10 مدن أوروبية رائعة يتجاهلها السياح
في حين تظل العديد من المدن الأوروبية الرائعة بعيدة عن الأنظار مقارنة بنظيراتها الأكثر شهرة، فإنها تشكل كنزًا من المدن الساحرة. من الجاذبية الفنية...
يعكس مطبخ زغرب تراثها الداخلي في أوروبا الوسطى. وكما أشار أحد كتاب الرحلات، فإن مشهد الطعام في المدينة "متجذر بعمق في التقاليد النمساوية المجرية"، ويضم اليخنات الغنية واللحوم المشوية والمعجنات الطبقيةيلاحظ آخر أن المناطق الداخلية من كرواتيا تُفضّل الوجبات الدسمة القائمة على اللحوم، بينما يُركّز الساحل على المأكولات البحرية وزيت الزيتون. سيجد الزوار ثقافة مقاهي نابضة بالحياة - حتى أن كاتبًا محليًا يقول إن مقاهي زغرب "منافسين لباريس وفيينا" - وأسواق تعجّ بالمنتجات. ولإرشاد الوافدين الجدد، إليكم لمحة سريعة عن المشهد الطهوي في زغرب و 10 أطباق يجب تجربتها، كل منها منسوج في حياة المدينة:
جدول المحتويات
يقع سوق دولاتش فوق ساحة بان جيلاتشيتش مباشرةً، مظللاً بمظلاته الحمراء الشهيرة. إنه "أشهر سوق مفتوح في زغرب" - وليمة للحواس، يقدم الفواكه والخضروات والأجبان واللحوم والوجبات الخفيفة. يصفه دليل سياحي بأنه "سوق مفتوح... يقدم منتجات محلية طازجة وحرفًا يدوية الصنع ومأكولات كرواتية شهية تقليدية". عمليًا، هذا يعني أنه يمكنك التجول من كشك إلى آخر لجمع الزيتون المحلي، والراكيجا، ولحم الخنزير المدخن (برشوت)، والعسل، وحتى الكاجماك (الكريمة السميكة). والجدير بالذكر أن البائعين يقترحون تجربة تخصصات زغرب هنا: على سبيل المثال، معجنات شتروكلي الطازجة أو العسل المحلي. إذا كنت في الوقت المناسب، فاطلب بوريك أو بالاسينكي من باعة دولاتش المتجولين (انظر أدناه)، أو احتسِ زبادي مع الجبن المبشور (سير إي فرهنجي) من أحد أكشاك الألبان. السوق أكثر ازدحامًا في الصباح (حوالي الساعة 7-11 صباحًا). نصيحة أحد المراقبين المحليين: احرص على الوصول مبكرًا، وخاصةً لشراء المعجنات التي تحتوي على اللحوم أو الجبن، حيث "لن يتبقى أي معجنات تحتوي على اللحوم بعد الظهر".
القهوة تكاد تكون أسلوب حياة هنا. يزخر مشهد مقاهي زغرب بالحيوية، حيث يقضي السكان المحليون ساعات طويلة على الشرفات الخارجية لتناول الإسبريسو أو الكابتشينو. وقد أشاد أحد الزوار بثقافة المقاهي في زغرب، قائلاً: "تُضاهي ثقافة المقاهي في باريس وفيينا". تمزج المقاهي الشهيرة بين أناقة عريقة ومحامص قهوة عصرية. على سبيل المثال، يُعد مقهى "كواهوا" (بالقرب من ساحة نيكولا تيسلا) وجهةً لا تُفوّت: فهو "أحد محامص القهوة المستقلين القلائل في زغرب" ويُحمص حبوبه في محمصته. ويشمل التقليد حتى "زاغريباتشكا شبيكا": ففي صباح يوم السبت، يتجول الناس إلى ساحة الزهور (Cvjetni trg)، مستمتعين بفنجان قهوة مميز في أوج عطائهم يوم الأحد. يوجد في العديد من الأحياء مقهى "كافانا" (مقهى) محلي محبوب - افعلوا كما يفعل الكرواتيون، وقولوا "كافا" (kah-vah) للقهوة.
عادةً ما تُجهّز الطاولات بمنديل وشوكة وسكين. في مطاعم كونوبا غير الرسمية أو مطاعم الوجبات السريعة، قد تحتاج إلى الطلب من الكاونتر وحجز طاولتك بنفسك، أما في المطاعم، فسيجلسك النادل ويأخذ طلبك. قانونًا، لا تُضاف إكرامية إلى بطاقات الائتمان، لذا إذا تركت إكرامية، فادفعها نقدًا (لا بأس بتقريب المبلغ لأعلى). الإكرامية ليست إلزامية، ولكن من المعتاد دفع نسبة تتراوح بين 5% و10% للخدمة الجيدة. في المطاعم السياحية المزدحمة، تُنشر الأسعار على قوائم الطعام؛ تأكد دائمًا من تضمين رسوم الخدمة (غالبًا ما تكون مشمولة في المطاعم الفاخرة). نصائح باللغة الكرواتية: "أتمنى لك وجبة شهية" يعني "استمتع بوجبتك" و "لو سمحت" تعني "من فضلك" (استخدمها عند طلب أي شيء). على الرغم من انتشار اللغة الإنجليزية، إلا أن تعلم أسماء الأطباق (حتى لو كانت مجرد شترودل, جبنة كريمية يمكن أن تكون الأنشطة الترفيهية (وغيرها) ممتعة ومحبوبة من قبل السكان المحليين.
اخترنا هذه الأطباق العشرة لأهميتها الثقافية، ونكهاتها الفريدة، وانتشارها الواسع في زغرب. كلٌّ منها متجذر في تاريخ المنطقة، ومتوفر على نطاق واسع في المدينة، من أكشاك الشوارع إلى الحانات التقليدية. فيما يلي ملخصات سريعة؛ سنتناول كل طبق بالتفصيل (الوصفات، الطعم والقوام، الأصل، النطق)، ونذكر ثلاثة أماكن موصى بها في زغرب (اقتصادية، متوسطة، فاخرة) مع نطاقات أسعارها.
حقائق سريعة: ستروكلي (تُنطق SCHTRU-klee) هي معجنات جبن مخبوزة أو مسلوقة من منطقة زاغوريه شمال زغرب. عجينها رقيق جدًا، محشوة بجبن قريش طازج ممزوج بالقشدة الحامضة والبيض، ثم تُلف وتُقطع وتُطهى على البخار (مسلوقة) أو تُخبز مع الكريمة. يتراوح قوامها بين الكريمي جدًا (عند خبزها تحت كريمة الزبدة) والناعم والطري (عند سلقها في المرق). طعمها غني ولاذع ومُريح - تخيلوا لازانيا ملفوفة بجبن كريمي ذي مذاق لاذع خفيف. بفضل شعبيتها، لا تفتقر زغرب إلى شتروكلي. تقول إحدى مدونات السفر "لا شتروك هو المكان المناسب لتجربة التخصصات الكرواتية التقليدية"مع العلم أن "شتروكلي" هو الطبق الوحيد في قائمة طعامهم. في الواقع، يشتهر مطعم "لا شتروك" بتقديم "شتروكلي" على طريقة زاغوريه الأصيلة، حيث يُخبز هذا الطبق في مطعم كامل.
أين يمكنك تجربته في زغرب:
– ميزانية: Đuro Vidmarović (صانع النبيذ) - مقهى غير رسمي (في الوسط) معروف بالطهي المنزلي البسيط؛ فطبق štrukli المخبوز (مع الكريمة) جيد جدًا، ويبلغ سعره حوالي 8-10 يورو للحصة.
– المدى المتوسط: لا ستروك مطعم صغير متخصص (غورني غراد) يُقدم شتروكلي بالكامل. جرّب أنواعًا متعددة (الجبن، التفاح، الجوز، وحتى التوت الأزرق) تُقدم في فناء ريفي. توقع أن تدفع حوالي 6-8 يورو لشريحة كبيرة.
– تفاخر: فينودول مطعم زغرب الكلاسيكي (دوني غراد) يتميز بأجواء أنيقة. يقدمون زاغوريه شتروكلي كمقبلات (6-8 يورو) أو كطبق جانبي. غالبًا ما يتصدر فينودول قوائم المطاعم التقليدية.
السعر والتوقيت: تبلغ تكلفة طبق شتروكلي حوالي 5-8 يورو في معظم المطاعم. ولأن العجينة تستغرق وقتًا طويلاً، تُحضّرها العديد من المطاعم على دفعات؛ إذا طلبت بعد الساعة 6 مساءً، فتأكد من أنها طازجة (قد تحتاج إلى 20 دقيقة في الفرن). شتروكلي متوفر على مدار السنة، ولكنه لذيذ بشكل خاص في الطقس البارد.
