أفضل المدن القديمة المحفوظة: المدن المسورة الخالدة
تم بناء هذه الجدران الحجرية الضخمة بدقة لتكون بمثابة خط الحماية الأخير للمدن التاريخية وسكانها، وهي بمثابة حراس صامتين من عصر مضى.
ستيفادو هو طبق يوناني تقليدي مُريح، مصنوع من لحم طري (غالبًا لحم بقري أو أرنب)، مطهو ببطء مع البصل في صلصة طماطم غنية بالتوابل والنبيذ الأحمر. في هذا الطبق الريفي، تُشوى قطع كبيرة من لحم البقر أو لحم الطرائد أولًا حتى يصبح لونها بنيًا، ثم تُطهى على نار هادئة لساعات مع البصل اللؤلؤي والثوم والتوابل العطرية كالقرفة والقرنفل وورق الغار. يُتيح وقت الطهي الطويل امتزاج النكهات: يُصبح البصل حلوًا، ويتفتت اللحم بسهولة، وتصبح الصلصة عميقة ولامعة. تُوازن لمسة من السكر أو القرفة حموضة الطماطم، مما يُضفي نكهة دافئة وحلوة ولذيذة تُميز ستيفادو اليوناني. تعود جذور هذا الطبق إلى الأناضول والبندقية، ولكنه محبوب في جميع أنحاء اليونان اليوم، ويُقدم غالبًا في موائد العشاء العائلية والتجمعات الاحتفالية.
6
حصص25
دقائق150
دقائق450
كيلو كالوريستيفادو يوناني في قدر واحد، يُطهى ببطء مكعبات لحم بقري مع بصل لؤلؤي كامل، وثوم، ومعجون طماطم، ونبيذ أحمر، ومرق لحم بقري، ومزيج عطري من التوابل (عود قرفة، قرنفل، زعتر بري، وغار). يُحمّر اللحم أولًا لاكتساب نكهته، ثم يُطهى على نار هادئة لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات حتى يصبح طريًا. يُمزج هذا الطهي البطيء جميع المكونات في صلصة لامعة ولذيذة. يُتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة، ويُقدّم ساخنًا، ويُزيّن بالبقدونس المفروم. يتناسب هذا الطبق الشهي مع البطاطس المهروسة أو الأرز لامتصاص صلصته الشهية.
شريحة لحم البقر المشوية: 2 رطل (1 كجم)، مقطعة إلى مكعبات بحجم 1 إلى 2 بوصة (يمكن استخدام لحم كتف البقر أو لحم البقر المطهي).
البصل اللؤلؤي: 12 أونصة (340 جرام)، مقشرة (أو بصلة صفراء كبيرة مفرومة، بالإضافة إلى حفنة من الكراث المقشر).
الجزر: 2 متوسطة الحجم، مقشرة ومقطعة إلى شرائح (تضيف الحلاوة والجسم).
سيقان الكرفس: 2، مقطعة (تضيف عمقًا للقاعدة).
ثوم: 3 فصوص من الثوم مفرومة (تضيف نكهة عطرية).
معجون الطماطم: 2 ملعقة كبيرة (لتعميق نكهة الطماطم).
النبيذ الأحمر الجاف: 1 كوب (250 مل) (لإزالة التزجيج وإضفاء الثراء؛ استخدمي النبيذ الذي تستمتعين بشربه).
مرق اللحم البقري: 2 كوب (480 مل) (أو الماء، بالإضافة إلى مرق اللحم إذا لزم الأمر).
زيت الزيتون البكر الممتاز: 2 ملعقة كبيرة (لتحمير اللحم).
عصا القرفة: 1 (للتوابل الدافئة).
القرنفل الكامل: 3-4 (اختياري، للحصول على لمسة من الدفء).
أوراق الغار: 2 (عشب كلاسيكي لليخنات).
الزعتر المجفف: 1 ملعقة صغيرة (أو 1 ملعقة كبيرة طازجة، للحصول على نكهة عشبية).
