10-те най-добри карнавала в света
От самба спектакъла в Рио до маскираната елегантност на Венеция, изследвайте 10 уникални фестивала, които демонстрират човешката креативност, културното многообразие и универсалния дух на празника. разкрий...
Мусака е най-известната гръцка запеканка: пластове мек печен патладжан, топъл сос от кайма и пласт богат сос бешамел със сирене. Това емблематично ястие съчетава средиземноморски вкусове и традиции от стария свят. Създадена през 20-те години на миналия век от готвача Николаос Целементес (който добавя бешамела по френски), съвременната мусака обикновено се състои от пластове пържени или печени резени патладжан с пикантно рагу от агнешко месо и домати, всичко това увенчано с кадифен бял сос.
Всяка хапка създава сложен баланс – дълбок умами от агнешкото, нотка канела и риган и лека сладост на карамелизиран лук, компенсирана от кремообразния бешамел с лек аромат на индийско орехче. В Гърция мусаката е обичана като обилно ястие за уикенда или като централно ястие за вечеря и създава усещане за домашно приготвено тържество. Независимо дали се сервира в слънчева таверна или директно от собствената ви кухненска фурна, мусаката е чиста гръцка комфортна храна, която задоволява както по вкус, така и по традиция.
6
порции45
минути75
минути430
ккалТази гръцка мусака започва с пластове резени патладжан, които са осолени и печени до омекване. Междувременно лукът и чесънът се сотират в зехтин, след което се смесват със смляно агнешко (или говеждо) месо, червено вино, натрошени домати и подправки (особено канела и риган), за да се получи богат месен сос. Отделно се приготвя бешамел сос, като се разбиват брашно и масло, бавно се добавя мляко и накрая се добавят настъргано сирене, индийско орехче и яйца, като се оставят да се отстранят от котлона, така че да се сгъсти при печене. За да се сглоби, половината патладжан се слага в тава за печене, отгоре се залива с месен сос, след това с останалия патладжан и накрая се залива с бешамела. Гювечът се пече до златисто кафяво и стегнатост, след което се оставя да почине 10 минути преди нарязване.
Патладжан: 2 големи патладжана (общо около 1–1,2 кг), нарязани на резени с дебелина ½–¾ инча и осолени (за да се извлече влагата)
Зехтин: 3–4 супени лъжици, разделени (за сотиране и намазване на патладжан)
Лук: 1 средна глава лук, ситно нарязана (около 1 чаша)
Чесън: 3 скилидки чесън, смлени
Смляно месо: 700–800 г (1½–1¾ фунта) смляно агнешко или говеждо месо (агнешкото е традиционно)
Червено вино: ½ чаша сухо червено вино (по избор; добавя дълбочина на соса)
Пасирани домати: 400 г (консерва от 14 унции) домати или натрошен доматен сос
Доматено пюре: 2 супени лъжици
Бульон/бульон: 1 чаша говежди или пилешки бульон (или вода плюс 1 кубче говежди бульон)
2 дафинови листа
1½ чаени лъжички захар (балансира киселинността)
2 чаени лъжички сушен риган (гръцки риган, ако има такъв)
½ чаена лъжичка смляна канела (добавя топлина)
Сол и черен пипер, на вкус
60 г (4 с.л.) несолено масло
50 г (около 5 супени лъжици) универсално брашно
600 мл (2½ чаши) мляко (пълномаслено или с друг предпочитан процент мазнини)
Прясно настъргано индийско орехче, щипка
100 г настъргано сирене (пармезан, кефалотири или пекорино; по избор)
1 голямо яйце + 1 жълтък (за наситеност и затягане на соса)
Сол и черен пипер на вкус
⅓ чаша галета (панко или фини галета)
По желание гарнитура: пресен магданоз, нарязан (за цвят)
Пригответе патладжан: Поръсете сол от всички страни на нарязания патладжан и го подредете в гевгир. Оставете да престои 20–30 минути. Това извлича влагата и намалява горчивината. Подсушете резените много добре с кухненска хартия. Загрейте фурната до 240°C (450°F). Покрийте тавите за печене с хартия за печене. Намажете резените патладжан със зехтин от двете страни, подредете ги в тави (на порции, ако е необходимо) и печете 15–20 минути, докато станат златисти и леко омекнат. Извадете и охладете леко. (Време: 30 минути подготовка, включително осоляване, плюс 20 минути печене.)