خيار نباتي: حشوة شتروكلي التقليدية نباتية (جبن، بيض، كريمة) - ولكنها نباتية بحتة. نادرًا ما تُحضّر حشوات نباتية (خالية من منتجات الألبان). إذا كنت تتجنب منتجات الألبان، فاستبدلها بالخبز فقط، أو الأيڤار، والسلطات، أو بعروض نباتية خاصة في مطاعم مثل زرنو أو فيجي هوب (لا يوجد بديل مباشر لشتروكلي).
النطق والنصيحة: فطائر السترودل = "ششترو-كلي." اطلبها بالقول "شطيرة واحدة" (قطعة واحدة من الستروكلي). غالبًا ما تُباع بالقطعة؛ ابحث عن مخبز أو كشك في السوق يحتوي على صينية من الستروكلي المخبوزة الذهبية.
حقائق سريعة: جبنة كريمية شريحة الكريمة (Creme slice) هي معجنات كريمة الكاسترد ذات أصول نمساوية مجرية. في كرواتيا، هناك نوعان مشهوران منها: فطيرة كريمة ساموبور و جبنة كريمية زغربصنف ساموبور - الذي يُقدم في بلدة ساموبور الصغيرة غرب زغرب - يشتهر بكاسترده الخفيف وعجينته الهشة. يتكون من طبقات من عجين الهشة، وكاسترد فانيليا منفوخ ممزوج ببياض بيض مخفوق (مرينغ)، وطبقة سكر مقرمشة. يصف كتّاب الرحلات الكرواتيون ساموبور بأنها "عاصمة الكرمشنيتا بلا منازع". عدم تناول واحدة "يشبه الذهاب إلى باريس وتخطي برج إيفل"على النقيض من ذلك، فإن كريمشنيتا على طريقة زغرب (قاعدة من عجينة الفطيرة وطبقة من كريمة الشوكولاتة في الأعلى) شائعة أيضًا في المدينة ولكنها تختلف قليلاً في الوصفة.
الطعم والملمس: كاسترد كريمشنيتا ساموبور خفيف وكريمي بشكل استثنائي. أشاد به أحد المدونين المحليين ووصفه بأنه "يشبه سحابة حلوة". مزيج العجين المقرمش والكريمة الطرية يمنحك إحساسًا بالذوبان في الفم. يُؤكل عادةً باليد (مثل الساندويتش) في درجة حرارة الغرفة.
الأصل الثقافي: ابتكر حلوانيو ساموبور هذه الحلوى في منتصف القرن العشرين، وسرعان ما انتشرت في زغرب. ابتكر صاحب المخبز دورو لوكاتشيتش وصفة كعكة ساموبور (التي تعتمد فقط على العجين والكاسترد والميرينغ، دون كريمة التزيين) لأول مرة عام ١٩٥٤. تُضيف ساموبور الكريمة إلى قائمة تراثها الثقافي، وتحتفل بها سنويًا في مهرجان ساموبور. وتقدم زغرب هذه الكعكة بفخر، مُعترفةً بأن ساموبور هي مصدرها.
أين يمكنك تجربته في زغرب:
– ميزانية: مخبز الشرق (مركز بان) معجنات زغربية عريقة تقع بالقرب من ساحة بان جوزيف ييلاتشيتش. كريمشنيتا (٢-٣ يورو) مصنوعة من وصفة ساموبور الكلاسيكية (كاسترد وميرينغ خالص). اطلبها جاهزة أو استمتع بالجلوس بجانب النافذة.
– المدى المتوسط: جاكسيك مقهى/مطعم بموقع مركزي، يقدم شريحة طرية وسخية من كريمشنيتا ساموبورسكا (3-4 يورو). الكميات كبيرة، لذا فهي مناسبة للتقاسم.
– تفاخر: زغرب كوفي هاوس (يوريسيتشيفا) مقهى تاريخي في ساحة سان ماركو. يُقدّم المقهى كريمشنيتا (على الطريقة الزغربية، مع طبقة من الشوكولاتة) بأناقة (4-5 يورو)، وديكوره المزخرف مثالي لوجبة مسائية مميزة.
السعر والتوقيت: يتراوح سعر شرائح كريمشنيتا بين حوالي ٢.٥٠ يورو في المخابز و٥ يورو في المقاهي. إنها وجبة خفيفة شهيرة بعد الظهر؛ وعادةً ما تنفد جميعها في المخابز بحلول منتصف النهار، لذا احرص على الذهاب مبكرًا للحصول على معجنات طازجة. كريمشنيتا ساموبورسكا متوفرة على مدار السنة.
خيار نباتي: كريمشنيتا مناسبة للنباتيين (تحتوي على بيض ومنتجات ألبان). بعض المتاجر تضيف الفستق أو الشوكولاتة للتنويع. يُرجى من الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه البيض الانتباه إلى أنها تحتوي على بيض وغلوتين.
النطق والنصيحة: جبنة كريمية = "krem-SHNEE-ta." للطلب يمكنك أن تقول "نفخة كريم واحدة" (شريحة كريمة واحدة). في ساموبورسكا، لاحظ عدم وجود طبقة علوية مصقولة - فقط سكر بودرة. غالبًا ما تُباع مغلفة بشكل فردي في أغلفة ورقية بسيطة؛ تحلَّ بالصبر عند تناولها (قد تتسرب الكريمة!).
حقائق سريعة: ديك رومي مع الدخن (تنطق poo-REE-tsa s MLEE-nchee-ma) طبق احتفالي تقليدي، خاصةً في عيد الميلاد. يعني حرفيًا "ديك رومي مع خبز مسطح". يُشوى الديك الرومي أو يُطهى كاملًا، ويُقدم مع المطاحنملينشي، نوع من المعكرونة المجففة والمسطحة المصنوعة منزليًا. يبدأ تحضيره بعجينة دقيق رقيقة تُخبز على شكل شرائح، ثم تُقطع إلى قطع وتُعاد ترطيبها (غالبًا ما تتشرب دهن الديك الرومي). والنتيجة معكرونة غنية بالنكهة وطرية تُقدم مع الديك الرومي المقطع. عادةً ما يتضمن الطبق مرق ديك رومي سخي مع إضافة النبيذ الأحمر أو العصائر.
الطعم والملمس: عادةً ما يُنقع الديك الرومي في الماء المملح أو يُدخن أولاً، لذا فهو طري وغني النكهة. تمتص الملنشي المرق البني، مما يمنحه قوامًا مطاطيًا خفيفًا ونكهةً لاذعةً عميقة. غالبًا ما تشمل التوابل البابريكا والأعشاب. إنها وجبة دسمة ومغذية، تمامًا مثل طبق جانبي يجمع بين الديك الرومي والمرق والمعكرونة.
الأصل والتقاليد: على الرغم من وجودها في كرواتيا على نطاق أوسع، ديك رومي مع كرات اللحم يرتبط هذا الطبق تحديدًا بمنطقة زغرب القارية. يُطهى تقليديًا في عيد الميلاد أو عيد الفصح. وكما يشير موقع متخصص في طعام المغتربين، يُعد هذا الطبق "تقليديًا يُؤكل خلال العطلات الشتوية، وخاصةً عيد الميلاد". في هذه المناسبات، من الشائع أن تجتمع العائلات الكبيرة للاحتفال بالعيد. استخدام المطاحن يعود تاريخ عجينة الطاحونة (حرفيًا "عجينة الطاحونة") إلى الطبخ الريفي القديم، حيث لم يكن هناك شيء يضيع: يمكن تحويل صفائح المعكرونة المنزلية المتبقية بسرعة تحت الديك الرومي الساخن.
أين يمكنك تجربته في زغرب:
– ميزانية: عربة قديمة 900 حانة مريحة (أبر تاون) تشتهر بالأطباق الكلاسيكية الأوروبية. تتضمن قائمتهم دائمًا ديكًا روميًا مع ملينشي (خاصةً في الأعياد). يتراوح سعر الطبق الغني بين 10 و14 يورو تقريبًا، وستحصل معه على سلطة أو خضراوات.
– المدى المتوسط: حانة ديدوف سان - حانة كرواتية تقليدية (غورني غراد). يقدمون أطباقًا لذيذة. "ديك رومي في غلاية" نسخة (ديك رومي في قدر مع ملينجي) بسعر ١٥ يورو تقريبًا. الأجواء (ديكور خشبي) تُكمل الطبق الريفي.
– تفاخر: فينودول - يضم هذا المطعم المرموق (دونجي جراد) ديك رومي مع ملينجي قائمة طعامهم الموسمية (حوالي ١٦-١٨ يورو). اللحوم هنا شهية للغاية، وتُقدم مع نبيذ محلي عالي الجودة.
