10 прекрасни града в Европа, които туристите пренебрегват
Въпреки че много от великолепните европейски градове остават засенчени от своите по-известни двойници, това е съкровищница от омагьосани градове. От артистичната привлекателност...
Макруд е ценен специалитет на Магреб, особено в Алжир и Тунис. Тези грис питки с форма на диамант улавят добротата на земята: пшеница, зехтин и фурми, съчетани в една перфектна хапка. Меки, но леко дъвчащи, всеки макруд традиционно се пълни с паста от фурми (или понякога с ядкова паста), пържени до златисто и след това обляни в ароматен меден сироп. С топла, карамелизирана сладост и нотка на подправки, макруд предлага задоволителен баланс от текстури и вкусове. В Алжир те са особено обичани по време на Рамадан и Курбан Байрам, често приготвяни в големи количества, за да се споделят със семейството и приятелите като символичен жест на гостоприемство и празненство.
Тестото за макруд е необичайно. Вместо брашно, то разчита на едър грис (натрошена пшеница), смесен с малко количество брашно или брашно от нахут, за да придаде структура. Течността (вода или вода от портокалов цвят) и зехтинът свързват гриса в гъвкаво тесто. След като почине, това тесто се оформя около нежен пълнеж от сладки фурми (обикновено местният сорт Деглет Нур), смесени с подправки като канела или смлени бадеми. Полученото парче хляб се нарязва на ромбове, което дава името на макруд (думата произлиза от „макрут“, което означава оформен). Всеки ромб се пържи или понякога се пече, докато стане хрупкав отвън, след което се накисва в меден сироп, ароматизиран с вода от портокалов цвят. Сиропът прониква в пукнатините, подслаждайки всяка цепнатина. Готовото тесто е богато сладко, ароматно и традиционно се съхранява за специални моменти.
Приготвянето на макруд изисква известни грижи, но резултатът е истинско удоволствие. Тестото от грис трябва да се хидратира правилно: ако е твърде сухо, тестото ще се рони, но ако е твърде меко, ще се разпадне в олиото. След пържене, кексчетата трябва да се накиснат, докато са още топли, за да поемат точното количество сироп. Умението е във времето: ако се отцедят твърде рано, те са сухи; ако се накиснат твърде дълго, стават сиропообразни. Въпреки тези нюанси, домашните готвачи в Алжир приготвят макруд с радост, знаейки, че този труд води до скромен кекс, ценен от всички поколения.
Следвайте тази подробна рецепта, за да приготвите автентичен алжирски макруд у дома. Ще научите как да приготвите грис тесто, да го напълните с пълнеж от фурми, да изпържите диамантите и да ги полеете със сироп. Крайният резултат е чиния със златисти сладкиши в марокански стил, идеални за споделяне на всяка празнична трапеза.
Съдържание
24
порции30
минути15
минути220
ккалТази рецепта за Макруд използва просто съотношение на грис, течност и олио, за да се образува гъвкаво тесто. Пълнежът се приготвя от сладки фурми (често пасирани или ситно нарязани), смесени с щипка канела, а понякога и ядки. Всяко пръчица се нарязва на ромбовидни филийки и се пържи или пече във фурна, докато стане хрупкава. Накрая топлите питки се накисват в топъл меден сироп, влят с вода от портокалов цвят. Готовите Макруд са крехки и сочни отвътре, с хрупкава повърхност. Сервирайте ги с ментов чай или кафе за задоволителна сладка закуска по време на Рамадан, Курбан Байрам или друго тържество.
Среднозърнест грис: 3 чаши (около 360 г) – едрозърнест грис формира основата. (Финозърнестият грис дава по-деликатна текстура, а едрият – рустикална.)
Универсално брашно: ½ чаша (60 г) – помага за свързването на гриса. (Брашното от нахут е традиционен заместител.)
Бакпулвер: ½ чаена лъжичка – по избор, за леко подпухване.
Сол: ¼ чаена лъжичка – балансира сладостта.
Захар: 1 супена лъжица – много малко; сиропът ще подслади тестото. (Пропуснете за по-малко сладко тесто.)
Масло или зехтин: ¼ чаша (50 г) разтопено – за влага и наситен вкус. (Използвайте неутрално олио или разтопено пречистено масло; някои рецепти използват само зехтин.)
Вода: ~1 чаша, хладка – за оформяне на тестото (добавяйте постепенно, докато стане меко). Някои използват вода от портокалов цвят (2–3 супени лъжици) вместо част от водата за аромат.
Дати на засаждане: 2 чаши (около 300 г) – фурми Medjool или Deglet Nour, обезкостени и намачкани на паста. (Може да се използва и купена от магазина паста от фурми.)
Смлени бадеми (по избор): ½ чаша (50 г) – за смесване с пълнежа от фурми за текстура (или използвайте ¼ чаша ситно нарязани орехи).
Канела: 1 чаена лъжичка – смесена с пълнежа от фурми. (Може да се използва и кардамон или индийско орехче.)
