أفضل المدن القديمة المحفوظة: المدن المسورة الخالدة
تم بناء هذه الجدران الحجرية الضخمة بدقة لتكون بمثابة خط الحماية الأخير للمدن التاريخية وسكانها، وهي بمثابة حراس صامتين من عصر مضى.
يقع مقهى كاربرشوك في زقاق ضيق يعود تاريخه إلى قرون مضت، قبالة ساحة دام مباشرةً، ويزعم أنه أقدم حانة لا تزال تعمل في أمستردام (بجذور تعود إلى عام ١٦٢٠، أو ربما أكثر أو أقل بعقد من الزمان). واجهته البسيطة - من الطوب المتآكل، والنوافذ الضيقة ذات الأعمدة، والباب الخشبي البسيط - تخفي وراءها تصميمًا داخليًا أضفاه الزمن على عوارض خشب البلوط المصقولة، والأسقف المصنوعة من الصفيح المضغوط، ولمسات من الزجاج الملون (لا تتوقع إضاءة ساطعة؛ فالتوهج هنا يأتي في الغالب من المصابيح ذات اللون الكهرماني ووميض ضوء الشموع العرضي). يُشعرك الدخول إلى المقهى وكأنك تغوص في أعماق التاريخ: فالأسقف المنخفضة والطاولات الضيقة تُضفي جوًا حميميًا، بينما تحمل منضدة البار الخشبية الصلبة نقوشًا مألوفة من قرون من استخدام الكوع والكؤوس.
عامل الجذب الأساسي هنا هو جينيفر - مشروب روحي بنكهة العرعر يسبق الجن ويعمل كمشروب مميز في هولندا. يقدم كاربرشوك مجموعة متنوعة من الأصناف المقطرة محليًا (اسأل الموظفين عما هو طازج من معمل التقطير في شيدام)، يتم تقديم كل منها في كأس على شكل زهرة التوليب موضوع فوق قاعدة معدنية صغيرة (ستتعلم كيفية النقر على القاعدة بحدة على البار قبل أول رشفة، وهي عادة تهدف إلى إطلاق المواد العطرية). يفضل معظم العملاء "كوبستوتجي" - وهي جرعة أنيقة من جينيفر على الطراز القديم تليها على الفور رشفة من البيرة لتنظيف الحنك (إنه أقرب شيء ستجده هنا إلى مشروب مختلط، على الرغم من أن المتشددين سيصرون على أنه ليس كوكتيلًا على الإطلاق). إذا كنت تميل إلى البيرة، فإن الاختيار يميل بشكل كبير نحو البيرة الهولندية الصغيرة والبيرة التقليدية. لا تتوقع أي بيرة فواكه أو بيرة IPA تجريبية، ولكنك ستجد بعض العروض الشعيرية الاستثنائية التي تتناسب جيدًا مع قائمة البار البسيطة والشهية.
بالحديث عن الطعام، يُركز المطبخ على الوجبات الخفيفة الكلاسيكية بدلاً من الوجبات الكاملة (ببساطة، مساحة البار لا تسمح بذلك). ستجدون بطاطس مقلية رقيقة ومقرمشة مرشوشة بملح الجزيرة (يُفضلها الهولنديون حارة أو مع كاتشب الكاري)، ومجموعة مختارة من الأجبان المحلية تُقدم مع بذور الخردل والمخللات. الطبق المميز في المطعم هو "برودجي كاس" - "ساندويتش الجبن" هنا، وهو عبارة عن شرائح سميكة من جبن الجودة المعتّق محشورة بين نصفي خبز ريفي، مثالي لامتصاص أي انسكابات (ورائع حتى لو كنتم جالسين في البار).
من الناحية اللوجستية، يعمل كاربرشوك بنظام بسيط يُفضّل الدفع النقدي (قد تُقبل بطاقات الائتمان، ولكن احرص على حمل بضعة يوروهات لتجنب حرج "توقف قارئ البطاقات"). تتسع المساحة لحوالي عشرين زبونًا في المرة الواحدة، وتمتلئ بسرعة في عطلات نهاية الأسبوع (تمتد ساعات الذروة من الساعة 6 مساءً حتى 22:00). إذا كنت مصممًا على الحصول على أحد مقاعد النافذة المرغوبة المطلة على الزقاق المرصوف بالحصى، فاحرص على الوصول بعد فتح المقهى مباشرةً (تُفتح الأبواب الساعة 3 مساءً يوميًا) أو استعد لجلسة ليلية متأخرة (يبقى العديد من السكان المحليين بعد منتصف الليل).
يتطلب التنقل بين الحشود قدرًا من الصبر - يُلقي السقاة الطلبات بسرعة مذهلة، لكنهم نادرًا ما يطاردونك إذا اختفيت لالتقاط صورة عفوية (احتفظ بأمتعتك بالقرب، فمن المعروف أن النشالين يعملون في الأماكن الضيقة). يُسهّل قربه من ساحة دام زيارته "كوجهة سياحية لا تُفوّت" (يقع القصر الملكي وكنيسة نيوي كيرك على بُعد دقيقتين سيرًا على الأقدام)، ومع ذلك، يبدو كاربرشوك بعيدًا عن صخب عصي السيلفي وهواة جمع الهدايا التذكارية (يشهد الشارع الضيق الذي يحتلّه عددًا أكبر من التجار المحليين مقارنةً بالمجموعات السياحية المصحوبة بمرشدين).
بالنسبة للمسافرين الذين يحرصون على خوض تجارب أصيلة، إليكم بعض النصائح الاحترافية:
تعلم اللغة:اطلب "oude" (قديم) أو "jonge" (شاب) jenever للإشارة إلى ما إذا كنت تريد الروح الأكثر قوة ونضجًا في البراميل أو النمط الأكثر سلاسة وحداثة (النطق: OH-duh وYOHN-guh، على التوالي).
احترم الطقوس:إذا عُرضت عليك قاعدة أكواب، قم بضربها بقوة على البار قبل الشرب؛ سوف يوافقك السكان المحليون (وستتذوق في الواقع المزيد من النباتات).
احذر من مرفقيك:المساحة محدودة للغاية - حافظ على مستوى صوت المحادثات عند مستوى البار لتجنب اصطدام الجيران (وستلاحظ أن الأشخاص هنا يتحدثون بهدوء، ويرجع ذلك جزئيًا إلى الأسقف المنخفضة وجزئيًا من باب المجاملة).
خطة للوقوف:في الليالي المزدحمة، يتبخر الجلوس بسرعة؛ والوقوف عند البار أمر مقبول تمامًا (وهو غالبًا المكان الذي تحدث فيه أفضل التفاعلات).
في مدينة تعجّ بمقاهي البيرة العصرية وصالات الكوكتيل الأنيقة، يُذكرنا مقهى كاربرشوك بأنّ الضيافة لا تحتاج إلى حيل، بل إلى تاريخٍ ودفءٍ ونكهةٍ مميزة. سواءً كنت من عشّاق المشروبات الروحية أو تبحث ببساطة عن لمحةٍ صافيةٍ من ماضي أمستردام، فإنّ هذا المقهى العريق يُقدّم كليهما بسخاء (وفي أكواب صغيرة). فقط استعد للحظاتٍ من التوقف، والاتكاء على خشبٍ عتيق، ورفع كأسك للأجيال التي فعلت الشيء نفسه تمامًا.
يقع مقهى هوب عند زاوية شارعي سبوي وروكين، ويقدم المشروبات الروحية منذ عام ١٦٧٠، مما أكسبه مكانة مرموقة بين أشهر حانات أمستردام. تمتزج واجهته - مبنى من طابقين مطلي باللون الأخضر مع نوافذ طويلة مقوسة وفانوس نحاسي أنيق - بسلاسة مع الهندسة المعمارية على شكل قناة، مما يجعل من السهل المرور به دون إلقاء نظرة ثانية. يتميز الجو الداخلي بعوارض خشبية ضخمة، وأباريق برونزية لتحضير البيرة أعيد استخدامها كوحدات إضاءة، وبار واسع ذو سطح رخامي يبدو قويًا تحت ثقل مرفقك (هذا ليس المكان المناسب للأسطح الهشة). تصدر الأرضية الخشبية المصقولة صريرًا خفيفًا بينما يتنقل الزبائن بين الطاولات المتراصة، وتوفر كراسي البار - ذات السطح الجلدي والنابض قليلاً - مستوى من الراحة ستقدره إذا كنت تخطط للبقاء لفترة أطول.
تعتمد قائمة المشروبات في هوب بشكل كبير على العروض الهولندية التقليدية: جينيفر (بنوعيه العود والجونغ)، وقائمة متجددة من بيرة اللاغر المحلية، وعدد قليل من بيرة التوليب ذات الزجاج المنحني التي تُبرز مصانع الجعة المحلية الصغيرة. بخلاف قوائم التذوق البسيطة التي تفضلها حانات الكوكتيل العصرية، ستجد هنا قائمة موجزة، حيث تم فحص كل صنف للتأكد من أصالته وقوامه (لا تتوقع تجربة بيرة آي بي إيه بنكهة المانجو والهابانيرو). إذا كانت هذه زيارتك الأولى، فاطلب تذوقًا مُرشدًا لبيرة العود جينيفر إلى جانب بيرة "سبوي بيلز" الخاصة بهوب (بيرة لاغر مقرمشة بنكهة القفزات تُصنع في الموقع تحت إشراف أساتذة محليين) - سيسكب الساقي كل صنف في كأسه الخاص ويُقدم شرحًا عن نكهاته وتقنيات التقطير وتفاصيل التعتيق. يمكن لعشاق المشروبات الروحية الترقية إلى "تجربة جينيفر"، والتي تتضمن ثلاثة أنواع مميزة مقترنة بمقبلات محلية متطابقة (فكر في ثعبان البحر المدخن على خبز الجاودار ومقرمشات غبار جبن جودا)، ولكن كن مستعدًا لفاتورة أعلى (حوالي 25-30 يورو للشخص الواحد).
الطعام هنا بسيط وعملي: توقع أطباقًا صغيرة بدلًا من أطباق رئيسية كاملة، مصممة لتكمل مشروبك لا أن تطغى عليه. تصل كرات بيتربالين (كرات راجو لحم بقري مقلية) ساخنة جدًا، مصحوبة بصلصة خردل لاذعة تُضفي على الطعم نكهة غنية. أما لوحة بورينكاس - وهي تشكيلة من أجبان المزارع - فتضم أنواعًا محلية (مثل إيدام، وبيمستر، وجبن الماعز)، وكل منها مُصنّف على لوح خشبي لسهولة التعرف عليه (إذا كنت تعاني من حساسية تجاه بعض الأنواع أو نباتيًا، فاطلب بدائل؛ فالموظفون على دراية تامة بتلبية احتياجاتك الغذائية). إذا كنت ترغب في شيء أكثر دسامة، فإن الساندويتش الخاص - غالبًا ما يكون لحم خنزير مسحب أو فيليه سمك محلي في خبز مقرمش - يظهر على سبورة بالقرب من فتحة المطبخ.