السعر والتوقيت: توقع أن تدفع حوالي ١٢-١٨ يورو للشخص الواحد (وجبة كاملة) مقابل طبق بوريكا مع ملينشي. ولأنه طبق مميز، يُقدم عادةً بالحجز المسبق أو في أيام الأعياد. قد تشترط بعض المطاعم الإخطار (أو لا تقدمه إلا في شهري نوفمبر وديسمبر). لضمان مذاق مميز، خطط لرحلتك إلى زغرب في أواخر ديسمبر (بعض المطاعم تُحضره في عطلات نهاية الأسبوع).
خيار نباتي: لا يوجد بديل نباتي لهذا الطبق. في زغرب، يستمتع النباتيون ببدائل مثل الخضراوات المشوية، والفلفل المحشو، أو الخضار. شترودلفي أكشاك السوق، ستجد الجبن والقشدة (الجبن والقشدة على الخبز) كوجبة خفيفة غير اللحوم.
النطق والنصيحة: ديك رومى = "بو-ري-تسا" المطاحن = "هذا هو." عند الطلب، من المفيد استخدام الكلمتين: "ديك رومي واحد مع كرات اللحم، من فضلك." إذا زرت مطعمًا، فاسأل إن كان الديك الرومي يُقدم كاملًا (عادةً بعد أسبوع من عيد الميلاد، عند إعادة تسخينه في الصلصة). استمتع به ببطء - والأفضل غالبًا هو غمس الخبز الطازج في العصارة المتبقية.
حقائق سريعة: شريحة لحم زغرب (zah-grehb-skee oh-dre-zaak) هو في الأساس كوردون بلو: شريحة لحم عجل (أو لحم خنزير) مغطاة بالبقسماط محشوة بلحم الخنزير والجبن. يبلغ طولها عادةً حوالي 15-20 سم، وتُقلى حتى تصبح ذهبية اللون. مفهومها بسيط، لكنها أصبحت مرادفة لمدينة زغرب. يصفها أحد المصادر الإخبارية الكرواتية بأنها "نوع من شنيتزل فيينا أو كوردون بلو، نسبةً إلى العاصمة". وهي شائعة لدرجة أن إحدى المدونات كتبت مازحةً: "8 من كل 10 مطاعم في كرواتيا تقدمه".
الطعم والملمس: هذا طبقٌ شهيٌّ ومريح. شريحة اللحم المدقوقة رقيقة ومقرمشة من الخارج، وداخلها مغلفة بلحم خنزير مدخن وجبنة خفيفة ذائبة. كل لقمة لذيذة ودسمة قليلاً. تُقدّم عادةً مع شريحة ليمون، ورشة من صلصة التارتار أو الأيولي، وأطباق جانبية (بطاطس مقلية، سبانخ كريمية، أو...) ريزي بيزي). النكهة تشبه إلى حد كبير النسخة الأكثر دسامة من دجاج كوردون بلو.
تاريخ: على عكس شتروكلي أو كريمشنيتا، لا يُعدّ طبق زغرباتشكي أودريزاك طبقًا إقليميًا تقليديًا، بل يبدو أنه اختراعٌ يعود إلى منتصف القرن العشرين واكتسب شعبيةً واسعةً تحت هذا الاسم. وبغض النظر عن أصله الدقيق، أصبح طبقًا أساسيًا في المطبخ المنزلي والحانات في زغرب. يعني اسمه ببساطة "شريحة زغرب"، مما يُضفي فخرًا محليًا على هذا الطبق، وهو نسخةٌ من وصفةٍ أوروبيةٍ أوسع نطاقًا.
أين يمكنك تجربته في زغرب:
– ميزانية: عربة قديمة 900 يشتهر هذا المطعم بأطباق زغرب الكلاسيكية، ويقدم أيضًا طبق أودريزاك سخي (عادةً لحم خنزير) بسعر يتراوح بين ١٠ و١٢ يورو. يشمل العرض بطاطس مقلية وسلطة.
– المدى المتوسط: فينودول تتضمن قائمة طعامهم "شريحة لحم زغرب" (لحم عجل) محشوة بالجبن ولحم الخنزير، مطبوخة مقرمشة. بسعر يتراوح بين 15 و18 يورو تقريبًا، تُقدم مع خضراوات موسمية وبطاطس.
– تفاخر: ديدوف سان يقدم مطعم كونوبا المريح طبقًا فاخرًا من لحم العجل مع جبنة البوراتا أو الكاجماك، بسعر يتراوح بين 16 و20 يورو. شريحة اللحم المشوية كبيرة الحجم، وغالبًا ما تكون مخصصة للتقاسم بين شخصين.
السعر والتوقيت: شريحة لحم زغرب واحدة بسعر يتراوح بين 10 و20 يورو. معظم مطاعم الوجبات السريعة تقدم هذه الوجبة كطبق أساسي على مدار العام. إنها بالتأكيد وجبة غداء/عشاء رئيسية، وليست فطورًا. يمكنك تناولها مع سلطة أو حساء (بورشت أو...) فاصوليا).
خيار نباتي: لا يوجد بديل نباتي مباشر. قد يستبدله من يتجنبون اللحوم بكمية كبيرة. شترودل أو يخنة خضار. للسلطات أو الأطباق الجانبية، اسأل عن الجبن المشوي أو الفطر - بعض أنواع الكونوبا تقدم فلفل محشو بالجبن (الفلفل المحشو بالجبن) الذي يعطي القليل من الطعم اللحمي.
النطق والنصيحة: يقول "زاه غريب سكي أوه دري زاك." عند الطلب، يمكنك فقط أن تقول "زغرب" وسيفهمون. لا تعصر الليمونة على الوجه حتى تقضمها (فهذا يُضفي نكهةً قويةً على الطعم).
حقائق سريعة: حساس (تنطق PEH-لديه) يشير إلى كل من الجرس المصنوع من الحديد الزهر (غطاء الجرس) والوجبة المطبوخة تحته. "تحت الفرن" تعني "تحت الجرس". في الممارسة العملية، تحت السقف طريقة طهي بطيئة تُستخدم في منطقة دالماتيا والمناطق الداخلية في كرواتيا. النسخة الشائعة هي لحم ضأن تحت الفرن (لحم ضأن تحت الجرس) أو أخطبوط تحت الجرس. يُوضع اللحم (أو الأخطبوط أو البطاطس مع الخضار) في مقلاة ضحلة، ويُغطى بغطاء الجرس، ويُغطى بالفحم الساخن. يُشوى كل شيء بالتساوي لساعات.
الطعم والملمس: النتيجة لحم طري وعصيري للغاية (غالبًا لحم ضأن أو عجل) وخضراوات مكرمل. ولأنه يُطهى في عصارته الخاصة، تتركز النكهات في طبق عميق مدخن يشبه اليخنة. تتكون الصلصات بشكل طبيعي من العصارات، وعادةً ما تتطلب شريحة خبز مقرمشة فقط لامتصاصها. قوامه عبارة عن لحم طري متفتت مع بطاطا حلوة مطهوة أو خضراوات. إنه في الأساس طعام جماعي - مناسب لـ 4-6 أشخاص.
ملاحظة ثقافية: على الرغم من أنها كانت في الأصل دالماتية (وترتبط ارتباطًا وثيقًا بالجزر والمطبخ الساحلي)، تحت السقف يُشتهر زغرب أيضًا بسبب الطلب المحلي على الأطعمة التقليدية. يُؤكد دليل "تايم آوت" أن "إسبود بيكه... طبقٌ تقليديٌّ في العديد من قوائم طعام دالماتيا"، وينصح بطلبه قبل يومٍ واحد. في زغرب، قد تُشوي المطاعم التي تُقدم البيكا في قبابٍ أصغر أو تستخدم أفرانًا لتحضيرها.
أين يمكنك تجربته في زغرب:
– ميزانية: بحيرات بليتفيتش, سان أنطونيو أو حانات محلية مشابهة - تقدم هذه الحانات وجبات "ميني بيكا" (عادةً لحم عجل أو دجاج) للمجموعات الصغيرة أو للأفراد بسعر يتراوح بين ١٢ و١٥ يورو للشخص الواحد. الكميات أصغر، لكنك ستستمتع باللحم المشوي الأصلي ذي الغطاء المغلق.
– المدى المتوسط: فينودول يُقدّمون قائمة طعام نهاية الأسبوع "لحم بقري/عجل تحت الجرس" بسعر يتراوح بين ١٨ و٢٢ يورو للشخص. الأجواء هادئة، لكنها ليست سياحية.
– تفاخر: ديدوف سان "لحم الغزال أو الأخطبوط تحت الجرس" (في موسمه) هو وليمة على طراز زلماني. بسعر يتراوح بين ٢٠ و٢٥ يورو للشخص، يشمل الطبق أطباقًا جانبية، ويُطهى بالطريقة التقليدية أمامك إذا طلبته مسبقًا.
