Топ 10 – Европейски парти градове
Открийте оживените нощни заведения в най-очарователните градове в Европа и пътувайте до запомнящи се дестинации! От жизнената красота на Лондон до вълнуващата енергия...
Бурек (също изписван като borek или brik) са златисти сладкиши с триъгълна форма, които са сред най-обичаните закуски в Алжир. Всеки бурек е нежна хрупкава коричка от тънко фило или „тухлено“ тесто (понякога наричано тесто дюл), увита около топъл подправен пълнеж. В Алжир тези сладкиши често се появяват на масата за ифтар по време на Рамадан или като предястия на семейни събирания. Това, което прави бурека специален, е взаимодействието на текстури и вкусове – леките, хрупкави слоеве тесто обгръщат обилна сърцевина от картофено пюре, риба тон, магданоз и яйце, придавайки лек намек за топлина от хариса. Лимонов вкус или хладен сос от кисело мляко обикновено се присъединяват към чинията, балансирайки богатата, пикантна вътрешност. Тъй като тези сладкиши са въведени чрез османско кулинарно влияние и са адаптирани локално, пълнежите и формите варират значително в зависимост от региона. В Алжир може да срещнете бурек с месо и сирене, докато в Оран или крайбрежните градове е често срещан вариантът с риба тон и картофи. Във всички случаи те носят отличителен, успокояващ аромат от чесън, магданоз и понякога кимион или канела.
Днешната рецепта се фокусира върху класическия бурек с картофи и риба тон – семпла, но изключително задоволителна комбинация. Тестото се навива около рустикална смес от картофено пюре, обвързано с отцедена риба тон, нарязан магданоз, сотиран лук и разбито яйце. Щипка хариса или чили паста добавя лека лютивина. След оформянето, тестото се пържи на плитко, докато стане златисто. Сервирайте ги топли, когато тяхната характерна хрупкавост е най-добра. Веднага щом се отлепят от олиото, всеки триъгълник леко пука под пръстите ви; капка лимон отгоре освежава всяка хапка. Тези буреци обикновено се консумират топли със студен ментов сос от кисело мляко или доматена салата. По време на Рамадан те често се комбинират с чорба (бяла пилешка супа) или лубия (яхния от бял боб) като едно от основните ястия за разгове.
Тази рецепта дава бурек, който е автентично алжирски по дух и вкус. Въведението по-долу обяснява културния контекст и вкусовия профил. Следва кратко резюме на ястието. Останалата част от рецептата включва подробни указания, съвети за сервиране и вариации, както и пълен етикет с хранителната стойност.
6
порции30
минути15
минути180
ккалХрупкави златисти триъгълници от пържено тесто, пълнени с подправено картофено пюре и риба тон. Тези алжирски буреци са солени пържени картофи, които се консумират като предястие или лакомство за Рамадан. Пълнежът започва с варене и намачкане на картофи, след което се смесват с отцедена риба тон, билки, подправки и разбито яйце. Всеки лист тесто за бурек се сгъва около лъжица от тази смес и след това се пържи в тиган, докато стане пухкав и хрупкав. Резултатът са леки, люспести пакетчета с пикантен, крехък център. Сервирайте топли с резенчета лимон, хариса или дип на основата на кисело мляко.
8 листа за тухлено тесто (наричани още бурек или фило листа) – тънки кръгли или квадратни обвивки, които стават красиво хрупкави при пържене; можете да ги замените с обвивки за пролетни рулца, ако е необходимо.
2 средни картофа (около 400 г общо), обелени и нарязани на филийки – сварен и намачкан в плънката. Юкон Голд или всеки друг восъчен картоф е подходящ.
1 малка глава лук, ситно нарязани – сотирани до омекване; добавя сладост.
1 консерва (120 г) риба тон във вода или олио, отцеден – на люспи и се смесва с картофите.
1 скилидка чесън, смляно (по избор) – добавя ароматна нотка.
1/2 чаша пресен магданоз, ситно нарязани (около 15 г) – добавя билкова яркост.
2 яйца, пребит – смесен с пълнежа; протеинът помага за свързването му.
