Най-добре запазените древни градове: Вечни градове със стени
Прецизно построени, за да бъдат последната линия на защита на историческите градове и техните жители, масивните каменни стени са безшумни стражи от отминала епоха.…
По алжирските пазари и улични ъгли, ароматът на мергес се носи от скари на дървени въглища, където и да се събират семейства за вечеря. Тези тънки, пикантни агнешко-говежди наденички са любимо ястие на Магребците, особено обичано в Алжир заради наситения си вкус и преносим размер. Легендата свързва мергеса с елзаските заселници в страната, но той твърдо е запазен за магребските кухни. Приготвен прясно и консумиран на скара, мергес се превръща в ежедневен ритуал в Алжир много преди да стане известен в чужбина. Перфектният мергес е яркочервен отвън (от червен пипер и чили) и силно ароматен отвътре: месната му смес е обсипана с кимион, счукан чили или хариса, чесън и понякога копър или смрадлика, създавайки топъл, интензивен вкус.
Традиционно алжирските месари пълнят тънки агнешки обвивки с овкусено смляно месо, оформяйки парченца с размерите на юмрук. На открит огън или скара тези парченца цвърчат бързо – мазнината се топи и прави обвивката хрупкава, задържайки влагата. Гостите се наслаждават на мергес, горещ от скарата, често потопен в хариса или сервиран просто с парчета топъл плосък хляб. В Алжир често срещана вечерна сцена са семействата да споделят мергес с печени картофи или върху кускус. Популярността на наденицата се е увеличила в чужбина през 20-ти век, въведена от алжирски имигранти; днес тя е и парижка храна. Независимо дали се консумира в хрупкав сандвич или като част от домашно угощение, мергесът е олицетворение на пикантното наследство на уличната храна.
4
порции30
минути15
минути320
ккалМергес, емблематичната пикантна наденица на Алжир, е класика в уличната храна, която улавя същността на магребската култура на скара. Тънки и смело подправени, тези агнешко-говежди парчета са известни с наситеночервения си оттенък - резултат от червен пипер, чили и хариса - и ароматната си смес от кимион, чесън и кориандър. Традиционно пълнени в тънки агнешки обвивки, мергесите цвърчат на дървени въглища, като мазнината им се превръща в опушени пламъци, докато обвивката хрупка до съвършенство. Сервирани горещи от скара, мергесите обикновено се консумират с топъл плосък хляб, кускус или сложени в багета с пържени картофи в популярните „мергес-фрит“. В алжирските домакинства и пазари те са едновременно небрежна вечеря и празнична улична закуска, често съчетана с хариса или горчица за допълнителен вкус. Изнесени чрез миграция, мергесите се превърнаха в основен продукт в парижките бистра и извън тях, но остават здраво вкоренени в кулинарната идентичност на Алжир - огнена, солена връзка между традицията и ежедневното удоволствие.
Смляно агнешко – 500 г (за предпочитане месо от плешка или бут с малко мазнина). Използването на агнешко месо придава автентичност; богатството му носи подправките.
По желание кайма от говеждо месо (или допълнителна агнешка мас) – 200 г. (Телешката или допълнително агнешка мас помага за стабилизиране на съотношението мазнини към постно месо; твърде постната смес ще изсъхне.)
Паста Хариса – 2–3 супени лъжици (тунизийска или алжирска хариса, приготвена от люти чушки). Тази люта паста е източникът на лютивина; регулирайте количеството на вкус.
Смлян кимион – 2 чаени лъжички. (Земна топлина.)
Смлян кориандър – 1 чаена лъжичка. (С цитрусова нотка на подправки.)
Пушен червен пипер – 1 супена лъжица. (За цвят и лек опушен вкус.)
Сушени люспи чили или кайенски пипер – ½ чаена лъжичка (ако желаете по-силна ароматизация).
Чесън – 3 скилидки, смлени.
Сол – около 1½ чаени лъжички, на вкус.
Черен пипер – ½ чаена лъжичка.
Зехтин – за четкане на грил.
Агнешки черва (овчи черва) – накиснати и изплакнати. (Тези естествени обвивки придават на меркес вкус; ако не са налични, сместа може да се приготви на кюфтета или трохи.)
