Изследване на тайните на древна Александрия
От създаването на Александър Велики до съвременната си форма, градът остава фар на знание, разнообразие и красота. Неговата неостаряваща привлекателност произтича от...
Цуреки е ароматен, сладък плетен хляб, който отбелязва честването на гръцкия православен Великден. Традиционно изпечен на Велики четвъртък и консумиран в неделя на Великден, този хляб е богат на културно значение и вкус. Тестото е обогатено с масло, мляко и яйца, а крехката му трохичка е леко подправена със смлени черешови семки (махлеб) и щипка мастиха, ароматна смола от гръцкия остров Хиос. Често се добавят ярка портокалова кора и нотка кардамон, което придава на цуреки топъл, сложен аромат по време на печене. Известно е, че няколко боядисани в червено твърдо сварени яйца могат да се сгушат в плитката преди печене – всяко яйце символизира живот и обновление. До великденската сутрин кухнята се изпълва с аромата на нежно подсладено тесто, цитрусови плодове и подправки. Семействата разчупват златния хляб като част от празничното угощение, като всяко парче е напомняне за пролетта и края на Великите пости.
Въпреки че прилича на други обогатени хлябове (например, български козунаси или еврейски хала), цуреки е уникално гръцко в употребата си на махлеб и особено на мастиха. Вкусът на мастиха е фин – балсамова, леко наподобяваща бор нотка – която се усеща, ако в брашното се смели малко смола. Заедно с махлеб (който има вкус на горчиви бадеми и череши), тези подправки придават на цуреки характерния му аромат. Много гърци смятат този хляб за връзка с миналото: рецептите се предават през поколенията. Всъщност цуреки принадлежи към древно семейство празнични хлябове и вероятно е еволюира от византийски Макария (погребални хлябове), които по-късно са били подслаждани за празнуване. Днес това е нишка, която свързва гърците у дома и в чужбина, познат вкус, който съпътства гръцкия Великден, където и да се събират семействата.
Приготвянето на цурекия е нежен, почти медитативен процес. Обогатеното тесто се разбърква и меси, докато стане меко и леко лепкаво, след което се оставя да втаса бавно в продължение на няколко часа - понякога в топла фурна или близо до печка, докато удвои обема си. Това дълго време за втасване придава меката текстура на готовия хляб. След като втаса, тестото се разделя на въжета и се сплита свободно, оставяйки място за окончателно втасване. Преди печене, плитката се намазва с яйчен разтвор и се поръсва със сусам или нарязани бадеми, които стават златистокафяви и хрупкави във фурната. 30-минутно печене дава хляб с лъскава махагонова коричка и влажна, еластична вътрешност.
Когато се извади от фурната, цурекият се консумира най-добре в деня на приготвянето му. Сервирайте топъл или на стайна температура. Традиционно се споделя на великденската трапеза заедно с печено агнешко, гръцка салата и фета, но също така е чудесен за приготвяне на прекрасен ароматен френски тост или пудинг с крем, ако е останал такъв. Само парче цурекият има успокояваща топлина - вкус на гръцка пролет и радостно събиране на семейството. Меката трохичка, богатият маслен вкус и фините нотки на анасон и бадеми гарантират, че всяка хапка ще се усеща празнично. Независимо дали го печете за църква, за семейството или просто за да запазите ценна традиция, тази рецепта за цурекият ви кани да се насладите на вечния дух на гръцката великденска сутрин.
8
порции20
минути30
минути330
ккал4
часовеЦуреки е сладък, ароматен плетен хляб, изпечен в чест на гръцкия православен Великден. Традиционно приготвян на Велики четвъртък и споделян на Великден, той символизира обновлението и края на Великите пости. Тестото е обогатено с масло, мляко и яйца, което му придава нежна, ефирна трохичка. Отличителният му аромат идва от махлеб - смлени черешови семки с фин аромат на бадем и череша - и мастиха, подобна на бор смола от Хиос, която придава деликатен балсамов вкус. Портокалова кора и нотка кардамон или ванилия често допълват топлия му, сложен аромат.
