10 прекрасни града в Европа, които туристите пренебрегват
Въпреки че много от великолепните европейски градове остават засенчени от своите по-известни двойници, това е съкровищница от омагьосани градове. От артистичната привлекателност...
Кесра – скромно кръгче грис, изпечено до златисто – е един от най-обичаните плоски хлябове на Алжир. В домовете и пекарните в цялата страна този традиционен безквасен хляб е ежедневен спътник на безброй ястия. Пристига топъл и ароматен от тавата, а успокояващият аромат на препечена пшеница изпълва въздуха. Родена от северноафриканската изобретателност, кесрата дължи характера си на прости съставки: фин грис, щипка сол, малко олио или масло и достатъчно вода, за да ги свърже. Резултатът е плосък, плътен хляб с възхитителен ядков аромат и нежна, леко ронлива вътрешност.
За разлика от много други видове хляб, които изискват часове почивка или месене, кесрата се приготвя бързо. Готвачите често смесват грис със сол и олио, след което постепенно добавят вода, докато се образува твърдо тесто. Кратката почивка позволява на брашното да се хидратира, след което тестото се оформя на ръка на тънки кръгчета – не е необходима точилка. Тази селска простота означава, че всеки, от съвременен градски готвач до селски старейшина, може да го направи. Не е необходима фурна; тежка тава или традиционен глинен тажин на пламък вършат работата. Докато всяко кръгче цвърчи, то придобива препечени кафяви петънца и изключително хрупкава коричка.
Нежният, ядков вкус на този хляб се съчетава прекрасно с по-смели вкусове. Обилна супа или яхния – може би пушена чахчукка или ароматен агнешки тажин – намират своя перфектен партньор в лентички топла кесра, идеални за загребване и накисване на пикантен сос. За закуска се препича леко и се намазва с масло или мед, или се сервира сам с чаша силен чай от мента. В много домове децата го разкъсват в прости салати или го увиват около подправени зеленчуци и сирене за бърза закуска. Дори и сам, топлата коричка има богат и успокояващ вкус, напомняне за простия произход на хляба.
Историята на кесрата (кесрата) датира от поколения назад. Арабското ѝ име означава „да се чупи“, отразявайки начина, по който хлябът традиционно се разкъсва на ръка. В много алжирски домакинства приготвянето на кесрата е общ ритуал: тестото се меси, докато текат разговори, а семействата се събират около него, докато плоските кръгли хлябове цвърчат в тигана. Някои казват, че дори древните жители на Картаген са се наслаждавали на подобни плоски хлябове, използвайки едри местни зърна и открит пламък. Днес регионалните имена намекват за неговото наследство: в Алжир често се нарича khobz ftir, в хълмовете Кабиле aɣrum n tajin, а в планините Орес може да е известна като meloui или majhoun.
Трайният чар на кесрата се крие в нейната простота и сърдечност. Тя изисква малко суетене, но осигурява голям уют. Счупена и споделена, разпръсната на масата и струпана на купчина, всяко парче носи топлината на дома и семейството. Независимо дали се яде на оживен уличен пазар или на тиха семейна вечеря, кесрата разказва история за гостоприемство. В Алжир споделянето на този хляб – току-що изпечен и поръсен с малко грис – е толкова естествено, колкото маслиновите дървета в равнините, начин да се изрази гостоприемство и да се подхрани както тялото, така и духа.
Съдържание
4
порции15
минути15
минути15
минути513
ккалТези плоски питки Кесра се приготвят бързо с минимално месене. Финият грис се смесва с малко брашно за хляб, мая и вода, за да се образува меко тесто, след което се оставя да почине. Всяка порция се сплесква внимателно на ръка в кръг и се пече в горещ, намаслен тиган, докато се появят златисти петънца. За около 45 минути общо ще имате златисти кръгчета, които са хрупкави отвън и крехки отвътре. Сервирайте ги топли с яхнии, супи или тажини за потапяне, или се насладете със зехтин, мед или сирене за закуска. Прави 2 хляба (около 4 порции).
Фино грис брашно: 350 г (около 2½ чаши) – придава на хляба характерния му ядков вкус и груба текстура. Обикновен грис или фино царевично брашно могат да се използват като заместител, ако е необходимо (текстурата ще бъде малко по-различна).
Хляб или универсално брашно: 100 г (около ¾ чаша) – добавя глутен за малко по-мека трохичка. Можете да използвате само грис за по-селски хляб, но той ще бъде по-ронлив.
Инстантна суха мая: 1 чаена лъжичка (3 г) – придава леко набухване и пухкавост. (Като алтернатива, използвайте квас; вижте вариантите по-долу.)
Захар: 1 чаена лъжичка – подхранва маята и добавя нотка цвят.
Сол: ¾ чаена лъжичка (4 г) – балансира вкуса.
Зехтин или разтопено масло: 2 супени лъжици, плюс допълнително за готвене – поддържа хляба сочен и ароматен. Може да се използва гхи или растително масло.
Топла вода: около 230 мл (1 чаша) – използвайте хладко (около 38°C), за да активирате маята, без да я убиете. При необходимост коригирайте времето, за да получите еластично тесто.
