أفضل 10 أماكن لا بد من زيارتها في فرنسا
تشتهر فرنسا بتراثها الثقافي الغني، ومطبخها المتميز، ومناظرها الطبيعية الخلابة، مما يجعلها البلد الأكثر زيارةً في العالم. من رؤية المعالم القديمة...
في المدن الساحلية الأنغولية، يُعدّ كالديرادا دي بيكسي طبقًا شهيًا للصيادين، يجمع صيد اليوم في قدر واحد على نار هادئة. يعود اسم هذا الطبق وأسلوبه إلى البرتغال، لكن الطهاة الأنغوليين جعلوه طبقًا خاصًا بهم من خلال مزج المكونات والتوابل المحلية. تُقدّم أسواق السمك في الصباح الباكر على ساحل المحيط الأطلسي كل شيء من سمك النهاش الطازج وسمك الكورفينا إلى الروبيان والحبار - وكلها مثالية لهذا الطبق. في قدر واحد، يُطهى السمك مع البطاطس الطرية والفلفل الحلو النابض بالحياة (غالبًا ما يكون لونه أخضر وآخر أحمر)، وقاعدة عطرية من البصل والثوم والطماطم. والنتيجة هي مرق ريفي دسم: لذيذ وحلو قليلاً من الطماطم المطهوة ببطء، مع لمسة خفيفة من الفلفل الحار المحلي. يأخذ المرق لونًا برتقاليًا أحمرًا عميقًا من الطماطم وقليل من زيت الزيتون (أو زيت النخيل الأحمر أحيانًا)، بينما يُضفي الكزبرة أو البقدونس الطازجان نفحة من اللون الأخضر ونكهة حمضية مورقة.
في ليالي الأسبوع المزدحمة أو أيام الأحد الهادئة، تُعدّ هذه الوجبة المُحضّرة في قدر واحد طعامًا مُريحًا في المنازل الأنغولية. بعد يوم من الصيد أو التجوّل في السوق، يُدفئ قدر من الكالديرادا يدي الطاهي المُتعبتين بينما تنتشر الروائح في أرجاء المطبخ. ورغم أنها دسمة بما يكفي لتُشكّل طبقًا رئيسيًا، إلا أن الحساء يُقدّم غالبًا مع الفونج (عصيدة الكسافا أو دقيق الذرة) أو الأرز الأبيض لامتصاص المرق. عصرة ليمون أو ليمون أخضر على المائدة تُضفي نكهةً مُنعشة على كل قضمة، والخبز المقرمش ليس ببعيد. تستمتع العائلات تقليديًا بطبق الكالديرادا دي بيكسي على الطريقة الجماعية، حيث تُغرف الحساء السميك في أوعية عميقة. يتميز مزيج السمك والبطاطس، مع قطع من الطماطم المطهوة والفلفل الحلو، بنكهة منزلية مُرضية - ملوحة خفيفة من المأكولات البحرية ورائحة عطرية من الأعشاب. هذا الطبق عملي أيضًا: يُمكن استخدام أي سمكة بيضاء صلبة أو حتى سمكة كاملة صغيرة، ويصبح مذاق البقايا أفضل في اليوم التالي بعد أن تمتزج النكهات طوال الليل.
6
حصص20
دقائق40
دقائق360
كيلو كالوريكالديرادا دي بيكسي هو طبق مأكولات بحرية أنغولي شهي، يجمع بين شرائح السمك الأبيض المختلطة والبطاطس النشوية والفلفل الحلو في مرق غني بنكهة الطماطم. يُقلى البصل والثوم في الزيت، ثم تُضاف إليه شرائح البطاطس والطماطم المفرومة والسمك المفروم. يُتبل الطبق بورق الغار، وقليل من البابريكا أو الفلفل الحار (بيري بيري)، ورشة من النبيذ الأبيض أو المرق، ثم يُطهى على نار هادئة حتى تنضج البطاطس ويتفتت السمك. يُزين الطبق النهائي بالكزبرة الطازجة أو البقدونس وعصرة ليمون. يُقدم هذا الطبق الصحي، وهو طبق صيادي، في أوعية مع الفطر أو الأرز أو الخبز المقرمش لامتصاص عصائره اللذيذة.
فيليه السمك الأبيض المختلط (1½–2 رطل إجمالاً)، مثل سمك النهاش، أو سمك الكورفينا، أو الهامور، أو سمك القد - طازجًا أو مذابًا، مقطعًا إلى قطع كبيرة.
بطاطس متوسطة الحجم (4-5، حوالي 1.5 رطل) - مقشرة ومقطعة إلى شرائح بقطر 1⁄2 بوصة. (يمكن استخدام البطاطس القديمة أو حتى البطاطا الحلوة. فهي تعمل على تكثيف الحساء.)
البصل (حبة كبيرة) - مقطعة إلى شرائح رفيعة أو مفرومة. (يُضفي حلاوةً وعمقًا.)
ثوم (٤-٦ فصوص) - مفروم. (يضيف رائحة نفاذة.)
الفلفل الأخضر (قطعة متوسطة الحجم) - مقطعة إلى شرائح. (تضيف لونًا ونكهة فلفلية خفيفة.)
