Топ 10 места, които трябва да посетите във Франция
Франция е призната за своето значимо културно наследство, изключителна кухня и атрактивни пейзажи, което я прави най-посещаваната страна в света. От разглеждането на стари...
Пастицио (παστίτσιο) е обичана гръцка запеканка с паста, понякога описвана като гръцкия отговор на лазанята. Произхождаща от Йонийските острови и повлияна от италианското пастичио, тя се отличава с наситен месен сос, примесен със затоплящи подправки (канела и карамфил), наслоен между къси тръбни макарони и покрит с гъст, кремообразен бешамел.
Контрастът между обилно пикантно рагу от говеждо или агнешко месо и меката паста и ядковия сос от сирене придава на пастициото уникален характер – то е уютно и богато, идеално за общи хранения или закуски. Често сервирано на семейни събирания и празнични поводи, то засища тълпата с рустикално изобилие. Нарязването на пастицио разкрива ясно очертаните слоеве и всяка хапка съчетава познати средиземноморски вкусове: пикантни домати, ароматни билки, щипка индийско орехче, всичко това обединено от копринен бешамел със златист връх.
4
порции30
минути40
минути300
ккалЗа да приготвите пастицио, започнете със сваряване на букатини или пенне паста, докато стане ал денте. Разбъркайте отцедената паста с разбити яйца и шепа настъргано сирене, за да се свърже. Междувременно пригответе соса за месо: запържете лука и чесъна в зехтин, след това запържете каймата. Добавете доматеното пюре, натрошените домати, червеното вино, билките и щедра щипка канела и гответе, докато се сгъсти. За бешамела разбийте брашното и маслото, постепенно добавете млякото и завършете с настъргано сирене, индийско орехче и накрая разбитите жълтъци. Подредете запеканката на пластове, като разпределите половината паста в тава за печене, покриете с целия месен сос, след това с останалата паста. Изсипете бешамела отгоре и поръсете с допълнително сирене. Печете, докато горната част се надуе и стане златиста. Оставете да се охлади леко преди сервиране, за да се държи добре.
Слой паста: 500 г букатини, пене ригате или макарони (тръбна паста)
Свързващо устройство: 2 големи яйца (разбити) и 100 г настъргано сирене (Пекорино Романо, Кефалотири или Пармезан) за смесване с пастата
Зехтин: 2–3 супени лъжици
Лук и чесън: 1 голяма глава лук, ситно нарязана; 3 скилидки чесън, смлени
Смляно месо: 700–800 г кайма (или половин говеждо, половин агнешко)
Червено вино: ½ чаша (по избор, за деглазиране)
Домати: 400 г консервирани пасирани домати (или доматена пасата)
Доматено пюре: 2 супени лъжици
1 дафинов лист (или ½ ч.л. сушен риган)
1 чаена лъжичка смляна канела (или 1 пръчка канела)
⅛ чаена лъжичка смлян карамфил (по желание, щипка)
1 чаена лъжичка захар (намалява киселинността)
Сол и черен пипер, на вкус
60 г (4 с.л.) масло
40–50 г (4–5 с.л.) универсално брашно
500 мл (2 чаши) мляко (топло или поне със стайна температура)
1/4 чаена лъжичка смляно индийско орехче, прясно настъргано, ако е възможно
100 г настъргано сирене (кефалотири, пармезан или чедър)
2 големи яйчни жълтъка
Сол и бял пипер (или обикновен пипер) на вкус
Допълнително настъргано сирене (пармезан или кефалотири) за поръсване отгоре
Сварете паста: Загрейте фурната до 180°C (350°F). Кипнете голяма тенджера с подсолена вода. Добавете пастата и гответе, докато... просто ал денте (ще се сготви повече във фурната). Отцедете добре. Веднага разбъркайте горещата паста с разбитите яйца и 100 г настъргано сирене, за да поеме вкуса и да се стегне (това помага да се свърже на пластове). Оставете настрана.
Пригответе сос за месо: В голям тиган или тенджера загрейте зехтина на среден огън. Задушете лука и чесъна, докато станат ароматни и прозрачни. Добавете каймата и гответе, докато покафенее. Подправете със сол и черен пипер. Разбъркайте червеното вино, за да деглазирате тигана, след което добавете натрошените домати, доматеното пюре, дафиновия лист (или риган), канелата, карамфила и захарта. Оставете да къкри без капак за 15-20 минути, като разбърквате от време на време, докато сосът се сгъсти. Изхвърлете дафиновия лист. Оставете да посочите по-вкусно. (Съвет: За по-наситен вкус, варете по-дълго.)
Приготвяне на бешамел: В чиста тенджера на среден огън разтопете маслото. Разбийте брашното, за да направите запръжка; гответе 1 минута. Постепенно добавете топло мляко, като продължавате да разбивате, докато сосът се сгъсти и покрие гърба на лъжица (5-7 минути). Свалете от котлона и разбъркайте с индийско орехче, останалото сирене и подправете със сол и черен пипер. Оставете соса да се охлади за кратко, след което добавете жълтъците. (Покрийте с капак, за да се запази топло.)
Сглобяване на гювеч: В леко намазнена тава за печене с размери 23х33 см (или подобна) разпределете половината от пастата. Залейте с целия сос от месото на един слой. Добавете останалата паста върху месото. Накрая залейте всичко със соса бешамел, като го разпределите равномерно. Поръсете отгоре с допълнително настъргано сирене.
Печене: Печете на 180°C (350°F) за 40–50 минути, докато горната част стегне и стане златистокафява. Ако покафенее твърде бързо, покрийте с фолио.
Почивка: Оставете пастисото да почине 10–15 минути преди сервиране. Това улеснява нарязването на чисти пластове.
Хранително вещество | Сума |
Калории | 590 ккал |
Въглехидрати | 48 г |
Протеин | 28 г |
Общо мазнини | 32 г |
– Наситени мазнини | 15 г |
Холестерол | 142 мг |
Натрий | 380 мг |
Фибри | 3 г |
Захар | 7 г |
Алергени | Мляко, яйца, пшеница (глутен) |
Франция е призната за своето значимо културно наследство, изключителна кухня и атрактивни пейзажи, което я прави най-посещаваната страна в света. От разглеждането на стари...
С романтичните си канали, невероятна архитектура и голямо историческо значение, Венеция, очарователен град на Адриатическо море, очарова посетителите. Великият център на този…
Лисабон е град на португалското крайбрежие, който умело съчетава модерни идеи с привлекателността на стария свят. Лисабон е световен център за улично изкуство, въпреки че…
От създаването на Александър Велики до съвременната си форма, градът остава фар на знание, разнообразие и красота. Неговата неостаряваща привлекателност произтича от...
От самба спектакъла в Рио до маскираната елегантност на Венеция, изследвайте 10 уникални фестивала, които демонстрират човешката креативност, културното многообразие и универсалния дух на празника. разкрий...
