Кухнята на Бахрейн отразява историята му като кръстопът в Персийския залив. Векове търговия и имиграция са превърнали кухнята на острова в смесица от арабски, персийски, индийски и глобални вкусове. Традиционно арабско-ислямска страна, Бахрейн винаги е бил мореплавателска и търговска нация. Древната му цивилизация Дилмун е донесла фурмови палми и е свързала кралството с Месопотамия и долината на Инд. С течение на времето персийски заселници (Аджам), индийски търговци, бедуински племена и други са оставили своя отпечатък върху бахрейнската храна. С разпространението на исляма дошли арабските хранителни закони и силна култура на гостоприемство: храненията станали общи, а домакините сервират пищни ястия на гостите. Днес Бахрейн е известен като сравнително космополитна държава от Персийския залив, а кулинарната му сцена отразява тази откритост.
Океанската търговия и гмуркането на перли някога са доминирали икономиката на Бахрейн, така че морските дарове и консервираните продукти са били основни продукти. Рибарите са донасяли на брега хамур (група), сафи (заешка риба), чанад (скумрия) и собаити (морска ципура). Дори сега рибата играе важна роля: на скара или задушена, често се сервира с ароматен ориз. Оризът и пшеницата са предпочитаните зърнени култури – дългозърнест (басмати) или късозърнест ориз за празнични ястия и плоски хлябове за ежедневни хранения. Всъщност, бахрейнците „изглеждат обсебени от хляба“. Тънки, безквасни хлябове (като хляб мишкак или махрук) и хлябове хубуз се използват за загребване на яхнии и сосове. Местен готвач отбелязва, че „душата на бахрейнската кухня наистина е нейният хляб“. Дори индийско повлияна закуска, наречена пау (кифла, пълнена със сирене), е станала популярна в кафенетата, а специални плоски хлябове като михява – сгънато тесто, поръсено с ферментирал рибен сос – показват как регионалните вкусове се сливат със закуската.
Палитрата от подправки на Бахрейн е богата и топла. Кардамон, шафран, кимион, кориандър, куркума, канела, карамфил и черен пипер се появяват редовно. Много ястия използват смес бахарат („смес от седем подправки“ от черен пипер, кориандър, кимион, канела, карамфил, индийско орехче и кардамон). Шафранът е ценен – дори щипка оцветява ориза в златисто – а сушените черни лайми (луми) придават пикантен вкус на бульони и оризови тенджери. Сладките рецепти често изискват розова вода или вода от портокалов цвят. Ядки като бадеми и шамфъстък добавят текстура, особено в десерти и оризови плънки. Млечните продукти и бобовите растения също присъстват: пречистеното масло (гхи) и киселото мляко създават богат вкус, докато нахут, боб (фул), леща и ориз се комбинират в обилни ястия.
В центъра на бахрейнската трапеза са ястията с ориз и месо. Безспорното национално ястие е мачбус (също изписвано majboos или makbūs), ястие в една тенджера с ароматен ориз и месо или риба. В мачбуса пластове ориз и пилешко, агнешко или риба се варят на слаб огън заедно с лук, домати и подправки (например кимион, кориандър, шафран и луми), докато вкусовете се смесят. Често се сервира на празненства и семейни събирания и се казва, че „въплъщава арабското гостоприемство“. Мачбусът обикновено е много ароматен – смес от канела, кардамон, куркума и сушен лайм върху пилешкото или рибата – и е ясен фаворит за общи хранения.
Друго обичано ястие е харис (понякога наричан джариш), бавно приготвена каша от натрошена пшеница (или ечемик) и месо (обикновено агнешко или пилешко). Зърната и месото се варят, докато се разтопят в гъста каша, след което се поръсват с канела и захар. Харис традиционно се приготвя за Рамадан и специални поводи, а неговата обилна текстура (и топли подправки) е пример за домашна комфортна храна. По същия начин, джирииш е сродна яхния от агнешко и пшеница, популярна особено по време на храненията за разгладяване през свещения месец.
Пълнените меса, печени на фурна, са друг отличителен белег. Гузи или узи (също изписвано кузи) е емблематично празнично ястие: цяло агнешко или козе месо, бавно печено и сервирано с подправен ориз, поръсен с ядки. Често оризът, използван вътре в агнето, е допълнително обогатен с карамелизиран лук, бадеми или шамфъстък. Цяла птица или кокошка, пълнени с ориз, а понякога и с яйца, също се сервират по специални поводи; тази практика отразява общия дух на бахрейнските празници.