الفلفل الأحمر (حبة متوسطة الحجم) - مقطعة إلى شرائح. (حلاوة ولون).
طماطم طازجة (٢-٣ حبات متوسطة الحجم) - مفرومة، أو علبة واحدة (١٤ أونصة) مهروسة. (تُشكل قاعدة المرق).
زيت الزيتون (ملعقتان كبيرتان) - أو بديل زيت النخيل الأحمر (dendê) للنكهة الأنغولية الأصيلة. (زيت النخيل سيعطي لونًا أعمق وقليلًا من المرارة.)
النبيذ الأبيض أو مرق السمك (نصف كوب) - اختياري، لكن يُنصح به. (يُضيف حموضةً وعمقًا؛ مرق السمك مثالي).
أوراق الغار (2-3 أوراق) - للحصول على رائحة ترابية.
بابريكا (ملعقة صغيرة) - حلوة أو مدخنة. (تُضفي لونًا ودفءً خفيفًا.)
رقائق الفلفل الحار أو بيري بيري (حسب الرغبة) - فلفل حار مفروم أو رشة من الرقائق. (يُعطي نكهة حارة؛ يُمكن تعديلها حسب الرغبة. في أنغولا، فلفل بيريبيري تقليدي.)
البقدونس الطازج أو الكزبرة (¼ كوب مفروم) للتزيين. (يُضفي نكهةً منعشةً.)
الملح والفلفل الأسود - حسب الرغبة. (موازنة جميع النكهات.)
شرائح الليمون أو الليمون الحامض - للتقديم. (نهاية الحمضيات المشرقة.)
تقليب المواد العطرية (5 دقائق). سخّن الزيت في قدر كبير وثقيل على نار متوسطة. أضف شرائح البصل ورشة ملح، وقلّب حتى يصبح لونها شفافًا. أضف الثوم والبابريكا والفلفل الحار، واطبخ لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحتها. (لا تحمر الثوم.)
بناء الطبقات. رتّب نصف كمية البطاطس فوق التوابل. انثر نصف كمية الطماطم المفرومة وشرائح الفلفل الأحمر والأخضر. ضع قطع السمك فوق هذه الطبقة، ثم غطها بالبطاطس والطماطم والفلفل المتبقي.
تبلي وأضيفي السائل. ضع أوراق الغار بين الطبقات. صبّ النبيذ (أو مرق السمك) وكمية كافية من الماء لتغطية كل شيء. تبّل بالملح والفلفل قليلاً. لا تقلّب.
اتركي الحساء على نار هادئة لمدة تتراوح من 20 إلى 25 دقيقة. غطِّ القدر واتركه حتى يغلي برفق. خفِّض الحرارة للحفاظ على نضجه. اطبخه حتى تنضج البطاطس وينضج السمك تمامًا (سيتفتت السمك بسهولة)، لمدة ٢٠-٢٥ دقيقة تقريبًا.نصيحة: تأكدي من ذلك بعد مرور 15 دقيقة، أضيفي المزيد من الماء إذا أصبحت المكونات مكشوفة.
اللمسات النهائية قلّب البقدونس أو الكزبرة المفرومة برفق. عدّل التوابل بإضافة المزيد من الملح أو الفلفل الحار إذا لزم الأمر. اتركه على نار هادئة لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق أخرى. أزل أوراق الغار. قدّم الطبق ساخنًا مع شرائح الليمون.
الاختلافات والاستبدالات:
نصائح الشيف:
المغذيات | كمية |
سعرات حرارية | 360 سعرة حرارية |
إجمالي الدهون | 16 جرامًا |
الدهون المشبعة | 4 جرام |
الكربوهيدرات | 30 جرامًا |
الفيبر | 4 جرام |
بروتين | 35 جرامًا |
الكوليسترول | 60 ملغ |
الصوديوم | 600 ملغ |
المواد المسببة للحساسية | سمكة |
تشتهر فرنسا بتراثها الثقافي الغني، ومطبخها المتميز، ومناظرها الطبيعية الخلابة، مما يجعلها البلد الأكثر زيارةً في العالم. من رؤية المعالم القديمة...
بقنواتها الرومانسية، وعمارتها المذهلة، وأهميتها التاريخية العظيمة، تُبهر مدينة البندقية، تلك المدينة الساحرة المطلة على البحر الأدرياتيكي، زوارها. يُعدّ مركزها العظيم...
في حين تظل العديد من المدن الأوروبية الرائعة بعيدة عن الأنظار مقارنة بنظيراتها الأكثر شهرة، فإنها تشكل كنزًا من المدن الساحرة. من الجاذبية الفنية...
في عالمٍ زاخرٍ بوجهات السفر الشهيرة، تبقى بعض المواقع الرائعة سرّيةً وبعيدةً عن متناول معظم الناس. ولمن يملكون من روح المغامرة ما يكفي لـ...
تم بناء هذه الجدران الحجرية الضخمة بدقة لتكون بمثابة خط الحماية الأخير للمدن التاريخية وسكانها، وهي بمثابة حراس صامتين من عصر مضى.