6 чаши (800 г) брашно за хляб (високопротеиновото пшенично брашно осигурява меко и еластично тесто)
¼ чаша (40 г) брашно за хляб (от горното)
¾ чаша (190 мл) пълномаслено мляко
1 супена лъжица екстракт от ванилия
1 супена лъжица смляна мастиха (или ½ чаена лъжичка счукани кристали мастика)
1 супена лъжица смлян махлеб (или заменете с 1¼ чаена лъжичка екстракт от бадем)
2 супени лъжици активна суха мая (около 7 г)
¾ чаша (190 мл) пълномаслено мляко, затоплено до ~40 °C (104 °F)
1 супена лъжица кристална захар
4 супени лъжици (около 30 г) брашно за хляб (от гореспоменатото)
3 големи яйца (на стайна температура)
1 чаша (200 г) кристална захар
1 чаена лъжичка бакпулвер
1 чаена лъжичка смлян кардамон
⅛ чаена лъжичка сол
Кората на 1 голям портокал (ситно настъргана)
Останалото измерено брашно (около 725 г)
⅓ чаша (75 г) несолено масло, омекнало и нарязано на кубчета
⅓ чаша (75 г) несолено масло, разтопено (за оформяне)
1 голямо яйце, разбито с 1 супена лъжица мляко (за блясък се използва за измиване с яйца)
2 супени лъжици нарязани бадеми или сусамови семена
Пригответе предястието (10 минути). В малка тенджера смесете ¼ чаша брашно, ¾ чаша мляко, ванилията, смляната мастиха и махлеб. Гответе на слаб огън, като бъркате непрекъснато, докато се образува гъста сметана (около 5-10 минути). Свалете от котлона и охладете напълно.
Оставете маята да кисне (10 минути). В купа разбийте заедно ¾ чаша топло мляко, 2 супени лъжици мая, 1 супена лъжица захар и 4 супени лъжици брашно. Оставете да престои около 10 минути, докато бълбука и удвои обема си.
Пригответе тестото (10–15 минути). В голяма купа разбийте яйцата и 1 чаша захар на висока скорост, докато сместа стане гъста и бледа (около 3-4 минути). Добавете бакпулвера, кардамона, солта и портокаловата кора и разбъркайте за кратко. Разбъркайте охладената смес от закваска и мая. Постепенно добавете останалото брашно и разбъркайте на ниска скорост. Увеличете до средно-висока скорост и месете (с миксер или на ръка) в продължение на 10 минути. Докато миксерът работи, бавно добавете омекналите кубчета масло. Продължете да разбивате, докато тестото стане гладко и се отделя от купата (ще се усеща лепкаво). Не добавяйте допълнително брашно, дори и да ви се струва меко.
Първо събуждане (3–4 часа). Покрийте купата с кърпа и я поставете на топло място. Оставете тестото да втаса, докато удвои обема си (3-4 часа).
Оформете хлябовете (15 минути). Намажете работната си повърхност и ръцете си с разтопено масло, за да предотвратите залепването. Внимателно притиснете тестото и го разделете на три равни части (по около 500 г всяка). Работейки с една част наведнъж, навийте го на две дълги въжета. Прищипете краищата на въжетата заедно и ги сплетете леко. Повторете с останалите части, за да направите общо три сплетени хляба. Поставете върху тави за печене, покрити с хартия за печене.
Второ покачване (1 час). Покрийте питките с чиста кърпа и ги оставете да втасат отново на топло място за около 1 час, докато се надуят (не е необходимо да се удвоят напълно).
Загрейте фурната до 170°C (338°F). Поставете стелажите в центъра.
Гарнирайте и печете (30 минути). Намажете всеки хляб с яйчената смес. Поръсете равномерно с бадемови филийки или сусам. Печете 25–30 минути, като обръщате тавите по средата, докато всеки хляб стане златистокафяв и звучи кухо при почукване. Ако покафенява твърде бързо, покрийте с фолио.
Охладете и сервирайте. Оставете цуреките да се охладят върху решетка поне 20–30 минути преди нарязване. Дръжте филийките увити в пластмаса, за да запазят мекотата си. (Хлябът остава крехък в продължение на няколко дни.)
Калории | Въглехидрати | Протеин | Мазнини | Фибри | Натрий | Алергени |
330 ккал | 54 г | 8 г | 9 г | 3 г | 200 мг | Пшеница (глутен), Яйце, Мляко, Сусам/Бадем |
От създаването на Александър Велики до съвременната си форма, градът остава фар на знание, разнообразие и красота. Неговата неостаряваща привлекателност произтича от...
Гърция е популярна дестинация за тези, които търсят по-свободна плажна почивка, благодарение на изобилието от крайбрежни съкровища и световноизвестни исторически забележителности, очарователни...
Пътуването с лодка - особено на круиз - предлага отличителна и ол инклузив ваканция. Все пак има предимства и недостатъци, които трябва да се вземат предвид, както при всеки вид...
Лисабон е град на португалското крайбрежие, който умело съчетава модерни идеи с привлекателността на стария свят. Лисабон е световен център за улично изкуство, въпреки че…
Открийте оживените нощни заведения в най-очарователните градове в Европа и пътувайте до запомнящи се дестинации! От жизнената красота на Лондон до вълнуващата енергия...