Вездесъщ основен продукт за всеки ден е салуна – семпла, но силна яхния. „Салуна“ означава просто „яхния“ на арабски и обикновено съдържа доматен бульон, парчета месо или риба и зеленчуци като бамя, патладжан, домати и картофи. Всяко домакинство може да я подправи малко по-различно, но винаги се готви бавно, докато омекне. С ориз или хляб, салуна е утеха на масата за вечеря.
Ястията с морски дарове са подправени по подобен начин. На барбекютата се появява печена на скара самак машуи (маринована риба) на шишчета, а рибата често се задушава в рибен бульон с подправки или се готви в сосове на основата на тахан (като ливански самак бил тахина). Риба от Персийския залив, наречена хамур (група), често се пече на скара или пържи цяла. Типично бахрейнско ястие за закуска, мухамар, е задушен сладък ориз (често оцветен в кафяво със сироп от фурми или захар), който обикновено се сервира заедно с печена на скара риба или месо.
Закуската в Бахрейн може да бъде обилна. Традиционните сутрешни ястия често включват задушени хлябове и солени ястия. Например, тънкият балалет, подобен на креп, е уникално бахрейнски: това са подсладени вермичели юфка (сготвени с шафран и захар), струпани в чиния и гарнирани със солен омлет с яйца. Резултатът е изненадващ сладко-солен контраст, обичан за закуска. Шакшука (поширани яйца в пикантен доматен сос) с йеменско влияние и основният левантийски фул медамес (пюре от боб със зехтин и лимон) също са често срещани сутрешни ястия. Почти винаги тези ястия се придружават от чаша силен чай или кафе с подправки.
Бахрейнската кухня включва много улични закуски и сладкиши. Шаурма (месо, печено на вертикален шиш и сервирано в пита хляб) е толкова популярна тук, колкото навсякъде в Леванта. Сергиите за шаурма (като Тарбуш в Адлия) предлагат пилешки, телешки или агнешки рулца из целия град. Триъгълни самбуси (пържени или печени сладкиши с месо/зеленчуци, подобни на самоси) изпълват пазарите и уличните ъгли по време на Рамадан, както и фалафел (пържени топчета от нахут, често пъхнати в хляб с тахан). В суковете и кафенетата може да се намерят също хумус, баба гануш, пълнени лозови листа и други познати близкоизточни закуски.
В знак на гостоприемство и празненство, бахрейнските трапези преливат от сладкиши. Един от вечните фаворити е бахрейнската халва - гъсто, полупрозрачно желе от нишесте и захар, влято с шафран, розова вода и кардамон, и обсипано с бадеми и шамфъстък. Често продавана на парчета от магазините за сладкиши (семейство Халва Шоуайтър я прави от над 150 години), халвата е ярко оранжева или зелена и богато ароматна. Местните жители и посетителите я гребват в чинии; бахрейнците често позволяват на гостите да опитат халвата, преди да купят.
Сезонните сладкиши изобилстват. Лукаймат (наричан гаймат в Бахрейн) са малки хрупкави топчета, подобни на понички, пържени в дълбока мазнина и поляти със сироп от фурми или мед. Сусамовите семена отгоре добавят хрупкавост. Тези кнедли са повсеместни по време на Рамадан и националните празници. Бисквитките „ма'амул“ – крехки сладкиши, пълнени с фурми или нарязани ядки – също присъстват в честванията на Ейд. Други сладкиши включват баклава (слоеве от фило тесто с мед и ядки), която отразява османско-гръцко влияние, и катайеф/ханфаруш – топли десерти, подобни на палачинки, с кардамон и шафран, често сервирани с медена или захарна поливка. Големият любител на сладкото в Бахрейн се наслаждава и на международни десерти, предлагани в кафенетата: например, „Ум Али“ (египетски пудинг с мляко и тесто) се появява в някои менюта, както и „залабия“ (известна още като „джалеби“ или „локма“) – спираловидно или решетъчно пържено тесто, напоено със сироп.
Дори прости плодове и ядки се консумират като закуски. Пълничките фурми (често местни сортове) се консумират директно или пълнени с бадеми като следобедна хапка. Уличните търговци продават пресни печени ядки и медени бонбони. В сянката на старите пазари Баб ал Бахрейн човек може да намери купища сушени плодове (смокини, кайсии) и торбички с ядки (лешници, бадеми) за хрускане между храненията.
