الحريرة (شوربة على الطريقة الجزائرية بالبيض والدقيق)

مكونات

• 500 غرام من قطع لحم الضأن (لحم الكتف أو لحم الحساء)، مقطع إلى قطع بحجم اللقمة - قطع الحساء التي تحتوي على بعض الدهون هي المثالية.يمكن استخدام لحم البقر أو الدجاج إذا كنت تفضل ذلك.)

• ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون - لتحمير اللحوم وتشويح الخضروات.

• 1 بصلة كبيرة، مقطعة – تشكل قاعدة الحساء.

• 2 فص ثوم، مفروم – يضيف عمقًا إلى المرق.

• 2 جزرة، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات - للحصول على الحلاوة والجسم.

• 2 سيقان كرفس، مقطعة إلى مكعبات – تضيف نكهة لذيذة خفيفة.

• 2 طماطم متوسطة الحجم، مقشرة ومفرومة ناعماً (أو ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم) - توفر قاعدة طماطم للحساء.

• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون - بهارات دافئة ونفاذة شائعة في الحريرة.

• 1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة - يساهم في الدفء والتعقيد.

• ملعقة صغيرة من البابريكا - يضيف الفلفل الحلو أو المدخن اللون والتوابل الخفيفة.

• ½ ملعقة صغيرة من الكركم المطحون - (اختياري) للحصول على لون ونكهة ترابية خفيفة.

• 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة - يضيف نكهة الحمضيات والجوز.

• الملح والفلفل الأسود، حسب الذوق - ضروري للتتبيل.

• 1 لتر ماء (أو مرق دجاج) – سائل الطبخ. (الأسهم سوف تجعلها أكثر ثراءً.)

• ½ كوب من الحمص المجفف، منقوعة طوال الليل (مصفاة) - البقوليات الكلاسيكية في الحريرة. (استخدمي الحمص المعلب للاختصار، وأضيفي إليه 3/4 كوب من الحمص المصفي وقللي الملح المضاف.)

• 2 بطاطس، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات - تساعد على تكثيف الحساء أثناء تحلله.

• ½ كوب سميد خشن أو دقيق – mixed with egg to thicken the soup. (Use fine semolina [tchicha] if available; otherwise, 2 tablespoons all-purpose flour.)

• بيضتان كبيرتان، مخفوق - يستخدم لصنع خليط التكثيف المسمى واحد.

• ½ كوب من الكزبرة المفرومة والبقدونس - أعشاب طازجة تضفي نكهة مميزة على الحساء في النهاية.

• عصير ليمونة واحدة (اختياري للتقديم) - يضيف السطوع والحموضة.