Семена от черен пипер или сусамови семена (по избор): 1 чаена лъжичка – поръсена отгоре за аромат и външен вид.
Вода от портокалов цвят (по избор): 1 чаена лъжичка – добавя деликатен флорален вкус (традиционен в някои рецепти, макар че се пропуска, ако няма наличност).
Смесете сухи съставки: В голяма купа смесете финия грис, брашното за хляб, солта, захарта и сухата мая. Уверете се, че са равномерно смесени.
Оформяне на тесто: Направете кладенче в центъра на сухата смес и добавете зехтина. Бавно добавете около половината от топлата вода, след което постепенно добавете останалата вода, като месите леко. Продължете да месите (2-3 минути), докато получите гладко, леко лепкаво тесто. Ако тестото е твърде сухо, добавете още една чаена лъжичка вода; ако е твърде лепкаво, поръсете с малко брашно.
Почивка: Покрийте тестото и го оставете да почине 10–15 минути. Това помага на гриса да абсорбира влагата и улеснява работата с него.
Оформяне на хлябове: Разделете тестото на 2 равни части (всяка около 285 г). Намажете леко ръцете си с олио и разточете едната част в кръгла кора с диаметър около 20 см (8 инча) и дебелина 1–1,5 см върху намаслена повърхност или хартия за печене. Повторете с втората част. Поръсете отгоре с нигела или сусамови семена, ако използвате.
Загрейте тигана: Загрейте тежък тиган или тиган с незалепващо покритие на среден огън. Намажете го с малко олио или масло. Тиганът трябва да е горещ, преди да добавите хляба.
Печене на хляб: Внимателно повдигнете единия кръгъл кръг от тестото и го поставете в горещия тиган. Гответе 3-4 минути, докато по дъното се появят златистокафяви петънца. Обърнете го с шпатула и гответе от другата страна още 3-4 минути, като натискате леко с шпатулата, за да се осигури равномерно покафеняване. Хлябът трябва да звучи леко кух, когато се почука, и да има равномерно златиста коричка. Регулирайте котлона, ако е необходимо, за да предотвратите изгаряне.
Повторете: Извадете изпечения хляб и го дръжте на топло (покрийте с кърпа). Намажете или поръсете с малко олио или масло. Повторете с втората част от тестото в същия тиган.
Сервиране: Нарежете или накъсайте кесрата на клинове. Сервирайте веднага (най-добре е да са топли) или увийте в кърпа, за да останат меки.
Хранително вещество | На порция (½ хляб) |
Калории | 513 |
Въглехидрати | 90 г |
Протеин | 16 г |
Мазнини | 10 г |
Алергени | Съдържа глутен (пшеница) |
В: Какво е хлябът Кесра?
A: Кесра (наричан още Khobz Ftîr) е традиционен алжирски плосък хляб от грис. Той е кръгъл, приготвен в тиган и обикновено се накъсва, вместо да се нарязва. Хлябът е леко хрупкав отвън и крехък отвътре, с ядков аромат. Обикновено се яде с яхнии, зехтин или конфитюри.
В: Мога ли да използвам обикновено брашно вместо грис?
A: Можете да замените с универсално брашно, но вкусът и текстурата ще се променят. Грисът придава на кесрата характерната хрупкавост и аромат. Компромис е да използвате смес от грис и обикновено брашно. Кесрата от грис ще бъде по-едра и ронлива, докато кесрата от пълнозърнесто брашно ще бъде по-мека като обикновен плосък хляб.
В: Как да съхранявам остатъците от кесра?
A: Увийте охладената кесра във фолио или запечатана торбичка и я оставете на стайна температура до 2 дни. За по-дълго съхранение я охладете (до 3 дни) и затоплете в тиган. Хлябът ще омекне малко в хладилника, но можете да възстановите малко хрупкавостта му, като го затоплите в тиган или фурна. Замразяването не се препоръчва за най-добра текстура.
В: Кесра без глутен ли е?
A: Не, традиционната кесра съдържа пшеница (грис и/или пшенично брашно). За безглутенова версия опитайте да направите плосък хляб с безглутенови смеси от брашно (като оризово, царевично или нахутово брашно), но той няма да има същия вкус или текстура като автентичната рецепта.
Въпреки че много от великолепните европейски градове остават засенчени от своите по-известни двойници, това е съкровищница от омагьосани градове. От артистичната привлекателност...
От самба спектакъла в Рио до маскираната елегантност на Венеция, изследвайте 10 уникални фестивала, които демонстрират човешката креативност, културното многообразие и универсалния дух на празника. разкрий...
Франция е призната за своето значимо културно наследство, изключителна кухня и атрактивни пейзажи, което я прави най-посещаваната страна в света. От разглеждането на стари...
Гърция е популярна дестинация за тези, които търсят по-свободна плажна почивка, благодарение на изобилието от крайбрежни съкровища и световноизвестни исторически забележителности, очарователни...
От създаването на Александър Велики до съвременната си форма, градът остава фар на знание, разнообразие и красота. Неговата неостаряваща привлекателност произтича от...