Смесете месото и подправките. В голяма купа смесете смляното агнешко месо (и говеждото месо/мазнината, ако използвате) с паста от хариса, чесън, кимион, кориандър, червен пипер, люспи чили, сол и черен пипер. Използвайте ръце или вилица, за да месите сместа, докато стане равномерно подправена и започне да се слепва. Покрийте и охладете в хладилник за 30 минути, за да се смесят вкусовете и мазнините да се втвърдят (това подобрява текстурата при пълнене).
Подгответе обвивките. Междувременно изплакнете агнешките черва със студена вода, за да отстраните солта. Накиснете ги в топла вода за 30 минути, след което плъзнете сместа върху плънка за наденици и я нанижете в червото. Усучете на парчета с дължина 15–20 см, като усуквате всяко парче поотделно (прищипвате и усуквате) и отрязвате излишната обвивка. (Ако нямате плънка за наденици, можете да оформите сместа на кюфтета или парчета на ръка.)
Тест за подправки. По желание, запържете малко кюфте от сместа в тиган. Опитайте и овкусете, ако е необходимо, преди да сготвите всички колбаси.
Изпечете наденичките на скара. Загрейте грил или тиган за грил на средна температура. Намажете леко решетките с олио. Поставете мергезите върху грила и гответе, като ги обръщате от време на време, общо около 8-10 минути. Целта ви е да получите добре запечена външна част, без да загори - няколко секунди от всяка страна накрая могат да направят обвивката хрупкава. Вътрешната температура на наденичките трябва да достигне 68-70°C (155-160°F).
Починете си и сервирайте. Извадете наденичките и ги оставете да починат няколко минути. Това ще отпусне соковете. Сервирайте топли с резенчета лимон, нарязана багета или плосък хляб.
Хранително вещество | На наденица (100 г) |
Калории | 320 ккал |
Протеин | 18 г |
Мазнини | 26 г |
Въглехидрати | 1 г |
Алергени: Съдържа месо (агнешко, евентуално говеждо); може да съдържа сулфити от хариса. Естествено без глутен (но винаги проверявайте етикета на подправките).
В: Коя е традиционната подправка в мергес?
A: Характерните подправки са кимион и люто чили (често от хариса). Алжирското мергес обикновено ги съдържа заедно с чесън, а понякога и кориандър или копър. Лютивостта и земният вкус на месото идват от тази класическа магребска смес.
В: Как да приготвя мергес за голяма група?
A: Предварително оформете подправената смес на парчета и ги охладете. Когато сте готови за сервиране, бързо ги изпечете на силен огън. Тъй като мергесът е малък, той се готви бързо; стремете се към цвърчаща скара. Можете да държите останалите топли в ниска фурна или покрит тиган, докато готвите останалото.
В: Мога ли да направя мергез пикантен или мек?
A: Да. Контролирайте лютивостта, като регулирате количеството хариса или чили. За по-меки колбаси използвайте по-малко хариса или я заменете с печени чушки; за по-люта хариса добавете люспи чили или използвайте много люта хариса.
В: Какъв хляб се комбинира с мергес?
A: Мергез често се сервира в багета или увит в плосък хляб. В Алжир не е необичайно да се яде в сандвич с пържени картофи („мергез-фрит“) или с кускус от грис. Каквото и да изберете, включете намазка като хариса, горчица или кисело мляко, за да допълните пикантната наденица.
Прецизно построени, за да бъдат последната линия на защита на историческите градове и техните жители, масивните каменни стени са безшумни стражи от отминала епоха.…
От самба спектакъла в Рио до маскираната елегантност на Венеция, изследвайте 10 уникални фестивала, които демонстрират човешката креативност, културното многообразие и универсалния дух на празника. разкрий...
Въпреки че много от великолепните европейски градове остават засенчени от своите по-известни двойници, това е съкровищница от омагьосани градове. От артистичната привлекателност...
Разглеждайки тяхното историческо значение, културно въздействие и неустоима привлекателност, статията изследва най-почитаните духовни места по света. От древни сгради до невероятни…
Открийте оживените нощни заведения в най-очарователните градове в Европа и пътувайте до запомнящи се дестинации! От жизнената красота на Лондон до вълнуващата енергия...