ينبغي مراعاة الاعتبارات اللوجستية عند التخطيط: يعمل مطعم هوبي يوميًا من الساعة 9:00 صباحًا حتى منتصف الليل في أيام الأسبوع، وحتى الساعة 2:00 صباحًا يومي الجمعة والسبت، لكن ساعات عمل المطبخ تنتهي في تمام الساعة 9:00 مساءً (لا تحضر الساعة 8:55 مساءً وأنت تحمل بطاطس مقلية، فسيغلقون المطعم). يقبل المطعم البطاقات، لكن الحد الأدنى للإنفاق على معاملات الائتمان (عادةً 10 يورو)، ومع وجود عطل في الجهاز أحيانًا، يُنصح بحمل بضعة يوروهات. يتسع المطعم لحوالي أربعين شخصًا في الداخل، بالإضافة إلى عدد قليل من الطاولات العالية على الرصيف في الخارج في الأشهر الدافئة؛ تمتلئ هذه الأماكن الخارجية بسرعة (خاصةً في فترة ما بعد الظهيرة المشمسة)، لذا احجز مكانًا مبكرًا لمشاهدة حركة المشاة في شارع سبوي.
تتغير ديناميكيات الحشود على مدار اليوم: ففي الصباح، نرى مزيجًا من العاملين عن بُعد يشربون بيرة مُنكّهة بالقهوة (نعم، هذا شائع هنا)، والسكان المحليين الذين يأتون مبكرًا، وأحيانًا مجموعات سياحية تتوقف في مكان تاريخي سريع. يأتي وقت الغداء مصحوبًا بأصوات موظفي المكاتب القريبة وهم يتناولون شطيرة وكأسًا من البيرة قبل أن يعودوا إلى مكاتبهم. لكن السحر الحقيقي يكمن بعد الساعة السادسة مساءً، عندما تجد حشدًا من مختلف الأجيال - طلاب يحملون دفاتر جيب، وزبائن دائمين ذوي خبرة يرتدون سترات تويد، ومسافرين منفردين يتبادلون أطراف الحديث في البار (لا تستغرب إن سمعت نقاشًا حماسيًا حول تأثير رامبرانت على فن البورتريه الحديث).
إرشادات السلامة والآداب: على الرغم من ترحيب هوب بالزوار، إلا أن سحرها التاريخي يتجلى في ممراتها الضيقة وزواياها المزدحمة. انتبه لأمتعتك وتجول ببطء إذا كنت تحمل حقيبة ظهر (يجب ركن الدراجات في الخارج؛ فلا يوجد مكان لتخزينها في الداخل). يتحرك السقاة بعناية وحذر، لكنهم ليسوا مُلحّين؛ إذا لم يقتربوا منك فورًا، فاجذب انتباههم بدلًا من التلويح بالنقود (يُعتبر ذلك قلة أدب). التدخين ممنوع في الداخل، ولكن يوجد فناء صغير في الجزء الخلفي يوفر مكانًا مخصصًا (يرجى ملاحظة أن الجيران قد يكونون حساسين للضوضاء، لذا حافظ على ضبط أصواتك).
لمن يُخطط لزيارة هوبه ضمن برنامج سياحي أوسع، تقع على بُعد خمس دقائق سيرًا على الأقدام من متحف بيغيجنهوف وعشر دقائق من متحف هيت رامبرانت، مما يجعلها محطة توقف مثالية بين الجولات الثقافية (يمكنك حتى الجمع بين زيارة هوبه وجولة غير رسمية على متن دراجة هوائية في القناة - يوجد موقف دراجات قريب، مع أنك قد تحتاج إلى قفل احتياطي على شكل حرف U في موسم الذروة). إذا كنت تخطط لزيارة عدة حانات تاريخية، ففكّر في حجز تذكرة قارب قناة يرسو في روكين قريبًا؛ إنها طريقة عملية لتغطية المسافة دون أن يتلف جلد حذائك.
في مدينة تتنافس فيها الأماكن الجديدة باستمرار على جذب الانتباه، يرتكز إرث مقهى هوب على تقديم مشروبات موثوقة، وضيافة صادقة، وأجواء بسيطة تُعلي من شأن الجوهر على الجمال. هنا، تلتقي العملية بالتقاليد: ستغادر بتقدير أعمق لتراث هولندا الراقي، وعلى الأرجح، لديك رغبة في العودة.
يقع مقهى كريس في زقاق ضيق مرصوف بالحصى قبالة برينسنجراخت في أوديكينيستيج 18، ويدعي أن تاريخه يعود إلى عام 1624 (على الرغم من أن التجسيد الحالي يعود إلى أوائل القرن العشرين). من اللحظة التي تخطو فيها عبر مدخله الخشبي المنخفض المصقول - المحاط بفوانيس نحاسية عتيقة - ستشعر بأجواء غير مصقولة بالحداثة. تساهم عوارض السقف المكشوفة المظلمة بقرون من السخام، والنوافذ الزجاجية الرصاصية التي يتم تصفيتها من خلال ستائر الدانتيل البسيطة، والجدران المبطنة بصور ذات ألوان بنية داكنة لأجيال مضت في الشعور بأن الوقت يتحرك بشكل مختلف هنا. تصدر ألواح الأرضيات التي يبلغ عمرها قرونًا صريرًا تحت أقدامك، مما يحثك على خفض صوتك واستيعاب همهمات السكان المحليين الخافتة وهم يتبادلون القصص على الشموع المتلألئة (نصيحة: السقف منخفض بما يكفي بحيث يجب على المسافرين طوال القامة الانتباه إلى رؤوسهم بالقرب من البار الخلفي).
المشروب الرئيسي هنا هو جينيفر، ويعرض بار كريس الخلفي مجموعة من زجاجات كوبركليوريج (نحاسية اللون) المستوردة من مصانع تقطير صغيرة في جميع أنحاء هولندا. على عكس الأماكن السياحية، لا تقتصر تشكيلة كريس على النكهات العصرية؛ بل ستجد مجموعة مختارة بعناية من نكهات العود (العتيقة) والجونج (الجديدة)، تُسكب كل منها في أكواب صغيرة على شكل زهرة التوليب مثبتة على قواعد أكواب معدنية. الطقوس جزء من التجربة: انقر على قاعدة الأكواب بذكاء على حافة البار المهترئة لإخراج نكهات المشروب قبل الارتشاف، ثم تناول كأسًا صغيرًا من المشروب المحلي (يُعرف الاقتران باسم "كوبستوتجي" أو "الضربة الصغيرة" طقوس محلية). تميل عروض البيرة إلى التقليد - الدبل والتريبل على الطريقة البلجيكية إلى جانب البيرة الهولندية - لذلك إذا كنت تتوق إلى بيرة IPA تجريبية أو بيرة حامضة بنكهة الفاكهة، فستحتاج إلى البحث في مكان آخر (هنا، تتفوق الأصالة على الحداثة في كل مرة).
الطعام في مقهى كريس بسيطٌ من حيث التصميم: لا يوجد مطبخ، وتتألف قائمة الطعام بشكل رئيسي من المقبلات الجاهزة وألواح الجبن المحضرة منزليًا. توقع تشكيلةً من قطع جبن غودا المعتقة، ومقرمشات حرفية مرشوشة ببذور الكراوية، وفي معظم الأمسيات، ذرة كيتل طازجة (اطلبها سادة أو مع رشة ملح البحر). ينصب التركيز على تقديم مشروبات مُقرمشة - تُقدم قطع الجبن بكمياتٍ تُكمل الوجبة، لا تُشبعها (لذا خطط لتناول الطعام قبلها أو بعدها إلا إذا كنت ترغب في تناول المزيد). لا تبحث عن أطباقٍ كاملة؛ بل اعتبر كريس جزءًا من برنامجٍ طهيٍّ أوسع في جوردان أو ناين ستريتس، حيث يُمكنك استكمال زيارتك بتناول الطعام في مكانٍ قريب.
الحقائق اللوجستية واضحة، لكن من الضروري مراعاتها. يفتح كريس أبوابه يوميًا من الساعة 2:00 ظهرًا حتى 1:00 صباحًا (منتصف الليل أيام الأحد)، ويُفتح الباب بدقة في تمام الساعة الثانية (لن يفيد الوصول المبكر، فالموظفون ملتزمون بالجداول الزمنية بدقة). يتسع المكان لحوالي ثلاثين ضيفًا، سواءً كانوا واقفًا أو جالسًا، ويوجد عدد قليل من المقاعد مقابل البار وطاولتان خشبيتان صغيرتان، ولكن الحجز غير متاح هنا، والجلوس على أساس أسبقية الحضور. الدفع نقدًا فقط (لا بطاقات، لا استثناءات)، لذا احمل معك مبلغًا من اليورو لتجنب خيبة الأمل عند الصندوق. الممر الضيق المؤدي إلى المدخل خافت الإضاءة بعد غروب الشمس، وقد يكون زلقًا في الطقس الممطر (انتبه لخطواتك واحتفظ بمقتنياتك الثمينة في مكان آمن).
تتغير ديناميكيات الحشود مع مرور الوقت: ففي ساعات ما بعد الظهيرة المبكرة، تجذب المنطقة عددًا قليلًا من روادها الدائمين - قادة قوارب متقاعدون يقضون وقتًا ممتعًا في قراءة الصحف اليومية. وبحلول المساء، توقع مزيجًا من المسافرين الفضوليين والمحترفين المحليين الذين يسترخون بعد العمل (يُسمح بالتقاط صور الهواتف الذكية، ولكن يُنصح بإطفاء الفلاش - فالسكان المحليون يُقدّرون الأجواء الحميمة المضاءة بالشموع). بعد الساعة العاشرة مساءً، يميل الحشد إلى أن يكون أكثر شبابًا وصخبًا؛ وغالبًا ما تتدفق مجموعات من طلاب الجامعات إلى الزقاق ضاحكين، لذا إذا كنت تبحث عن الهدوء، فخطط لزيارتك قبل ذروة الحياة الليلية.
لدمج مقهى كريس بشكل عملي في برنامج رحلتك إلى أمستردام، يقع على بُعد عشر دقائق سيرًا على الأقدام من منزل آن فرانك وخمس دقائق سيرًا على الأقدام من كنيسة ويستركيرك (لذا يُنصح بزيارته في وقت متأخر من بعد الظهر خلال فترة إغلاق المتاحف). إذا كنت تتنقل بين الحانات، ففكّر في زيارة مقهى كريس القريب، مثل مقهى بابينيلاند (على مقربة) أو مقهى ثيسن (على بُعد مسافة قصيرة سيرًا على ضفاف القناة)، فكلاهما يتمتع بنفس السحر البسيط. تتوفر مواقف للدراجات في برينسنجراخت، ولكن احرص على إحضار قفل متين (فالكابل الضعيف يُعرّضك للسرقة).