1–2 супени лъжици паста от хариса (или на вкус) – Мароканска чили паста; добавя лека лютивина и вкус. (Заместител: доматено пюре плюс щипка кайенски пипер.)
Сол и черен пипер, на вкус – подправете пълнежа.
Растително масло, за пържене – достатъчно за плитко пържене (на около 5 см дълбочина в тиган).
Lemon wedges, за сервиране – добавя ярък вкус.
Използвайте сварено нарязано пилешко или кайма вместо риба тон за алтернативен пълнеж.
За вегетарианска версия, пропуснете рибата тон и добавете ½ чаша натрошено фета сирене или маслини.
Ако сте алергични към пшеница, опитайте кори за тесто на царевична основа или без глутен (текстурата ще се различава).
Сварете картофите:Сложете обелените картофени резени в средно голяма тенджера, залейте с вода и добавете щипка сол. Оставете да заври и варете 7-8 минути, докато омекнат с вилица. Отцедете и намачкайте едро в купа. (Време за приготвяне: 10 минути, оставете да къкри ~8 минути.)
Пригответе пълнежа:Загрейте 1 супена лъжица олио в тиган на среден огън. Задушете нарязания лук (и чесън, ако използвате), докато омекне и стане прозрачен, около 5 минути. Добавете магданоза и разбъркайте 1 минута. Смесете нарязаната риба тон, картофеното пюре и пастата хариса. Подправете със сол и черен пипер. Разбъркайте и оставете да се готви 2-3 минути. Свалете от котлона и добавете разбитите яйца. (Това свързва сместа; трябва да е влажна, но не течна.) Прехвърлете плънката в купа и я оставете да се охлади за кратко.
Сглобете стелажа на сградата:Поставете един лист тухлена основа върху чиста повърхност. Ако е голям правоъгълник, разрежете го наполовина по ширина. Поставете ~2 супени лъжици плънка в единия край на листа. Сгънете листа върху плънката веднъж (пирамидално сгъване), след което сгънете страните навътре, оформяйки спретнат триъгълник или форма на пура. Запечатайте краищата, като ги намажете с малко вода или разбито яйце. Повторете с останалите листове и плънката. (Време за сглобяване: 10–15 минути.)
Изпържете бурека:Загрейте 2–3 см олио в тежък тиган (уок или дълбок тиган е подходящ) на средно силен огън. Когато олиото е горещо (проверете, като пуснете малко парче тесто – то трябва да зацвърчи веднага), внимателно поставете всеки бурек с шева надолу в олиото. Не препълвайте тигана; пържете на порции, ако е необходимо. Гответе около 2 минути от всяка страна, докато всеки се надуе и стане златистокафяв. Използвайте щипки или решетъчна лъжица, за да ги обърнете внимателно. Извадете бурека и го отцедете върху кухненска хартия или решетка. (Време за пържене: общо 5–6 минути на порция.)
Сервиране:Подредете горещия бурек върху плато. Сервирайте веднага с резенчета лимон и допълнителна хариса или кисело мляко като гарнитура. Сладкишите се консумират най-добре пресни и хрупкави.
Калории | Въглехидрати (гр) | Протеин (г) | Мазнини (г) | Алергени |
180 ккал | 20 | 8 | 8 | Пшеница (глутен), яйца, риба |
Открийте оживените нощни заведения в най-очарователните градове в Европа и пътувайте до запомнящи се дестинации! От жизнената красота на Лондон до вълнуващата енергия...
Лисабон е град на португалското крайбрежие, който умело съчетава модерни идеи с привлекателността на стария свят. Лисабон е световен център за улично изкуство, въпреки че…
Прецизно построени, за да бъдат последната линия на защита на историческите градове и техните жители, масивните каменни стени са безшумни стражи от отминала епоха.…
Разглеждайки тяхното историческо значение, културно въздействие и неустоима привлекателност, статията изследва най-почитаните духовни места по света. От древни сгради до невероятни…
От създаването на Александър Велики до съвременната си форма, градът остава фар на знание, разнообразие и красота. Неговата неостаряваща привлекателност произтича от...
