъжица прясна).
Прясна мента: няколко листа или 1 чаена лъжичка нарязани (по желание; добавя свежест).
Сол и черен пипер: на вкус (подправете постепенно по време на готвене).
Подправете и запечете месото: Посолете и поръсете с черен пипер месото. Загрейте олио в голяма тенджера на средно силен огън. Запържете месото от всички страни (на порции) до наситен карамелен цвят. Прехвърлете в чиния.
Задушете лука и чесъна: Намалете котлона на среден. Добавете нарязания лук в тенджерата и гответе 4-5 минути, докато стане прозрачен. Добавете смлян чесън и доматено пюре, като бъркате 1 минута.
Деглазирайте с вино: Налейте червеното вино. Остържете тенджерата, за да разхлабите покафенелите парченца. Оставете да къкри 2-3 минути.
Комбинирайте всичко: Върнете месото в тенджерата. Разбъркайте доматите и бульона, достатъчно, за да покрие почти месото. Добавете захар (ако използвате), пръчица канела, бахар, риган, дафинов лист и малко листа от мента. Подправете със сол и черен пипер.
Варете яхнията на тих огън: Оставете да къкри леко. Покрийте и гответе на слаб огън за около 1-1,5 часа или докато месото омекне много. Добавете още бульон или вода, ако е необходимо, за да държите месото покрито.
Добавете зеленчуци (по желание): Ако използвате, добавете обелени картофи или моркови около 30 минути преди края, за да се сготвят добре.
Настройка и завършване: Махнете капака и оставете да къкри няколко минути, ако сосът е твърде рядък. Опитайте и добавете сол, черен пипер или малко лимонов сок. Изхвърлете дафиновия лист и пръчката канела.
Сервиране: Сложете кокинисто върху ориз, картофено пюре или паста. Гарнирайте с нарязан магданоз или мента и сервирайте с резенчета лимон.
Калории | Протеин | Въглехидрати | Мазнини | Алергени |
~360 | 30 г | 18 г | 22 г | Няма (без глутен) |
От създаването на Александър Велики до съвременната си форма, градът остава фар на знание, разнообразие и красота. Неговата неостаряваща привлекателност произтича от...
Франция е призната за своето значимо културно наследство, изключителна кухня и атрактивни пейзажи, което я прави най-посещаваната страна в света. От разглеждането на стари...
Разглеждайки тяхното историческо значение, културно въздействие и неустоима привлекателност, статията изследва най-почитаните духовни места по света. От древни сгради до невероятни…
Пътуването с лодка - особено на круиз - предлага отличителна и ол инклузив ваканция. Все пак има предимства и недостатъци, които трябва да се вземат предвид, както при всеки вид...
Открийте оживените нощни заведения в най-очарователните градове в Европа и пътувайте до запомнящи се дестинации! От жизнената красота на Лондон до вълнуващата енергия...