نصائح للمسافرين للاستمتاع بأقصى قدر من المتعة:
انتبه للطقوس:إن النقر على أفعوانية جينيفر ليس استعراضًا - بل إنه في الواقع يعزز إطلاق الرائحة (ويحصل بالتأكيد على موافقة من السقاة).
حزمة خفيفة:الممر والداخل ضيقان؛ وحقائب الظهر والأمتعة ذات العجلات تسبب اختناقات مرورية (اختر حقيبة ظهر صغيرة الحجم).
ابقى على علم:إن الإضاءة الخافتة والأرضيات غير المستوية تشكل خطر التعثر - انتبه لخطواتك، خاصة عند التوجه إلى الحمام في الخلف.
احترم السكان المحليين:إن المحادثات الهاتفية الصاخبة أمر غير مستحب؛ إذا كنت بحاجة إلى الرد على مكالمة، فاخرج إلى الزقاق (ولكن كن حذرًا من الجيران).
في مدينةٍ تنتشر فيها الحانات المبتكرة بين عشية وضحاها، يُجسّد مقهى كريس مثالاً للبساطة الدائمة. لا يُقدّم الكوكتيلات المُحضّرة برغوة جزيئية ولا ديكوراتٍ تُناسب صور إنستغرام، بل يُقدّم جوهرًا مُقطّرًا من تراث أمستردام في عالم المشروبات، مُغلّفًا بكرم ضيافةٍ بسيط يُكافئ الراغبين في الانخراط، وخفض أصواتهم، ورفع كأسٍ هولنديٍّ أصيلٍ إلى قرونٍ من الود.
يقع مقهى براندون على طول امتداد أكثر هدوءًا من Brouwersgracht في رقم 6، وقد عمل تحت أسماء مختلفة منذ أواخر القرن السابع عشر، واتخذ اسمه الحالي في عام 1923 عندما قام المالك برنارد "براندون" فوس بتجديد المكان إلى المقهى البني المريح الذي تراه اليوم. من الخارج، تشير الواجهة القرفصاء - المطلية باللون الأخضر الغامق والمؤطرة بلافتات باللونين الأسود والذهبي - إلى ما لا يزيد عن مكان هادئ في الحي، ولكن ادخل من خلال الدرج وستجد فوانيس نحاسية منخفضة معلقة وعوارض من خشب البلوط المعقدة مظلمة بسبب قرون من دخان التبغ وبار ماهوجني مصقول ينحني برشاقة على طول أحد الجدران (يعمل المنحنى على تحسين مساحة الكوع، وهي تفاصيل مدروسة إذا كنت تكافح مع حقيبة ظهر سياحية). الأرضية مكنوسة بشكل لا تشوبه شائبة ولكنها مهترئة برفق في أماكن، وهي شهادة على خطوات لا حصر لها - وأحذية رقص عندما ينجرف الأكورديون الحي العرضي.
في قلب براندون يكمن برنامج المشروبات، الذي يقرأ مثل دليل على تقاليد المقاهي البنية الهولندية. قائمة جينيفر موجزة ولكنها موثوقة - ثلاثة تعبيرات oude (عتيقة) ونسختان jonge (شابة) - يتم سكب كل منها في أكواب توليب تقليدية ترتكز على قواعد من الحديد الزهر (انقر عليها بقوة على البار قبل الرشفة لاستخلاص الروائح العشبية الدقيقة). تفضل اختيارات البيرة مصانع الجعة الصغيرة المحلية: توقع بيرة كهرمانية قوية من Uiltje، و pils مقرمشة من 't IJ، ونبيذ الشعير الموسمي عندما تنخفض درجات الحرارة (إذا كنت تفضل الجعة، فاطلب Brandon Blond المصنوع منزليًا، والمتوفر حصريًا على الصنبور). يقتصر النبيذ على خيار أحمر وأبيض - كلاهما من مزارع كروم أوروبية مستدامة - ولكن عامل الجذب الحقيقي هو "برميل الضيف" العشوائي، والذي يتم تدويره كل أربعة أسابيع تقريبًا، والذي قد يكون أي شيء من دوبل بلجيكي إلى ستاوت هولندي أقل شهرة.
خدمة الطعام في براندون مُصممة بأسلوب بسيط (تتسع المساحة لحوالي ثلاثين ضيفًا، وتُستخدم الغرفة الخلفية أيضًا كمخزن للبراميل). طبق "المُرافقة" هو العنصر الوحيد الذي تحتاج إلى معرفته في القائمة: لوح خشبي مُحمّل بشرائح سميكة من جبن جودة الريفي، وصلصة البصل المُكرمل، واللوز المُدخن، والنقانق المُعالجة، جميعها مُقسمة لمرافقة ثلاث جولات من المشروبات الروحية أو البيرة (كل شيء يُناسب تمامًا دون الحاجة إلى أطباق إضافية). في أمسيات مُحددة، يستضيف براندون طاهٍ ضيف مُتناوب يُحضر طبقًا خاصًا - ربما أسياخ ساتيه إندونيسية أو تارتار رنجة محلي - يُباع في حفنات بدلًا من أطباق كاملة (إذا كنت جائعًا جدًا، فخطط مسبقًا لتناول وجبة في أحد المطاعم القريبة).
من الناحية التشغيلية، يُحافظ مقهى براندون على ساعات عمل تُنسجم مع تاريخه كنقطة التقاء لتجار القناة: تفتح الأبواب الساعة 1:00 ظهرًا، وتنتهي خدمة المطبخ الساعة 8:30 مساءً، ويُغلق المقهى عند منتصف الليل في أيام الأسبوع (ويُمتد إلى الساعة 2:00 صباحًا يومي الجمعة والسبت). النقد هو السائد هنا - مع أن الدفع بدون تلامس مقبول حتى 15 يورو لكل معاملة، فإن أي مبلغ أكبر من ذلك سيتطلب طلبًا مهذبًا باليورو (توجد أجهزة الصراف الآلي على بُعد بابين ولكنها قد تُفرض رسوم). المقاعد غير قابلة للحجز، وتُطبق على أساس أسبقية الحضور؛ إذا وصلت في مجموعة من أكثر من أربعة أشخاص، فإن تقسيمهم إلى أزواج عند البار يُمكن أن يُسرّع الخدمة. يُرجى العلم أن ممر المدخل مرصوف بالحصى وقد يكون زلقًا في المطر (هناك درجة صغيرة تُجمّد شبكة تصريف المياه؛ ارتدِ أحذية ذات ثبات جيد).
يتغير تكوين حشود المقهى في براندون بشكل متوقع مع تغير الساعة والطقس. تجذب الأمسيات المشمسة عددًا قليلًا من العاملين عن بُعد - مع أجهزة كمبيوتر محمولة موضوعة بشكل استراتيجي بالقرب من أحد المطاعم - إلى جانب المتقاعدين الذين يتبادلون قصص القناة أثناء احتساء كوكتيلات الزنجبيل (نعم، يمكنك إضافة لمسة من جينيفر إلى مشروبك الغازي لإضفاء لمسة مميزة). تتحول الأمسيات المبكرة إلى احتساء الشباب المحترفين لمشروب سريع قبل العشاء عبر القناة (يتشارك المقهى جدارًا مع مطعم موصى به من قِبل ميشلان، لذا قد ترى طهاة يتوقفون لتناول مشروب واحد). بعد الساعة التاسعة مساءً، يهدأ الجو ويتحول إلى أجواء ودية ودية - حيث يتجاذب الغرباء أطراف الحديث على المقاعد، وتُخفف أمسيات المسابقات (التي تُقام كل ثلاثاء) من حدة التوتر. إذا كنت تفضل المحادثات الهادئة، فحاول زيارة منتصف الأسبوع حوالي الساعة الرابعة مساءً.
إن إضافة مقهى براندون إلى برنامج رحلتك في أمستردام أمرٌ في غاية البساطة. يقع المقهى على بُعد خمس دقائق سيرًا على الأقدام من مدخل منزل آن فرانك وعشر دقائق من كنيسة ويستركيرك، ما يُتيح لك تحديد موعد زيارتك خلال فترة إغلاق المتاحف في فترة ما بعد الظهر (حيث تقلّ أعداد الزوار بين الساعة 2:00 ظهرًا و4:00 عصرًا، مما يُسهّل عليك حجز مكان). أما بالنسبة لعشاق البارات، فيُناسب مقهى براندون مقهى دي دري فليشجيس الواقع على ضفاف القناة، ومقهى تي سمول، الواقع شرقًا، للجلوس على ضفاف القناة (يوجد موقف دراجات عملي في شارع برويرسغراخت - احمل معك قفلًا قويًا على شكل حرف U، خاصةً في عطلات نهاية الأسبوع). إذا كنت تستخدم وسائل النقل العام، فإن أقرب محطة ترام (ويسترماركت) تخدم الخطين 2 و13؛ أما إذا كنت تسير سيرًا على الأقدام، فاحرص على تخصيص وقت إضافي للتنقل في الزقاق الضيق - ثق باللافتات، وليس بجهاز تحديد المواقع العالمي (GPS)، الذي يُخطئ أحيانًا في تحديد المواقع في حلقة القناة.
ملاحظات المسافر لتجربة خالية من الاحتكاك:
احمل معك أوراقًا نقدية صغيرة: قد تحدث حالات نقص في العملات المعدنية؛ حتى لو كان لديك 20 يورو، فقد يواجه الساقي صعوبة في إخراجها (وإذا عرضت 50 يورو، فتوقع ترددًا ودودًا).
لاحظ ساعات الهدوء: بعد الساعة 22:30، يفضل السكان المحليون الأصوات المنخفضة - تذكر أن المنازل السكنية المطلة على القناة تمتص الصوت وتضخم شكاوى الضوضاء.
احتضن مساحة الوقوف: إذا لم تكن المقاعد متاحة، فمن المعتاد الوقوف عند البار - وهناك تبدأ معظم المحادثات العرضية.
احترم الطقوس: لا تلمس الزجاجات الموجودة على الشريط الخلفي؛ اطلب من الساقي التوصية واترك له الاختيار (فهذا جزء من الحفاظ على أصل المجموعة).
قد يفتقر مقهى براندون إلى لافتات النيون أو عروض الكوكتيلات المميزة، لكنه يُضفي عمقًا على مشروباته وروح التاريخ المشترك. للمسافر الذي يبحث عن الأصالة بدلًا من التكلف، يُقدم المقهى جوهرًا مُقطّرًا من تقاليد مقاهي أمستردام التقليدية: متواضع، مُركّز على الخدمة، وواثق بهدوء من تراثه الخاص. احضر مُستعدًا، واقترب، وارفع كأسك - ليس فقط إلى الماضي، بل إلى الإيقاعات المحلية التي لا تزال تنبض داخل هذه الجدران العتيقة.