Вода от портокалов цвят: 2 супени лъжици – в сиропа, за да се ароматизира медът. (Розова вода или екстракт от ванилия могат да добавят разнообразие.)
Мед: 1 чаша (300 г) – за сиропа, с който да напоите пържените кексчета. (Или използвайте чист сироп от тръстикова захар.)
Вода (за сироп): ½ чаша – за приготвяне на меден сироп (ако е необходимо; често медът се разрежда с вода или плодов сок).
Лимонов сок: 1 супена лъжица – предпазва сиропа от кристализация и добавя яркост.
За вариант с ядков пълнеж, заменете пастата от фурми с бадемова паста или смес от смлени смокини. Пекарите, които не консумират глутен, могат да използват смес от брашно без глутен вместо пшенично брашно (крайната текстура ще бъде по-песъчна). Ако медът е оскъден, може да се използва обикновен сироп от 1½ чаши захар + 1 чаша вода (с малко вода от портокалов цвят).
Приготвяне на тесто: В купа смесете грис, брашно, бакпулвер, захар и сол. Изсипете разтопеното масло и разбъркайте, докато се образуват трохи. Постепенно добавете хладка вода (или част от вода от портокалов цвят) и месете, докато се образува меко тесто, което държи добре (трябва да е влажно, но не лепкаво). (Време: 10 мин.)
Почивка: Покрийте тестото и го оставете да почине поне 30 минути. Това хидратира гриса, което улеснява оформянето на тестото. (Време: 30 мин.)
Направете пълнеж: Смесете пасираната паста от фурми със смлени бадеми (ако използвате), канела и щипка сол. Месете или натискайте, докато получите гладък, твърд пълнеж (добавете капка олио, ако е твърде ронлив). Навийте на руло и оставете настрана. (Време: 10 мин.)
Разделете тестото: Разточете тестото на една голяма кора или я разделете на 2-3 по-малки кори (в зависимост от предпочитанията). Сплескайте леко всяка кора.
Форма за торти: С палеца си направете дълъг кух канал в тестото (като корито). Поставете фурмовия лист вътре, след което го затворете напълно, като прищипете тестото около него. Разточете внимателно, за да изгладите шева. Вече имате един пълен лист тесто. (Време: 5 мин.)
Шлифовани диаманти: С остър нож нарежете напълненото парче по лек диагонал на ромбовидни форми с ширина около 5 см. Като алтернатива, нарежете на кубчета, като направите мрежа от диагонални и прави разрези. Формата трябва да позволява на олиото да обгръща всяко парче.
Пържено: Загрейте достатъчно олио (растително или леко зехтин) в дълбок тиган на среден огън. Олиото трябва да е около 175°C. Внимателно плъзнете няколко ромбчета в олиото (не препълвайте). Пържете до златисто кафяво от двете страни, като обръщате, ако е необходимо (около 2-3 минути на страна). Отцедете върху кухненска хартия. Повторете с останалите парчета. (Време: 15 мин.)
Приготвяне на меден сироп: В малка тенджера смесете меда, водата и лимоновия сок. Загрейте внимателно, докато сместа стане течна и разбъркайте добре. Свалете от котлона и добавете водата от портокалов цвят, като разбъркате. (Ако използвате захарен сироп, сварете захарта и водата, докато се получи сироп, след което добавете водата от портокалов цвят и отстранете котлона.) (Време: 5 минути)
Накиснете Макруд: Докато макрудите са още топли, внимателно потопете всяко парче в топлия сироп или ги залейте със сироп в плитка купа. Оставете ги да се накиснат за минута-две, като ги обръщате, за да се покрият напълно. Поставете накиснатите макруди върху решетка или тава. Те трябва да изглеждат лъскави, но да не капе сироп.
Охладете и сервирайте: Оставете кексчетата да се охладят до стайна температура, за да стегне сиропът. Повърхността ще стане лепкава. Сервирайте тези кексчета с фурми, напоени с мед, на стайна температура, с чай или кафе.
Калории | Въглехидрати | Мазнини | Протеин | Алергени |
220 ккал | 31 г | 7 г | 3 г | Съдържа: Пшеница (глутен), може да съдържа ядки (бадеми) |
Въпреки че много от великолепните европейски градове остават засенчени от своите по-известни двойници, това е съкровищница от омагьосани градове. От артистичната привлекателност...
Гърция е популярна дестинация за тези, които търсят по-свободна плажна почивка, благодарение на изобилието от крайбрежни съкровища и световноизвестни исторически забележителности, очарователни...
Разглеждайки тяхното историческо значение, културно въздействие и неустоима привлекателност, статията изследва най-почитаните духовни места по света. От древни сгради до невероятни…
Открийте оживените нощни заведения в най-очарователните градове в Европа и пътувайте до запомнящи се дестинации! От жизнената красота на Лондон до вълнуващата енергия...
С романтичните си канали, невероятна архитектура и голямо историческо значение, Венеция, очарователен град на Адриатическо море, очарова посетителите. Великият център на този…