Кафето и чаят са в основата на бахрейнското гостоприемство. Във всеки дом и кафене традиционно на гостите се предлага гахва (арабско кафе). Бахрейнското гахва е бледа, ароматна напитка, сервирана от характерен метален съд с чучур (дала) в малки чаши без дръжки. Никога не се подслажда. Вместо това, бахрейнското кафе се овкусява с кардамон и често с няколко стръка шафран или карамфил за дълбочина. Хората обикновено приготвят гахва от прясно изпечени зърна – някои предпочитат йеменски мока зърна, други бразилски или непалски – и персонализират нивата на подправки по вкус. Домакинята може да прекара 10-15 минути, внимателно оставяйки сместа да къкри, докато утайката се утаи. Когато се сервира, всяка чаша е само наполовина пълна; домакинът се движи из стаята, пълнейки чашите, докато всички гости са доволни. Винаги се подават фурми или сладкиши, тъй като самото кафе е неподсладено. Казват, че типичен бахрейнец може да изпие десет или повече малки чаши от това подправено кафе на ден, използвайки го като причина да се отпусне и да общува. Дори след като кафенетата от нов стил отвориха, ритуалът гахва остава неразделна част от социалния живот.
Чаят е също толкова обичан. Силният черен чай с мляко – известен като карак чай – е повсеместно ободряващо средство. Кардамон и шафран често овкусяват чая, а много кафенета показват малки бурканчета с шафранови нишки, сушени розови листенца или ядки, които да се разбъркат в напитката. Типичната сутрин може да започне с чаша гахва или карак, сервирана с балалет (сладкото ястие с вермичели). Лабан на основата на кисело мляко е друга често срещана напитка за разхлаждане в горещите дни. В ресторантите и кафенетата днес може да се намери разнообразие от опции: чай от мента, чай от джинджифил, плодови сокове, ледено кафе и дори ласис. Алкохолните напитки са регулирани (Бахрейн е мюсюлманска страна), но се предлагат в лицензирани хотели и барове за немюсюлмани. Например, барът Trader Vic's в Ritz-Carlton е известен с тропическия си коктейл Май Тай. И все пак бирата (често датската марка Carlsberg) и виното се консумират само на определени места – според местните обичаи по-голямата част от населението на Бахрейн пие умерено, ако изобщо пие.
Манама, столицата, е центърът на кулинарната сцена на Бахрейн. Сук Манама (около Баб ал Бахрейн) е мястото, където можете да се насладите на традиционни вкусове: тесни улички, пълни с магазини за подправки, кафенета и сладкиши. В криволичещите му улички въздухът е изпълнен с аромат на кардамон и шафран. Сергиите показват ярки купчини фурми и тави с халва. Малки местни кафенета (наречени махва) наливат гахва и сервират обикновени ястия с ориз. Съседният Централен пазар (пазарът за плодове и зеленчуци) е известен с пресни продукти, а в задната част - фурми от всякакъв вид - основна бахрейнска закуска.
За разлика от това, квартал Адлия (близо до центъра на Манама) е модерният, бохемски квартал на града. Преди това тих жилищен район, Адлия сега е пълен с художествени галерии, бутици и улици, осеяни със заведения за хранене. Блок 338 е известна зона за хранене: пешеходен анклав от луксозни ливански салони, международни бистра и фюжън кафенета. Всяка вечер масите се изсипват на тротоарните тераси и може да се чуе джаз на живо или диджеи, смесващи се с дрънкащи чаши. Тук човек може да намери всичко - от азиатско-фюжън суши до италиански тратории, модерни заведения за бургери и винени барове. Възможностите за хранене са наистина международни - индийски, италиански, тайландски, мексикански и други - отразяващи космополитната клиентела на Бахрейн.
Извън столицата, много бахрейнци и емигранти се насочват към големи търговски центрове като City Centre (Seef) и новия Time Out Market в хотелския комплекс Seef's. Тези модерни заведения за хранене помещават десетки щандове и мини-ресторанти под един покрив. Например, новооткритият Time Out Market разполага с четиринадесет кухни, предлагащи разнообразие от световни кухни, от гурме бургери до арабски мезета (официалният туристически сайт отбелязва, че представя „местна и международна кухня на хранителни сергии и камиони“). Това е дестинация за семейства и млади хора, желаещи да опитат много вкусове. Молове като Mall of Dilmunia и новопостроените по-големи търговски центрове включват и секции в стил „улични магазини“, където готвачи от цял свят продават улична храна.