يقع مقهى دوكتر، الواقع في شارع هيرينغراخت رقم 27، على امتداد منحنيات أمستردام الخضراء، ويُعد أصغر حانة في أمستردام وأحد أروع جواهرها التاريخية. تأسس المقهى عام 1798 على يد الدكتور هندريك دول، الصيدلي الذي تحول إلى صاحب نُزُل، وقد احتفظ بطابعه المميز - خمس طاولات فقط، ومنضدة بار ضيقة مُثبتة على جدار مُغطى بألواح خشبية مُبطنة بزجاجات أدوية عتيقة. (إذا كان طولك يزيد عن 1.8 متر، فقد تجد عوارض السقف منخفضة بشكل غير مريح بالقرب من المدخل - انحنيت عمدًا). الديكور عبارة عن متحف حيّ يضم صورًا عائلية بألوان بنية داكنة، وصندوق صيدلاني مُغبر أُعيد استخدامه كحانة خلفية، ورفوف مليئة بقوارير زجاجية كانت تحتوي في السابق على صبغات ومنشطات. الإضاءة خافتة بشكل متعمد - تخيل بركًا ذهبية تلقيها مصابيح زجاجية خضراء مظللة - لذا أحضر مصباح قراءة صغيرًا أو اعتمد على هاتفك إذا كنت تنوي قراءة القائمة المكتوبة بخط اليد بعيدًا عن متناول يدك.
في دي دوكتر، يغلب طابع المشروبات على نكهات المقاهي البنية الكلاسيكية مع لمسة صيدلانية. يبقى مشروب جينيفر حجر الأساس، إذ يُسكب من دوارق عتيقة في أكواب توليب رقيقة ترتكز سيقانها الضيقة على قواعد دائرية من النحاس. تضم القائمة ثلاثة أنواع من جينيفر على الطراز القديم - كل منها معتق في خشب البلوط لمدة عامين على الأقل - ونوعين من جونج (الشباب)، ولكن اطلب "مزيج المطعم" إذا كنت ترغب في الاطلاع على الوصفة الأصلية للقرن التاسع عشر. (سيخلط الساقي أنواع جينيفر الصغيرة والمعتقة بنسبة 2:1، ويشرح أن هذا كان علاج الدكتور دول "للمشروبات الروحية المتقلبة"). خيارات البيرة محدودة - عادةً بيرة بيلسنر هولندية واحدة وبيرة دوبل بلجيكية واحدة تُسكب في البرميل - لذا إذا كنت تفضل التنوع، ففكر في تجربة جينيفر أولاً قبل تغيير المكان.
خدمة الطعام في مقهى دوكتر شبه معدومة بالمعايير الحديثة، وهذا جزء من سحره. لا يوجد مطبخ، والمؤن الوحيدة هي طبق جبن صغير يُستخرج من متجر أطعمة مجاور كل مساء (باستثناء جبن جودة عتيق وجبن ماعز ريفي لاذع الطعم) وجرة من المكسرات المتبلة تُوزع خلف البار. (لا تصل جائعًا إلا إذا كنت تخطط للتوجه مباشرةً إلى مقهى أو مخبز قريب؛ فمقهى دوكتر يُركز على المشروبات والأجواء، وليس على الوجبات). لتناول عشاء فاخر، يقع حي جوردان على بُعد عشر دقائق سيرًا على الأقدام غربًا، ويقدم كل شيء من أطباق الريجستافل الإندونيسية إلى الأطباق الهولندية العصرية.
يتطلب اللوجستيات هنا عناية فائقة. يفتح مقهى دوكتر أبوابه الساعة 3:30 مساءً ويغلق منتصف الليل خلال أيام الأسبوع (ويمتد حتى الساعة 2:00 من صباح الجمعة والسبت)، إلا أن صغر حجمه يعني أن الموظفين قد يغلقون الباب مبكرًا إذا لم يتوقعوا أي زبائن جدد. يتم تحديد عدد المقاعد حسب أسبقية الحضور، ومع وجود حوالي اثني عشر مقعدًا وكراسي فقط، ستضطر غالبًا للوقوف في الممر الضيق (وهو أمر مقبول تمامًا، بل ومألوف). الدفع نقدًا فقط، ولن تتسع أجهزة قراءة البطاقات خلف البار. يقع أقرب صراف آلي على بُعد مبنيين في شارع شبيجلغراخت، ولكنه يفرض رسومًا على الصراف الآلي، لذا احمل معك ما لا يقل عن 20 يورو من الأوراق النقدية الصغيرة والعملات المعدنية عند وصولك.
تتغير ديناميكيات الحشود في De Dokter بشكل خفي مع حلول المساء. تجذب فترة ما بعد الظهيرة المبكرة حفنة من الزوار المنفردين - كتاب الرحلات أو هواة التاريخ أو الأزواج الذين يبحثون عن راحة من حشود القناة - كل منهم راضٍ عن احتساء المشروبات في صمت شبه كامل. بحلول المساء المبكر، سترى روادًا محليين دائمين: أساتذة من جامعة أمستردام، وقباطنة قوارب القناة المتقاعدين الذين يرتدون قبعات مسطحة، وعدد قليل من المغتربين الذين اكتشفوا البار من خلال الكلام الشفهي. بعد الساعة 22:00 في عطلات نهاية الأسبوع، تخف الأجواء: يتم سحب الكراسي جانبًا، ودفع الطاولات القليلة معًا، وترتفع المحادثات إلى هدير لطيف (على الرغم من أنك نادرًا ما تسمع أي شيء أعلى من ضحك الجار). إذا كنت تقدر الهدوء، فهدفك هو يوم عمل بين الساعة 16:00 و 18:00؛ إذا كنت تتوق إلى الرفقة، فإن وقت متأخر من المساء يوم الجمعة أو السبت هو المثالي.
لدمج رحلتك في أمستردام بسلاسة، فكّر في زيارة مقهى "دي دوكتر" مع المحطات الثقافية القريبة. يقع متحف "ريجكس" على بُعد عشر دقائق سيرًا على الأقدام جنوبًا، وتقع ساحة "بيغيجنهوف" على بُعد خطوات. بفضل طابعه الخفيّ الذي يُشبه الحانات، يُعدّ مقهى "دي دوكتر" الخيار الأمثل للاستمتاع بمفردك أو كمقدمة حميمة لجولة حانات أكبر - زائران أو ثلاثة هو الحد الأقصى الذي لن يُثقل كاهل المكان. تتوفر مواقف للدراجات في "هيرينغراخت"، ولكن احرص على إحضار قفل على شكل حرف U متين؛ فالسور الضحل على جانب القناة لن يُؤمّن دراجتك لفترة طويلة. إذا كنت تعتمد على وسائل النقل العام، فإن محطة ترام "فيزيلغراخت" (الخطان 3 و5) تقع على بُعد خمس دقائق سيرًا على الأقدام، ولكن انتبه للأرصفة الضيقة وراكبي الدراجات الذين يتشاركون الطرق المرصوفة بالحصى.
نصائح للمسافرين للاستمتاع بأقصى قدر من المتعة:
احضر معك أوراقًا نقدية صغيرة وعملات معدنية. إن التغيير نادر، وسوف يقدر الساقي الدفع الدقيق (بالإضافة إلى ذلك، ستتجنب مقاطعة المحادثة أثناء البحث عن العملات المعدنية).
انتبه لوضعيتك. انحنِ نحو البار بدلاً من الابتعاد عنه - فمساحة الرأس ضيقة بالقرب من الحائط الخلفي، ولا تريد أن تصطدم عن طريق الخطأ بعرض الصيدلية.
احتضن الوقوف. إن حمل مشروبك على البار أمر طبيعي؛ فلم يتم تصميم De Dokter أبدًا لجلسات طويلة الأمد - خطط للوقوف والاختلاط.
احترم الأجواء. يُسمح بالتصوير الفوتوغرافي، ولكن استخدم الوضع الصامت وتجنب الفلاش؛ يأتي الرواد إلى هنا لإجراء محادثات بسيطة، وليس للمصابيح الساطعة.
بالنسبة للمسافرين الذين يعطون الأولوية للأصالة والأجواء على القوائم الواسعة، يقدم مقهى دوكتر تجربة مقطرة مثل جينيفر - لغز لوجستي، ورشفة من التاريخ، وتذكير بأن أصغر الأبواب تخفي أحيانًا أغنى الإرث.
يقع مقهى "دي سلويس" على ضفاف نهر أمستل في شارع زيديك 2، ويشغل مستودعًا مُحوّلًا على قناة يعود تاريخه إلى عام 1684، وتطل نوافذه العريضة ذات الإطار المنزلق على الانجراف البطيء للقوارب في الأسفل. من مستوى الشارع، تُوحي واجهة الحجر الرملي الخارجية المتآكلة والستائر الخضراء الثقيلة بأنه مجرد مكان آخر على ضفة القناة، ولكن في الداخل ستجد حانة ذات سقف عالٍ محاطة بعوارض من خشب البلوط الأصلي وإضاءة أنابيب حديدية (ملاحظة: قد تكون المقاعد أسفل وحدات الإضاءة معرضة لتيارات هوائية في الأمسيات الباردة). يمتد البار الطويل ذو السقف الحجري على طول الغرفة تقريبًا، مما يتيح مساحة للمرفقين حتى عندما يكون المقهى ممتلئًا؛ الأرضية الخشبية المصقولة مرتفعة قليلاً في الخلف، مما يخلق مقاعد متدرجة تمنح خطوط رؤية واضحة لكل من السقاة والممر المائي المار. تصطف مجموعة من الطاولات ذات الإطلالات الخلابة على القناة على النوافذ - وهي مكان رائع إذا وصلت قبل الساعة 18:00 - ولكن المقاعد المشتركة المرتفعة تملأ المساحة المركزية، مما يشجع على الاختلاط بين الزوار المنفردين والمجموعات الصغيرة على حد سواء.
في قلب عروض De Sluis هو التزامها بالبيرة الهولندية الحرفية، مع قائمة صنابير دوارة تركز على مصانع الجعة الصغيرة المحلية والتخصصات الموسمية. ستجد عادةً أربعة صنابير منزلية تصب أي شيء من عود الشعير إلى IJwit المقرمش المتبل بالكزبرة (اطلب "نصف ونصف" إذا كنت ترغب في تجربة نوعين دون الإفراط في الطلب). سيقدر عشاق Jenever "Sluis Selection"، وهي ثلاثية من jenevers يتم اختيارها شهريًا - يتم سكب كل منها في أكواب توليب تقليدية مع قواعد نحاسية ويقدمها الساقي (سيشرحون الاختلافات في هريس الحبوب، وتعتيق البراميل، والنباتات، وحتى يوضحون طقوس قاعدة الصنبور). إذا لم تكن المشروبات الروحية هي المفضلة لديك، فإن المقهى يوفر قائمة نبيذ موجزة - ثلاثة أنواع حمراء واثنين من البيض - مصدرها مزارع الكروم الأوروبية الحيوية (لا توجد ملصقات غامضة هنا، فقط سكب موثوق لن يحجب محادثتك).
