Лисабон – град на уличното изкуство
Лисабон е град на португалското крайбрежие, който умело съчетава модерни идеи с привлекателността на стария свят. Лисабон е световен център за улично изкуство, въпреки че…
Злабия (наричана още зуузбия или залабия) са обичани пържени сладки, напоени с мед, в Алжир и в целия Магреб по време на Рамадан и празнични поводи. Всяка злабия е сложна спирала от тесто, изпържена до наситено златиста хрупкава коричка и веднага потопена в топъл мед, ароматизиран с вода от портокалов цвят. Външната част е дантелена и хрупкава, докато вътрешността остава лека и крехка. С всяка хапка получавате изблик на лепкава сладост и нотка цитрусов цвят. Тези лакомства често се ядат след разговеване (ифтар), придружени от ядки и сушени плодове, въпреки че са вкусни всеки път, когато ви се прииска нещо сладко и празнично.
Тайната на страхотната злабия е в тестото. Това е проста смес от брашно, вода, щипка мая и често малко хранителен оцветител (традиционно шафран или куркума) за наситен златист оттенък. Важно е тестото да ферментира поне един ден; това развива вкуса и осигурява правилната ефирна текстура. За да се изпържи злабия, течната смес се излива в горещо олио по кръгъл, спираловиден модел (традиционно чрез специална бутилка или конус). Методът на готвене придава характерната мрежаста форма. Веднага след пържене всяка спирала се потапя в меден сироп, който я глазира и подслажда.
Приготвянето на злабия изисква търпение: трябва да оставите тестото да втаса добре, внимателно да оформите спиралите си и да ги изпържите на правилната температура. Но резултатът е огромен – перфектно хрупкави палачинки, обляни с ароматен сироп. Те трябва да се консумират скоро след приготвяне, за да бъдат максимално хрупкави. Споделете тези лакомства със семейството и приятелите си, заедно с фурми или ядки, за наистина празнично десертно изживяване.
12
пържени картофи24
часове10
минути180
ккалТази рецепта за алжирска злабия дава около 10-12 спирали. Сместа се приготвя чрез смесване на брашно, хладка вода, щипка сол и мая, и по желание малко портокалов оцветител или куркума. Покрийте и оставете да ферментира за 24 часа (или до 3 дни), за да се развие вкусът. Когато е готова, загрейте олио в тиган и изсипете сместа спираловидно, за да оформите всяка злабия, като пържите до златисто. Междувременно пригответе течен сироп, като смесите мед (или захарен сироп), вода и вода от портокалов цвят. След пържене бързо потопете всяка злабия в топлия сироп и отцедете. Резултатът е лепкава, медена спирала, която е хрупкава отвън и мека отвътре. Сервирайте топли или на стайна температура; най-добре е да се консумират в рамките на няколко часа, докато са хрупкави.
Универсално брашно: 2 чаши (250 г) – основата на тестото. (Може да се добави малко грис за текстура, но не е задължително.)
Вода: 2 чаши (250 мл) хладка вода – за да се получи течна смес. (Половината може да бъде газирана вода или мляко за по-голяма пухкавост.)
Сол: ½ чаена лъжичка – само намек за балансиране на вкуса.
Инстантна суха мая: 4 г (около 1 чаена лъжичка) – помага на тестото да ферментира и да стане ефирно. (Използвайте 10 г прясна мая, разтворена във вода, ако има такава.)
Хранителен оцветител или куркума: щипка (по избор) – за традиционен златист цвят. (Алжирците често използват шафран или хранителен оцветител; куркумата е естествен вариант.)
Вода от портокалов цвят: 1 супена лъжица – за сиропа и/или тестото (добавя аромат).
Растително масло: за пържене (слънчогледово или фъстъчено масло) – достатъчно за пържене в дълбока мазнина, но в тиган с дълбочина 2,5–5 см.
Мед: 1 кг (около 3–4 чаши) – за накисване на пържените злабии. (Като алтернатива, пригответе захарен сироп: 2 чаши захар, 1 чаша вода, варете заедно до получаване на сироп, след което овкусете.)
Направете тесто: В купа смесете брашното, солта и маята. Постепенно разбърквайте с хладка вода, докато получите гъсто тесто, подобно на палачинка (гладко, без бучки). Добавете щипка куркума или оцветител, ако използвате. Покрийте и оставете тестото да втаса на стайна температура поне 24 часа (до 3 дни) – ще стане бълбукащо и по-течно. Разбъркайте веднъж или два пъти по време на ферментацията. (Време: 5 мин + ферментация)
Пригответе сироп: В тенджера смесете меда и няколко супени лъжици вода (само за да го разредите леко). Загрейте внимателно; ако използвате захар, разтворете захарта във вода и след това я сварете до получаване на сироп. Свалете от котлона и добавете 1 супена лъжица вода от портокалов цвят, като разбъркате. Поддържайте сиропа топъл, но не врял. (Време: 5 минути)
Топло масло: Налейте достатъчно олио в тежък тиган или тенджера (до около 2,5-5 см дълбочина). Загрейте на средно-висока температура (около 175°C). Проверете, като пуснете малка лъжица от тестото – то трябва да цвърчи и да се издува леко.
Форма на спиралите на Злабия: Прехвърлете втасалото тесто в бутилка за изстискване (или използвайте фуния/платнена конусовидна фуния). Дръжте бутилката близо до повърхността на олиото и, започвайки от центъра, изстискайте тестото със спираловидно движение навън, а след това обратно навътре, за да създадете двоен кръг или вихър. Можете да направите малки (10–12 см) или по-големи спирали. (Време: 30 секунди всяка)
Пържено: Оставете спиралата да се пече недокосната, докато краищата изсъхнат (около 1-2 минути), след което внимателно я обърнете (може да ви е необходима шпатула или щипки), за да се сготви и другата страна до златисто (още 1-2 минути). Вътрешната част трябва да е бухнала, а външната - хрупкава. Пържете по няколко наведнъж, без да се струпват. (Време: 2-4 минути всяка)
Отводняване: Извадете с решетъчна шпатула или щипки и отцедете за кратко върху кухненска хартия. Работете бързо, докато е още горещо.
Накиснете в сироп: Веднага потопете всяка гореща злабия в топлия меден сироп за около 5-10 секунди, като я обърнете, за да се покрие. Повдигнете и оставете излишния мед да се отцеди обратно в тавата. Поставете върху решетка или чиния за охлаждане. (Злабията ще хрупка, докато се охлади.)
Сервиране: Продължете с останалото тесто. Злабите се сервират най-добре топли или в рамките на няколко часа. Те остават хрупкави за кратко; съхранявайте в херметически затворен контейнер, след като изстинат.
Калории | Въглехидрати | Мазнини | Протеин | Алергени |
180 ккал | 30 г | 5 г | 2 г | Съдържа: Глутен (пшеница) |
Лисабон е град на португалското крайбрежие, който умело съчетава модерни идеи с привлекателността на стария свят. Лисабон е световен център за улично изкуство, въпреки че…
Разглеждайки тяхното историческо значение, културно въздействие и неустоима привлекателност, статията изследва най-почитаните духовни места по света. От древни сгради до невероятни…
С романтичните си канали, невероятна архитектура и голямо историческо значение, Венеция, очарователен град на Адриатическо море, очарова посетителите. Великият център на този…
Франция е призната за своето значимо културно наследство, изключителна кухня и атрактивни пейзажи, което я прави най-посещаваната страна в света. От разглеждането на стари...
Открийте оживените нощни заведения в най-очарователните градове в Европа и пътувайте до запомнящи се дестинации! От жизнената красота на Лондон до вълнуващата енергия...