السعر والتوقيت: قد يصل سعر جزء صغير من البيكا (لشخص واحد أو اثنين) إلى 10-15 يورو، ولكن حجم المجموعة الكاملة تحت السقف (لأربعة أشخاص فأكثر) قد يصل سعره إلى 60 يورو أو أكثر. عادةً ما تقدم المطاعم البيكا فقط في عطلات نهاية الأسبوع أو بترتيب مسبق، لأن تحضيرها يستغرق ساعات. اسأل إن كان عليك طلبها قبل منتصف النهار.
خيار نباتي: حقيقة تحت السقف دائمًا ما يكون لحميًا. ومع ذلك، توجد أنواع نباتية (حساس (مثل البطاطس أو الملفوف أو يخنة الفاصوليا) في بعض المطاعم. على سبيل المثال، قد تجد باستيكادا من الفطر والفواكه المجففة تحت الجرسيمكن للنباتيين أيضًا تجربة فطائر القرع والجبن الشهية أو الفطائر اللذيذة (palacinke s povrcem).
النطق والنصيحة: حساس = "بي-يو." عند السؤال عنه قل "تحت الشواية، من فضلك". توضيح ما هو المكون: "مع لحم الضأن" (مع لحم الضأن) أو "مع الأخطبوط" (مع أخطبوط). لاحظ أن طلب بيكا يشبه حجز عرض - سيذكرك المطعم الودود أنه يحتاج من 3 إلى 4 ساعات. كن مستعدًا أيضًا لتناول الطعام الجماعي: قد يطلبون من مجموعة مشاركة طبق كبير واحد.
حقائق سريعة: الريزوتو الأسود (تنطق TSIR ليس REE-zot) هو ريزوتو ملون بحبر الحبار أو الحبار. موطنه الأصلي ساحل البحر الأدرياتيكي الكرواتي (ولا سيما في فيس وجزر دالماتيا الأخرى)، ويُحضّر من البصل المقلي وزيت الزيتون والثوم والنبيذ الأبيض والمأكولات البحرية. يُضفي عليه الحبر لونًا أسودًا ساطعًا ونكهة أومامي غنية بالمأكولات البحرية. وقد اكتسب شهرة واسعة لدرجة أن الكتيبات الإرشادية تُشير إلى أنه يظهر على "كل قائمة طعام دالماتية تقريبًا".
الطعم والملمس: يتميز طبق ريزوتو "كرني ريزوت" الجيد بقوام كريمي وناعم (كأي طبق ريزوتو محضر جيدًا). يُضفي الحبر نكهة ملوحة وعمقًا، يُذكرنا بحساء بويابيس على شكل أرز. غالبًا ما ستجد قطعًا من الحبار أو الروبيان ممزوجةً، مما يُعطي نكهةً مالحةً ولحميةً قوية. قد تكون النكهة قويةً لمن يجربها لأول مرة (حتى أنها تُصبغ أسنانك مؤقتًا). يُفضل تناوله ببطء مع كأس من النبيذ الأبيض أو النبيذ الوردي.
الأصل الساحلي مقابل التوفر في زغرب: رغم أن طبق "كرني ريزوت" يعود أصله إلى المناطق الساحلية، إلا أن مطاعم زغرب العالمية تُقدمه الآن بكثرة، وخاصةً تلك المتخصصة في المأكولات البحرية أو أطباق البحر الأبيض المتوسط الفاخرة. إذا كان مسار رحلتك يميل إلى المناطق الداخلية، فلا يزال بإمكانك العثور على هذا الطبق في العديد من مطاعم زغرب. يُحذر أحد كتاب الرحلات الكرواتيين: "يُدرج الريزوتو الأسود في كل قائمة طعام دالماتية تقريبًا، وهو ألذ بكثير مما يبدو عليه أو يُقدمه". لذلك لا تحكم على اللون!
أين يمكنك تجربته في زغرب:
– ميزانية: مطعم تحت الجدار بالقرب من أسوار المدينة، يقدم هذا المقهى الصغير ريزوتو أسود غني مع حبار بسعر يتراوح بين 8 و10 يورو. الكمية صغيرة (كمقبلات) على طريقة إيزاكايا المحلية.
– المدى المتوسط: محل بار نبيذ ومطعم عصري. ريزوتو الروبيان والحبار (١٣-١٥ يورو) غني ومتبل جيداً، ومقدم بطريقة مميزة (يُقدم في قدر فخاري ساخن للحفاظ على قوامه الكريمي).
– تفاخر: دوبرافكا بوت مطعم فاخر يقع في حديقة. يقدم ريزوتو حبر الكركند أو ريزوتو الحبار (حوالي ١٨-٢٢ يورو). الخدمة والأجواء أنيقة، تتناسب مع الطبق الراقي.
السعر والتوقيت: توقع أسعارًا تتراوح بين 8 و20 يورو للريزوتو الأسود، حسب نوع المأكولات البحرية. غالبًا ما يكون ضمن قوائم الغداء والعشاء. ولأنه طبق زيتي، فهو سريع التحضير نسبيًا (مع أنه دائمًا ما يكون على درجة "أل دينتي"). يمكن تناوله في أي وقت من السنة، لكن أطباقًا خفيفة كهذه تُناسب زيارات الصيف.
خيار نباتي: لا يوجد حبر نباتي قياسي للريزوتو (الحبر مُستخرج من الحبار). مع ذلك، يُمكن للنباتيين طلب ريزوتو الخضار أو المعكرونة. كما تُقدم العديد من مطاعم زغرب ريزوتو الشمندر، أو ريزوتو الجزر، أو ريزوتو الفطر كبدائل نباتية.
النطق والنصيحة: الريزوتو الأسود = "TSIR سيكون KING-zot." تأكد من ذكر "أسود" عند الطلب، كما هو الحال الريزوتو قد يكون الخيار الأمثل هو ريزوتو الدجاج. إذا رأيته في القائمة، فسيعلم النُدُل أنه مصنوع من حبر الحبار. ويتماشى بشكل رائع مع النبيذ الأبيض البارد (مالفازيا الإستري أو جراشيفينا الخفيف).
حقائق سريعة: بوريك هي معجنات هشة ذات طبقات، من أصل عثماني، محشوة تقليديًا باللحم المفروم. في زغرب (وجميع دول يوغوسلافيا السابقة)، تُصنع أنواع منها بالجبن (سيرنيكا)، سبانخ (كرنب)، أو حتى الحشوات الحلوة شائعة أيضًا. يشتهر سوق دولاك بمتجر صغير يُسمى حرفيًا "بوريك" - تُباع هذه الفطائر منذ عقود. ومن بين الفطائر المحلية المفضلة الأخرى مطعم ومطعم بلاش كيتشن آند جريل (دولاتش ٢)، الذي يقدم تشيڤابي لحم بقري فاخر، بالإضافة إلى بوريك للفطور. تُعد هذه المتاجر وجهةً سياحيةً جذابةً للأطفال الباحثين عن وجبات سريعة ورخيصة.
الطعم والملمس: كل لقمة منها تحتوي على طبقات رقيقة من عجينة الفيلو المقرمشة، تُغلف حشوة دافئة ولذيذة. بوريك اللحم طري مع لحم بقري مفروم متبل؛ بوريك الجبن كريمي (غالبًا ما يُحلى بالسكر بعد ذلك). على عكس البريتزل أو الشطائر، تُمسك قطعة بيدك (غالبًا من على طاولة بلاستيكية أو واقفًا). إنه ببساطة طعام الشارع - ريفي، مُشبع، ولذيذ، ودهني. يُؤكل عادةً مع الزبادي كطبق جانبي.
أين يمكنك تجربته في زغرب:
– ميزانية: بوريك (دولاك 9) – هذا الكشك الشهير يُسمى حرفيًا "بوريك". يُشيد أحد المرشدين المحليين بأن "أفضل ما في زغرب يُصنع في مكان يُسمى "بوريك""يفتح المطعم أبوابه مبكرًا (7:00 صباحًا) وينتهي العرض عند الظهر. يمكنك طلب بوريك اللحم أو الجبن (أو بوريك الجبن والسبانخ اللذيذ) بسعر يتراوح بين 1.70 و2.20 يورو تقريبًا. الطاولات قليلة، لذا يفضل معظم الزبائن تناوله في المطعم أو الوقوف عند المنضدة.
– المدى المتوسط: مطعم ومشاوي بلاش (دولاك 2) يشتهر بلاك بطبق تشيڤابي، ويقدم أيضًا فطائر الجبن المقرمشة واللحم على الإفطار (2-3 يورو). يتميز بمساحة جلوس صغيرة. خيار رائع إذا كنت تزور السوق بالفعل.