الطعام في مقهى دي سلويس بسيطٌ عمدًا، مُصممٌ ليُناسب جميع الأذواق دون تكلف. "لوح القناة" هو الوجبة الخفيفة المميزة: لوح خشبي مُكدس بالزيتون المُتبل، وشرائح سمك الرنجة المُخلل، ومكعبات جبنة جودة مُعتّقة، وشرائح سجق مُدخن (الكميات سخية بما يكفي لإشباع الجوع الخفيف، ولكنها ليست كبيرةً لدرجة أن تتطلب طاولةً كاملةً). للحصول على وجبة دافئة، ابحث عن "الطبق الخاص" اليومي المُدوّن على لوح نحاسي - غالبًا ما يكون حساء بازلاء أو يخنة ماشبوت دسمة - لأن هذه الأطباق تُباع بسرعة بعد الساعة السابعة مساءً (إذا كنتَ مُتحمسًا، فاحرص على الوصول قبل الساعة السادسة والنصف مساءً). خدمة الخبز مُضمنة مع الأطباق الساخنة، ولكن قد تنفد السكاكين والمناديل في أكثر الأماكن ازدحامًا؛ احمل منديلك الخاص أو اسأل النادل مُبكرًا في دورة الخدمة لتجنب نقص الطعام أثناء الوجبة.
من الناحية التشغيلية، يلتزم مقهى دي سلويس بجدول زمني يمكن التنبؤ به: تفتح الأبواب في الساعة 12:00، وتنتهي خدمة المطبخ في الساعة 20:00، ويغلق البار في منتصف الليل في أيام الأسبوع (2:00 يومي الجمعة والسبت). يتم الدفع في المقام الأول بالبطاقة - ويفضل عدم التلامس - ولكن يتم تطبيق حد أدنى 5 يورو لكل معاملة (لذا حتى إذا كنت تشتري وجبة خفيفة صغيرة فقط، احتفظ ببضعة يورو من العملات المعدنية لتجنب رسائل الرفض). يستوعب المقهى حوالي خمسين ضيفًا، ولكن تعمل الطاولات بجانب القناة (ستة مقاعد فقط في المجموع) مثل أماكن كبار الشخصيات خلال ضوء الساعة الذهبية؛ إذا كان هذا المنظر مهمًا، فحاول الوصول بين الساعة 16:00 و17:00. يمكن أن يصبح الممر الضيق المؤدي إلى المدخل زلقًا بعد المطر أو رذاذ القناة - الأحذية ذات النعل اللائق هي خيار عملي، واحتفظ بالأشياء الثمينة مغلقة عند الجلوس على طاولات النافذة (من المعروف أن النشالين يتجولون في المناطق المزدحمة بعد الظلام).
تتطور ديناميكيات الحشود في دي سلويس مع ضوء النهار وحركة المد والجزر. تشهد الصباحات وأوائل فترة ما بعد الظهر حفنة من العاملين عن بُعد - أجهزة كمبيوتر محمولة على البار، ومزيج من القهوة الداكنة في أيديهم - والمتقاعدين يستمتعون بجولات متحف القناة الهادئة قبل أن يستقروا لتناول مشروب واحد بعد الظهر. مع اقتراب الساعة الخامسة مساءً، توقعوا تحولًا إلى حشود محلية بعد العمل: حيث يختلط عمال البناء من مواقع البناء القريبة مع المصرفيين من الحي المالي (تستقبل تصاميم الملابس الاحترافية مجموعة الجينز والأحذية الرياضية بنفس الود). بعد التاسعة مساءً، يميل الجو إلى الاحتفال دون أن يتحول إلى صخب - تتداخل المحادثات بسهولة في أمسيات الغيتار الصوتي أيام الخميس (يستضيف المسرح الصغير في الزاوية عروضًا شعبية محلية، لذا تبقى مستويات الصوت مراعية).
لدمج سلس في برنامج رحلتك في أمستردام، يُناسب مقهى "دي سلويس" تمامًا مسار القناة الدائري باتجاه عقارب الساعة. يقع على بُعد خمس دقائق سيرًا على الأقدام من جسر "ماغيري بروج" (الجسر الرفيع) وعشر دقائق سيرًا على الأقدام من متحف الإرميتاج. إذا كنت تركب دراجة هوائية، يوجد رف آمن في الخارج مباشرةً - أحضر قفلًا متينًا على شكل حرف U، لأن السرقات تزداد في عطلات نهاية الأسبوع. يتوقف خطا الترام 4 و14 بالقرب من ساحة "واترلوبلين"، ولكن إذا كنت سيرًا على الأقدام، فأضف خمس دقائق إضافية للتنقل عبر الأحجار المرصوفة ومعابر القناة (قد تُضلّك دبابيس نظام تحديد المواقع العالمي (GPS) مسافة مبنى واحد في هذه المتاهة من الممرات المائية).
نصائح للمسافرين من أجل زيارة سلسة:
حدد وقت وصولك: تمتلئ الطاولات ذات الإطلالة على القناة أولاً - يمكنك الوصول في منتصف فترة ما بعد الظهر أو في وقت متأخر من المساء إذا كان عدد الحضور أقل.
ارتدِ ملابس مناسبة للظروف: تتدفق تيارات الهواء أسفل الأسقف العالية؛ وستبقيك قطعة خفيفة متعددة الطبقات مرتاحًا.
احمل معك أوراقًا نقدية وعملات معدنية صغيرة: لا يتم قبول المدفوعات غير التلامسية التي تقل عن 5 يورو، ويقدر السقاة الباقي مقابل الإكراميات.
احترم المساحة: أثناء ليالي الموسيقى الحية، حافظ على مستوى صوتك في مستوى المحادثة وتجنب الازدحام في منطقة المسرح.
التخطيط للمستقبل: بفضل إشارة Wi-Fi المستقرة والمنافذ المحدودة، يعد De Sluis هو الأفضل للإقامات القصيرة - يمكنك إقرانه بالحانات المجاورة مثل 't Blauwe Theehuis أو Café Het Papeneiland لإكمال أمسيتك.
من خلال تقديم إطلالات واسعة على القناة، وسكب قوي، وإيقاع هادئ، يجسد مقهى دي سلويس السحر العملي للمقاهي البنية في أمستردام: بدون زخرفة، وجودة موثوقة، وتاريخ كافٍ لترسيخ تجربتك في الممرات المائية الدائمة في المدينة.
يقع مقهى "دي زوارت" على بُعد خطوات من قناة سينجل في شارع سينجل ١٠٣، ويحتل مبنى ضيقًا بإطار خشبي، يعود تاريخه الحالي إلى عام ١٩٠٣، على الرغم من أن أقبية المقهى تعود إلى القرن السابع عشر (كشفت المسوحات الأثرية عن طوب مختوم عليه "١٦٤٨" أسفل ألواح الأرضية). تدخل من باب متواضع بلون أخضر داكن إلى مساحة داخلية تُميزها عوارض خشبية منخفضة، ومصابيح زيت نحاسية، وجدران مُزينة بصور فوتوغرافية داكنة لسكان جوردان السابقين. مساحة القاعة صغيرة - لا يزيد عدد المقاعد عن عشرين مقعدًا موزعة حول ثلاث طاولات صغيرة وبار على شكل حدوة حصان - إلا أن التوزيع الدقيق للألواح العاكسة خلف البار الخلفي يُضفي وهمًا بالعمق (إذا شعرت يومًا بالضيق في حانة على ضفاف القناة، فهذه الحيلة البصرية جديرة بالملاحظة). تصدر ألواح الأرضية صريرًا خفيفًا، وفي أمسيات منتصف الأسبوع قد تسمع صدى بيانو وحيد في الزاوية، وهو عنصر أساسي منذ الخمسينيات من القرن العشرين، ولا يزال عشاق موسيقى الجاز المحليين يحافظون عليه.
يوازن برنامج مشروبات دي زوارت بين التقاليد والتنوع الدقيق، مما يعكس جذوره كمقهى بني مع مراعاة الأذواق الحديثة. يظل جينيفر في المقدمة والمركز: ثلاثة خيارات من العود (المعتق) - كل منها في برميل لمدة عامين على الأقل - ومتغير واحد من يونغ (الشاب) متاح بالجرعة أو كجزء من "رحلة التراث"، والتي تقترن كل منها بكأس صغير من البيرة المصنوعة منزليًا (تبلغ تكلفة الرحلة حوالي 12 يورو وتستغرق خمس عشرة دقيقة للتقديم). تدور عروض البيرة بين نصف دزينة من أنواع البيرة الهولندية الصغيرة التي يتم صبها بالصنبور - توقع عود بروين الشعير، وسيزون بالقفزات الحمضية، وبيلسنر مقرمش - وسيسعد الساقي بسكب "نصف" (نصف باينت) إذا كنت ترغب في تذوقها دون الالتزام بتقديم كامل. يقتصر النبيذ على نوعين من النبيذ الأحمر ونوعين من النبيذ الأبيض (كلاهما من مزارع كروم أوروبية مستدامة)، ويظهر كوكتيل "اختيار الساقي" خارج القائمة عدة أمسيات في الأسبوع (استمع إلى الإعلان الموجود على السبورة - تتغير الوصفات أسبوعيًا ولكنها تميل عادةً نحو الكلاسيكيات مثل Sazerac أو Boulevardier، حيث يتم تقليص حجم كل منهما من حيث المذاق وليس القوة).
الطعام في مقهى دي زوارت بسيط ولكنه مصمم ليكمل المشروبات بدلاً من أن يصرف الانتباه عنها. "لوح المقهى البني" هو الخيار الأمثل: قطع جبن جودة قديمة، زيتون متبل، وكومة صغيرة من سيقان الخيار المخللة منزليًا تصل إلى صينية من الخشب المستصلح (حجم الحصة يناسب اثنين من محبي الوجبات الخفيفة أو زائر واحد جائع). إذا كنت هناك بعد الساعة 6 مساءً، فاطلب الكرات المملحة - كرات راجو مقلية تصل ساخنة جدًا، مصحوبة بخردل حبيبي وطبق صغير من كاتشب الكاري (يحصل المقهى على الراجو من مطبخ قريب، مما يعني أنه ينفد بسرعة في عطلات نهاية الأسبوع). انتبه للنباتيين: سيستبدل المقهى شرائح السجق على اللوح باللوز المدخن أو قلوب الخرشوف المتبلة عند الطلب (اذكر الاحتياجات الغذائية مقدمًا لتجنب ارتباك الخادم).