Пригответе сос за месо: Намалете температурата на фурната до 180°C (350°F) за по-късно. В голям дълбок тиган или тенджера загрейте 1–2 с.л. зехтин на средно силен огън. Задушете нарязания на кубчета лук и чесън, докато омекнат, около 3–4 минути. Добавете каймата; гответе и раздробявайте с лъжица, докато покафенее (около 5–7 минути). Налейте червеното вино за деглазиране, като гответе 1–2 минути, докато алкохолът се изпари. Разбъркайте счуканите домати, доматеното пюре, бульона, дафиновите листа, захарта, ригана, канелата, солта и пипера. Оставете да заври, след което намалете котлона на средно-слаб и гответе без капак 15 минути, като разбърквате от време на време, докато сосът се сгъсти. Извадете дафиновите листа. Подправете сосовете. (Време: ~25 мин.)
Приготвяне на сос бешамел: В средно голяма тенджера разтопете маслото на среден огън. Разбийте брашното и гответе 1 минута, като бъркате непрекъснато. Бавно налейте млякото на постоянна струя, като бъркате с тел, за да избегнете бучки. Продължете да готвите и бъркате, докато сосът се сгъсти достатъчно, за да покрие една лъжица (3-5 минути). Свалете от котлона. Разбъркайте с индийско орехче, 50 г настъргано сирене (ако използвате), сол и черен пипер. Оставете да се охлади 5 минути. Разбийте яйцето и допълнителния жълтък, докато сместа стане гладка (покрийте и дръжте на топло, извън котлона). (Време: 10 мин.)
Сглобяване на гювеч: В тава за печене с размери 23×33 см (9×13 инча) (или подобен размер) подредете половината от печения патладжан на равномерен слой на дъното. Разпределете месния сос върху патладжана. Върху соса разпределете останалите резени патладжан. Залейте всичко равномерно със соса бешамел. Поръсете отгоре с галетата, за да се образува коричка. (Подготовка за сглобяване: 10 мин.)
Печене: Печете без капак на 180°C (350°F) за 30–40 минути, докато горната част се стегне и стане златистокафява. Ако е необходимо, преминете към печене на грил (скара) през последните няколко минути, за да стане горната част хрупкава.
Почивка: Оставете мусаката да престои около 10 минути преди сервиране. Това време за почивка позволява на слоевете да се стегнат за по-чисти филийки.
Хранително вещество | Сума |
Калории | 430 ккал |
Въглехидрати | 20 г |
Протеин | 32 г |
Общо мазнини | 24 г |
– Наситени мазнини | 10 г |
Холестерол | 158 мг |
Натрий | 400 мг |
Фибри | 5 г |
Захар | 7 г |
Алергени | Мляко, яйца, пшеница (глутен) |
От самба спектакъла в Рио до маскираната елегантност на Венеция, изследвайте 10 уникални фестивала, които демонстрират човешката креативност, културното многообразие и универсалния дух на празника. разкрий...
Франция е призната за своето значимо културно наследство, изключителна кухня и атрактивни пейзажи, което я прави най-посещаваната страна в света. От разглеждането на стари...
В свят, пълен с добре познати туристически дестинации, някои невероятни места остават тайни и недостъпни за повечето хора. За тези, които са достатъчно авантюристично настроени, за да…
Гърция е популярна дестинация за тези, които търсят по-свободна плажна почивка, благодарение на изобилието от крайбрежни съкровища и световноизвестни исторически забележителности, очарователни...
С романтичните си канали, невероятна архитектура и голямо историческо значение, Венеция, очарователен град на Адриатическо море, очарова посетителите. Великият център на този…
