10-те най-добри карнавала в света
От самба спектакъла в Рио до маскираната елегантност на Венеция, изследвайте 10 уникални фестивала, които демонстрират човешката креативност, културното многообразие и универсалния дух на празника. разкрий...
Чорба Бейда е успокояваща бяла пилешка супа с фиде, нахут и яйце, овкусена с кориандър и лимон.
4
порции10
минути60
минути280
ккалЧорба Бейда, буквално „бяла супа“, е класическа алжирска супа от пилешко месо и фиде, която традиционно се сервира за ифтар. Нежните ѝ нотки на шафран и канела създават топъл, примамлив аромат. Крехкото пилешко месо и мекият нахут се задушават в обикновен бульон от лук и вода, ароматизиран с кориандър и цяла канела. Към края на готвенето се добавят фините фиде и супата се сгъстява с разбито яйце (наречено ал-'акда) за кремообразна, подобна на крем текстура. Последно изстискане на лимон балансира богатия вкус. Всяка купа е гарнирана с пресен кориандър, което прави Чорба Бейда утешително ястие, отразяващо кулинарното наследство на Алжир.
4 пилешки бутчета или кълки (с кости), общо около 600 г – използвайте парчета с кости за най-богатия бульон. (Може да се използва и без кожа; в този случай, помислете за добавяне на чаша бульон или бульон по време на готвене.)
2 супени лъжици зехтин – за сотиране. (Използвайте неутрално масло или смес от масло за вкус.)
1 голяма глава лук, ситно нарязан – осигурява пикантната основа на супата.
2 скилидки чесън, смляно (по избор) – добавя ароматна дълбочина.
2-3 цели шушулки кардамон или 5 зърна черен пипер (по избор) – за лека топлина. (Не е традиционно, но някои готвачи ги добавят.)
1 малка щипка шафранови нишки – по избор, за златист цвят и деликатен аромат.
1 пръчка канела – топла подправка, характерна за алжирските яхнии.
½ чаена лъжичка смлян черен пипер – прясно напукана.
1 чаена лъжичка солили на вкус – посолете бульона на ваш вкус.
1/2 чаша сварен нахут (отцеден) – добавя кремообразна текстура; използвайте консервирани или предварително сготвени.
6 чаши вода (или пилешки бульон с ниско съдържание на натрий) – течността за готвене. (Използването на бульон добавя повече вкус.)
100 г вермичели паста (фини пшенични юфка) – „бялата“ част на супата. Заменете с орзо или спагети от натрошени ангелски коси, ако е необходимо.
1 яйчен жълтък (разбито) – за сгъстяване (елдаркх). Като алтернатива, използвайте цяло яйце или го смесете с 1–2 ч.л. царевично нишесте за допълнителен обем.
2 супени лъжици пресен кориандър (цилантро), нарязан (плюс допълнително за гарниране) – придава ярка, билкова нотка.
Сок от ½ лимон (на вкус) – добавя се непосредствено преди сервиране, за да озари супата.
По избор: Малко гъста сметана или мляко – в някои рецепти се добавя една супена лъжица за допълнителен вкус.
Сотирани ароматни съставки: В голяма тенджера за супа загрейте зехтина на среден огън. Добавете парчетата пилешко месо, нарязания лук, пръчката канела и чесъна; сотирайте, докато пилешкото месо стане непрозрачно отвън, а лукът - прозрачен, около 5 минути.
Добавете подправките и течността: Разбъркайте шафрана (ако използвате) и черния пипер. Налейте водата или бульона и добавете сварения нахут. Оставете сместа да заври, след което намалете котлона на средно-слаб. Покрийте и оставете да къкри леко за 30 минути, докато пилешкото месо се сготви добре и омекне.
Сварете пастата: Извадете пилешкото месо от тенджерата; когато се охлади достатъчно, за да можете да го хванете, накъсайте или нарежете месото от костите и го върнете в супата (изхвърлете костите). Добавете вермичелите и останалия нарязан кориандър в тенджерата. Увеличете котлона на среден и гответе около 5 минути или докато пастата стане ал денте.
Сгъстяване с яйце: В малка купа разбийте жълтъка. Вземете около ½ чаша от горещата течност от супа и я разбъркайте с яйцето (това ще го темперира). Бавно изсипете яйчената смес обратно в супата, като бъркате внимателно. Гответе още 2-3 минути, като бъркате, докато супата леко се сгъсти.
Завършете и сервирайте: Подправете с допълнително сол, ако е необходимо. Свалете от котлона и оставете супата да престои 5 минути (ще продължи да се сгъстява). Разбъркайте лимоновия сок на вкус. Разсипете супата в купички, гарнирайте с още нарязан кориандър и сервирайте топла с резенчета лимон отстрани.
Хранително вещество | Сума |
Калории | ~280 ккал |
Общо мазнини | 10 г |
– Наситени мазнини | 2 г |
Холестерол | 75 мг |
Натрий | ~600 мг |
Общо въглехидрати | 23 г |
– Диетични фибри | 3 г |
– Захари | 2 г |
Протеин | 28 г |
Алергени: Съдържа пшеница (от вермичели) и яйце. Супата е безглутенова само ако се използва паста без глутен.
Въпрос: Защо се нарича „бяла“ супа?
А: Името „Beïda“ означава бяло, което се отнася до бледия цвят, който супата придобива след разбъркване на яйцето. За разлика от супите с червени домати, тази остава светла на цвят.
Въпрос: Мога ли да използвам цели яйца или мляко вместо жълтък?
А: Да, можете да използвате цяло разбито яйце за по-гъста смес или дори да добавите малко мляко или сметана. Внимавайте обаче с допълнителното яйце – добавяйте го бавно и бъркайте непрекъснато, за да предотвратите образуването на бучки.
Въпрос: Коя част от пилето е най-вкусна?
А: Бутчетата или бутчетата са традиционни, защото костите и тъмното им месо придават по-голям вкус. Можете да използвате гърди, но оставете да къкри с кости или добавете бульон, за да осигурите богат бульон.
Въпрос: Тази супа обикновено ли се сервира по време на Рамадан?
А: Да. Подобно на много алжирски „чорби“, това е често срещана супа за ифтар. Тя е засищаща, но лека и помага за нежно прекъсване на поста.
От самба спектакъла в Рио до маскираната елегантност на Венеция, изследвайте 10 уникални фестивала, които демонстрират човешката креативност, културното многообразие и универсалния дух на празника. разкрий...
В свят, пълен с добре познати туристически дестинации, някои невероятни места остават тайни и недостъпни за повечето хора. За тези, които са достатъчно авантюристично настроени, за да…
Гърция е популярна дестинация за тези, които търсят по-свободна плажна почивка, благодарение на изобилието от крайбрежни съкровища и световноизвестни исторически забележителности, очарователни...
Лисабон е град на португалското крайбрежие, който умело съчетава модерни идеи с привлекателността на стария свят. Лисабон е световен център за улично изкуство, въпреки че…
Въпреки че много от великолепните европейски градове остават засенчени от своите по-известни двойници, това е съкровищница от омагьосани градове. От артистичната привлекателност...