من الناحية اللوجستية، يعمل مقهى De Zwart يوميًا من الساعة 14:00 حتى منتصف الليل (01:00 يومي الجمعة والسبت)، على الرغم من أن الباب يغلق مبكرًا إذا انتهى آخر الزبائن قبل وقت الإغلاق (الوصول في الساعة 23:45 لا يضمن الدخول). يقبل البار البطاقات ولكنه يفرض حدًا أدنى بقيمة 5 يورو للمعاملات غير التلامسية، لذا فإن حمل بضعة يورو نقدًا يضمن سلاسة الدفع (ويساعد في الإكرامية - الأوراق النقدية الصغيرة موضع تقدير). يتم الجلوس على أساس أسبقية الحضور؛ مع وجود خمسة كراسي فقط في البار وثلاث طاولات تتسع لأربعة أشخاص لكل منها، يجب على المجموعات التي يزيد عددها عن أربعة التفكير في تقسيمها أو الوصول خارج أوقات الذروة. يقع الحمام الوحيد خلف باب منخفض في الخلف؛ يجب على الضيوف طويلي القامة الانحناء ومراقبة رؤوسهم (والتمسك بالدرابزين - الدرج الضيق شديد الانحدار).
تتغير ديناميكيات الحشود في مقهى دي زوارت بشكل طفيف على مدار الأسبوع. تجذب فترة ما بعد الظهر المبكرة حفنة من العاملين عن بُعد - أجهزة الكمبيوتر المحمولة مفتوحة وبيرة بنكهة القهوة في أيديهم - والمتقاعدين الذين يتشاركون قصص القناة (خدمة الواي فاي المجانية موثوقة ولكن النطاق الترددي محدود، لذا خطط للتنزيل في مكان آخر). مع اقتراب الساعة 5 مساءً، يتوافد المهنيون من الحي - المعلمون والصحفيون والمصرفيون الذين يتسللون من مكاتبهم القريبة لتناول "مشروب ما بعد العمل" السريع (كناية محلية عن بيرة واحدة). تشهد ليالي نهاية الأسبوع، من الساعة 8 مساءً فصاعدًا، مزيجًا أكثر تنوعًا: يختلط الزوار الذين تجذبهم مجموعات البيانو الحية (تحقق من حساب المقهى على إنستغرام) مع السياح الذين يتتبعون تاريخ جوردان البوهيمي. إذا كنت تفضل المحادثة الهادئة، فحدد أيام الثلاثاء أو الأربعاء بين الساعة 3:00 مساءً و5:00 مساءً؛ إذا كنت تزدهر في الأجواء، فإن أيام الجمعة بعد الساعة 7:00 مساءً هي الأفضل.
دمج مقهى دي زوارت في برنامج رحلتك إلى أمستردام أمرٌ في غاية البساطة. يقع على بُعد خمس دقائق سيرًا على الأقدام من مدخل منزل آن فرانك وعشر دقائق من كنيسة ويستركيرك، مما يجعله محطة مثالية سواءً قبل أو بعد جولة مشاهدة معالم المدينة على ضفاف القناة. إذا كنت تستخدم دراجة هوائية، يوجد رف للدراجات خارج المقهى مباشرةً - استخدم قفلًا قويًا على شكل حرف U (أقفال الكابلات الخفيفة تُعرّضك للسرقة). أقرب محطة ترام هي روكين (الخطوط ٢ و٥ و١٢)، ولكن قد تُشكّل الأحجار المرصوفة غير المنتظمة في الزقاق صعوبةً في استخدام عجلات الأمتعة - اختر المشي إذا كنت على بُعد كيلومتر واحد.
نصائح للمسافرين من أجل زيارة سلسة:
احضر معك فئات نقدية صغيرة. يساهم التغيير الدقيق (العملات المعدنية وأوراق النقد بقيمة 5 يورو) في تسريع عمليات الدفع والإكراميات.
انتبه للمساحة. إن حقائب الظهر وحقائب العجلات قد تسبب ازدحامًا عند المدخل؛ لذا اختر حقيبة ظهر صغيرة الحجم أو اترك الأشياء الضخمة في فندقك.
ابحث عن الإعلانات. تُعلمك السبورة اليومية الموجودة بالقرب من البار بعروض المشروبات الخاصة وجداول الموسيقى الحية - ألق نظرة مبكرة لتجنب تفويتها.
احترم الأجواء. التصوير الفوتوغرافي بدون فلاش مقبول، ولكن تجنب عصا السيلفي والمكالمات الهاتفية الصاخبة - يأتي العملاء إلى هنا للمحادثات القريبة والإضاءة المنخفضة.
يُجسّد مقهى "دي زوارت" ثقافة المقاهي البنية الخفية في أمستردام: صغير الحجم لكنه غنيّ بتاريخه، ببرنامج يُكرّم التقاليد مع لمسة رقيقة تُلامس الأذواق المعاصرة. تحلّ بالصبر، فالخير، في النهاية، يأتي في حِزم صغيرة.
يقع مقهى "دي درويف" في شارع "أوديزيزد فوربورغوال" رقم 28، ويمتد من أقبية منحوتة في جدران قنوات تعود للعصور الوسطى، ويعود تاريخه إلى أوائل القرن الثامن عشر (حرفيًا - تشير المسوحات المعمارية إلى أن العوارض تعود إلى حوالي عام 1724). يبدو المدخل سريًا تقريبًا: ينزل درج حجري ضيق أسفل قوس دائري من الطوب، ويقودك إلى مساحة مقببة حيث يضغط السقف المنخفض بما يكفي لشحذ انتباهك بكل خطوة. تضفي الجدران المكشوفة من الطوب والثريات المصنوعة من الحديد المطاوع شعورًا بالصلابة (وبرودة خفيفة، حتى في الأمسيات الدافئة)، بينما يعانق بار طويل من الحديد المطاوع، يعلوه خشب البلوط الداكن، الجدار الغربي، وسطحه مصقول وناعم بفعل قرون من العمل. توجد مجموعة من الطاولات الصغيرة - كل منها كبيرة بما يكفي لشخصين - وسط براميل خشبية أعيد استخدامها كحوامل للكوكتيلات، وتوفر فتحة سقف واحدة بالقرب من الجزء الخلفي شريحة من الضوء الطبيعي خلال ساعات النهار (احضر مصباحًا يدويًا صغيرًا إذا كنت تخطط لقراءة القائمة على ضوء الشموع).
في جوهره، يُعدّ مقهى "دي درويف" مقهىً بنيّاً مُكرّساً لجعة "جينيفر" والبيرة الكلاسيكية. تضمّ قائمة "جينيفر" أربعة أنواع من "العود" (المعتّقة) ونوعين من "الجونج" (الشباب)، يُسكب كلٌّ منها في أكواب رفيعة ذات سيقان مُعلّقة فوق صواني تقطير نحاسية. (انقر على الصينية بخفة قبل الرشفة - فهذه الطقوس البسيطة تُطلق نكهات نباتية رقيقة وتُشير إلى النادل بأنك تُقدّر التقاليد). تتنوع خيارات البيرة بين أنواع البيرة المحلية المُصنّعة محلياً، ولكنها تشمل عادةً بيرة "عود بروين" الشعيرية، وبيرة "بيلس" المقرمشة، ومشروباً خاصاً موسمياً - غالباً ما يكون بيرة شتوية داكنة أو بيرة "ويتبير" مُتبّلة بالحمضيات. يُزاوج "دريف فلايت" (11 يورو) بين ثلاثة أنواع من "جينيفر" وثلاثة أنواع من "نصف باينت"، ويُقدّم على مِجداف خشبي؛ يُتيح لك حوالي عشرين دقيقة لتحضير كل مشروب بوتيرة معتدلة. يقتصر النبيذ على نوع واحد من النبيذ الأحمر والأبيض بالكأس، وكلاهما من مزارع الكروم الحيوية في وادي لوار - وهو جيد ولكن من غير المرجح أن يسرق العرض من المشروبات الروحية الأصلية.
خدمة الطعام في مقهى "دي درويف" بسيطة ولكنها مدروسة. تُدرج سبورة خلف البار قائمة "وجبات القبو الخفيفة": بطاطس غروف-جيزوتن سميكة مقطعة تُقدم في كوب معدني صغير، وطبق جبن مع جبن جودة مُعتّق وخردل حار، و"كانابيه" دوار (من الأمثلة الحديثة ثعبان البحر المدخن على رقائق الجاودار وقطع الجبن الأزرق والتين). الوجبات صغيرة - تُشبه المقبلات أكثر من الأطباق - لذا خطط لتناول الطعام في مكان آخر إذا كانت شهيتك كبيرة (فمساحة المقهى لا تسمح بمطبخ كامل). يُخصص العديد من الزبائن زيارتهم كاستراحة لتناول المقبلات قبل التوجه إلى أحد المقاهي الإندونيسية القريبة أو المطاعم الهولندية الفرنسية في حي "ريد لايت".
الاعتبارات اللوجستية هنا غير قابلة للتفاوض. يفتح مقهى "دي درويف" أبوابه يوميًا الساعة 3:00 مساءً ويغلق الساعة 12:30 منتصف الليل (1:30 صباحًا يومي الجمعة والسبت)، ولكن انتبه إلى أن البار قد يغلق أبوابه مبكرًا في حال انخفاض عدد الزوار - فالوصول قبل الإغلاق مباشرةً قد يُسبب خيبة أمل. يُعتمد مبدأ أسبقية الحضور، مع مساحة تتسع لحوالي عشرين ضيفًا؛ وفي أمسيات الجمعة المزدحمة، من المرجح أن تكون واقفًا. يُقبل الدفع بالبطاقات للمدفوعات التي تزيد عن 10 يورو، إلا أن السقاة لا يزالون يُفضلون الدفع النقدي (وخاصةً الأوراق النقدية الصغيرة)، مُشيرين إلى ضعف خدمة الواي فاي كسببٍ لتسريع المعاملات. قد يكون الدرج شديد الانحدار وغير مستوٍ - يُنصح بارتداء أحذية متينة، ويُنصح من يعانون من مشاكل في الحركة بالحذر أو البحث عن مكان بديل.
تتغير ديناميكيات الحشود بشكل ملحوظ على مدار الأسبوع. تجذب فترة ما بعد الظهيرة في أيام الأسبوع عددًا قليلًا من العاملين عن بُعد - أجهزة الكمبيوتر المحمولة مفتوحة على طاولات البراميل، وسماعات الرأس في الأذن، والبيرة في أيديهم - بينما تستقبل الأمسيات المبكرة السكان المحليين وهم يخلعون سترات العمل لدردشة سريعة في البار. في عطلات نهاية الأسبوع، وخاصة أيام السبت من الساعة 7 مساءً فصاعدًا، يميل الحشد إلى الشباب والحيوية؛ توقع تجمع الطلاب والسياح تحت نافذة السقف، ووميض هواتفهم بشكل خفي لالتقاط السقف المقبب. إذا كنت ترغب في احتساء مشروب هادئ، فحدد فترة منتصف الأسبوع بين الساعة 4 مساءً و6 مساءً، عندما يتيح ضوء نافذة السقف فرصة عابرة لقراءة قائمة الطعام دون استخدام الشموع.