– تفاخر: لا يوجد بوريك بسيط "مُبذّر" (إنه رخيص بطبيعته). بدلًا من ذلك، خذ البوريك إلى مقهى أفضل في الطابق العلوي: على سبيل المثال، تناوله مع قهوة حرفية في مقهى ستون تيراس. مقهى باريس في كابتول (ليس بعيدًا) وقد قمت بترقية تجربة تناول الوجبات الخفيفة في الشارع.
السعر والتوقيت: البوريك رخيص جدًا - أقل من 3 يورو للكمية الكبيرة. كشك بوريك دولاتش مفتوح حتى وقت مبكر من بعد الظهر (من الساعة 7:00 إلى 3:00 مساءً)، وغالبًا ما يغلق عند نفاد الكمية. للحصول على وجبة مضمونة، تفضل بزيارة قبل الساعة 11 صباحًا. إنه فطور مثالي مع الزبادي أو القهوة التركية.
خيار نباتي: سبانخ بالجبن كرنب أو الجبن المستقيم سيرنيكا حشوات نباتية شائعة. (يمكنك حتى طلب بوريك الجبن بدون إضافة الزبادي). فطائر اللحوم الأخرى: تحقق من بائعي المعجنات في دولاك الجبن والقشدة (الجبن والقشدة على الخبز)، أو اختر شريحة من شترودل أو الفطائر.
النطق والنصيحة: بوريك (التشديد على المقطع الأول) هي الكلمة نفسها في الإنجليزية. قد تحتاج إلى الإشارة إلى الفطيرة التي تريدها. إضافة السكر إلى بوريك الجبن اختيارية - تُقدمها سيدة مطعم دولاك إذا طُلب منها ذلك، فقط قل "مع السكر" (مع السكر). ومن النصائح الشائعة تناوله بسرعة لتجنب برودة الثلج وفقدان قشرته.
حقائق سريعة: غلاية هو طبق ريفي من اللحوم والخضراوات المقلي، يُطهى في الهواء الطلق في مقلاة واسعة ضحلة (مثل مقلاة عريضة على النار). الكلمة مشتقة من "المرجل" (مرجل)، يعكس طريقة تحضيره على النار. هذا الطبق رمزٌ للريف الكرواتي، فهو يتعلق بـ عملية والتواصل الاجتماعي بقدر ما هو الطعام. تشير مدونة طعام زغرب إلى أن طبق كوتلوفينا مرتبط بالتجمعات الاجتماعية: إنه "أكثر من مجرد وجبة، بل هو طقس" الطهي لحشد من الناس. عادةً، يُشوى لحم الخنزير (الرقاب، والضلوع، والنقانق) أولاً، ثم تُقلى الخضراوات (البصل، والفلفل، والبابريكا) في الزيت، ثم تُطهى جميع المكونات على نار هادئة.
الطعم والملمس: هذا الطبق لذيذٌ للغاية. ستحصل على قطع من لحم الخنزير المشوي والنقانق، والفلفل والبصل المنقوع، مغمورة في صلصة بابريكا خفيفة التوابل. اللحم طري وغني؛ والصلصة مدخنة وحلوة من الطماطم والبابريكا. إنه مُشبعٌ للغاية. غالبًا ما يُؤكل كوتلوفينا مع الخبز أو البطاطس كطبق جانبي (أو حتى زلابية الخبز). ولأنه يُحضّر عادةً في الهواء الطلق، تخيل نكهة الشواء مع اليخنة.
متى تجده: كوتلوفينا هي موسمي واحتفالية. يرتبط بشكل خاص بمعارض الربيع وحفلات الزفاف في شمال غرب كرواتيا. يقول كاتب محلي إن أكبر أسواق زغرب "لا غنى عنها" - على سبيل المثال، غالبًا ما يُقدّم سوق هريليتش للسلع المستعملة أيام الأحد في قدور كبيرة منه. كما تُقدّم مدينة ساموبور (بالقرب من زغرب) الكوتلوفينا في بعض المهرجانات. داخل المدينة، يظهر أحيانًا في قوائم الكونوبا التقليدية، خاصةً في فصلي الخريف والشتاء. توصي مدونة زغرب نفسها بتجربته في حانة ستاري فيجاكر عند توفره.
أين يمكنك تجربته في زغرب:
– ميزانية: عربة قديمة 900 - يعرضون أحيانًا مزيج الغلاية عند الطلب الخاص (اتصل مسبقًا). عند الطلب، يكون السعر حوالي 8-10 يورو للشخص الواحد مع حصص سخية.
– المدى المتوسط: بيكو مطعم شعبي في بودسلييمي (ضواحي زغرب). معروف بين متسلقي زغرب، ويُحضّرون أحيانًا كوتلوفينا في الهواء الطلق (اطلع على قائمة عطلة نهاية الأسبوع).
– تفاخر: كيزيلي (موسلافينا) على الرغم من أنه ليس في المدينة، إلا أن هذا المطعم العائلي، الذي يقع على بُعد 40 دقيقة من زغرب، يستحق الذكر. يتخصص المطعم في تقديم كوتلوفينا والنبيذ، مما يجعله تجربة ريفية راقية.
خيار نباتي: لا يوجد طبق نباتي تقليدي في كوتلوفينا (يعتمد على اللحوم فقط). على النباتيين البحث عن أطباق أخرى غنية: الراعي (حساء البابريكا الخالي من اللحوم مع الفاصوليا - يُصنع أحيانًا نباتيًا)، أو استمتع به ببساطة دوناتس (الدونات المقلية) وحساء الخضار في الأسواق.
النطق والنصيحة: غلاية = "كوت-لوه-في-نا." إذا رأيتَ إعلانًا عنه، ستجده غالبًا في إعلانات عامة كبيرة. في الأسواق، تتبع الدخان واسأل السكان المحليين "أين الكوتلوفينا؟". ولأنه دسم، يُنصح بموازنة ذلك مع نبيذ أو بيرة قوية.
ملخص: زغرب غنية بحلوياتها. تقع المدينة على مفترق طرق بين تقاليد الحلويات السلافية وأوروبا الوسطى. ستغريك المقاهي والأسواق بـ الفطائر (فطائر رقيقة/كريب)، الزلابية مع البرقوق (زلابية البرقوق المسلوقة)، فطائر (الكعك الشتوي)، الكوكيز والسترودل. الفطائر الفطائر منتشرة في كل مكان - تخيلوا الكريب الفرنسي. وكما لاحظ أحد المرشدين المحليين، يمكن حشو الفطائر بأي شيء: المربى، النوتيلا، الآيس كريم، أو حتى الحشوات المالحة. توجد الآن محلات "بالاتشينكارنيس" (محلات كريب) في زغرب حيث يمكنك إضفاء لمسة مميزة على وجبتك (مثل فطائر سميكة وهشة مع الكريمة والفواكه).
جبنة كريمية، والتي سبق ذكرها أعلاه (#2)، هي ملكة الحلويات الكريمية (جرب كلا من نوعي ساموبور وزغرب). نيدل (تنطق كنيد-ليه) هي زلابية مصنوعة من البطاطس، تُحشى عادةً بالبرقوق وتُغطى بفتات الخبز والسكر. إنها متعة شتوية مُريحة. فطائر كرات دونات صغيرة مقلية (غالبًا ما تُنكّه بالروم أو الحمضيات)، مُرشوشة بالسكر البودرة. وكما ذكرت مجلة تايم آوت، "ما كان عيد الميلاد ليكتمل لولا الفريتول... كرات دونات صغيرة مُغطاة بالبقسماط... محشوة بالروم والزبيب". يمكنك رؤيتها في أسواق عيد الميلاد والمخابز من أواخر الخريف وحتى الربيع. حلويات أخرى: بابرينجاك (بسكويت العسل المتبل بالفلفل) كرواسون (لفائف الهلال)، الجوز (لفائف الجوز) في أيام العطلات. كما تبيع المقاهي أيضًا برالين الشوكولاتة والكعك.
أين يمكنك تجربة الحلويات في زغرب:
– الكريب: جميل في Cvjetni trg، ستجد عربة كريب كلاسيكية مفتوحة حتى وقت متأخر من الليل. للجلوس، جرب لا ستروك (كما يقدمون أيضًا جبنًا حلوًا وستروكلي الجوز) أو مقهى بالاشينكي مخصص مثل شوكو بار أو مخمل (مارتيتشيفا / بريتانسكي ترغ). تبلغ تكلفة الفطيرة المحشوة 2-4 يورو.
– الجبن الكريمي: كما هو مذكور أعلاه – يعتبر مخبز أوريجنت، جاكسيتش، زغرب كافانا (انظر رقم 2) من أفضل الاختيارات.
