Топ 10 – Европейски парти градове
Открийте оживените нощни заведения в най-очарователните градове в Европа и пътувайте до запомнящи се дестинации! От жизнената красота на Лондон до вълнуващата енергия...
Бамиес ладерес (задушена бамя в домати и зехтин) е неочаквано удоволствие за тези, които ѝ дадат шанс. Пресни шушулки на бамя, често свързвани с южняшката кухня, намират нов глас в това гръцко ястие. Тук те се варят бавно в ярък, пикантен доматен сос с много зехтин. Резултатът? Текстура, която е по-скоро копринена, отколкото слузеста, и сложен вкус, който подчертава зелените нотки на бамята. Умелото използване на киселина (оцет или лимон) и лека топлина опитомяват лепкавия вкус на бамята. Всяка лъжица предлага леко сладък домат, финия земен вкус на бамята и топлото богатство на зехтина, всичко балансирано от пресни билки и нотка чесън. Това е скромно ястие с успокояваща душа - идеално за здравословно, но оживено хранене.
В гръцката кухня бамиесът е друг член на латера семейство, което означава „в олио“ – клас ястия, приготвени със зеленчуци и зехтин. Особено популярно е в края на лятото, когато бамята е в най-високата си свежест. Гръцките готвачи често отрязват краищата на шушулките, за да отстранят всички твърди части, а някои дори накисват шушулките за кратко в оцет или ги пекат бързо във фурна, за да намалят допълнително слузестотата си. Ключът е да се остави леко да къкри, така че доматите да се смесят с бамята. Това не е бърза храна; предназначена е за бавно готвене. Когато яхнията е готова, бамята е крехка, но все още запазва формата си, а сосът е леко гъст. Последно пръскане с лимон или поръсване с магданоз накрая добавя яркост. Уютният ритуал на сервиране на бамята е общ – купичките се подават един на друг и хората потапят хляб в богатия сос. Толкова е утешително и споделено, колкото всяко месно ястие в гръцко домакинство.
Приготвянето на бамя ладерес изисква повече търпение, отколкото техника. Започвате с приготвянето на бамята (изплакване и почистване). След това лукът и чесънът се сотират в зехтин, докато омекнат и станат прозрачни. Добавят се нарязани домати заедно с бамята, малко вода и малко оцет. След това тенджерата се покрива и се оставя да къкри на слаб огън за около 40 минути. Внимателното готвене гарантира, че бамята ще остане непокътната. Накрая ще имате жизнена яхния с наситено червено-оранжев цвят, ароматна на билки и олио. Всяка тенджера с бамя е пример за гръцкото изкуство да се превръщат прости продукти в нещо душевно.
4
порции10
минути40
минути170
ккалПресни шушулки на бамя се отстраняват и леко задушават в екстра върджин зехтин с лук, чесън и домати. Малко червен винен оцет или лимонов сок премахват евентуалната слузест вкус. Сместа се оставя да къкри покрита (30-40 минути), докато бамята омекне и сосът се сгъсти леко. Яхнията се завършва с нарязан магданоз и често с малко лимонов сок. Ястието се сервира топло или на стайна температура, обикновено с хляб за потапяне. Bamies laderes подчертава естествения характер на бамята в успокояваща, пикантна яхния.
Прясна бамя: Шушулки бамя от 600–800 г. Отрежете стъблата и самите връхчета. (Използвайте малки, твърди шушулки, ако е възможно.)
Зехтин: 3 супени лъжици екстра върджин зехтин (плюс допълнително за поръсване).
Лук: 1 средна глава лук (червена или жълта), ситно нарязана. (Червената придава по-сладък вкус; жълтата запазва цвета по-светъл.)
Чесън: 2–3 скилидки чесън, смлени.
Домати: 3 зрели домата, нарязани на ситно, или 1 консерва (425 г) смачкани домати. (Пресните, узрели домати имат най-добър вкус; консервираните са подходящи извън сезона.)
Доматено пюре: 1 супена лъжица (по желание, засилва вкуса на доматите).
Билки: 2 супени лъжици нарязан пресен магданоз или копър (плюс допълнително за гарниране). (Може да се използва и мента или риган за разнообразяване.)
Подправка: 1 чаена лъжичка сол (или на вкус) и ¼–½ чаена лъжичка черен пипер.
