10-те най-добри карнавала в света
От самба спектакъла в Рио до маскираната елегантност на Венеция, изследвайте 10 уникални фестивала, които демонстрират човешката креативност, културното многообразие и универсалния дух на празника. разкрий...
Обилна, пикантна яхния от боб и нахут, подправена с кимион и чили. Дубара е класическо веганско ястие от Бискра, Алжир.
4
порции20
минути60
минути350
ккалДубара (също изписвана Добара) е обичана алжирска яхния от града-оазис Бискра. Тя се състои от кремообразен боб и нахут, задушени с лук, чесън и силни подправки като кимион, червен пипер и куркума. Това, което отличава Дубара, е прясната салса от чили и домати, сервирана отгоре: настърган домат, люти чушки, кориандър и подправки се смесват в огнен сос. Когато се залее върху боба, ярката, киселинна салса се смесва с топлия бульон, създавайки сложен баланс от вкусове. Традиционно слагана върху филийки хляб за закуска или ифтар, Дубара е засищаща и веганска, показваща рустикалния, пикантен привкус на южната алжирска кухня.
1 чаша сушен боб (фава), накиснати за една нощ и отцедени – отличителната съставка на Дубара, осигуряваща кремообразна основа, когато омекнат. (Можете също да използвате сушен лимски боб или замразен обелен боб като заместител.)
1 чаша сушен нахут, накиснато и отцедено (по избор) – добавя допълнителна плътност и текстура. (Ако е пропуснато, просто удвоете количеството боб или използвайте повече нахут.)
1 дафинов лист – за фин билков аромат.
2 скилидки чесън, кайма – пикантен вкус (половината отива в яхнията, половината в салсата).
1 прясна люта чушка (като серано или зелено чили), почистено от семена и нарязано – за пикантната салса; оставете малко семена за допълнително лютив вкус или ги пропуснете за по-мек вкус.
1 узрял домат, настъргано или ситно нарязано – придава на салсата свежата, пикантна основа.
¼ чаша нарязан пресен кориандър (цилантро) – листна зелена билка, използвана както в яхнията, така и в салсата.
2 чаени лъжички смлян кимион – земна, ядкова подправка, задължителна за алжирските ястия с боб.
2 чаени лъжички смлян кориандър – цитрусова, орехова нотка.
1 чаена лъжичка сладък червен пипер – цвят и мек вкус.
1 чаена лъжичка куркума – топъл цвят и фин вкус.
Сол, на вкус – за подправка.
Зехтин – за готвене; около 2 супени лъжици.
вода, при необходимост – за сваряване на боба (около 4–5 чаши).
За сервиране (гарнитура): Допълнителен кориандър, нарязан суров домат, цели мариновани люти чушки или пеперончини, резенчета лимон и капка зехтин. Тези ярки гарнитури са традиционни за сервиране на дубара.
Накиснете и сварете боба: След накисване, отцедете боба и нахута. В голяма тенджера ги залейте с прясна вода и добавете дафиновия лист. Оставете да заври, като отстраните евентуалната пяна, след което намалете котлона и оставете да къкри, частично покрит, докато бобът омекне много, около 45-60 минути. (Добавете още гореща вода, ако е необходимо, за да държите боба потопен.) Подправете със сол през последните 10 минути от готвенето.
Пригответе салсата: Докато бобът се готви, пригответе пикантната салса. В блендер или кухненски робот смесете настъргания домат, нарязания чили, половината чесън, кориандъра, доматеното пюре (ако използвате), червения пипер, куркумата, кимиона, кориандъра и щипка сол. Пасирайте или пасирайте до гладкост. Изсипете сместа в купа и разбъркайте с около 2 супени лъжици зехтин; коригирайте солта, ако е необходимо. Тази смес трябва да е доста гъста, като чатни.
Разбъркайте и сервирайте: Отцедете сварения боб (запазете малко течност от готвенето). Сложете топлия боб в купа за сервиране или в отделни купички. Веднага поръсете боба с няколко лъжици салса; не го разбърквайте напълно. Лютивината и ярката доматена нотка трябва да се смесят с боба, докато ядете. Гарнирайте с допълнително нарязан кориандър, резенчета сурови домати, мариновани чушки и резенчета лимон. Сервирайте яхнията с обилно количество хляб отстрани.
Хранително вещество | Сума |
Калории | ~350 ккал |
Общо мазнини | 7 г |
– Наситени мазнини | 1 г |
Холестерол | 0 мг |
Натрий | ~550 мг |
Общо въглехидрати | 50 г |
– Диетични фибри | 15 г |
– Захари | 3 г |
Протеин | 18 г |
Алергени: Съдържа бобови растения (боб и нахут). Обикновено не съдържа глутен, тъй като не се използва пшеница.
Въпрос: Какво представляват бобовете фава (ful)?
А: Боб (наричан още широк боб или пълен) са плоски, зелени бобови растения, разпространени в Северна Африка и Близкия изток. Те имат маслена текстура, когато са сготвени. В дубара те могат да бъдат сушени и накиснати или понякога пресни. Ако не са налични, можете да ги замените със същото количество нахут или бял боб, въпреки че вкусът ще варира.
Въпрос: Защо дубара е пикантна и се сервира студена?
А: Дубара произхожда от горещия климат на Бискра. Ярката салса в суров стил отгоре носи топлина и свежест. Самата яхния може да се сервира на стайна температура или топла. Сместа от студена салса и топъл боб създава характерен температурен контраст.
Въпрос: Мога ли да направя дубара без да накисвам боб за една нощ?
А: Ако бързате, използвайте консервиран нахут и предварително сварен боб. В противен случай, накиснете боба бързо, като го сварите за 5 минути и след това го оставите да престои покрит за един час преди готвене. Това ускорява процеса.
Въпрос: Как трябва да съхранявам остатъците от дубара?
А: Охладете го бързо и го охладете в затворен контейнер до 4 дни (може да се сгъсти, затова го разредете с вода при повторно затопляне). Можете също да замразите дубара до 3 месеца. Размразете го за една нощ в хладилник, преди да го затоплите внимателно на котлона.
От самба спектакъла в Рио до маскираната елегантност на Венеция, изследвайте 10 уникални фестивала, които демонстрират човешката креативност, културното многообразие и универсалния дух на празника. разкрий...
Гърция е популярна дестинация за тези, които търсят по-свободна плажна почивка, благодарение на изобилието от крайбрежни съкровища и световноизвестни исторически забележителности, очарователни...
От създаването на Александър Велики до съвременната си форма, градът остава фар на знание, разнообразие и красота. Неговата неостаряваща привлекателност произтича от...
Разглеждайки тяхното историческо значение, културно въздействие и неустоима привлекателност, статията изследва най-почитаните духовни места по света. От древни сгради до невероятни…
Прецизно построени, за да бъдат последната линия на защита на историческите градове и техните жители, масивните каменни стени са безшумни стражи от отминала епоха.…