– نيدل: ابحث عنها في المطاعم التي تقدم أطباقًا منزلية (قد تجدها في قوائم الطعام في عطلات نهاية الأسبوع)، أو اشترِها مجمدة جاهزة للغلي (في المتاجر الكبرى). لا يوجد كشك شهير لبيعها، لذا اسأل السكان المحليين عن نسخ منزلية في كونوباس.
– الفطائر: يُباع الفريتول (الفريتول) في علب الباعة الجائلين وواجهات المخابز (خاصةً قرب أسواق عيد الميلاد) (بسعر يتراوح بين ٢ و٥ يورو). أحد أشهر البائعين هو ساحة ستروسماير في ديسمبر، ولكن أي معرض عيد ميلاد (مثل حديقة زرينيفاتش) يُباع فيه الفريتول.
نصائح: الحلويات الكرواتية غالبًا ما تكون حلوة المذاق، فهي تجمع بين النكهات الطازجة والحلاوة الخفيفة. جرّب شترودل كحلوى أيضًا - يمكن أن تكون محشوة باليقطين أو الفاكهة. عند احتساء القهوة، يُفضّل تناول كعكة صغيرة أو آيس كريم. إذا كنت من محبي الحلويات، فحدد موعدًا المقاهي تزحف:ابدأ مع الكريب، ثم القهوة بعد الظهر + الكعكة، ثم الفريتول في المساء.
حقائق سريعة: الكباب (تنطق تشيه-فاه-بي، جمع كباب) هي نقانق لحم مفروم مشوية، تُلفّ إلى قطع بحجم الإصبع. على الرغم من أنها ليست كرواتية الأصل (فهي من التراث العثماني، شائعة في البوسنة وصربيا)، إلا أنها تحظى بشعبية كبيرة في زغرب. يشير أحد المرشدين المحليين إلى: "تشتهر زغرب بتخصصاتها اللذيذة، وأحد الأطباق المفضلة لدى سكان زغرب هو طبق تشيفابي."يتم تقديمها تقليديا في خبز مسطح (ليبينجا أو سومون) مع البصل الخام المفروم، وطبق جانبي من صلصة الفلفل الأحمر (أجفار) أو الكريمة المتخثرة (كاجماك).
الطعم والملمس: تتميز تشيڤابي الجيدة بلحم بقري مفروم خشن (يُخلط أحيانًا مع لحم الضأن)، مُتبّل بكثافة بالثوم والبابريكا. تُشوى على الفحم، فيكون الجزء الخارجي مقرمشًا قليلًا بينما يبقى الجزء الداخلي طريًا وعصيريًا. نكهتها مدخنة وغنية بالثوم. يمتص الخبز عصارة اللحم، ويُضيف البصل النيء نكهة مميزة. غالبًا ما تُقدّم المطاعم المخللات أو الكاجماك. إنها وجبة سهلة المشاركة.
أين يمكنك تجربته في زغرب:
– ميزانية: محمصة Cvjetno مطعم شواء بسيط في الضواحي. تبدأ أسعار الوجبات من 4 أو 8 أو 12 قطعة من 4 إلى 6 يورو (للحجم الكبير). يشتهر هذا المطعم بجودة لحومه العالية.
– المدى المتوسط: مطعم ومشاوي بلاش (دولاك) بالإضافة إلى شهرتهم بتحضير تشيفابي لحم البقر، يقدمون تشيفابي لحم بقري 100% بسعر يتراوح بين 8 و10 يورو تقريبًا. هذه الحانة الصغيرة (بإدارة دولاك) تضم أماكن جلوس داخلية وخارجية. غالبًا ما تكون مزدحمة، خاصةً مع اقتراب وقت الغداء.
– تفاخر: باتاك جريل سلسلة مطاعم متعددة الفروع. تقدم خيارات مميزة: مثل تشيفابي المحشو بالجبن، تشيفابي الدجاج، أو أطباق المشاوي المشكلة. قد يتراوح سعر الطبق هنا بين ١٢ و١٥ يورو مع الأطباق الجانبية، لكن الكميات والأجواء (حانة عصرية) وفيرة.
السعر والتوقيت: يتراوح سعر طبق تشيڤابي (6 قطع) بين 3 و5 يورو في المطاعم الرخيصة، ويصل إلى أكثر من 10 يورو في المطاعم الفاخرة (غالبًا ما يُقدم كطبق مشكل مع بطاطس مقلية أو سلطة). العديد من مطاعم تشيڤابي في زغرب تفتح أبوابها لساعات متأخرة (بعضها حتى منتصف الليل)، مما يجعلها من أشهر أطباق الحانات. يُفضل تناولها طازجة من الشواية.
خيار نباتي: أحد الحلول النباتية هو طلب جبنة حلومي مشوية أو فلافل (بعض المطاعم تقدمهما) بنفس الطريقة. مع ذلك، لا تقدم معظم مطاعم تشيڤابي التقليدية بديلاً نباتيًا. إذا كانت المجموعة نباتية، فغالبًا ما يُقدم طلب مشترك مع أطباق أخرى (مثل الخضار المشوية، أو أجڤار مع الخبز والجبن) لإرضاء الجميع.
النطق والنصيحة: الكباب = "تشيه-فاه-بي" (التأكيد على المقطع الأول). عند الطلب، حدد الكمية والنوع إذا لزم الأمر (مثلًا: كباب لحم البقر للحوم البقر، كباب الدجاج (للدجاج). عبارة مفيدة: "سيفابي مع كريمة من فضلك" (مع الكاجماك). أخبر النادل دائمًا بالعدد: "تسعة كباب من فضلك." (تسعة كباب من فضلك).
باختصار، دولاك/المدينة العليا = الأسواق والسلع الأساسية الكرواتية؛ النساج = المعجنات والقهوة والحانات؛ بريطاني/مارتيك = أماكن عصرية ومشاوي اقتصادية. في حال الشك، سيرشدك السكان المحليون إلى أماكن عدد الداما يفوق عدد السياح.
يُعدّ تناول الطعام في الشارع أو في السوق جزءًا لا يتجزأ من حياة زغرب. إلى جانب البوريك والشيفابي، إليك بعض الأطباق المحلية الأساسية:
– بوريك يقف: بصرف النظر عن Dolac's، هناك متاجر صغيرة للبوريك (buregdžinicas) في جميع أنحاء المدينة (على سبيل المثال في الطابق السفلي من محطة الطابق السفلي الرئيسية في محطة القطار).
– أكشاك الكباب: تقوم بعض الحانات ومحلات الوجبات السريعة بشواء ćevapi في الهواء الطلق أو في المطابخ المفتوحة (ابحث عن علامة مكتوب عليها كباب مع أجفار).
– الشواء (أكشاك اللحوم المشوية): في الربيع، ستشاهد عربات تحمص لحم الضأن أو الخنازير الصغيرة بالكامل في المناسبات (كوتلوفينا وبيسينكا).
– الوجبات الخفيفة في الشارع: أماكن الوجبات السريعة مثل شاحنات الطعام الكرواتية في عطلات نهاية الأسبوع، يتم تقديم البانيني مع الحشوات المحلية، أو الذرة المشوية، أو خبز ćevapčići البوسني في الخبز. عربات العصير الطازج: في أيام الصيف، ستجد بائعي العصير البارد أو عصير التفاح في المتنزهات.
مسار اقتصادي (يوم واحد ~15–20 يورو): ابدأ في Dolac مع الزبادي والبوريك (3 يورو). تجول إلى الكابوسينر محل الحلويات (المدينة العليا) لتناول القهوة و جبنة كريمية (٤ يورو). لتناول الغداء، اطلب دجاجًا مشويًا أو تشيفابي من كشك شواء متنقل (٦ يورو). بعد الظهر، تناول وجبة خفيفة من قصر في بونيتا (٣ يورو). وأخيرًا، عشاء في مطعم كونوبا عادي - اطلب شترودلسلطة وحساء، وربما لتر من نبيذ المطعم (حوالي ١٠-١٢ يورو للجميع). مع وجود العديد من الأماكن التي تقبل البطاقات وأسعار معقولة، فإن زغرب بأسعار معقولة جدًا.
تعتمد الأطباق التقليدية في زغرب بشكل كبير على اللحوم، لكن المدينة أصبحت تركز على الأنظمة الغذائية القائمة على النباتات أكثر من أي وقت مضى. خيارات نباتية في الأطباق الكلاسيكية، تشمل الفطائر والستروكلي بالجبن (كما ذكرنا سابقًا)، واستخدام الخضراوات الطازجة أو الفطر أو البقوليات. على سبيل المثال، الجبن والقشدة (الجبن مع القشدة الحامضة) هي وجبة خفيفة بسيطة في السوق؛ أجفار (مخلل الفلفل) و خضراوات مشكلة تُعدّ يخنة الخضار المشكلة من الأطباق الجانبية الشائعة. تُقدّم المقاهي والمخابز بوريك الجبن (نباتي) والمعجنات.
