Мсемен (пластови палачинки)

Мсемен (понякога наричан Мсамен или Ргайф) е пластова квадратна палачинка, обичана в Алжир и Северна Африка. Този плосък хляб се приготвя чрез многократно сплескване и сгъване на меко тесто от грис и брашно, намазване на всеки слой с масло и след това пържене в тиган до златистокафява хрупкава коричка. Резултатът е тънък, люспест квадрат с десетки нежни слоеве. Всяка хапка предлага задоволителен контраст на текстури: люспеста, хрупкава външна част и мека, крехка вътрешност. Мсемен често се консумира с лека закуска или с чай, което го прави емблематична комфортна храна.

В Алжир, msemmen обикновено се сервира топъл, или сам, или с гарнитура. Съчетава се прекрасно със сладки гарнитури като мед, сладко или сироп от фурми, които се разтапят в слоевете. Той е еднакво у дома си и в солена компания: разкъсайте го, за да загребете маслини, меки сирена или яйца с къри. Богатите, маслени нотки на хляба допълват чаша ментов чай ​​или силно кафе. Продавачите и домашните готвачи оформят квадратите на ръка върху добре намаслена повърхност. Тези тънки слоеве са ключови: оформянето на тестото с гънки изгражда вътрешна „възглавнична“ структура, подобна на много леко тесто. След печене, крайната палачинка може да се намаже с още малко олио или масло, за да се добави блясък и вкус.

Процесът на приготвяне на мсемен изисква практика. Тестото (грис, брашно и щипка сол) трябва да се меси, докато стане идеално гладко. След като се раздели на топки, всяка топка се сплесква внимателно и се намазва с олио. След това готвачът поръсва леко брашно или грис върху повърхността и намазва тестото с олио, преди да сгъне едната страна, след това и противоположната, образувайки много пластове. Накрая тестото се сгъва отново в стегнат квадратен пакет. Редът на сгъване може да варира в зависимост от семейството (някои сгъват два пъти във всяка посока). Последният квадрат се пресова и се пече на гореща плоча. Резултатът обаче си заслужава: златист, покрит с масло квадрат, който изпълва кухнята с успокояващия аромат на пържено тесто.

Мсемен често се приготвя като празнично или уикенд лакомство, което отразява времето, което изисква. Приготвянето на една партида може да включва няколко членове на семейството, особено по време на Рамадан или семейни събирания. Популярността му означава, че много хора, които не са алжирци, са се сблъсквали с него: той наподобява пластове хрупкаво тесто като индийска парата или турско гьозлеме, но е уникален с богатия си на грис вкус и квадратна форма. Някои вариации включват добавяне на лук и билки за пикантен обрат или добавяне на щипка захар за сладост. Във всеки случай, всеки златен квадрат е пример за гостоприемство и умение.

Независимо дали се наслаждавате на разсъмване или здрач, „Мсемен“ е пример за комфорт чрез простота. Не се нуждае от фурна и използва малко съставки – предимно основни продукти от килера – но възнаграждава търпението и вниманието на готвача. Златистите квадратчета на хляба красят много маси – от скромни домове до сергии за чай – винаги канейки приятели и семейство да споделят. В богатите му пластове и маслен вкус човек може да усети предаността на поколения, които са точили и пържили този ценен магребски деликатес.