Киселина: 2 супени лъжици червен винен оцет или лимонов сок. (Използвайте по време на накисване или добавете в тенджерата, за да предотвратите образуването на слуз.)
Течност: Около ½ чаша вода или зеленчуков бульон (добавете при необходимост, за да остане сочно).
Зеленчуци по избор: 1 малък морков или ½ картоф, нарязан на тънки кубчета (добавя сладост и обем; нарежете на малки парченца, за да се сготви добре).
Лимонови резени: За сервиране (прясно изстискана яхния освежава яхнията).
Замразена бамя: Може да се използва вместо прясна бамя. Не е необходимо накисване; просто размразете и продължете (добавете допълнително вода, тъй като замразената бамя отделя влага).
Веган: Тази рецепта е веганска и без глутен по своята същност. Пропускането на оцета и използването само на лимонов сок все още е подходящо, ако предпочитате.
Подправка: За лютивина добавете ½ чаена лъжичка люспи червен пипер с чесъна.
Приготвяне на бамята (10 мин): Изплакнете и подсушете шушулките на бамята. Отрежете краищата на стъблата и само заострените връхчета (като не разцепвате шушулките). (По избор:) Накиснете бамята в купа със студена вода с 1 супена лъжица оцет за 10 минути, след което отцедете и подсушете.)
По избор стъпка на печене (10 мин): За допълнителна сухота, разпределете бамята на един слой върху тава за печене, покрита с хартия за печене, и печете във фурна за 175°C за 8-10 минути, докато леко покафенее. Извадете и оставете настрана. (Тази стъпка е по избор, но може да намали слузта.)
Сотирани ароматни подправки (3 мин.): В дълбок тиган или тенджера загрейте зехтина на среден огън. Добавете нарязания лук и щипка сол. Задушете 2-3 минути, докато стане прозрачен.
Добавете чесън и зеленчуци (2 мин): Разбъркайте чесъна (и моркова/картофа, ако използвате). Гответе 1-2 минути, докато се разнесе ароматът.
Добавете домати и бамя: Разбъркайте нарязаните домати и доматеното пюре. Подправете със сол и черен пипер (и риган, ако използвате). Внимателно добавете шушулките на бамята, като ги покриете със соса.
Добавете течност и оцет: Налейте вода, така че да достига до около средата на бамята. Ако не сте я накиснали предварително, добавете червения винен оцет сега (може да използвате лимонов сок на края). Оставете да къкри на слаб огън.
Яхния покрита (30–40 мин): Намалете котлона на слаб огън. Покрийте тенджерата с леко открехнат капак. Оставете яхнията да къкри леко за 30-40 минути, като разбърквате много внимателно веднъж или два пъти. Бамята трябва да се готви, докато омекне и сосът се сгъсти. Ако изсъхне твърде бързо, добавете още малко вода. Избягвайте енергичното бъркане.
Завършете и сервирайте: Изключете котлона. Махнете капака и оставете излишната течност да се редуцира за няколко минути, ако е необходимо. Разбъркайте нарязан магданоз. Подправете. Изстискайте пресен лимонов сок на вкус. Прехвърлете в чиния за сервиране и гарнирайте с билки и капка зехтин.
Хранително вещество | На порция (1/4 рецепта) |
Калории | 170 |
Общо мазнини | 11 г |
Наситени мазнини | 1,5 г |
Въглехидрати | 17 г |
Фибри | 6 г |
Захари | 5 г |
Протеин | 6 г |
Натрий | 470 мг |
Алергени | Няма (естествено веган) |
(Стойностите са приблизителни, базирани на пресни съставки.)
Открийте оживените нощни заведения в най-очарователните градове в Европа и пътувайте до запомнящи се дестинации! От жизнената красота на Лондон до вълнуващата енергия...
Прецизно построени, за да бъдат последната линия на защита на историческите градове и техните жители, масивните каменни стени са безшумни стражи от отминала епоха.…
Гърция е популярна дестинация за тези, които търсят по-свободна плажна почивка, благодарение на изобилието от крайбрежни съкровища и световноизвестни исторически забележителности, очарователни...
Въпреки че много от великолепните европейски градове остават засенчени от своите по-известни двойници, това е съкровищница от омагьосани градове. От артистичната привлекателност...
С романтичните си канали, невероятна архитектура и голямо историческо значение, Венеция, очарователен град на Адриатическо море, очарова посетителите. Великият център на този…