تتوافر العديد من المطاعم المخصصة للنباتيين/النباتيين: جران بيو بيسترو, قتال القفز, أطعمة الشوارع في موندواكا (بوريتو نباتي) و بيسترو كاش (مطعم برانش) مشهور. العديد من قوائم الطعام تُصنّف الأطعمة النباتية على أنها "طريق". إن تحويل طبق محلي إلى نباتي يعني في كثير من الأحيان الاستغناء عن الجبن وطلب خضراوات إضافية: على سبيل المثال شترودل بدون جبن (نوع من السبانخ اللذيذة)، أو الاستغناء عن منتجات الألبان في حساء الكريمة. تتوفر المعجنات النباتية (كعكات السكر بدون زبدة) في المخابز الحرفية.
ابحث عن العلامات التجارية: نباتي (نباتي) أو نباتي (نباتي) في القائمة. ملاحظة: خالي من الغلوتين نادرًا ما يُقدّم في المطاعم التقليدية (لا يُخلو البوريك والكندل من الغلوتين). إذا كنت تعاني من حساسية، فإنّ المطابخ الكرواتية حذرة من التلوث المتبادل؛ لذا اذكر ذلك دائمًا عند الطلب.
زغرب عمومًا وجهة مثالية لتناول الطعام مع الأطفال. تُعدّ الكريب (بالاتشينكي) خيارًا شائعًا للأطفال، حيث يمكن تقديمها سادة (بالسكر) أو محشوة بنوتيلا أو مربى أو آيس كريم. أما المعكرونة بصلصة الطماطم أو الزبدة العادية، مع اللحم والبطاطس (مثل الدجاج المشوي)، فتناسب من يصعب إرضاؤهم. العديد من المقاهي تُقدّم قوائم طعام للأطفال أو حصصًا أصغر. ينصح الآباء باتباع قاعدة بسيطة: اذهبوا إلى الأماكن التي يرتادها السكان المحليون. أما المطاعم مثل بونيتا أو مخبز ديليتشي، فهي أماكن مريحة تُقدّم تشكيلة من الحلويات التي يعشقها الصغار.
في حال الشعور بجوع مفاجئ، انتبه إلى أن محلات البقالة القريبة من الأسواق غالبًا ما تبيع ذرة ساخنة أو نقانقًا على أعواد. أما في المطاعم، فعادةً ما يكون الموظفون ودودين مع العائلات؛ فقد يقدمون أكوابًا بلاستيكية وأقلام تلوين، أو حتى يسمحون للأطفال بالوقوف على المنضدة معهم (وهو أمر شائع في محلات البوريك). يُقابل أصحاب الحساسية الغذائية والأنظمة الغذائية الانتقائية بتعاطف: فمعظم الكرواتيين نشأوا على ثقة بأن طعامهم بسيط التحضير، لذا غالبًا ما تُفهم مخاوفهم بشأن المكسرات، وما إلى ذلك، بمجرد ذكرها بالإنجليزية أو الكرواتية.
قهوة: كما ذكرنا، القهوة هي الأساس. إلى جانب كواهوا، هناك أماكن أخرى لا بد من زيارتها: خطة الممارسة و بينكليك (المقاهي العصرية)، أو التاريخية مقهى باريس على كابتول. غالبًا ما يضيف الكرواتيون الحليب (على طريقة فلات وايت) أو يطلبون طَحن (إسبرسو مع كونياك أو مشروب كحولي) لتناوله بعد الظهر.
جعة: ازدهرت مصانع الجعة الحرفية. جرّب كوبًا من البيرة المحلية الباهتة أو اللاغر في حانات مثل مالي ميدو أو حانة ميدفيدغرادتقدم حانات النبيذ مثل Dvor (في Gornji Grad) رحلات جوية من النبيذ الكرواتي.
خمر: تقع زغرب على مقربة من العديد من مناطق إنتاج النبيذ. يُعدّ نبيذ مالفازيا الإستري (نبيذ أبيض جافّ هشّ) ونبيذ بلافاك الدلماسي (نبيذ أحمر قويّ) من أشهر أنواع النبيذ في المدينة. كما تظهر أنواع النبيذ الداخلية - نبيذ غراشيفينا السلافي (نبيذ أبيض فاكهيّ) ونبيذ بليسيفيكا الأحمر - ضمن قوائم النبيذ. كإرشاد: اقرن اللحوم الحمراء واليخنات مع النبيذ الأحمر (بلافاك، فرانكوفكا)، وأطباق المأكولات البحرية أو لحم الخنزير مع النبيذ الأبيض (مالفازيا، جيفورتزترامينر). تُشير أدلة السفر المحلية إلى أن الأطباق الكرواتية التقليدية تتناسب جيدًا مع العنب المحلي - على سبيل المثال، يُناسب نبيذ فرانكوفكا يخنات كوتلوفينا المتبلة بالبابريكا.
براندي الفواكه: مُغذّي أساسي. جرّب ترافاريكا (براندي الأعشاب) مع الحلوى، أو ميديكا (براندي العسل) بعد الوجبات. تقدم العديد من الحانات مشروبات الراكيجا محلية الصنع (من الكمثرى أو السفرجل أو الكرز). في أسواق عيد الميلاد، سترى أيضًا براندي البرقوق (براندي البرقوق) ودافئ نبيذ ساخن (نبيذ مُخمر). ملاحظة: لا يُضمن الكحول في معظم أسعار الوجبات، لذا إذا طلبت النبيذ أو الراكيجا بكميات كبيرة، فسيتم إضافتها إلى الفاتورة.
ترتبط بعض الأطعمة بالفصول. ديسمبر/المجيء، ابحث عن فطائر مُغَطَّى بالسكر (يُخْبَز في أكشاك زرينيفاتس وأسواق العطلات الأخرى). بابرينجاك بسكويت الفلفل و كعكة العسل في عيد المجيء هي كلاسيكيات عيد الميلاد. في ربيعابحث عن فعاليات تُقدّم كوتلوفينا - على سبيل المثال، يُقام مهرجان كوتلوفينا غالبًا في شهر أغسطس (فيليكا غوسبا) أو في معارض القرى. في سوق هريليتش للسلع المستعملة يوم الأحد في زغرب، ستشمّ رائحة أو تشاهد كوتلوفينا وهي تُصنع.
موسم الكمأة (أواخر الخريف):توجه إلى مطاعم إستريا أو زومبراك لتناول الطعام fuži with truffles (المعكرونة بالكمأة) أو ريزوتو الكمأة. . . . تبرز بعض مطاعم زغرب (جالو، ودراجا دي لوفرانا) الكمأة الاسترية في قوائم طعامها في شهري أكتوبر ونوفمبر.
عيد الفصح/عيد الميلاد: كما ذكرنا سابقًا، يُعدّ الديك الرومي مع الملينجي طبقًا تقليديًا في الشتاء. وفي عيد الفصح، يُصبح لحم الخنزير والشونكا (اللحم المدخن) من الأطباق الرئيسية. تبيع المخابز سيرنيكا (فطائر الجبن الحلوة لعيد الفصح) والبيض المزين.
تشمل الهدايا التذكارية الصالحة للأكل التي يمكنك إحضارها إلى المنزل ما يلي: صناعة الجبن (جبن الأغنام الصلب من جزيرة باج)، الرصاصة (نقانق مجففة حارة من سلافونيا)، زيت الزيتون الإستري، والمحلية النبيذ أو البراندي. ساموبور مزيج فريتول أو العسل المحلي من ميدفيدنيكا، تُعدّ هدايا رائعة. بابرينجاتشي (كعكات الزنجبيل) هدايا عيد ميلاد ساحرة. هدايا أصغر حجمًا: علب أجفار أو فلفل مخلل. ضع الأجبان واللحوم في ثلاجات السفر إذا كنت مسافرًا جوًا؛ وإلا، تسمح معظم الوجهات الأوروبية بمنتجات اللحوم المختومة.
نصائح: اشترِ الجبن والنقانق من متجر أطعمة شهي (سوق دولاتش يقدم عروضًا جيدة) أو من متاجر الأطعمة المتخصصة (غافرانوفيتش دو). يمكن العثور على أنواع النبيذ الكرواتي (مالفازيا، غراشيفينا، بوستوب) في متاجر النبيذ أو السوبر ماركت في زغرب؛ هدية رائعة هي زجاجة نبيذ جميلة. بروسيكو (نبيذ دالماتيا الحلو) أو ميديكا (ليكيور العسل). تذكّري جفاف الخزائن (لا تستخدمي الفلفل الأحمر المطحون - استخدمي مطحنة التوابل بحذر!).
