Плаване с баланс: Предимства и недостатъци
Пътуването с лодка - особено на круиз - предлага отличителна и ол инклузив ваканция. Все пак има предимства и недостатъци, които трябва да се вземат предвид, както при всеки вид...
Кускусът (наричан сексу или кесксу в някои региони) е повече от рецепта в Алжир – това е вековен ритуал, вплетен в ежедневието и обществените събирания. Легендата разказва, че древните бербери са знаели как да приготвят кускус с прости съставки от пшеничен грис и вода. Днес всяко семейство има своя собствена техника (някои дори го задушават с шафран или добавят сладки фурми), а ястието може да се гарнира по безброй начини.
В Алжир кускусът се предлага в богато разнообразие от форми. В плодородния регион Тел готвачите могат да добавят много кореноплодни зеленчуци и тикви. По средиземноморското крайбрежие кускусът с морски дарове е често срещан, като се съчетава риба или скариди с домати и чушки. Във вътрешността на страната рецептите често включват зимни култури, агнешко или пилешко месо и нахут. Смесите от подправки също варират: някои семейства поръсват с рас ел ханут (смес от индийско орехче, кардамон и други) или просто използват сушена мента за свеж привкус. Във всяка версия зърната кускус попиват ароматния бульон, свързвайки приноси от различни части на страната.
Кускусът дори е признат на световната сцена. През 2020 г. Алжир се присъедини към други страни от Магреб, като получи статут на нематериално културно наследство на ЮНЕСКО за „Знанията и практиките, свързани с кускуса“, подчертавайки неговото значение. Истинската стойност на кускуса обаче се крие в това как той отбелязва времето и традицията. Той се появява целогодишно, но е особено свързан със събирания и празненства: утешителен обяд в хладен зимен ден или централна част на празника Ейд или сватбено тържество.
4
порции30
минути60
минути500
ккалКласическият алжирски кускус се приготвя с месо (често агнешко или пилешко) и смес от сезонни зеленчуци върху задушени грис. Яхнията е леко подправена, но същевременно засищаща, а кускусът се задушава до пухкавост. В тази рецепта месото и зеленчуците се задушават в бульон с аромат на куркума и кимион. Кускусът се натрива с олио и сол и се задушава до пухкавост, след което се нарежда в чиния за сервиране. Когато е готов за сервиране, горещата яхния и месото се сипват отгоре или се сервират отстрани, което позволява на гостите да ги комбинират по свой вкус. Хариса (люта паста от чили) се предлага отстрани за тези, които обичат допълнително лютиви ястия.
1½ чаши едър грис кускус
2 с.л. зехтин
1 ч.л. сол (за кускус)
1–1¼ чаши вода (за накисване на кускус)
1 с.л. масло (за довършване на кускуса)
1 с.л. зехтин (за яхния)
1 глава лук, едро нарязана
2 скилидки чесън, смлени
½ ч.л. смляна куркума
1 ч.л. смлян кимион
½ ч.л. смлян кориандър (по избор)
1 четвърт пилешки бут (или 150 г парчета агнешко)
1 морков, нарязан на едри парчета
1 ряпа, нарязана на едри парчета
1 картоф, обелен и нарязан на кубчета
1 тиквичка, разполовена или на четвъртинки
½ чаша консервиран нахут, отцеден
2 домата, настъргани или нарязани
Сол и черен пипер на вкус
Вода или лек бульон (достатъчно, за да покрие съставките)
Кускусът се готви на пара: Сложете зърната грис в голяма купа. Поръсете с около 1 чаша вода и оставете течността да поеме. Разбъркайте с 1 супена лъжица зехтин и 1 чаена лъжичка сол, за да разделите зърната. Прехвърлете в кошница за готвене на пара или кускусие и гответе на пара над вряща вода за 15-20 минути. Извадете и прехвърлете в купа, разрохкайте леко с вилица, след което гответе на пара още 1-2 пъти, докато омекнат и омекнат. След като са готови, разбъркайте маслото, за да покриете зърната и ги дръжте топли.
Запържете месото: В голяма тенджера (или на дъното на кускусие) загрейте 1 супена лъжица зехтин на средно силен огън. Добавете пилешкото или агнешкото месо и го запържете от всички страни, около 5 минути. Добавете нарязания лук и чесън и гответе, докато замиришат.
Подправете яхнията: Разбъркайте куркумата, кимиона, кориандъра (ако използвате), солта и пипера. Добавете настърганите домати и гответе няколко минути, за да се развие вкусът. Налейте достатъчно вода или бульон, за да покрие месото. Оставете да заври леко, след което намалете котлона, за да къкри около 20 минути.
Добавете зеленчуци: Добавете моркова, ряпата и картофа в тенджерата. Покрийте и оставете да къкри още 15-20 минути, докато започнат да омекват.
Завършете и сглобете: Разбъркайте тиквичките и отцедения нахут. Гответе, докато тиквичките омекнат, около 5-10 минути. Опитайте и овкусете. За сервиране, подредете задушения кускус в голяма чиния или в отделни купички. Отгоре сложете яхнията, зеленчуците и месото. Залейте кускуса с малко бульон, така че да е овлажнен, но не и разреден. По желание гарнирайте с нарязан магданоз или кориандър.
Пътуването с лодка - особено на круиз - предлага отличителна и ол инклузив ваканция. Все пак има предимства и недостатъци, които трябва да се вземат предвид, както при всеки вид...
Прецизно построени, за да бъдат последната линия на защита на историческите градове и техните жители, масивните каменни стени са безшумни стражи от отминала епоха.…
Лисабон е град на португалското крайбрежие, който умело съчетава модерни идеи с привлекателността на стария свят. Лисабон е световен център за улично изкуство, въпреки че…
С романтичните си канали, невероятна архитектура и голямо историческо значение, Венеция, очарователен град на Адриатическо море, очарова посетителите. Великият център на този…
В свят, пълен с добре познати туристически дестинации, някои невероятни места остават тайни и недостъпни за повечето хора. За тези, които са достатъчно авантюристично настроени, за да…