دمج مقهى "دي درويف" في برنامج رحلتك في أمستردام أمرٌ في غاية البساطة. يقع المقهى على بُعد خمس دقائق سيرًا على الأقدام من متحف أمستردام وعشر دقائق سيرًا على الأقدام من ساحة دام، مما يجعله استراحةً عمليةً بين المعالم السياحية الرئيسية. إذا كنت ترغب في زيارة حانات مختلفة، فاجمع بين "دي درويف" ومقهى "بابينيلاند" (على مقربة منك)، ثم اركب دراجتك شمالًا إلى مقهى "تي سمول" للجلوس على ضفاف القناة (احرص على تأمين دراجتك عند الرف خارج "بابينيلاند"؛ فلا يوجد في "دي درويف" مكانٌ لتخزين الدراجات). يتوقف خطا الترام 4 و14 في محطة "نيويزييدز كولك"، على بُعد ثلاث دقائق. يُرجى العلم أن تطبيقات تحديد المواقع (GPS) قد تُضلّلك أحيانًا إلى أزقة مخصصة للمشاة في هذا الجزء من حزام القناة، لذا ابحث عن لافتات على مستوى الشارع بدلًا من الاعتماد على الدبوس.
نصائح للمسافرين من أجل زيارة خالية من الاحتكاك:
احمل معك مبلغًا صغيرًا من النقود. يضمن المبلغ المتبقي وهو أقل من 10 يورو إجراء معاملات سريعة وإكراميات سلسة.
انتبه لرأسك. تجعل الأقواس المنخفضة ومداخل السلالم الزائرين طوال القامة أكثر عرضة للاصطدامات.
احتضن الضغط. يعد الوقوف أمام البار أمرًا معتادًا، والانحناء أمامه غالبًا ما يثير محادثة مرتجلة مع السكان المحليين.
خطة للاسترخاء. تظل الأقبية تحت الأرض باردة - ارتدِ عدة طبقات من الملابس، خاصة إذا كنت تصل مباشرة من جولات القنوات الخارجية.
انتبه للطقوس. إن الصنبور الموجود على الطاولة وآداب التعامل مع الكوكتيلات الخاصة بجينيفر هي عادات أصيلة؛ وملاحظتها تثري تجربتك.
لا يُبالغ مقهى "دي درويف" في قوائم الطعام أو الدعاية، بل يُقدم جرعةً مُركزةً من تراث المقاهي التقليدية في أمستردام. للمسافر الذي يُقدّر الوضوح اللوجستي، والطابع التاريخي، وكرم الضيافة، يُمثل المقهى لقاءً مُركّزًا مع ثقافة الشرب العريقة في المدينة. استعد، وانحنِ نحو البار الضيق، وارفع كأسك على وقع أصداء الماضي التي تتردد عبر هذه الأقواس الحجرية.
يقع De Drie Fleschjes (الزجاجات الثلاث الصغيرة) على زاوية شارعي Gravenstraat وOudezijds Voorburgwal منذ عام 1650، ويدعي أنه أقدم حانة في أمستردام. من الشارع، تحمل واجهته الخضراء الداكنة لافتة متواضعة من الحديد المطاوع تصور ثلاث قوارير منمقة - يسهل تجاهلها إذا كنت منشغلاً بإطلالات القناة - ولكن ادخل وستقابلك عوارض منخفضة من خشب البلوط المصقول وألواح أرضية من خشب الماهوجني المصقول وبار على شكل حدوة حصان مثبت على جدران مبطنة ببلاط دلفت العتيق (انتبه للخطوة التي تصعد من العتبة؛ فمن السهل أن تعلق بكعبك). الإضاءة دافئة ولكنها خافتة، توفرها الشمعدانات النحاسية المظللة التي تلقي ببرك من الكهرمان على الخشب، والنوافذ الضيقة على مستوى الشارع تفتح بصعوبة فقط (تصميم متعمد للحفاظ على تيارات الهواء - والمتفرجين الفضوليين - إلى الحد الأدنى).
في دي دري فليشجيس، يُعد برنامج المشروبات درسًا في المشروبات الروحية الهولندية ودراسة في التنوع المنظم. جينيفر هي الأفضل: يعرض البار الخلفي أكثر من عشرين زجاجة، تتراوح بين جونج (صغير السن) وعود (معتق) وإصدارات خاصة، العديد منها من مصانع تقطير عائلية في سخيدام وخرونينجن. اطلب "رحلة تذوق" لثلاثة أنواع من جينيفر - سيرشدك الساقي خلال ملامح هريس الحبوب، واختلافات نضج البراميل، والتوقيعات النباتية - جميعها تُسكب في أكواب توليب كلاسيكية على قواعد نحاسية (انقر على القاعدة بقوة قبل الارتشاف لاكتشاف الروائح). بالإضافة إلى المشروبات الروحية، هناك أربعة أنواع من البيرة في الصنبور - غالبًا ما تشمل العناصر الأساسية اليومية بيرة عود بروين الشعيرية، وبيلسنر مقرمش، وسايسون هوبي، وتخصصًا متناوبًا - واثنين من المرارات المصنوعة منزليًا للهضم بعد الشرب. يحظى النبيذ باهتمام أقل ولكنه مفيد: نوعان من النبيذ الأحمر ونوعان من النبيذ الأبيض، يتم اختيار كل منهما لقدرته على مقاومة الجبن واللحوم الباردة.
يُقدّم مطعم "دي دري فليشجيس" أطباقًا مُقتصرة عمدًا، مُركّزًا على المُرافقات البسيطة بدلًا من الوجبات الكاملة. يُقدّم "طبق الجبن واللحوم" جبن جودة مُعتّق، وجبن ماعز مُزرع، وسجق مُعالج، وبصل مُخلل، جميعها مُقدّمة على لوح خشبي مع طبق صغير من الخردل الحبيبي (تُناسب الكميات مُتناوليْن خفيفيْن أو زائرًا واحدًا جائعًا باعتدال). إذا كان الوقت مُتأخرًا بما يكفي في المساء، فقد يُقدّم النادل كرات راجو مُقلية مع طبق جانبي من كاتشب الكاري (يتم إحضارها من مخبز قريب وعادةً ما تُباع بحلول الساعة الثامنة مساءً). عدم وجود مطبخ ساخن يعني أنك لن تجد بطاطس مقلية أو شطائر، لذا خطط وفقًا لذلك (إذا كنت ترغب في تناول عشاء فاخر بعد ذلك، فإن حي "ريد لايت" يُقدّم مطاعم "ريجستافيل" إندونيسية رائعة على بُعد مسافة قصيرة سيرًا على الأقدام).
تفاصيل التشغيل في دي دري فليشجيس واضحة ولكنها حاسمة. تفتح الأبواب الساعة 2:00 ظهرًا يوميًا وتغلق الساعة 00:30 منتصف الليل في أيام الأسبوع (وتمتد إلى الساعة 02:00 صباحًا يومي الجمعة والسبت)، مع إمكانية إغلاق الموظفين مبكرًا في حال انخفاض عدد الزوار. المقاعد غير قابلة للحجز، وتعتمد على أسبقية الحضور؛ يتسع البار لحوالي عشرين زبونًا، مع وجود عدد قليل من الطاولات الصغيرة في الخلف. الدفع نقدًا فقط - أجهزة البطاقات غائبة بشكل ملحوظ - لذا احمل معك ما لا يقل عن 25 يورو من الأوراق النقدية الصغيرة والعملات المعدنية لتغطية تكاليف التذوق والوجبات الخفيفة والإكراميات (أقرب صراف آلي يقع في نيوينديك، على بُعد خمس دقائق سيرًا على الأقدام تقريبًا، ولكنه يتقاضى رسومًا باهظة). تنحدر ألواح الأرضية برفق نحو مصرف البار؛ ارتدِ أحذية ذات قبضة جيدة، خاصةً إذا كنت تُمسك بزهرة توليب كاملة من جينيفر.
تتغير ديناميكيات الحشود في De Drie Fleschjes بشكل طفيف من ساعة إلى أخرى ومن يوم إلى آخر. تجذب فترة ما بعد الظهر المبكرة ثلاثة من الزبائن الدائمين - قادة متقاعدون لقوارب القناة والصحفيين المحليين والمؤرخين العرضيين - يجلس كل منهم على كرسي مع جينيفر واحد ودفتر ملاحظات بحجم الجيب. بحلول وقت متأخر من بعد الظهر، يتسلل المسافرون المنفردون ومجموعات صغيرة من الأصدقاء، وغالبًا ما يتأخرون في تذوق العديد من المشروبات قبل العشاء. تصل الأجواء الحقيقية إلى ذروتها بين الساعة 7:00 مساءً و 9:00 مساءً، عندما يعج البار بالثرثرة بين الأجيال: الطلاب يقارنون ملاحظات التذوق، والأزواج المغتربين يميلون بالقرب على ضوء الشموع، والأزواج المحليين الذين جعلوا من هذا طقسهم لعقود. إذا كنت تفضل رشفة أكثر هدوءًا، فحاول الوصول في أيام الأسبوع بعد الافتتاح مباشرة؛ إذا كنت منجذبًا إلى الود، فإن أيام الجمعة حوالي الساعة 8:00 مساءً تقدم مزيجًا أكثر حيوية.
لضمان التكامل اللوجستي في برنامج رحلتك في أمستردام، يقع مقهى "دي دري فليشجيس" على بُعد ست دقائق سيرًا على الأقدام من ساحة دام وأربع دقائق سيرًا على الأقدام من محطة مترو نيو ماركت. إذا كنت ترغب في زيارة حانات تاريخية، فهو مثالي لمقهى "بابينيلاند" (على بُعد دقيقتين سيرًا على الأقدام عبر أزقة جوردان) ومقهى "هوبي" جنوبًا في شارع سبوي. سيجد راكبو الدراجات حاجزًا في شارع "أوديزيزد فوربورغوال" - استخدم قفلًا على شكل حرف U لتأمين الإطار والعجلات؛ فالأسلاك الضعيفة تُعرّضهم للسرقة. يُرجى من مستخدمي المواصلات العامة ملاحظة أن الترام لم يعد يعمل في شارع غرافنسترات، لذا انزلوا في شارع "دام" أو نيو ماركت وتابعوا سيركم على الأقدام لتجنب تغيير مسار الخطوط.
نصائح للمسافرين لزيارة سلسة:
احمل معك أوراقًا نقدية صغيرة وعملات معدنية. التغيير الدقيق يسرع الخدمة ويضمن نصائح سلسة.
انتبه للخطوة. المدخل له عتبة غير مستوية؛ انتبه لخطواتك عند الدخول أو الخروج.