المظهر المحلي يُجدي نفعًا. ابحث عن أماكن تقدم: قوائم طعام كرواتية فقط (لا حاجة للإنجليزية)، ووجبات غداء عمل خاصة (يتناول العديد من السكان المحليين طعامهم في الخارج ظهرًا في أيام الأسبوع)، وديكورات داخلية خشبية أو صور عائلية معلقة على الجدران. وجود حشد من الكرواتيين الأنيقين على الغداء أو العشاء علامة جيدة. تحذيرات من فخاخ سياحية: ترجمات إنجليزية بخط كبير، ونُدُل يضايقونك في الخارج، وقوائم طعام مليئة بالأطعمة العالمية (البيتزا والسوشي) بدلًا من الأسماء المحلية.
اسأل نفسك: هل قائمة الطعام موسمية؟ هل العروض اليومية مُدرجة على سبورة؟ هل الأسعار مبالغ فيها لدرجة يصعب تصديقها؟ إذا كانت الإجابة بنعم، فقد تكون على الطريق الصحيح نحو الأصالة. على العكس، إذا كان كل طبق مُصورًا، فقد يكون مكانًا سياحيًا بامتياز. الاستماع إلى ثرثرة الزبائن على الطاولة: نقاشهم حول ما سيطلبونه (بدلًا من اختيار المدينة التي سيزورونها) عادةً ما يعني أنها أصلية.
أخيرًا، تذكّر أن العديد من الحانات المحلية الصغيرة تقع في أماكن ظاهرة للعيان - في الشوارع الجانبية الهادئة أو في الطابق الثاني فوق المتاجر. غالبًا ما تُغفل هذه الحانات في أدلة السفر. لا تتردد في سؤال أحد الكرواتيين أو مرشدك السياحي: "أين تتناول الطعام التقليدي؟" (Gdje vi jedete tradicionalno؟).
مال: منذ يناير ٢٠٢٣، تستخدم كرواتيا اليورو. الأسعار أدناه تعكس قيمة اليورو في السياق المحلي (حولنا الأسعار القديمة المستندة إلى الكونا). توقع أن يتراوح سعر معجنات الإفطار البسيطة أو البوريك بين ٣ و٦ يورو، وطبق غداء رئيسي تقليدي بين ٦ و١٥ يورو، وطبق عشاء رئيسي فاخر بين ١٥ و٣٠ يورو (يمكنك تقسيم الطبق لتوفير المال). سعر القهوة بين ١.٥٠ و٣ يورو، والبيرة بين ٢ و٤ يورو، وكأس نبيذ بين ٣ و٥ يورو. مياه الصنبور صالحة للشرب في زغرب، مع أن معظم السكان المحليين يشربون المياه المعبأة لتذوقها.
ساعات العمل: لا تزال الحياة الكرواتية تدور حول ساعات العمل في الأسواق. يعمل بائعو دولاتش من الساعة 7:00 ظهرًا حتى 1:00 ظهرًا تقريبًا خلال أيام الأسبوع (أقصر يوم السبت، ويغلقون يوم الأحد). تفتح المخابز أبوابها مبكرًا (حوالي الساعة 6:00 صباحًا) وغالبًا ما تغلق بحلول منتصف النهار، لذا اشترِ خبزًا طازجًا في الصباح. تفتح المطاعم التي تقدم الغداء أبوابها بحلول الساعة 11:00 صباحًا، وتغلق مطابخها بحلول الساعة 2:00 ظهرًا حتى 3:00 عصرًا، ثم تفتح أبوابها لتناول العشاء حوالي الساعة 6:00 مساءً حتى 8:00 مساءً (تبقى بعض المناطق السياحية مفتوحة في منتصف النهار). عادةً ما تغلق المتاحف والمتاجر أبوابها مبكرًا يوم الأحد. نصيحة: إذا رأيت مكانًا مغلقًا في الساعة 15:00، فمن الممكن أن يُعاد فتحه في الساعة 19:00 لتناول العشاء.
لغة: اللغة الكرواتية هي اللغة المحلية، ولكن الإنجليزية شائعة الاستخدام في المطاعم والأسواق والمتاجر. عبارات بسيطة (dobar dan = يوم جيد، hvala = شكرًا لك، molim = من فضلك/على الرحب والسعة) موضع تقدير. غالبًا ما تكون اللافتات مكتوبة باللغة الإنجليزية، ولكن ليس دائمًا (خاصةً في المطاعم الصغيرة)، لذا يُفيد استخدام دليل عبارات أو تطبيق. قد يجيد موظفو سلاسل المطاعم العالمية لغات أخرى (مثل الألمانية والإيطالية)، ولكن يمكنك استخدام اللغة الإنجليزية.
عبور: تغطي شبكة الترام والحافلات في زغرب المدينة على نطاق واسع. يسهل الوصول إلى العديد من المطاعم (دولاتش، تكالتشيفا، بريتانسكي ترغ) سيرًا على الأقدام إذا كنت تقيم بالقرب من مركز المدينة. سيارات الأجرة وخدمات النقل المشترك غير مكلفة للعودة في وقت متأخر من الليل بعد العشاء.
أمان: زغرب مدينة آمنة للغاية. معدلات الجريمة في الشوارع منخفضة. سرقات الأسواق نادرة، لكن انتبه للحقائب في الأماكن المزدحمة.
يوم الطعام على مدار 24 ساعة: ابدأ في الساعة 8:00 صباحًا مع القهوة و جبنة كريمية في مقهى تاريخي (مثل مقهى Tkalčićev trg). بحلول الساعة العاشرة صباحًا، تجوّل في سوق دولاتش واحصل على بوريك مقابل يوروين. لتناول الغداء (الواحدة ظهرًا)، تناول طبقًا من الراعي أو سمك السلمون المرقط المشوي مع السلطة في ستاري فيجاكر. بعد ذلك، استرخِ في حانة بيرة حرفية (مثل مالي ميدو) مع فطيرة جبن خفيفة. في منتصف فترة ما بعد الظهر، خذ استراحة مع الفطائر وقهوة في أوتو وفرانك أو بونيتا. في المساء (6:30 مساءً)، توجه إلى مطعم ديدوف سان لتناول عشاء دسم - اطلب ثلاثة أطباق: شتروكلي، ديك رومي مع ملينشي، وشرائح لحم عجل، ثم اقطعها. اختتمها بجرعات من ترافاريكا.
الغوص العميق لمدة 3 أيام: اليوم الأول: سوق دولاتش (بوريك، جبن)، حانات المدينة العليا (أودريزاك، شتروكلي). اليوم الثاني: غداء في بار كرواتي للنبيذ (سمك مشوي، بروسسيوتو دالماسي، راكيجا)، ثم جولة في محل حلويات (كريمشنيتا، بالاسينكي)، عشاء في فينودول. اليوم الثالث: جولة طعام للتعرف على التقاليد المحلية (تذوق الكاجماك، كولين، سلطة منزلية الصنع)، يليها البحث عن حلوى محلية الصنع (فريتول في سوق أدفنت، كعكات ميدينياسي)، ثم عشاء وداع مع بيكا أو وليمة تقليدية متعددة الأطباق.
خيارات قابلة للتعديل في كل خطوة: يمكنك إضافة محطات نباتية، أو الاستغناء عن المشروبات، أو استبدالها بخيارات عالمية إذا مللت من الطعام الكرواتي الدسم (مع أنك على الأرجح لن تمل!). يكمن السر في التوازن وتذوق أطباق متنوعة - فقليل من الزوار يجربون جميع الأطباق العشرة المعروضة، لذا ركّز على ما يثير اهتمامك أولاً، واترك مجالاً للوجبات الخفيفة العفوية.
في حين تظل العديد من المدن الأوروبية الرائعة بعيدة عن الأنظار مقارنة بنظيراتها الأكثر شهرة، فإنها تشكل كنزًا من المدن الساحرة. من الجاذبية الفنية...
تعد اليونان وجهة شهيرة لأولئك الذين يبحثون عن إجازة شاطئية أكثر تحررًا، وذلك بفضل وفرة كنوزها الساحلية والمواقع التاريخية الشهيرة عالميًا، والأماكن الرائعة التي يمكنك زيارتها.
اكتشف مشاهد الحياة الليلية النابضة بالحياة في أكثر مدن أوروبا إثارة للاهتمام وسافر إلى وجهات لا تُنسى! من جمال لندن النابض بالحياة إلى الطاقة المثيرة...
في عالمٍ زاخرٍ بوجهات السفر الشهيرة، تبقى بعض المواقع الرائعة سرّيةً وبعيدةً عن متناول معظم الناس. ولمن يملكون من روح المغامرة ما يكفي لـ...
يتناول هذا المقال أهميتها التاريخية، وتأثيرها الثقافي، وجاذبيتها الجذابة، ويستكشف أكثر المواقع الروحانية تبجيلًا حول العالم. من المباني القديمة إلى المعالم المذهلة...