На брега на морето в Seef и Bahrain Bay, хотелските ресторанти предлагат изискана кухня с гледка към залива. Международно известни готвачи са се установили тук: Wolfgang Puck има три ресторанта във Four Seasons Bahrain Bay, а Oliver Glowig (бивш хотел Ritz-Carlton Manama) сервира италианска кухня, приготвена с местни продукти. Групи приятели могат да се събират на емблематични места като Fusions by Tala (в хотел Gulf) - награждаваният модерен бахрейнски ресторант на готвач Тала Башми - където традиционните вкусове се преосмислят в елегантни презентации.
В старата столица Мухарак, тесните улички са изпълнени с исторически къщи, превърнати в кафенета (като Naseef Cafe, известно със своите кунафе и пудинг ум али) и магазини за подправки. По протежение на Ситра и Авали, малките градски заведения за хранене предлагат домашна кухня. В Рифа и Иса Таун се намират по-тихи местни пазари и семейни ресторанти, където бахрейнци се хранят с кебапчета, маргуг (тесто яхния) и други селски специалитети. Модерните квартали на острова, като Джуфейр и Хамала, обслужват емигранти с международни ресторанти и пивоварни (например, C45 Artisan Brewery беше открита в Манама).
Алеите за улична храна са истинско съкровище. В страничните улички на Манама има колички за улични търговци и заведения, където храната е семпла и евтина. Там продавачите на шаурма нарязват топло месо на питки, а дървени колички пържат прясна самбуса. Една традиция е сладкишът Тарбуш (да не се бърка с шаурма), където семействата се събират, за да потапят лукаймат в сироп от фурми. Местните пекарни излагат тави с хрупкави джалеби/залабия и сладкиши, покрити със сусам, следобед.
За посетителите, които се интересуват от екскурзоводско обслужване, Бахрейн предлага кулинарни обиколки и курсове. Хотел Gulf Bahrain организира кулинарни работилници по традиционни ястия, а местни компании водят пешеходни обиколки из сук Манама, обяснявайки подправките и опитвайки ястия. Тези преживявания съчетават учене с хранене – туристите могат да пресоват пресни фурми в кафе на щанд за подправки или да седят на пода на меджлиса, пиейки карак, докато екскурзовод разказва за гмуркането с перли.
Бахрейнската кухня днес е гоблен, изтъкан от много култури. Персийското ѝ влияние (чрез дългогодишната общност аджам) се вижда във вкусове като мехява - пикантен ферментирал рибен сос, използван като подправка за закуска. Използването на сушен лайм (луми) и съставки като шафран и мента също отразява връзките с Персийския залив. Индийското и южноазиатското влияние идва чрез историческата търговия и голямото емигрантско население. Къри, биряни и хлябове като парата и чапати са често срещани. Индийските вегетариански ястия (дал, чаат, доса) са се преплели с бахрейнската кухня, особено сред голямата южноазиатска общност в страната. Левантинските вкусове се появиха по-скоро: хумус, баба гануш, кибе, шауарма и фалафел стоят редом с количките за кахва във всеки градски квартал.
Представени са и европейски и американски ястия. Изисканата кухня в петзвездните хотели предлага италиански тестени изделия, френски сладкиши и международна фюжън кухня. Вериги за бързо хранене (бургери, пица, магазини за юфка) се редят по главните улици и търговски центрове. Вериги кафенета от Близкия изток, като Paul и Magnolia, предлагат закуски в западен стил. Самата култура на кафе е повлияна от османските и йеменските традиции за кафе (самото име „мока“ загатва за Йемен), въпреки че бахрейнците са придали напитката своя собствена с местните обичаи. Алкохолните напитки, забранени в съседна Саудитска Арабия, имат своята ниша тук сред емигрантите: вносни бири и вина се предлагат в лицензирани заведения.
Днес глобалните хранителни тенденции влияят и на Бахрейн. Наблюдава се нарастващо веганско/вегетарианско движение, водено от здравни, етични и екологични проблеми. Традиционно месото и рибата доминираха в ястията в Бахрейн, но през последните години много ресторанти добавиха опции на растителна основа или дори специални вегански менюта. Социалните медии и влиятелните личности, свързани със здравето, популяризираха смутита, салати и заместители на месо. Хранителните магазини и кафенетата вече предлагат бадемово мляко, тофу и продукти без глутен за съзнателно хранещи се. Започнаха да се появяват ежегодни събития като фестивали на веганската храна и фермерски пазари, отразяващи по-широката тенденция в Близкия изток към хранене на растителна основа.