احتضن الوقوف. إذا كانت المقاعد نادرة، فإن الوقوف عند البار هو أمر معتاد، وغالبًا ما يؤدي إلى تفاعلات أفضل مع السقاة والسكان المحليين على حد سواء.
اطرح الأسئلة. يتميز السقاة بالمعرفة ويقدرون الفضول - اطلب معلومات أساسية عن أي جينفر لم تجربه.
ابقى على علم بأوقات الإغلاق. قد يتم قفل الباب مبكرًا؛ فلا تفترض أنك تستطيع الدخول قبل خمس دقائق من وقت الإغلاق المحدد.
قد يفتقر دي دري فليشجيس إلى اللمسات العصرية، لكنه يقدم للمسافرين جرعةً مُركّزة من تراث أمستردام في عالم المشروبات - عفويةً وعمليةً وبسيطةً. انغمس في طقوسه، واحترم مساحته، وستغادر ليس فقط بفهمٍ أعمق للمشروبات الروحية الهولندية، بل بنكهةٍ أصيلةٍ لروح الود التي تميّز المدينة منذ قرون.
يقع مقهى بابينيلاند في ركن هادئ من شارع جوردان، عند عنوان مائل من الطوب - برينسينغراخت 2 - ويخدم رواده منذ عام 1642، مما يجعله أحد أقدم مقاهي أمستردام البنية. واجهته - المتواضعة، المصنوعة من الطوب الأبيض المغسول بزخارف خضراء داكنة - لا تحمل سوى لافتة صغيرة مذهبة، وكأن المبنى يفضل التكتم على الصخب. في الداخل، تُحيط عوارض خشب البلوط المنخفضة، التي أظلمتها قرون من الدخان، بحانة حانة حميمة بطاولات خشبية غير متطابقة، وبلاط دلفت مطلي على الجدران السفلية، وبار على شكل حدوة حصان مكسو بخشب الجوز المصقول. تنحدر ألواح الأرضية برفق نحو النوافذ المطلة على القناة (انتبه لتوازنك إذا كنت جالسًا على كرسي مرتفع)، ويلقي صف من مصابيح النحاس العتيقة ببِرَك دافئة من الضوء تُلطف الحواف وتُشجع على الحوار.
تشكيلة مشروبات Papeneiland بسيطة ولكنها مختارة بعناية للمسافرين الذين يبحثون عن خيارات أصلية وغير معقدة. يتم تقديم Jenever بنوعين - oude (عتيق) و jonge (شاب) - يتم سكب كل منهما في أكواب توليب رفيعة على قواعد أكواب من الحديد الزهر (اطرق على القاعدة بقوة قبل الارتشاف لاستخلاص الروائح النباتية، كما هو معتاد محليًا). تتناوب صنابير البيرة بين مصانع الجعة الهولندية الصغيرة - توقع وجود بيلسنر مقرمش، وعود بروين الشعير، وبيرة حرفية موسمية - بينما تميل المجموعة المعبأة في زجاجات إلى بيرة الأديرة البلجيكية (يخزن البار ثلاثة أنواع في أي ليلة معينة). يقتصر النبيذ على نوع واحد أحمر وآخر أبيض، تم اختيارهما لتعدد استخداماتهما مع الجبن والوجبات الخفيفة بدلاً من التجديد. إذا كنت تفضل شيئًا أخف، فإن Papeneiland يصنع قهوة باردة متواضعة في المنزل، متوفرة مثلجة أو دافئة، والتي تتناسب بشكل جيد بشكل مدهش مع الحلوى المميزة.
الطعام هنا بسيط ولكنه مُعدّ بطريقة لا تُنسى. يشتهر المقهى بفطيرة التفاح التي تُخبز يوميًا خلف البار في قوالب من الحديد الزهر (اطلب فطيرة سميكة مع قليل من الكريمة المخفوقة - قشرتها الرقيقة وحشوتها المتبلة بالقرفة تجذب الزبائن الدائمين من جميع أنحاء المدينة). بالإضافة إلى الفطيرة، توقع قائمة صغيرة "ركن الوجبات الخفيفة": طبق جبن من جبن جودة عتيق، وجبن كريمي مخفوق بالأعشاب على رقائق الجاودار، وحفنة من المكسرات المتبلة. لا يوجد مطبخ، لذا يجب طلب الوجبات الخفيفة الساخنة مثل بيتربالن من مقهى مجاور عبر القناة وتصل في أقماع ورقية (اسأل النادل عن المكان الموصى به - سيحضرونها طازجة إذا كنت صبورًا). خطط لتناول الطعام في مكان آخر إذا كنت جائعًا - تُعتبر عروض بابينيلاند أفضل مقدمة أو خاتمة لوجبات أكثر شمولاً.
الاعتبارات اللوجستية في مقهى بابينيلاند بسيطة ولكنها بالغة الأهمية. تفتح الأبواب يوميًا الساعة 1:00 ظهرًا وتغلق الساعة 23:00 (21:00 يوم الأحد)، وتتسع المساحة لحوالي ثلاثين ضيفًا - عشرة في البار وعشرين موزعين على طاولات صغيرة. يُعتمد مبدأ أسبقية الحضور؛ ولا تُقبل الحجوزات، لذا فإن الوصول خارج أوقات الذروة (منتصف النهار في أيام الأسبوع) يُحسّن فرصك في الحصول على مقعد بجانب النافذة يُطل على القناة. يقبل المقهى البطاقات، ولكنه يفرض حدًا أدنى للدفع بدون تلامس بقيمة 7 يورو (احمل معك أوراقًا نقدية صغيرة لسهولة الحصول على البقشيش وتجنب المواقف غير المتوقعة). قد يكون الممر الضيق المؤدي إلى المدخل زلقًا بعد المطر - اختر أحذيةً متينة (وأخفِ كاميرات الهاتف المحمول إذا كنت ستنظر من النافذة لالتقاط الصور).
تتغير ديناميكيات الحشود في بار بابينيلاند مع ضوء النهار والإيقاعات المحلية. تشهد فترة ما بعد الظهر المبكرة مزيجًا من العاملين عن بُعد - أجهزة الكمبيوتر المحمولة مفتوحة بجانب أكواب من قهوة المطعم - والمتقاعدين الذين يستمتعون بالفطيرة مع الشاي. مع اقتراب الساعة الخامسة مساءً، يمتلئ البار بسكان محليين بعد العمل يبحثون عن شريكة حياة قبل العشاء، لذا فإن الجو مهذب ولكنه حيوي (لا تتوقع التباطؤ إذا مررت الساعة السادسة والنصف مساءً - ستحتاج إلى حجز مكانك مبكرًا). في وقت لاحق من المساء، يهدأ الجو: يجتمع الأصدقاء على متن حافلات البيرة، ويستمتع السياح بتناول الفطيرة، وتتجه المحادثات إلى أحداث الحي. إذا كنت تفضل صخبًا أقل، فاختر أيام الأربعاء أو الخميس بين الساعة الثانية ظهرًا والرابعة عصرًا؛ ولأجواء أكثر حيوية، تقدم أيام الجمعة بعد السابعة مساءً أفضل مزيج من السكان المحليين والمسافرين الفضوليين.
دمج مقهى بابينيلاند في برنامج رحلتك في أمستردام سهل للغاية. يقع على بُعد خمس دقائق سيرًا على الأقدام من منزل آن فرانك وعشر دقائق من كنيسة ويستركيرك، مما يجعله محطة توقف مثالية بعد جولات القناة أو زيارة المتاحف. سيجد راكبو الدراجات حاجزًا في برينسنجراخت - استخدم قفلًا قويًا على شكل حرف U وأحكم قفل الإطار والعجلة الأمامية (أقفال الكابلات الخفيفة تُعرّضك للسرقة بسرعة). يتوقف خطا الترام ١٣ و١٧ في روزنغراخت، على بُعد ثلاث دقائق؛ إذا كنت تسير سيرًا على الأقدام من وسط أمستردام، فاستخدم روزنغراخت بدلًا من دبابيس نظام تحديد المواقع العالمي (GPS)، التي قد تُفقدك مكانك أحيانًا في الشوارع الجانبية المجاورة.
نصائح للمسافرين لزيارة سلسة:
احمل فئات صغيرة. يساعد التغيير الدقيق (العملات المعدنية وأوراق النقد بقيمة 5 يورو) على تسريع عملية الدفع والإكرامية.
الوصول قبل أن يتم بيع الفطيرة. تستمر دفعات فطيرة التفاح حتى وقت متأخر بعد الظهر؛ إذا كنت هناك بعد الساعة 18:00، فقد تجدها قد نفدت.
انتبه لخطواتك. تتطلب الأرضية المنحدرة والعتبة غير المستوية وضع قدمين دقيقًا - خاصة إذا كنت تحاول موازنة مشروب.
اطلب الوجبات الخفيفة مبكرًا. إذا كنت تريد مشروب بيتربالن، اسأل عنه بمجرد وصولك، حيث يستغرق إحضاره من المقهى المجاور عشر دقائق.
احترم الأجواء. يقدر سكان بابينيلاند المحادثات البسيطة؛ فالمكالمات الهاتفية والضحك بصوت عالٍ قد تبدو غير مناسبة.
يقدم مقهى بابينيلاند خلاصةً مُقطّرة من تقاليد المقاهي البنية في أمستردام: أجواء تاريخية، ومشروبات مُركّزة، ولمسة طهي مميزة تُكافئ المسافرين الذين يصلون مُستعدّين ومُطّلعين. انغمس في الإيقاعات، وتذوّق الفطيرة، وارفع كأسًا لأربعة قرون من الضيافة.
تم بناء هذه الجدران الحجرية الضخمة بدقة لتكون بمثابة خط الحماية الأخير للمدن التاريخية وسكانها، وهي بمثابة حراس صامتين من عصر مضى.
لشبونة مدينة ساحلية برتغالية تجمع ببراعة بين الأفكار الحديثة وسحر العالم القديم. تُعدّ لشبونة مركزًا عالميًا لفنون الشوارع، على الرغم من...
اكتشف مشاهد الحياة الليلية النابضة بالحياة في أكثر مدن أوروبا إثارة للاهتمام وسافر إلى وجهات لا تُنسى! من جمال لندن النابض بالحياة إلى الطاقة المثيرة...
بقنواتها الرومانسية، وعمارتها المذهلة، وأهميتها التاريخية العظيمة، تُبهر مدينة البندقية، تلك المدينة الساحرة المطلة على البحر الأدرياتيكي، زوارها. يُعدّ مركزها العظيم...
تعد اليونان وجهة شهيرة لأولئك الذين يبحثون عن إجازة شاطئية أكثر تحررًا، وذلك بفضل وفرة كنوزها الساحلية والمواقع التاريخية الشهيرة عالميًا، والأماكن الرائعة التي يمكنك زيارتها.
