Тороне
Национални ястия на ИталияТороне, традиционен италиански сладкиш, се приготвя чрез смесване на мед, захар, белтъци и препечени ядки в дъвчащо, ароматно и леко хрупкаво блокче от…
Отразявайки креативния и разнообразен характер на италианските кулинарни традиции, пица Капричоза е един от най-уважаваните и популярни варианти сред италианските пици. В тази статия са разгледани историческият контекст, съставките и културното значение на това интересно ястие.
Пица Капричоза се появява за първи път в Италия в средата на 20-ти век, по-специално в региона Кампания. Въпреки че точното начало е неизвестно, се смята, че е развитие на класическите неаполитански пици. На италиански думата „Капричоза“ се превежда като „капризна“ или „причудлива“, което доста добре отразява широката гама от гарнитури, които определят тази пица.
Представлявайки класическа италианска пица, пица Капричоза се отличава с семпла, но ароматна основа, приготвена от белени домати, зехтин, сол и босилек. Ястието включва прясна моцарела, шунка, мариновани или варени артишоци, гъби, черни маслини и екстра върджин зехтин. Регионалните вкусове могат да доведат до вариации с твърдо сварени яйца, аншоа или каперси.
Тестото за пица се разтяга, за да се получи тънка основа, след което старателно се покрива с равномерен слой доматен сос върху повърхността му. Докато гарнитурата се поставя равномерно отгоре, сиренето моцарела се разпределя равномерно върху соса. В идеалния случай, вариант на дърва, пицата се пече във фурна с висока температура при 250–300°C (480–570°F), докато се развие хрупкава коричка и разтопено, леко покафеняло сирене.
Пица Капричоза е важен играч в италианската кухня, тъй като показва как перфектно семплото, но изискано трябва да бъде балансирано. Висококачествените храни от местен произход напоследък са тенденция за подобряване на Капричозата. Органични белени домати, сирене фиордилате ди Аджерола, ирпински салам, печени артишоци Чиленти и разнообразие от други първокласни регионални съставки изобилстват в „Капричоза Кампана“ на 50 Калò.
Въпреки че много пицарии предлагат своята уникална Капричоза, използвайки различни сирена, меса или допълнителни зеленчуци, традиционната рецепта все още е доста популярна. Универсалната привлекателност на пицата е надхвърлила границите на Италия; сега тя се среща в пицарии навсякъде, където всяка от тях комбинира свои собствени регионални варианти с тази италианска класика.
4
порции20
минута15
минута300
ккалПица Капричоза започва с ръчно приготвено тесто – брашно, сол, захар, активна суха мая, топла вода и малко зехтин – което се оставя да втаса, докато стане еластично и ефирно. Върху разточената основа се разстила тънък слой ярък доматен сос, последван от накъсана моцарела, мариновани сърца от артишок, тънко нарязани гъби, обезкостени черни маслини и лентички прошуто кото. Поръсена с настърган пармезан и сушен риган, пицата се пече във фурна при температура 240°C (240°C) за 12 до 15 минути, докато кората стане златиста, а сиренето започне да бълбука; след като се извади, паят се поръсва със зехтин и се поръсват пресни листа босилек, преди да се нареже и сервира.
2 чаши универсално брашно
1 чаена лъжичка сол
1 чаена лъжичка захар
1 пакетче (2¼ чаени лъжички) активна суха мая
¾ чаша топла вода (45°C)
2 супени лъжици зехтин
½ чаша доматен сос
1½ чаши настъргано сирене моцарела
½ чаша мариновани сърца от артишок, отцедени и нарязани на четвъртинки
½ чаша нарязани гъби
¼ чаша черни маслини, обезкостени и разполовени
110 г прошуто кото (варена шунка), нарязано на тънки филийки
2 супени лъжици настърган пармезан
1 чаена лъжичка сушен риган
Пресни листа от босилек, за гарниране
Зехтин за поръсване
Италианската кухня, с акцент върху пресни съставки, регионални специалитети и изпитани във времето методи на готвене, се е превърнала в синоним на комфорт, дружелюбие и гастрономическо съвършенство.
Тороне, традиционен италиански сладкиш, се приготвя чрез смесване на мед, захар, белтъци и препечени ядки в дъвчащо, ароматно и леко хрупкаво блокче от…
Пицайола, което означава „стил пица“, е рустикално и солено италианско ястие, което въплъщава същността на традиционната италианска кухня. Обикновено се подправя с риган и други билки…
Супа „Зупа ала Павезе“ е традиционна италианска супа, която произхожда от град Павия в Ломбардия, Северна Италия. Това просто, но утешително ястие е…
Фегато ала Венециана, което означава „венециански черен дроб“, е традиционно ястие от региона Венето в Италия. Съчетавайки сладък, карамелизиран лук с крехък телешки черен дроб, това…
Брачоле (произнася се „бра-чи-о-ле“) представлява типично италианско ястие, което илюстрира кулинарната традиция на нацията да превръща основни съставки в забележителни ястия. Широко известно в цяла Италия,…
