Най-добре запазените древни градове: Вечни градове със стени
Прецизно построени, за да бъдат последната линия на защита на историческите градове и техните жители, масивните каменни стени са безшумни стражи от отминала епоха.…
Под наметалото от златни пластове, алжирската баклава крие вековни традиции във всяка деликатна хапка. Това ароматно тесто с бадеми и орехи е подсладено с мед и парфюмирано с вода от портокалов цвят, улавяйки самата същност на кулинарното наследство на Алжир. То често краси празнични поводи - от сватбени банкети и празненства за Ейд до уютни вечери по време на Рамадан - заемайки централно място на десертната маса. За разлика от османския си предшественик, приготвен с готово фило, алжирската баклава използва ръчно разточени пластове тесто, за да се получи уникално крехко, люспесто тесто.
Във всяко парче с форма на диамант се крие опияняваща смес от фино смлени ядки, канела и захар. Пръска вода от портокалов цвят (а понякога и шепот розова вода) подсилва богатия ядков вкус с флорален аромат. Когато е направено правилно, контрастът е зашеметяващ: хрупкавите, намазани с масло слоеве отстъпват място на влажен, ароматен ядков пълнеж. Всяко парче често е увенчано с един бадем или орех, семпла гарнитура, която загатва за удоволствието вътре. Затоплящи подправки като канела и индийско орехче добавят дълбочина, докато нотка цитрусова кора може да озари сместа. Резултатът е десерт, който е едновременно богат и деликатен, сладък и ароматен.
В традиционните кухни приготвянето на баклава е труд, изпълнен с любов. Семействата се събират, за да оформят топки тесто, да ги разточат на тънки като хартия кори и да намажат всеки слой обилно с разтопено масло (или смен, ароматно пречистено масло). Сместа от ядки се разпределя равномерно между подредените слоеве в широка тава за печене. След това опитен пекар ще нареже цялата тава на ромбове преди печене. След като тестото се изпече леко до бледозлатист оттенък, е време за сироп. Топъл меден сироп, често влят с вода от портокалов цвят и малко лимонов сок, се полива върху горещите сладкиши. Този сироп прониква във всеки слой, оставяйки баклавата лепкава и сочна. Много рецепти препоръчват сиропа да се остави да попие няколко часа или за една нощ, като се гарантира, че всяко парче е силно ароматизирано и влажно.
Печенето на баклава изисква търпение и финес, но наградата е поднос със сладкиши, които въплъщават алжирското гостоприемство. Кухнята се изпълва със сладкия аромат на цитрусови цветове и подправки. Докато подносите с баклава изстиват, семейните разговори продължават дълго след залез слънце. Когато гостите пристигнат, домакинството е изпълнено с обещанието за празненство. Следвайте тази подробна рецепта и можете да пресъздадете тези празнични моменти, наслаждавайки се на пластове люспесто тесто и медени бадеми, точно както правят алжирските семейства по време на празнуване.
20
порции90
минути75
минути280
ккалТази рецепта за баклава дава около 20-24 парчета и разчита на прости продукти от килера: брашно, масло, бадеми, мед и вода от портокалов цвят. Тестото се разточва на много тънки листове, намазват се с масло и се наслагват върху пълнеж от сладък бадем и орехи, подправен с канела. След изпичане до бледозлатист цвят, горещите сладкиши се накисват в ароматен меден сироп. Крайният резултат е декадентски десерт със сложен вкусов профил от ядкова сладост, топли подправки и ярки флорални нотки. Сервирайте този сладък, лепкав сладкиш в малки чинийки с ментов чай или силно кафе за пълноценно алжирско изживяване.
Брашно: 2 чаши (240 г) универсално брашно – осигурява структура на тестото. (За безглутеново брашно, опитайте смес 1:1 без глутен, въпреки че текстурата ще се различава.)
Сол: ½ чаена лъжичка – засилва вкуса, балансирайки сладостта.
Масло: 1 чаша (225 г) разтопено (или пречистено масло/смен) – за плътен вкус и люспести слоеве. (Кокосово масло или веган масло могат да свършат работа за безмлечна версия.)
Вода: ~3/4 чаша, хладка – използва се за омесване на тестото. (Добавяйте постепенно, ако е необходимо.)
Смлени бадеми: 2 чаши (200 г), ситно смлени – придават на плънката ядкова основа. (Можете да замените 50% смлени орехи или шамфъстък за различен вкус.)
Смлени орехи: ½ чаша (50 г), фино смлени (или допълнително смлени бадеми) – добавя текстура и вкус. (По избор: използвайте шамфъстък или лешници.)
Захар: ⅓ чаша (70 г) гранулиран – подслажда ядковия пълнеж. (Регулирайте на вкус; някои предпочитат по-малко сладък ядков слой.)
Канела: 1 чаена лъжичка – затопля плънката. (По желание: добавете ¼ чаена лъжичка индийско орехче или кардамон за пикантен вкус.)
Вода от портокалов цвят: 2 супени лъжици – добавя флорален аромат към пълнежа. (Можете да замените с розова вода, ако желаете.)
Розова вода: 1 супена лъжица (по избор) – допълнителна флорална нотка.
Мед: 1 чаша (300 г) – за сиропа, с който да се напоят изпечените сладкиши. (Смес от мед и захарен сироп също е подходяща.)
Вода (за сироп): ¼ чаша – за разреждане на меда. (Или използвайте пресен лимонов сок за цитрусов вкус.)