Въпреки че класическите бахрейнски ястия не са по своята същност вегетариански, разнообразието в кралството означава, че безмесните диети са добре поднесени. Освен нарастващия брой ресторанти в международен стил, предлагащи безмесни основни ястия, Бахрейн е дом на множество индийски вегетариански заведения за хранене. В Манама човек може да се храни в заведения в стил Удупи (напр. Шанти Сагар, Майсур Бхаван) и сладкарници Гуджарати, където цялото меню е вегетарианско.
Кафенетата често предлагат фалафел на тортила, гриловано халуми, супи от леща и мезе плата. Местни варианти на ястия като салуна или фирга могат да се приготвят без месо или риба, като се използват допълнителни зеленчуци или нахут. Пазарите предлагат пресни продукти и билки целогодишно (благодарение на съвременното хидропонно земеделие). Много емигранти, особено от Индия и Запада, търсят вегански места като веганска пекарна Plant Cafe Bahrain или вегетариански азиатски фюжън ресторанти. Тенденцията към растително хранене се подкрепя от специализирани магазини и магазини за здравословни храни, предлагащи вегански сирена, растителни млека и месни аналози.
Въпреки това, сърцето на Бахрейн остава с богата кухня. Вегетарианският посетител все още ще се натъкне на яхнии от леща и ориз, запеканки с патладжан и богато подправени зеленчукови ястия на семейните трапези и в местни заведения – подобно на това, което биха могли да поръчат в съседните страни от Близкия изток. А традиционните сладки изкушения (халва, ма'амул, лукаймат) естествено не съдържат месо. С други думи, съвременният живот е разширил възможностите, но традиционните вкусове на Бахрейн продължават да се смесват с международните диети.
През последното десетилетие кулинарната сцена на Бахрейн се разшири до нови територии. Млади готвачи и предприемачи преосмислят бахрейнските класики. Награждаваната готвачка Тала Башми от Fusions by Tala, например, постави Бахрейн на световната карта, като интерпретира традиционни рецепти с модерни техники – нейният ресторант си спечели признание като един от най-добрите в региона. Много ресторанти сега включват старомодни ястия в менютата си, за да привлекат туристи и да съживят културната гордост: ястия като харис, джириш, фирга (пластов ориз със зеленчуци), габаут (кнедли с месо) и гаймат (кнедли, напоени с шафран), които бяха почти забравени, преживяват възраждане.
Фестивалите на уличната храна и откритите пазари станаха популярни. Всяка зима Бахрейнският фестивал на храната привлича тълпи със своите камиони за храна и сергии, предлагащи както бахрейнски, така и международни специалитети. В оживена карнавална атмосфера посетителите опитват шаурма от една количка, пица от друга и избягват продавачи, продаващи чай карак, от трета. Тези събития подчертават как храната вече е и развлечение, и културна забележителност в Бахрейн.
Културата на непринудените кафенета също процъфтява. Когато не отпиват гахва в традиционен меджлис, бахрейнската младеж може да се събира в модерни кафенета или бистра за френски тост и лате сутрин или в наргиле барове вечер. Тук работят световни марки кафе, но дори много бахрейнски кафенета сега приготвят специално кафе и мача лате, наред с подправен карак. Тенденциите за здравословен начин на живот стимулират асаи.
Франция е призната за своето значимо културно наследство, изключителна кухня и атрактивни пейзажи, което я прави най-посещаваната страна в света. От разглеждането на стари...
От създаването на Александър Велики до съвременната си форма, градът остава фар на знание, разнообразие и красота. Неговата неостаряваща привлекателност произтича от...
Гърция е популярна дестинация за тези, които търсят по-свободна плажна почивка, благодарение на изобилието от крайбрежни съкровища и световноизвестни исторически забележителности, очарователни...
Разглеждайки тяхното историческо значение, културно въздействие и неустоима привлекателност, статията изследва най-почитаните духовни места по света. От древни сгради до невероятни…
От самба спектакъла в Рио до маскираната елегантност на Венеция, изследвайте 10 уникални фестивала, които демонстрират човешката креативност, културното многообразие и универсалния дух на празника. разкрий...