رقائق الفلفل الأحمر المطحونة: رشة (اختياري، للحرارة اللطيفة).
الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج: حسب الرغبة (يتبل أثناء الطهي).
اختياري – سكر: حتى 1/2 ملعقة صغيرة (لموازنة حموضة الطماطم إذا لزم الأمر).
سخني الفرن على درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية).
تبلي اللحم بالملح والفلفل. سخني زيت الزيتون في قدر كبير وثقيل (قدر هولندي) على نار متوسطة إلى عالية الحرارة.
تحمير اللحم البقري: أضف اللحم البقري على دفعات وحمّره من جميع الجوانب (لمدة ٣-٤ دقائق لكل جانب). انقل اللحم المحمّر إلى طبق.
تقليب الخضروات: اخفض الحرارة إلى متوسطة. أضف البصل المفروم والجزر والكرفس إلى القدر. قلّب لمدة 5 دقائق حتى يلين. أضف الثوم المفروم ومعجون الطماطم، وقلّب لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته.
إزالة التزجيج بالنبيذ: صبّ النبيذ الأحمر، مع إزالة أي بقايا بنية من القاع. اتركه يغلي على نار هادئة لمدة دقيقتين لحرق الكحول.
دمج المكونات: أعد اللحم (وأي سوائل أخرى) إلى القدر. أضف مرق اللحم مع عود القرفة والقرنفل وورق الغار والأوريجانو. قلّب المكونات جيدًا. اترك المزيج على نار هادئة حتى يغلي.
طهي الحساء: غطي الوعاء واتركيه على نار هادئة لمدة 2-3 ساعات (على الموقد) أو انقلي القدر المغطى إلى الفرن واطهي لمدة ساعتين. يجب أن يصبح اللحم طريًا جدًا ويتفتت عند نضجه.
أضف البصل: بعد ساعة من الطهي (أو 90 دقيقة في الفرن)، أضيفي البصل اللؤلؤي المقشر. استمري في الطهي (مغطى) للمدة المتبقية.
التقليل والانتهاء: إذا كانت الصلصة خفيفة جدًا في النهاية، اكشفي القدر واتركيها على نار هادئة لبضع دقائق حتى تتكاثف. تبليها بالملح والفلفل ورشة السكر (اختياري) حسب الرغبة. أزيلي ورق الغار وعود القرفة.
يخدم: اترك الستيفادو يرتاح لمدة عشر دقائق. اسكب اليخنة فوق البطاطس المهروسة أو الأرز. زيّن الطبق بالبقدونس المفروم قبل التقديم.
سعرات حرارية | بروتين | الكربوهيدرات | سمين | المواد المسببة للحساسية |
450 | 30 جرامًا | 18 جرامًا | 24 جرامًا | لا شيء (خالي من الغلوتين، خالي من منتجات الألبان) |
تم بناء هذه الجدران الحجرية الضخمة بدقة لتكون بمثابة خط الحماية الأخير للمدن التاريخية وسكانها، وهي بمثابة حراس صامتين من عصر مضى.
تشتهر فرنسا بتراثها الثقافي الغني، ومطبخها المتميز، ومناظرها الطبيعية الخلابة، مما يجعلها البلد الأكثر زيارةً في العالم. من رؤية المعالم القديمة...
توفر رحلات القوارب، وخاصة الرحلات البحرية، إجازة مميزة وشاملة. ومع ذلك، هناك مزايا وعيوب يجب وضعها في الاعتبار، تمامًا كما هو الحال مع أي نوع من الرحلات...
في حين تظل العديد من المدن الأوروبية الرائعة بعيدة عن الأنظار مقارنة بنظيراتها الأكثر شهرة، فإنها تشكل كنزًا من المدن الساحرة. من الجاذبية الفنية...
اكتشف مشاهد الحياة الليلية النابضة بالحياة في أكثر مدن أوروبا إثارة للاهتمام وسافر إلى وجهات لا تُنسى! من جمال لندن النابض بالحياة إلى الطاقة المثيرة...