Лимонов сок: 1 супена лъжица – намалява сладостта и помага за запазване на сиропа.
Цели ядки (по избор): 20–24 бадема или цели шамфъстъци – за украса на всяко парче.
Традиционната баклава съдържа глутен, млечни продукти и ядки. За веган привкус използвайте веган масло и кленов сироп вместо мед. Ако е необходимо, смлени овесени ядки или безглутеново брашно могат частично да заменят пшеничното брашно, но текстурата ще бъде различна. За по-бърз начин може да се използва готово фило тесто вместо домашно приготвено тесто (макар че резултатът е по-малко автентичен алжирски).
Смесете тестото: В голяма купа смесете брашното и солта. Изсипете разтопеното масло и разбъркайте добре. Постепенно добавяйте хладка вода, като бъркате, докато се образува гладко тесто (около 5–7 мин.). Месете за кратко, докато стане еднородно. (Време: 10 мин.)
Тесто за почивка: Покрийте тестото с влажна кърпа и го оставете да почине 20–30 минути. Това разхлабва глутена и улеснява разточването. (Време: 30 мин.)
Загрейте фурната: Загрейте фурната до 175°C (350°F). Намажете с масло или покрийте с фолио голяма тава за печене (приблизително 9×13 инча), за да предотвратите залепването. (Време: 5 минути)
Разделете тестото: Разделете тестото на две равни половини. Дръжте едната половина покрита, за да не изсъхне.
Долни слоеве на ролката: Вземете първата половина и я разделете на 10-12 малки топчета. Върху добре набрашнена повърхност (или с помощта на машина за паста) разточете всяко топче на много тънка лента или кръг, приблизително с ширината на вашата тава за печене. Намажете обилно всяка тава с разтопено масло и ги наредете на пластове в тавата. (Трябва да използвате около 5-6 пласта за основата.) (Време: 15 мин.)
Пригответе пълнежа: Докато редите на пластове, смесете смлени бадеми, орехи, захар, канела и вода от портокалов цвят в купа. Разбъркайте, докато се образува твърда паста. (Ако е твърде суха, добавете чаена лъжичка разтопено масло или малко портокалова вода.)
Пълнеж за намазване: Разпределете равномерно ядковата смес върху намасленото тесто в тавата. Внимателно я притиснете с шпатула.
Най-горни слоеве: Разточете втората половина от топките тесто както преди, като подреждате и намазвате с масло всяка кора, след което поставете тези слоеве върху плънката. Използвайте достатъчно кори, за да покриете напълно (още 5-6 слоя). Намажете обилно горния слой с масло.
Парчета сладкиши: С остър нож нарежете сглобената баклава на ромбовидни или квадратни форми, като разрежете чак до дъното на тавата. (Това гарантира спретнати парчета и по-лесно печене.) Украсете всяко парче с цяла ядка (напр. бадем или половин орех), ако желаете. (Време: 5 мин.)
Печене: Поставете тавата във фурната. Печете около 1 час или докато тестото придобие много светло златист цвят (може да не покафенее силно отгоре). Печете още няколко минути, ако е необходимо за равномерно изпичане. (Време: 1 час)
Пригответе сироп: Докато баклавата се пече, пригответе сиропа. В малка тенджерка смесете меда, водата и лимоновия сок. Загрейте внимателно на слаб огън, като бъркате, докато медът се разтвори. Свалете от котлона и добавете водата от портокалов цвят, разбъркайте. Не кипвайте. Сиропът трябва да е топъл и течен. (Време: 10 мин.)
Накисване на сладкиши: Веднага щом баклавата излезе от фурната, внимателно изсипете топлия сироп равномерно върху цялата тава. Трябва да цвърчи. Оставете сиропа да се просмуче (парчетата ще блестят). Оставете баклавата да се охлади напълно, за да се абсорбира сиропът (поне 1-2 часа, за предпочитане за една нощ). (Време: 5 минути накисване + почивка)
Сервиране: След като изстинат и лепнат, внимателно разделете диамантените парченца по линиите на рязане. Прехвърлете ги в чиния за сервиране. Баклавата вече е готова за консумация.
За още алжирски сладкиши, опитайте да комбинирате баклава с Макрут, грис кекс с форма на диамант, потопен в мед (рецептата по-долу). Тези десерти се допълват взаимно на десертна маса: единият е богат и с ядки, другият е нежен и пълен с фурми, като и двата изразяват алжирската кулинарна традиция.
Калории | Въглехидрати | Мазнини | Протеин | Алергени |
280 ккал | 24 г | 18 г | 4 г | Съдържа: Бадеми, Пшеница (глутен), Млечни продукти (масло) |
Прецизно построени, за да бъдат последната линия на защита на историческите градове и техните жители, масивните каменни стени са безшумни стражи от отминала епоха.…
Гърция е популярна дестинация за тези, които търсят по-свободна плажна почивка, благодарение на изобилието от крайбрежни съкровища и световноизвестни исторически забележителности, очарователни...
От самба спектакъла в Рио до маскираната елегантност на Венеция, изследвайте 10 уникални фестивала, които демонстрират човешката креативност, културното многообразие и универсалния дух на празника. разкрий...
Разглеждайки тяхното историческо значение, културно въздействие и неустоима привлекателност, статията изследва най-почитаните духовни места по света. От древни сгради до невероятни…
Пътуването с лодка - особено на круиз - предлага отличителна и ол инклузив ваканция. Все пак има предимства и недостатъци, които трябва да се вземат предвид, както при всеки вид...
